足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3e4uSeR 香港年輕人熱愛抹茶，有沒有想過在家也能泡出美味抹茶飲品﹖最近就有網店推出了自製抹茶濃液，讓大家在家中都可以喝到咖啡店泡抹茶飲品的水準。三月初開業以來，只賣宇治小山園抹茶MTCH PACK濃茶液（$148）和宇治小山園抹茶—MTCH Spread濃茶醬（$168）兩款産品，全在香港製造。其中以濃茶液最受歡迎，雖然零宣傳兼無名氣，但兩星期已賣出200包。 濃縮抹茶夜可沖泡7杯抹茶 到底濃茶液是甚麼？「濃茶液是一個濃縮抹茶的液體，主要是沖調飲品用，可以沖調出抹茶拿鐵，如果不喜歡鮮奶，可以使用其他植物奶，例如燕麥奶或豆奶，或梳打水也可以的。」製作人兼老闆Matt解釋製作抹茶液時，已預算客人加入不同飲品，所以附上食譜教客人製作不同飲品。 每包單看價錢不算便宜，但其實可以沖泡多次：「每包大概有300克，一杯大概使用40克左右，每包大約可以沖製七杯飲品的份量。」算一算，每杯約$21，就算加上牛奶價錢，亦比出面平一截。出品亦好，以濃茶液調製的飲品茶香十足，略帶抹茶苦澀味，但同時甘香純厚。另一款産品濃茶醬，濃郁甘香，茶味真切，用來塗麵包一流。 出品好，全因用料講究：「抹茶來自日本宇治丸久小山園，我們用了數種抹茶粉，用House Blend方式製作，相對上味道較為平衡。」他補充選用不同抹茶粉的原因：「我用了丸久小山園中一種叫五十鈴的抹茶粉，另外會加上若竹和龍膽，主要是這三款混合而成，可以互補長短，有的比較甘苦，有的比較鮮味。」 出身咖啡師 老闆提到的House blend，意思指混合多種不同種類的咖啡豆，反覆調配，成為自己獨家的口味，原來他曾任職數年咖啡師，於是就用這個方法，製作自己產品。 雖然今年才24歲，但已經歷不少挫折。本來在香港大學修讀英文系的他，讀了兩年覺得太辛苦：「其實在香港制度下，讀書是件很辛苦的事，我是15年公開試畢業，當時英文科成績最好，自己又沒有甚麼興趣，就在香港大學讀讀英文系，後來發現自己原來沒有甚麼興趣，第二年就開始讀不上。」 因學業壓力，當時他情緒不穩，大學輔導甚至指他有輕微抑鬱，其後正式退學。之後，他反思自己到底有甚麼興趣，當時透過朋友介紹，開始在精品咖啡店工作，一邊打工一邊儲錢。 工作三年，有了積蓄，他覺得是時候作出改變﹕「想到做這個產品，是因為希望客人都可以在家中做出咖啡店的質素。」他本身喜歡喝茶，又發覺市面上雖有不少抹茶產品，不過味道比較參差，就決定自己試做，投資六位數，試驗數月後，由設計到包裝，全程一腳踢，終於在今年三月初產品面世。如果想支持香港製作的濃縮抹茶液，一於上網試一試。 MTCH TEA CO. Instagram: https://bit.ly/3acsoKl 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #抹茶 #網店 #港大 #創業 #丸久小山園 #抹茶粉 #濃縮抹茶液 @mtch.official

足本睇片🎥：https://bit.ly/2JRvWXR 陳皮魚蛋味道獨特，魚蛋結實又富陳皮甘香，一向是魚蛋迷的心頭好，開業37年的興利祥記是香港數一數二的陳皮魚蛋供應廠，用新鮮海魚和陳皮製造，以往一直在港生產，只是因在香沒有足夠漁獲，最近才北上設廠。 開業近四十年，興利祥記首次推出了家用裝的陳皮魚蛋，建議零售價$34，在社交平台一推出就大收旺場，「開賣至今大概10日左右，平均每日賣500盒，到現時為止銷量已經超過5,000盒。」興利祥記的老闆梁生表示，因為疫情持續，不少旅遊區小食店結業，批發生意頗受影響，下跌約三四成。 老字號為啖氣 首次推出家用陳皮魚蛋 不過他坦言生意額下降，並不是今次新産品推出的主要原因︰「大部份原因都是『為啖氣』，因為有朋友突然告訴我，市面上多了一款家用版的盒裝陳皮魚蛋﹗我試食後，覺得跟我們本身出品的魚蛋口感和品質，有很大分別，我不想別人會混淆兩款產品。」他指：「我們的魚蛋比較實在，魚味較濃，因為我們真的是自己劏魚，取魚肉製作出來，陳皮味亦再濃郁一點。」 為精益求精，老闆花三個月時間完成研發。最特別是除了招牌陳皮魚蛋，盒內還附一包秘製醬汁，是老闆和其他店合作︰「沒有醬汁只有魚蛋，做出來並沒有意思。」老闆認為吃魚蛋，醬汁十分重要，原本找廠商試做很多款，但味道始終不合心水。最後卻嚐到一間向他買魚蛋的小食檔，做出了老闆心目中的咖喱醬味道。 小食店自製咖喱魚蛋醬 製作咖喱醬的小食檔緣味之家，老闆林生表示︰「醬汁裏面有薑、乾葱、蒜茸、香料、咖喱粉，和有很多醬料混合而成。」原來林生一直向興利祥記取貨，因一次貨存不足，就臨時向對方求救，閒談間提到生産盒裝魚蛋這門生意，他就為興利祥記的陳皮魚蛋調製出特製的醬汁︰「這是很原始、香港街頭的『原味』，很適合小朋友和我們這些年紀的人去吃，是屬於香港人的味道。」 盒裝陳皮魚蛋，有約30粒魚蛋和一包秘製醬汁，以滾水將魚蛋煮大約5分鐘，淋上煮熱後的醬汁，就可以吃用，非常方便。魚蛋體積較普通魚蛋細小，咬起來結實得來有彈性，魚香和陳皮味同樣突出，醬汁味道香辣惹味。不用外出，也可以吃到這個充滿街頭風味的魚蛋，是避疫恩物。 採訪、攝影：《飲食男女》 興利祥記食品有限公司 - 陳皮魚蛋批發Facebook專頁 https://bit.ly/3ganAH5 緣味之家 地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場3樓摩登世界2號舖 營業時間：11am-11pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 #魚蛋

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/36m1CfC 疫情令不少人改變職業生涯，包括出道12年的職業足球員馮慶燁，曾入選香港足球明星選舉最佳11人之一的他，最近就和朋友合夥經營網店homemakase(在家發辦)，「因為疫情，無法參賽，多留了在家中，我自己又喜歡吃日本菜，有朋友在日本生活，所以就一起開店。」 網店主打日本豊洲市場直送水産，馬糞海膽、日本産藍鰭吞拿魚、北陸石川縣甜蝦等，貨品逢星期四凌晨空運到港，翌日送上門。貨物種類和其他網店大同小異，不過homemakase店舖老闆為確保品質，每次訂貨均親自凌晨用視像通話跟當地人在魚市場取貨，能因應海鮮質素而入貨，所以每星期貨物都有不同。 homemakase賣的日本刺身，可點套餐亦可單點，產地品種皆多，雖然價錢不便宜，但全是高級壽司店才用的食材，如靜岡縣赤座海老、北海道噴火灣黑北寄貝、靜岡及和歌山產真妻山葵、千葉或九州野生赤鮑、北海道知床羅臼葡萄蝦等，連海苔亦是開業160年的丸山海苔店出品，以海苔味濃見稱，壽司之神數寄屋橋次郎亦是用其紫菜。 最好賣是日本産藍鰭吞拿魚($380/200g )，是大拖羅部位，每月賣150份，客人需要自行切片，拖羅肉質肥美，油分豐富，雖然未至入口即溶，但魚味濃郁，入口無筋，質素媲美高級壽司店。入冬當造的馬糞海膽 ($880/250g )，味道甘甜，每粒都非常飽滿。 買回家後，不知如何處理食材？店舖亦提供影片教學和食譜，吞拿魚蓉可以弄成吞拿魚蓉卷；海膽、甜蝦和三文魚子就可以組合一碗豐盛丼飯。如果想在家中開派對，網店就相當合用了。 採訪、攝影：《飲食男女》 homemakase 在家發辦 Instagram : https://bit.ly/36iZup6 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #homemakase @homemakase #日本菜