端午連假減少外出，大家都要和Amy一樣乖乖宅在家🥰
今晚就來分享夜市排隊美食 #鹽酥雞🐔 在家也能輕鬆炸出口感一級棒的街頭小吃喔💯
一般來說，做鹽酥雞都是用地瓜粉，其實用米穀粉來做炸衣，真的比較不油膩，剛炸好時咬下一口也挺酥脆的，即使放涼後也好好吃耶😋
要如何炸出好吃又不膩口的鹽酥雞🐔，還有幾個要注意的小撇步來和大家說明一下📌
　•雞胸肉先切細格紋，醃漬時更入味且口感好
　•醃料調製比例很重要，自己用料最安心
　•抓醃入味時間不能省，也可以前一晚先醃好放冷藏
　•裹粉反潮一定要，下鍋麵衣才不會脫落
　•兩次油炸是秘笈，再次搶酥更不膩口

👩‍🍳小叮嚀🔔米穀粉是白米研磨的粉，可以在超市、賣場或烘焙材料店買到，沒有米穀粉也可以使用 #地瓜粉　替代👌

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✍材料表✍ 4人份

去骨雞腿肉 500g
米穀粉或地瓜粉　適量
四季豆 適量
九層塔葉 少許
胡椒鹽　適量
辣椒粉　適量
－－－醃料－－－
蒜末 1大匙
薑泥　½大匙
鹽　⅓小匙
糖　½小匙
五香粉　½小匙
黑胡椒粉　½小匙
醬油　½大匙
米酒　１大匙
雞蛋　１顆

滑蛋乾燒蝦仁
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今天想跟大家分享一道美觀好看，作法簡單美味的料理—滑蛋乾燒蝦仁！
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上篇海鮮飯為了做高湯，用了很多蝦殼熬湯～剩下來的蝦仁我就重製成今天這道料理，一點都沒浪費～而且剛好也換個方式呈現這道傳統菜色，不但顏色更豐富，吃起來也更具層次感！
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這道料理不難～主要就是番茄醬跟辣豆瓣醬互動的產物，因為辣豆瓣醬偏鹹，建議下的量不必太多，至於其他調味料部分，有的人加酒釀、醋、鹽、糖、醬油等，都是可以自行變換的唷！
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這道料理吃起來真的很讚～～特別喜歡用滑蛋包住蝦仁，再配著飯一口吃下去🤤那箇中滋味吃了就會懂～～歡迎大家一起來試做看看❤️
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🌀乾燒蝦仁材料（2-3人份）
🔸蝦仁15隻（依家境增減）
🔸蒜末10克
🔸薑末5克
🔸蔥1支
🔸水50cc
🔸玉米粉水1-2大匙
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🌀蝦仁醃料
🔸米酒1大匙
🔸玉米粉1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀乾燒蝦仁調味料
🔸番茄醬2大匙
🔸米酒2大匙
🔸辣豆瓣醬1/2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸糖1小匙
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🌀滑蛋材料&調味料
🔸蛋4顆
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、薑切末、蔥切蔥花，蛋打散加鹽、蝦仁開背抓醃10分鐘備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，放入蝦仁中大火炒熟取出備用；原鍋不洗，再下1大匙油中火爆香薑蒜末，接著下調味料拌炒均勻，加入水轉大火煮滾，接著下玉米粉水慢慢勾芡至濃稠。
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3️⃣承上，放回蝦仁並加入蔥花拌炒均勻，即完成乾燒蝦仁；接著另起一鍋，鍋內下2大匙油燒熱，倒入蛋液滑至7分熟放在盤中，再把做好的乾燒蝦仁鋪上即完成！
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📖小知識
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玉米粉1:水2，攪拌均勻即成玉米粉水，可用太白粉、地瓜粉替代，不可用麵粉，另勾芡請邊下邊攪拌才不會結塊。
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酷！！ 祖先拿到可以換現金嗎？

【食物設計 @台南_小丞良品】

你上週普渡了嗎?普渡拜拜必備一堆零食和金紙，但你知道在台南有一種金紙拜完還可以吃下肚嗎?!!

台南有間烘焙業者為了推廣廟宇文化，把吐司變成金紙造型，牛奶棒替代線香，希望結合創意推廣減少紙錢焚化。

吐司上的紅印金箔是採用紅趜、覆盆子及地瓜粉替代，下次要拜拜的朋友，可以帶一份金紙吐司祭神明，環保又可以獲得神明保庇哦!

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Photo Credit: 小丞良品

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中秋烤肉好像已經變成台灣人的習慣，但其實真正的目的是要讓親朋好友有團聚的時光～👨‍👩‍👧‍👦❤️
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素食者常常不知道可以烤什麼？🤔
所以今天也找了好多食材，想要讓素食的朋友們，也能在中秋節大快朵頤的享受燒烤的樂趣，趕快跟著我們試著做做看吧！
我們也使用環保木炭，希望在享受燒烤的同時，也一起愛護地球喔🌍

特別提醒：🚫⚠
本片燒烤鏡頭是在通風良好及人員戒備環境中拍攝。
觀眾們如需燒炭烤食物，請務必到戶外並遵守當地法令。

素食燒烤全餐
材料：
菇菇串(純素)：
杏鮑菇 兩條
金針菇 一包
水蓮 50 g
地瓜粉 100 g

培根素烤串：
素培根 一包 (蛋素，可用純素相關產品替代)

青椒 一顆
四季豆 50 g

香菇 適量
素米血(純素) 一包
素魷魚 (純素) 一盒
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竹籤 適量

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香酥雞腿 | Easy Homemade Crispy Fried Chicken Drumstick

本影片內含英文食譜做法字幕

The video contains English recipe & subtitles.

本影片說明後段有食材配方列表, 方便您列單

Video description contains a list of recipe ingredients.

詳細解說示範教學
讓您簡單在家中做出好吃的香酥炸雞腿

Detailed steps to explain and teaching.
Easy to make tasty fried chicken drumsticks at home.

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全部食材配方列表如下:

主食材:
雞腿 6隻 和 大骨腿 2隻 (或全部用雞腿 8隻)

醃料粉漿材料:
太白粉 20公克
低筋麵粉 20公克
地瓜粉 20公克
常溫開水 30cc
鹽 10公克
味精 10公克
胡椒鹽 12公克
五香粉 2小匙 (約4公克)
(也可用 1/2小匙 百草粉替代五香粉, 炸出來的香味更濃郁突出)
全蛋 2顆
沙拉油或芥花油 100cc

油鍋炸油:
油炸用油適量(能蓋滿雞腿的油量,建議用油炸專用油)

做法:
1. 先準備好醃漬雞腿的濕粉漿粉料調味料(上列醃料粉漿材料)
2. 準備一醃漬鋼盆, 放入所有備齊的醃料粉漿材料, 用打蛋器將所有醃料粉漿材料等全部打到均勻混合呈現光亮狀態
3. 將雞腿仔細去除細毛後洗淨, 再用廚房紙巾擦乾雞腿表面水分
4. 將雞腿一隻隻放入打好的醃漬粉漿中, 並讓每隻雞腿都有均勻醃漬到粉漿, 將醃漬鋼盆蓋好保鮮膜放冰箱冷藏醃漬18小時以上
5. 放冰箱醃漬期間每6個小時需拿出來翻拌雞腿1次再放回冷藏, 其目的是讓每隻雞腿都能均勻醃漬入味
6. 18小時後將冰箱醃漬好的雞腿取出, 再次翻拌勻後放置常溫下半小時
7. 準備一油鍋, 油量須蓋過欲炸雞腿數量, 油溫請預熱後恆定溫在170~175度之間
8. 雞腿炸前將先雞皮整理好並裹上濕粉漿, 再稍甩落些溼粉漿, 使其雞腿上一層薄薄的濕粉漿後放入油鍋
9. 雞腿下油鍋後先不要去翻動, 等2分鐘讓雞腿炸定型後再翻動, 每隻雞腿油炸時間15分鐘
10. 油炸15分鐘時間到後取出雞腿瀝乾油分, 趁熱食用


Recipe

Main Ingredients:
6 chicken drumsticks and 2 chicken leg quarters
(or all use chicken drumsticks)

Ingredient Of Marinades:
20g Potato starch
20g Low gluten flour(Cake flour)
20g Sweet potato starch(Tapioca starch)
30cc Water
10g Salt
10g MSG
12g Pepper salt
4g Chinese five spices powder
(If you don't like the taste of chinese five spices powder,
you can use the 2g thyme powder & 2g garlic powder replace it.)
2 Eggs
100cc Soybean oil or Canola oil

Fried oil:
Appropriate amount
(Oil quantity must over the number of chicken legs and
recommended the use of fried special oil; Soybean oil or Canola oil second.)

Method:
1.Prepare all Ingredient Of Marinades for chicken legs.(Please see the above list.)
2.Take a mixing bowl.
3.Add all ingredient of marinades in the mixing bowl.
4.Mix all ingredient of marinades.
5.Prepare the Main Ingredients. (Please see the above list.)
6.Carefully remove the fine hair on chicken legs, wipe dry the surface of chicken legs with kitchen paper towels after cleaning.
7.Put the chicken legs one by one in the marinade.
8.Have each chicken leg coated with marinade.
9.Cover the mixing bowl with plastic wrap.
10.Put in the refrigerator, marinate chicken legs for 18 hours.
11.During the marinade, stir well the chicken legs every 6 hours.(Purpose to make each chicken leg delicious.)
12.Remove the marinated chicken legs from the fridge after 18 hours.
13.Stir well again after placing half an hour at room temperature.
14.Prepare a deep fryer with oil quantity over the number of chicken legs.
15.Preheat deep-fry oil temperature to 170-175℃ (338-347℉) and then control the oil temperature in this range.
16.Before frying chicken legs, adjust the chicken skin first.(Let the chicken legs look good after frying.)
17.Then wrap the chicken legs in a thin layer of marinade, deep-fry them.
18.Chicken fried time 15 minutes and set the alarm.
19.Do not flip the chicken legs first, then flip the chicken legs 2 minutes later.
20.After the 15 minutes, pinch out the fried chicken legs and drain the oil.
21.Fried chicken legs have all been completed; eat hot and crispy.

#香酥雞腿
#香酥便當雞腿
#Crispyfriedchickendrumstick
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