【台灣在地食材便當】
#臺灣藍鵲食譜分享
在做了兩百多個卡通便當以後，我曾經想試著挑戰做台灣各縣市的特色便當，卻剛好碰到懷孕生產，忙碌中只好作罷。

最近受邀雲林縣政府 雲林良品 「用雲林食材做當地特色便當」的挑戰，我開始興奮地想要做什麼便當？該挑哪些食材？
每晚甜甜圈睡著後就是我的想像時間。

只是「一個便當至少要用數十種食材，這些雲林都有生產嗎？」
剛開始我認真疑惑著。

仔細研究後發現是我多慮了，因為雲林正是台灣的「農業大縣 」啊！

有種說法是：
#我們每吃三把蔬菜就有一把來自雲林

雲林的 #西螺果菜市場 是全台灣最大的批發市場，原來我們餐桌上的佳餚美食都跟雲林息息相關哦！

這次便當主角選擇雲林縣鳥「台灣藍鵲」為主題，牠的美讓人過目不忘，體型不大卻充滿活力，不知道為何，令我想起之前在日本生活時，每在超市看到台灣產的食物，甚至真的看過雲林產的香蕉，心中總有股說不出的驕傲與感動。

帶著這份心情並試著想還原牠美麗的樣貌，那亮眼的藍色是由食用蝶豆花粉與馬鈴薯泥做出，搭配花樣造型醬燒肉捲，讓整個餐盒繽紛可愛。

【醬燒肉捲作法】
豬肉片鋪底，依序放上一片美生菜葉、紅蘿蔔絲、玉米筍、紅蘿蔔絲，再將肉片捲起包好包緊，表面裹上輕薄的太白粉，以中火平底鍋慢煎至熟透且表面著色，再倒入適量壽喜燒醬煎至收汁即可。
（也可用醬油加糖代替壽喜燒醬）

醬燒肉捲雖然外表樸實，對切後的斷面卻能立刻變身花樣造型的彩色肉捲，是大人小孩都愛的驚喜配菜。

豬肉片也可以很萬用！將家裡現有的蔬菜包覆在內，做成創意醬燒肉捲，不只營養均衡，顏色更賞心悅目，這次使用的 #雲林豬肉 口感香Q，冷掉也不會有腥味是最大特色！

造型便當襯底必備的美生菜，其實大多都是來自雲林的麥寮鄉哦！
#麥寮美生菜 的來頭不小，是取得許多國際認證行銷全世界的狠角色呢！

不只當飯後水果，更能用來提味的 #雲林茂谷柑，因為皮薄多汁，很適合切片入便當。主要產地在斗六與古坑等地區，因為生產期集中在農曆春節前後，在台灣每年過年都能享用，真的很幸福。

趁這次製作便當的過程重新學習雲林特產，再次認識餐桌上食物的產地，更感謝辛苦工作的農民，讓我們有豐盛美味的食材享用。

更多資訊在雲林生活線上閱讀
（有刊載更詳細的便當作法喔！）
http://www.yunlinlife.tw

🍴
🐔鳳梨腰果雞丁
🥗蒜炒木耳山高麗菜
🥗煎櫛瓜玉米筍
🍳蔥花蛋
..
大叔自己和自己團購好幾顆鳳梨回來😂，為了消滅他們，馬上來個鳳梨腰果雞丁！
跟風當跟屁蟲和雙寶媽 @koala.tw 一樣用鳳梨裝菜❤️
雞里肌使用打水方式讓肉質軟嫩多汁，記得用手抓醃至水完全吸收唷！
切鳳梨剩下的鳳梨汁代替糖調味，整道菜走清爽酸甜，保證吃完還會回味一下牙縫裡的渣渣🤣（好啦！只有我會這樣回味⋯）
當然也可以替換雞胸肉！但雞里肌會稍微軟嫩一些，兩者蛋白質差不多，如果價錢一樣，雞里肌是個不錯的選擇唷！
..
想知道如何切鳳梨盅嗎？可以搜尋🔍「切鳳梨盅吳秉承美食鳳味1040326」影片內有吳師傅完美切鳳梨盅方式。
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汪汪今天的新造型⋯
愛麗絲夢遊仙境紅心皇后😂
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📒 鳳梨腰果雞丁
📹⬅️左滑影片
材料：
雞里肌肉 250克
蒜頭 1-2小瓣
青蔥 1支
辣椒 1支
腰果 適量
鳳梨 1/3顆
玉米粉 1茶匙 （或太白粉或洋車前子粉1/2小匙）
勾芡水 少許（玉米粉+水或省略）
..
醃醬：
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 1大匙
鹽 1-4茶匙
..
調味料：
醬油 2大匙
鳳梨汁 1-2大匙
..
作法：
1.雞里肌肉去除白色筋，切好入口大小，用手抓雞肉將水和醬料完全吸收，放置15分鐘。
2.平底鍋不放油，倒入腰果小火煎5分鐘，起鍋備用。
3.蒜頭拍扁切碎、蔥白蔥綠分開，蔥白切蔥花，蔥綠切絲、辣椒切片、鳳梨切片備用。
4.起油鍋，倒入雞肉攤平，中小火雙面煎金黃，起鍋備用。
5.原鍋，倒入蒜末、辣椒、蔥白炒香，加入雞肉、調味料、鳳梨中大火拌炒，最後加入勾芡水、腰果拌炒均勻，起鍋放上蔥絲完成。
..
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#氣炸會出蜜A控韓吉(烤番薯)
#氣炸超好吃不必用來打小偷的QQ地瓜球
控韓吉真的很簡單
我的是中型的番薯喔
好吃的夯韓吉皮會自動離開肉身(休誇怪怪)
因為水分濃縮形成蜜了
當你的地瓜完全熟成就是開始出蜜的時候
繼續氣炸水分濃縮會讓蜜開始形成
所以如果是比較乾的品種就不可以氣炸這麼久會很乾喔
怎麼氣炸出會出蜜的夯韓吉呢?
第一地瓜品種有差別
有些是比較乾比較桑的
像紅肉的幾乎都是比較濕潤比較會出蜜
步驟一
先拿出你那根不沾鍋專用馬毛刷
把地瓜外皮刷個乾乾淨淨
我們家地瓜一定連皮吃
不吃皮的就不用這麼剛夫惹
第二步
把韓吉丟冷凍45分鐘(不要放到隔夜)
因為蕃薯冷凍後水份子變大
會破壞纖維密度將空氣擠壓
能加速熱傳導.可以節省60%的烘烤時間
200度30分鐘不用翻面
氣炸鍋可以做QQ地瓜球嗎?
當然可以啊~
裡面不會很扎實硬梆梆的嗎?
用對方法就不會喔~
而且冷了之後他居然沒有像市售的一樣變很硬耶~
我用氣炸好的地瓜二條約250g
細砂糖45g(地瓜甜度不同糖量可增減)
地瓜粉90g+太白粉30g(可玉米粉代替)
也可以直接地瓜粉120g
如果你地瓜是用蒸的
水分會高很多粉量要增加喔
揉成不沾手的麵團就可以了
地瓜熱熱馬上加糖壓成泥
稍微散熱就加入粉揉成不沾手的麵團
揉成約3公分的圓球
盤子倒一點油讓地瓜圓滾上油
180度先預熱2分鐘
180度7分鐘之後拉出來第一次夾一夾
第一次別太用力,因為外殼還沒有很強壯容易夾破,外皮破了之後都不會澎了喔
之後每2分鐘拉出來夾一夾(這次開始可以用力夾了)
總共夾4次全程一共15分
我後段有再補一次油
一定要夾!!才會讓空氣包覆在裡面喔
不然你會得到一盤可以打小偷的強力彈珠....

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