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作者: qbk (Q-bik; cubic) 站內: love-vegetal
標題: [食譜] 無蛋無麩質煎餅之偽大阪燒/御好燒 (在來米粉料理)
時間: Wed Mar 20 23:21:28 2013

前言：
最近高麗菜很便宜，要快速消耗高麗菜的好方法之一就是做大阪燒。
因為試吃者對麩質過敏，不能碰麵粉製品，也不能吃蛋，但又想吃大阪燒。
這份食譜使用在來米粉取代麵粉，另外添加了少許太白粉跟地瓜粉，比例純粹是嘗試。
據試吃者的說法，吃起來的口感比麵粉加蛋的組合略為酥脆爽口一點。
下次若有機會再試作，會再調整配方比例看看。

這是全素配方，無蛋無奶無五辛。
有吃蛋的話每一人份可加一顆蛋，有吃五辛的話加洋蔥會更美味。

材料：（約2人份）
中型高麗菜約半顆
麵糊（比例請自行換算）
在來米粉 100g
太白粉 15g
地瓜粉 15g
水 150g
（蛋1~2顆，可不加）
其他材料隨意（這次是放香菇丁，也可放蕃茄丁、玉米粒、洋蔥丁等食材）

調味料：
鹽適量
白胡椒少許（可不加）

作法：
1.高麗菜切成細條狀備用
2.將麵糊材料混合均勻後，加鹽跟白胡椒調味
3.將香菇丁跟高麗菜加入麵糊攪拌均勻，必須確實均勻沾附麵糊
4.熱鍋後加入適量的油，將"沾附麵糊的高麗菜"放入鍋中平鋪開來（註一）
5.煎至底部呈金黃色後翻面，再煎至相同狀況即可起鍋（註二）
6.起鍋後按照個人喜好調味即可上桌

註一：之前製作多次大阪燒的經驗是麵糊跟菜的比例有時不太好控制，但稱重又太麻煩，
後來發現不要一股腦把所有材料都倒下鍋，而是想成類似高麗菜沾麵糊去炸的感覺
讓高麗菜裹著一層麵糊去煎，因為這配方用的粉，導致麵糊容易"下沉"，
如果麵糊太多，就會煎出不均勻的大阪燒，一面菜比較多，一面麵糊比較多。

註二：煎餅太厚或是麵糊太乾可能會有不熟的狀況發生，可噴一些水把煎餅壓扁補救

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