為什麼這篇在來米粉做 鹹 粿鄉民發文收入到精華區：因為在在來米粉做 鹹 粿這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wowowe (奉兒)看板cookclub標題Re: [食譜] 港式蘿蔔糕時間Fri Mar 1...
在來米粉做 鹹 粿 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳貼文
2021-07-06 06:47:53
👩🍳在YouTube看到芋粿巧，剛好在超市有買一包已經去皮的芋頭，感覺不難…就試試看囉！ 芋頭絞肉的比例其實可以隨喜調整，我是冰箱有多少就用多少囉😂 成品做好之後覺得還蠻有一回事😍很香也有軟Q！（覺得芋頭絲好像可以再多一點😁） 蠻好入門的，很適合像Lisa一樣不會玩麵粉，卻又閒著沒事想做一點什麼的...
昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕
我用一條蘿蔔 切一點掉煮湯
大概有500G蘿蔔絲
臘腸一條(後來覺得太少)
蝦米一把 一半是一般的 一半是澎湖大蝦米 覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕
中的乾香菇大概10朵 我很愛乾香菇
泡一晚太久了 怕香氣都不見 所以我大概泡30分鐘左右..
兩匙媽媽製油蔥
在來米粉300G
香菇水+水共600G(留大概100G做調整用)
我是用豬油把乾料都炒香
直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒 沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味
胡椒、鹽巴、素蠔油調味 全部都炒好再放進油蔥
事先拌好的在來米粉+水 我有用網子過濾 確保沒有結塊沒拌掉
中火 炒拌 都會出現一層膜 就一直炒
炒到覺得有點乾糊
我就放進鋁箔盒子
用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水)
蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆 也完全沒有黏住的鋁箔盒子
我也沒有加蓋 就這樣蒸
因為兒子說想吃 所以沒有冷我就切來煎 煎好灑胡椒鹽..
外型看起來比較像鹹粿 蠻好吃的 >//<
心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿 感覺少了一些蘿蔔味道
這次的調味完全不會鹹
加了豬油跟油蔥真的超香的
蒸45分鐘時有用筷子戳一下 還有點黏
謝謝大大的食譜 ^.^
※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言：
: 部落格圖文版:http://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
: 上次做過台式蘿蔔糕之後，趁著冬季蘿蔔便宜的時候，
: 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕
: 第一次因為粉和水的比例沒有抓好，所以口感不太好，
: 第二次增加水的比例之後，口感更軟，下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟
: 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸，
: 臘腸挑得好，蘿蔔糕味道就成功一半了。
: 【材料】
: 白蘿蔔一條657克，削絲瀝水後剩下495克
: 臘肉一塊 秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代)
: 蝦米一把 秤重約18克
: 乾香菇六朵
: 在來米粉 300g
: 水600g
: 【作法】
: 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。
: 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用
: 3.蘿蔔削絲，並用漏勺將水分濾乾
: 4.在來米粉和水調勻
: 5.上述前置作業完成之後，就可準備炒料。
: 先下臘肉炒香，依序下香菇和蝦米，都炒香後呈起
: 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋，把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後，
: 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻，並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味
: 7.轉到最小火，再倒入在來米漿，
: 隨著逐漸加熱的時候，材料會因為在來米因素而越來越難攪拌
: 不過也因為粉的糊化，後續蒸的時候才會成形為粿
: 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水，這次額外加入50CC左右
: 8.準備蒸盤，用紙巾在盤底和四周抹上食用油，倒入上述材料
: 上頭用鋁箔紙蓋住，避免水蒸氣滴下使得粿無法成型
: 9.蒸一個小時，用筷子戳入沒有粉漿黏筷，就表示都蒸透了。
: 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後，蘿蔔糕會比較好切
: 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。
: 【心得】
: 上次水分太少，吃起來有粉粉的口感，而且調味太鹹
: 這次修正之後，味道和口感都有稍稍改善。
: 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉，並混入不同材料來做實驗
: 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本，之後也想來嘗試看看。
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