為什麼這篇圓糯米麻糬鄉民發文收入到精華區：因為在圓糯米麻糬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者noone (十之八九)看板cookclub標題[心得]從米開始作麻糬時間Sun Feb 10 ...
圓糯米麻糬 在 YEH 小葉 ⁂ 新竹 美食旅遊頻道 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 05:14:18
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因故多出了300g已經泡過水的圓糯米。
但是甜年糕還沒吃完，
就決定作客家麻糬啦。
STEP1：
用果汁機將泡過水的圓糯米打成米漿。
(放在冰箱裡泡一天了。)
STEP2：
用紗布過濾。(連米帶水濾光光，失敗Orz)
STEP3：
整鍋米漿放冰箱，
冰18小時，
因沉澱產生分層。
STEP4：
倒掉上層澄清液，
很開心地發現，
下層幾乎不會跟著水流動。
STEP5：
將剩下的濃米漿攪拌均勻。
(所謂濃米漿幾乎是米團了啦，上層帶一點點水。)
STEP6：
大同電鍋蒸20分鐘。
STEP7：
趁熱攪它(用飯匙)捶它(用桿麵棍兩頭)，
稍涼之後可戴抹油的手扒雞手套揉它。
或從頭毆打到尾也可以。
約10分鐘即可。
或打到開心為止。
STEP8：
如果半天內要吃，
冷藏，
食用前微波30秒即可。
如果沒有馬上要吃，
冷凍，
食用前自然退冰。
NOTE1：
我原本打算依傳統方式，
脫水後作成粄脆，
用水煮的方式作麻糬的。
但是我沒有適用的布可以脫乾米漿的水分Orz
就決定用地心引力慢慢脫水。
然後到了STEP4，
將上層的水倒掉之後，
發現半成品長得很像用糯米粉調來做麻糬的米漿，
就決定將錯就錯直接拿去蒸了。
結果大成功。
而且成品比糯米粉製的有彈性太多了 XDDDDDDD
NOTE2：
用果汁機打米漿的時候，
我只有打約不到一分鐘而已，
所以生米團還摸得到小顆粒。
為了避免麻糬吃起來沙沙的，
我毆打它30分鐘 XD。
不過那是因為我沒有什麼力氣，
大概一秒鐘打一下，
打沒幾下就要休息一會，
為保險起見就打久一點啦 XD
據說果汁機打生米漿10分鐘以上可以打到幾乎沒顆粒，
我下次想試試看。
這樣應該就不用花力氣揍那麼久了吧~~。
補充：後來再打一次生米漿，大約三分鐘摸起來就沒有沙沙的顆粒感了。
所以攪打的時間還是根據個人的果汁機(或食物調理機)而異吧。
話說原來果汁機打三分鐘感覺這麼久啊，
這才知道我之前都只有打幾秒鐘而已 XD
NOTE3：
我住的地方很乾燥，
所以麻糬越打越乾，
但是打到底還是維持在差不多的柔軟度。
所以我並不需要調整麻糬的水分。
不過如果太乾的話，
可以加少量熱水一起捶打；
太濕的話就先冰冷藏三小時以上脫水，
再拿出來微波一分鐘繼續打。
熱的時候比較軟，
打約兩三分鐘就會是食用時的軟硬度了。
不過太軟也不用擔心，
直接改作日本大福就好了 XD
調米糰重量7%的糖進去，
包紅豆餡、海綿蛋糕、水果.....
NOTE4：
我300g糯米做出來的麻糬，
供應八個人做飯後甜點份量剛好。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 99.147.17.143
→ noone:因為實在是太好吃了 我今天又再泡一批圓糯米了 ㄎㄎ 02/10 06:31
→ noone:我想我特地從台灣帶來的糯米粉用不完了 呵 02/10 06:31
推 ash690:糯米粉可以改蒸黑糖糕，口味不同，但一樣好吃^^" 02/10 07:25
→ noone:太棒了 我喜歡黑糖糕 XD而且板上果然有相關食譜^^ 謝樓上^O^ 02/10 16:43
※ 編輯: noone 來自: 76.199.8.189 (03/15 15:21)