麻辣四川口水雞
宥宥廚房小料理🐯
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熱熱天氣,享受傍晚午後涼涼微風,
吃上一盤辣度十足的口水雞料理,
配上清涼氣泡水,真的是讓人過癮
又消暑
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料理做法🍳
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雞腿,肉面上些許鹽巴,
紹興酒,放置10～15分鐘。
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冷水鍋,放入花椒,薑片,蔥段,雞腿,
中大火,水煮開。
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轉小火,蓋上鍋蓋,煮約10分鐘後,
關火悶10～15分。
(依照雞腿大小調整,燜煮時間)
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起鍋,雞腿去骨,拆肉,放涼或過冰水
冰鎮,備料。
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鍋內下一匙油,蒜末,蔥白煸出香味,
加入一匙醬油,一小匙烏醋,拌炒均勻。
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關火,下二大匙市售紅油辣椒醬
利用餘溫拌炒均勻,起鍋備料，
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雞肉淋上醬汁,灑上些許蔥綠/香菜,
白芝麻,完成。
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#午餐 #晚餐 #夕食
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#クッキングラム #真記赤醬
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#川菜 #yahoo特級廚師 #雞肉料理

😀😃😄😉😊人生就該常保微笑好心情-30敘舊老朋友李雪辣嬌人生的變化無常,常常讓你難以料想,就像這位30的老朋友-李雪,原本是敦煌樂舞的舞者,一個不會做菜的嬌嬌女,因為一段遠距離戀愛嫁到台灣,太過思念家鄉味,1700公里的思鄉情懷,造就出今天的李雪辣嬌
因為思念，一個不會做菜的女子，拿起鍋鏟進了廚房，憑著記憶摸索，竟然拼湊出家鄉的味道。她的辣椒醬受到好評，網路上熱銷，餐廳也做出口碑。無心插柳進入了餐飲業，展開一段人生的驚奇之旅。

李雪的故鄉漢中在陝南，與四川只有一界之隔，媽媽是四川人，燒得一手道地的四川菜，她最想念的就是這些香辣的川味料理。一開始從網路、報章雜誌找了很多著名的川菜店，不管多遠先生都帶她去吃，卻吃不到記憶中的味道。懷孕後對家鄉味更加思念，時常夢到爸媽端著美味到她眼前，正要開口吃的時候醒了過來，那時再怎麼好強都會哭出來，因為吃不到。

找不到家鄉味就只好靠自己來，李雪先嘗試做青辣椒醬。她需要青辣椒、花椒、陳醋、醬油、白糖等等，這些食材在台灣雖然都有，卻不容易找到對味，老公謝政翰帶著她到處尋覓，花了一番功夫才把材料備齊。她走進廚房自己調製，嘗試各種比例，終於拼湊出記憶中的味道，那一刻，李雪的眼淚掉了下來，那是思念的滋味。

有一次，謝政翰在咖喱飯加幾滴青辣椒醬，竟然把原本的油膩感驅走，平淡無奇的食物變得更有滋味，讓他感到不可思議。他看到了商機，但李雪總覺得「辣椒能值多少錢？我打從心裡不覺得這會是個生意」。謝政翰把辣椒醬分送親友，得到許多好評，接到一筆千瓶的訂單，終於說服李雪，以她為名，「李雪辣嬌」就這樣誕生了。

在網路打開知名度後，打鐵趁熱，他們開了川味餐廳。就像一開始研發辣椒醬一樣，李雪打電話問家鄉的爸媽，記下了每道菜的做法，再請店裡的廚師做成料理，依著記憶中的味道跟廚師討論調整，就這樣推出了許多台灣不常見的家鄉菜，成功擄獲台灣人的心。事業蒸蒸日上，一度展店到四間分店，有一天驚覺將會錯過孩子的成長，於是陸續收店，夫妻倆現在專心經營內湖一間店，兼顧事業與家庭。

從小離家，在異鄉落地生根，才發現自己表面上叛逆，心裡其實一直想念家鄉的一切。人生從原本的在舞台上表演，到現在開創了另一個不一樣的舞台，這是李雪從來不曾想像的事。回想當初的決定，辭去舞者來到台灣，原本只因想家而做了辣椒醬，想不到後來還要做給別人吃，到現在經營餐廳每天看著客人臉色陪笑。這一路上的考驗早就遠超過原來的想像了，但她覺得一切都值得。

除了道地口味的川菜,其實李雪辣嬌還有多種不同口味的花椒產品,像是今天30喝的花椒茶,花椒啤酒,還有現場炒了花椒香腸 超級好吃

30今天的OOTD-今天穿可愛的快樂臉 搭配 一套的口罩
https://www.mydress.com.tw/l-1uu7lm

🌶 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/103282

辣椒醬的做法有很多種，口味萬變不離其宗。我在剁椒醬的基礎上，加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味，味道豐富，辣得有層次感。剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物，簡單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發酵而成，著名的剁椒魚頭就是用剁椒醬做佐料。

我選嗜辣者入門級的大紅辣椒，再加少許朝天椒，入口有微微灼熱感，不會霸道搶佔所有的味覺，以蘋果和秋梨發酵辣椒發酵，使辣椒原本刺激的嗆味變得柔和醇厚，辣得溫和，然後加入調味料炒香，放在冰箱慢慢吃，這款醬料已經變成我家餐桌上必備的沾醬，也可以爆炒小菜、蒸魚，用途多多，沒有人工添加物，辣度可以隨口味調整

#辣椒醬
#超好味
#無辣不歡

你知道宮保的意思嗎？據說清代名官丁寶楨嗜辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁、辣椒、花生合炒而成的料理，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。（參考風傳媒）

我們用豆乾代替雞丁，也是超級下飯🔥
那個麥可的特製醬，一定要學起來！

👩🏻：愛吃辣的請舉手！

老驢子辣椒醬：
日本amazon: https://amzn.to/36YIh5A

🧔🏻 麥可上菜 食譜 Recipes⇩

#宮保豆干 #kungpaotofu

▶材料 INGREDIENTS

豆干 dried tofu
蔥花 green onion
蒜片 garlic
洋蔥 onion
紅椒 red pepper
香菜 cilantro


▶麥可特調醬汁 SPECIAL SAUCE

甜酒釀 rice wine soup
辣椒醬 chili sauce
豆腐乳 fermented bean curd
香醋 black vinegar
老抽 dark soy sauce
紹興酒 shaoxing wine
醬油 soy sauce
番茄醬 ketchup


▶調味料 SEASONING

橄欖油 olive oil
鹽巴 salt
蒜粉 garlic powder
料理酒 japanese sake
麻油 sesame oil


▶作法
① 切豆干、蔥花、蒜片、洋蔥丁、紅椒丁
② 把特調醬汁醬料都放在一起後攪拌
③ 橄欖油炒香蒜片、洋蔥丁、豆干
④ 加入特調醬汁、料理酒、蒜粉、鹽巴、紅椒拌炒
⑤ 加入蔥花拌炒，起鍋前加點麻油
⑥盛盤後鋪上香菜、橄欖油和花生，完成♡ 


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我們是珍妮和麥可，
期許帶給你一點生活靈感✨

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過年快到了，天氣也滿冷的，想說就來做一份四川經典招牌菜 #水煮牛肉 暖暖胃吧！如果你是無法抗拒麻辣鍋的人，這道菜絕對會非常適合你！

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節日聚餐過後，總會覺得飽飽滯滯。簡單煮個潮州粥(糜)，配個「外婆菜」便是最好的配搭。??

很多人覺得潮州粥是採用已煮的飯粒去烹調，其實都不對。潮州粥(糜)都是用白米現煮的。可能是因為外觀有粒粒分明的感覺，才被誤會是用白飯去煮吧！

另外潮州有一款叫「鹹糜」的粥品是我家很受歡迎的一道菜，加什麼材料都可以，一般我媽會用新鮮雞塊、魷魚、魚片去煮，另外加一些芹菜、薑絲、蔥花、芫荽去增香，鮮味十足。下次有機會的話，希望能跟大家示範一下啦。（食譜如下，謝謝??)

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「外婆菜」

材料：-
豬絞肉......................136g
潮州菜脯(切粒)........84g
蝦米(浸軟切細)........1/3杯
豆豉..........................1湯匙
辣椒醬......................1湯匙
乾蔥/紅蔥頭(切片)...2棵
薑米.........................2片
蒜瓣(略拍切細).......2瓣
蔥花.........................1棵
芫茜/香菜(切細)......1棵
紅辣椒(切細)...........1隻
米酒.........................1/2茶匙
糖.............................1/4茶匙

醃料：-
生粉.......................1茶匙
鹽...........................1/4茶匙
糖...........................1/4茶匙
米酒.......................1/2茶匙
麻油.......................1/2茶匙
胡椒粉....................少許
水...........................少許

做法：-
1. 豬絞肉加入醃料拌勻。
2. 熱油鍋下乾蔥片和薑米炒香，然後下豬絞肉炒至焦香。
3. 將蝦米、菜脯粒、豆豉、蒜、紅辣椒粒、糖、辣椒醬加入鍋內爆香，然後從鍋邊灒入米酒炒勻，最後加入蔥花和芫茜碎便可。

小貼士：-
辣椒醬可用辣味豆瓣醬代替。