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在 四川涼麵做法產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過7,920的網紅My Playground 古家私房菜，也在其Facebook貼文中提到， 一場刺激痛快的辣宴 還記得多年前第一次在深水埗一間酸辣粉小店嘗到第一碗重慶酸辣粉，那時也不知道什麼正宗不正宗，只覺得那店的麵條多樣又特別，味道酸辣惹味，連飲品甜品也較外邊的有所不同，筆者深深被那裡的獨特煙韌粉條所吸引，不時也在回味。及後經傳媒報導過後，分店便越開越多，據說原來該店的老板曾親赴内...
四川涼麵做法 在 ʕ•̫͡•ʕ ?.??????.? ʕ•̫͡•ʕ 雙子妹HK Instagram 的精選貼文
2020-05-03 15:07:16
@sichuanlab 邀來入廚超過半世紀既國際級名廚陳啓德師傅坐鎮，既承傳四川正宗廚藝，亦注入創新意念，匠心呈獻時尚川味👨🏼🍳 . #川流 既裝修風格時尚，設有酒吧，完全唔似一間川菜館，我覺得話係一間川菜跟西餐Fusion既小酒館會比較貼切～ . 餐廳分為兩部分， 一方面供應單點小菜，另外亦有做...
四川涼麵做法 在 頹飲頹食 媒體 Instagram 的最讚貼文
2020-05-02 11:35:34
呢間新裝修嘅滿江紅除咗裝修非常之靚，有好多遮掛喺天花，超有中國風之外，仲有近排大熱嘅酸菜魚同川式火煱。😻 喺度食嘢真係好有feel。🥰 紅油抄手 （$32）［好味度：9/10］ 呢個紅油抄手呢個皮超級薄，晶瑩剔透。🤩 啲辣油食落好有層次，辣度調配得啱啱好。😗 入面粒肉雖然比較細粒，但係...
四川涼麵做法 在 ?? ????? ??? ???? ???????. Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 16:42:54
減肥? 永遠敗給澱粉質🌚 ：四川涼麵 $24 8/10 除左係一名(炒)飯桶，任何麵食餃子呀我都大愛😍 請問一個完全離不開澱粉質既肥妹究竟可以點減肥 有冇人都有呢個難離難捨感覺😢 近排天氣雖然有點兒涼，更加應該捉緊夏天尾巴食返個涼麵❄️ 冇諗過呢個會咁有驚喜，比起太子津津唔同 唔係好辣個種🌶 反而...
四川涼麵做法 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文
一場刺激痛快的辣宴
還記得多年前第一次在深水埗一間酸辣粉小店嘗到第一碗重慶酸辣粉，那時也不知道什麼正宗不正宗，只覺得那店的麵條多樣又特別，味道酸辣惹味，連飲品甜品也較外邊的有所不同，筆者深深被那裡的獨特煙韌粉條所吸引，不時也在回味。及後經傳媒報導過後，分店便越開越多，據說原來該店的老板曾親赴内地學藝尋味，才做出這小店的美味。
而這數年間酸辣粉也頗受歡迎，不同的酸辣粉店開得成行成市，雲南、川式、重慶比比皆是，而因選擇多了，筆者也有一段時間沒有再光顧過這小店了。
直至最近跟朋友在銅鑼灣逛街，一時間選擇困難症發作想不到去那裡醫五臟廟，偶然見到這小店的招牌，便屬意一起去尋回一下往昔滋味。
入坐後看看餐牌，發覺較以前選擇多了，除了酸辣粉外，還有一些小食、水煮及小炒，筆者們兩個好辣之徒遂手起刀落，叫了一個二人水煮套餐及一道小菜。
皇牌口水雞，紅紅的油配上帶微辣酸麻的醬汁，加上花生芝麻及芫茜，賣相吸引。雞皮脂肪不多，冰凍爽滑，肉質鮮嫩入味，中辣程度對於我們來說剛剛好，層次豐富。
酸辣貢菜，貢菜又稱響菜，外邊較少見，但原來大有來頭，據說清乾隆期間曾用來進貢朝廷，由此得名。貢菜青綠爽脆，口感有點似筍條，配上酸辣醬汁，清爽開胃。
水煮肥牛，以大盤上枱十分震撼夠份量，面頭厚厚的紅油加上勁多香料辣椒乾，飄來油香誘人，起初還以為會很辣，一啖湯汁送口，辣度適中帶點麻可以接受。肥牛份量頗多，不算嫩滑但肉味香濃，嚼勁口感略遜傳統鮮牛肉，算是各有風味。牛肉底下還有芽菜墊底，盡吸辣汁精華，惹味爽口，味道很突出，而個人更喜歡那些深紅色的辣椒乾塊，入口煙韌香辣，讓筆者停不了口，那種一邊食，一邊流汗，一邊流涕的感受，實在痛快。
泡椒米線，泡椒是湖南、四川等地的傳統調味，而這店的出品亦頗地道，黃綠色的泡椒加上紅椒芫茜夾雜湯中，淺嚐一口熱湯，湯水吸收了淡淡的泡椒鮮辣，配上滑溜軟糯米線，甘香醒胃。
重慶炸醬涼麵，麵質爽口Q彈，配上炸醬肉末、花生、青瓜絲，醬香味濃帶麻辣，吃落滿口紅油香，味道不錯但略嫌油膩，未必人人接受得到。
乾煸肥腸，後加的這道菜，色彩奪目，在紅噹噹的辣椒乾塊堆中放滿了炸得香脆乾身的肥腸，味道鹹香，跟傳統做法有點不同，多了一份酥脆香口但少了軟糯入味的脂香，各有千秋。
整頓晚飯質素不錯，雖然部分味道有所更替了去迎合港人口味，但其實跟以前初嚐時亦相距不遠。筆者兩位好辣之徒整晚被紅噹噹的辣椒團團圍著，吃得頭皮發麻鼻頭冒汗，心滿意足地享受了一頓刺激痛快的辣宴。
四川涼麵做法 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的最讚貼文
夏天快到了，涼麵新選擇~
顛覆傳統做法，麵條改用日本細麵跟義大利麵，口味除了傳統芝麻醬，還研發了宜蘭鴨賞、韓國燒肉、日本稻荷、四川香麻，讓客人有多樣選擇~
店名：舞涼麵
電話：03-9779448
公休日：每個月的公休日，會公布在粉絲團
營業時間：
周一~周五：am:11:00~pm:2:30
pm:5:00~pm:7:30
周六~周日:am:10:30~pm:2:30
pm:4:30~pm:7:30
地址：宜蘭縣頭城鎮開蘭路87號
餐點：涼麵
優點：有兒童椅、兒童餐具
停車：專屬停車場
官網：
拍攝日期：2015/3
四川涼麵做法 在 知史 Facebook 的最讚貼文
＜麵條作甜食？＞
「伙計，這麵味道太淡了，拿些辣椒醬來吧！」一個赤膊上身而且背部有一大紋身的男子高聲大叫，隱約看到那是一條龍的紋身圖案。
餐廳伙計應聲馬上拿來一瓶桂林辣椒醬。
「其實麵的味道太淡，除了可以加鹽或加辣，都可以加糖的。」身旁的一對筷子輕聲說到。
我當下目瞪口呆，加糖？
「古代的人會把麵條做成甜食呀。」
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唐代，麵條稱作「不托」。宋代以後，麵食才開始真正的花樣翻新，各色齊全，麵條尤其成為了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的澆頭，淋在麵上，這就是現在說的蓋澆麵了。
宋代城市開有很多食店，供應往來客人吃食，幾乎所有食店都提供生軟羊麵、桐皮麵、薑潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐麵飯等各種麵條。冷淘就是現在說的涼麵，在夏天是宋人的流行食品。陸游也愛吃冷淘，還賦過詩，「佳哉冷淘時」，大意就是：一邊吃冷淘一邊享受春天是多麼美好啊！此外，還有四川飯店的插肉麵、大燠麵、南方風味的桐皮熟膾麵。
吳自牧的《夢粱錄》裡記載的南宋麵條做法更豐富，有「獵羊生麵」、「絲雞麵」、「三鮮麵」、「魚桐皮麵」、「鹽煎麵」、「筍潑肉麵」、「炒雞麵」、「大熬麵」、「子料澆蝦麵」、「銀絲冷淘」等等。順便提一下，宋代街市上已經有賣麵粉的，不下館子的時候，人們在家裡也可以自己做麵條吃。
古人還會把麵條做成甜食。明代高濂的書裡就記載了這類甜食的做法。首先把揉好的白麵在鍋裡炒到一定程度，出鍋，碾成細條，再揉一回。然後把糖鹵下到小鍋裡，煎一到兩刻鐘，冷卻之後，下炒麵，下碎松仁，攪勻，鋪在案上，趁熱切成平行四邊形，這就成了麵條甜食。