買了咖啡，一旦打開了包裝袋之後，怎麼樣幫咖啡保鮮呢？要買特別的氣密罐來儲存咖啡嗎？這些問題我都常常被問到。
⦁剛烘好的咖啡最好喝？
先來談談新鮮烘焙好的咖啡，由於化學反應，產生大量氣體跟香氣，的確是在香氣的高峰期。不過也因為這時候大量的排氣，沖煮時候萃取不容易平均（所以需要俗稱的養豆，過幾天再沖...
買了咖啡，一旦打開了包裝袋之後，怎麼樣幫咖啡保鮮呢？要買特別的氣密罐來儲存咖啡嗎？這些問題我都常常被問到。
⦁剛烘好的咖啡最好喝？
先來談談新鮮烘焙好的咖啡，由於化學反應，產生大量氣體跟香氣，的確是在香氣的高峰期。不過也因為這時候大量的排氣，沖煮時候萃取不容易平均（所以需要俗稱的養豆，過幾天再沖泡）。但不可否認的是，隨著時間過去，氣體會散失，香氣會氧化，新鮮度就下降。
烘焙好的咖啡裡面大概有1-2%的重量是氣體，困在咖啡豆中無數的小孔隙中。想想氣體有多輕就可以想像烘焙好的豆子裡面有多大的壓力（沒有比因為疫情被關在家裡的壓力大）。這就是為什麼新鮮的咖啡會大量排氣。除了許多香味分子，氣體裡面佔最大比例的就是二氧化碳。所以很多關於咖啡包裝跟咖啡保存的研究都圍繞在如何減少香味分子的氧化，以及減緩排氣過程帶走香味分子。
⦁咖啡袋子也會影響
最理想的保存方法就是咖啡一烘焙好就馬上密封起來。但咖啡會不停的排氣，所以過不了多久你就會發現密封好的新鮮咖啡開始膨脹，最終會撐爆這個包裝！那麼所有一開始封存的新鮮香氣都將蕩然無存。不過我們很少看到爆炸的咖啡包裝吧？因為咖啡包上有一個叫做單向氣閥的東西在作用。當然也很多紙袋包裝的咖啡沒有氣閥，那是因為紙袋本來就沒有氣密性。那樣包裝的咖啡，通常店家會希望你可以一兩週內就把咖啡喝完的。
單向氣閥是由壓力開啟的。咖啡持續排氣，袋子裡壓力慢慢增加，到達一個程度氣閥孔就會打開，然後袋子裡的氣體會單向的被排放到袋子外面，避免袋子爆開。
⦁咖啡的袋子可以擠嗎？
如果有人手癢，擠壓袋子把氣體排出來，就會被老闆罵。一直反覆擠壓排氣，烘焙好的咖啡的香氣就會一直被散失到空氣中了。同時袋子裡的壓力減低，加速咖啡排氣，內部的香氣不停地被帶出來。（我知道看到袋子澎澎的要忍住不去擠真的很難，克制，不可以亂擠豆豆。）
⦁買回家要放到密封罐嗎？
其實咖啡持續排放的這些二氧化碳，同時也是最佳的保護膜。隔絕咖啡跟空氣（尤其是氧氣）的接觸，延緩氧化。
一則瑞士的咖啡研究室日前發表的一篇研究 (註）提出，咖啡放在原本的包裝內的保鮮程度，其實比轉移到新的氣密罐來的好，因為咖啡排出的二氧化碳充滿了包裝，構成天然的無氧環境。換到新容器之後等於到了一個充滿氧氣，易於氧化的新環境了。這裡指的是有不透氣薄膜加上氣閥的那種包裝，如果是紙袋，則無法隔絕氧氣進出包裝袋。
不過最簡單的還是喝多少買多少，或是跟朋友分享。
註：Protecting the Flavors—Freshness as a Key to Quality, 2017
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========FELLOW ATMOS 真空保鮮罐 介紹========
我覺得ATMOS真的能【延長咖啡豆壽命=留住更多風味】
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✅實驗情境如下：
學長把剛烘好的2包豆
1包放入普通豆袋(單向排氣閥)
1包放入ATMOS保鮮罐，使用時轉幾下就能把空氣抽出
每次沖煮都從豆袋和ATMOS中各取出20克豆，進行比較
頻率大約2-3天沖煮一次，使用中偏淺烘焙的非洲豆
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✅現象：
1⃣ 烘好15天之內，新鮮度已經有差異
但風味確實都還蠻飽滿，2組都好喝
2⃣ 烘好15-30天，這個階段的差異相當大
ATMOS的香氣保留效果明顯，花香、果香等微量分子相當飽滿
沖煮時排氣的狀況也是ATMOS較為顯著
3⃣ 烘好30-60天，感覺像是2支不同的豆子了
ATMOS組的咖啡豆只有少量出油，酸甜的變化還是活潑好喝
基本上放2個月能維持在一般豆袋25天左右的狀態
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✅結論：
對於居家沖煮來說，若你的豆子是在15-20天以內會消化完
使用豆袋和ATMOS保鮮罐的差異不大，新鮮度都相當好
但若你習慣買較多豆子，需要較長時間才能沖煮完
ATMOS保鮮罐的價值就彰顯囉，尤其在以下2點表現相當顯著
🌷花香、水果香氣的保留，在30天左右時的表現相當亮眼
🌷悶蒸時排氣的狀況良好，讓手沖時的難度降低，進而使風味的萃取較易
以上，就是學長對Fellow ATMOS保鮮罐的測試結果
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====== 商 品 詳 情 看 過 來======
Fellow Atmos 真空密封罐
尺寸分為0.4L、0.7L和1.2L
ℹ️ 0.4L可存放大約170克左右的咖啡豆
ℹ️ 0.7L可存放大約285克左右的咖啡豆
ℹ️ 1.2L可存放大約455克左右的咖啡豆
材質分為不鏽鋼(黑色)和玻璃(透明)兩種
使用上若光源較強烈(強光、投射燈或戶外)，建議使用不鏽鋼版本
若是一般居家使用，玻璃即可滿足保鮮需求
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【延長咖啡豆壽命=留住更多風味】
對於居家沖煮來說
若你的豆子是在15-20天以內可以消化完
放在豆袋裡新鮮度還是行的！
但若你習慣買較多豆子，需要較長時間才能沖煮完
保鮮罐的重要就不可或缺囉！
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學長為此實驗情境如下:
📝Part1.學長把剛烘好的2包豆，分別放入
Ａ.有著單向排氣閥【普通豆袋】
B.轉幾下能抽空氣【ATMOS保鮮罐】
📝Part2.每次沖煮都從豆袋和ATMOS中各取出20克豆，進行比較
→頻率大約2-3天沖煮一次，使用中偏淺烘焙的非洲豆
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✅實驗現象：
1⃣ 烘好15天之內，新鮮度已經有差異
但風味確實都還蠻飽滿，2組都好喝
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2⃣ 烘好15-30天，這個階段的差異相當大
ATMOS的香氣保留效果明顯，花香、果香等微量分子相當飽滿
沖煮時排氣的狀況也是ATMOS較為顯著
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3⃣ 烘好30-60天，感覺像是2支不同的豆子了
ATMOS組的咖啡豆只有少量出油，酸甜的變化還是活潑好喝
#基本上放2個月能維持在一般豆袋25天左右的狀態
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✅結論：
對於居家沖煮來說，若你的豆子是在15-20天以內會消化完使用豆袋和ATMOS保鮮罐的差異不大，新鮮度都相當好
**尤其在以下2點表現相當顯著**
🌷花香、水果香氣的保留，在30天左右時的表現亮眼
🌷悶蒸時排氣狀況良好，讓手沖時的難度降低，進而使風味的萃取較易。
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以上實驗結果，給常常手滑買豆苦惱保存的朋友參考！
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【Fellow Atmos 真空密封罐】尺寸:0.4L、0.7L、1.2L
ℹ️ 0.4L可存放大約170克左右的咖啡豆
ℹ️ 0.7L可存放大約285克左右的咖啡豆
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使用上若光源較強烈(強光、投射燈或戶外)，建議使用不鏽鋼版本
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📣Fellow Atmos 真空密封罐 玻璃版本
•0.4L=NT.990
•0.7L=NT.1150
•1.2L=NT.1290
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📣Fellow Atmos 真空密封罐 不鏽鋼版本
•0.4L=NT.1290
•0.7L=NT.1450
•1.2L=NT.1590
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⚠️學長建議
若你平常家裡常備3包 半磅豆
可以挑選3個0.4L的玻璃密封罐
豆子到了以後，先將165克的豆子倒入ATMOS密封罐保存
將豆袋內剩下的60克豆子先沖煮完，再使用密封罐中的豆子。
這樣同時可以兼顧養豆和保鮮，用最少的價錢買到最多的新鮮
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對於居家沖煮來說
若你的豆子是在15-20天以內可以消化完
放在豆袋裡新鮮度還是行的！
但若你習慣買較多豆子，需要較長時間才能沖煮完
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風味描述：優雅橙花/ 黃檸檬/ 香吉士/紅茶尾韻
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學長為此實驗情境如下:
📝Part1.學長把剛烘好的2包豆，分別放入
Ａ.有著單向排氣閥【普通豆袋】
B.轉幾下能抽空氣【ATMOS保鮮罐】
📝Part2.每次沖煮都從豆袋和ATMOS中各取出20克豆，進行比較
→頻率大約2-3天沖煮一次，使用中偏淺烘焙的非洲豆
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✅實驗現象：
1⃣ 烘好15天之內，新鮮度已經有差異
但風味確實都還蠻飽滿，2組都好喝
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2⃣ 烘好15-30天，這個階段的差異相當大
ATMOS的香氣保留效果明顯，花香、果香等微量分子相當飽滿
沖煮時排氣的狀況也是ATMOS較為顯著
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3⃣ 烘好30-60天，感覺像是2支不同的豆子了
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✅結論：
對於居家沖煮來說，若你的豆子是在15-20天以內會消化完使用豆袋和ATMOS保鮮罐的差異不大，新鮮度都相當好
**尤其在以下2點表現相當顯著**
🌷花香、水果香氣的保留，在30天左右時的表現亮眼
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以上實驗結果，給常常手滑買豆苦惱保存的朋友參考！
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【Fellow Atmos 真空密封罐】尺寸:0.4L、0.7L、1.2L
ℹ 0.4L可存放大約170克左右的咖啡豆
ℹ 0.7L可存放大約285克左右的咖啡豆
ℹ 1.2L可存放大約455克左右的咖啡豆
材質分為不鏽鋼(黑色)和玻璃(透明)兩種
使用上若光源較強烈(強光、投射燈或戶外)，建議使用不鏽鋼版本
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若你平常家裡常備3包 半磅豆
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豆子到了以後，先將165克的豆子倒入ATMOS密封罐保存
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