60年客家風味一群姐到燴好菜

吉隆坡沙叻秀新村，以客家人居多，已故歐陽生60多年前創辦到燴，純家庭式經營，專做客家菜，後來老先生退休搖腳快活去，就把生意傳到媳婦鐘彩群。

群姐是道地的沙叻秀新村人，今年65歲，少小被送養，長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。

這些大慨也是尋常的新村故事，從前很多送養抱養過繼的故事。群姐嫁入歐陽家就開始一點一點學習，慢慢地成了主力軍，再把生意做大。

那些年，群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍，在雪隆各地架起大爐大鍋，為無數人家上菜

煮了大半輩子，菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道，是招牌，是傳統、也是 #家業。

從前上酒樓擺酒是很豪的事，所以父輩們婚慶喜宴，無論紅白事都叫上門到燴；現在新村裡婚禮前夕的〝#開門廚〞，就很常叫到燴，我就特別愛吃到燴（無論紅白事……），真的都特別好吃，畢竟沒兩下刷子怎麼跑江湖啊！

我家都是客家菜，本來就很少吃別人家滴，不過這家我之前有介紹過，因為同事L買他家的小米粽請我吃，真的是巨好吃啊啊！後來還加碼買粽子，倒是忽略他家還有做很多菜，有粽子在前掛保證，所以也就再試其他菜式。

子薑燜鴨較少人做必須點，再來釀蠔豉，還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉，芋頭扣肉雖愛但更愛梅菜扣肉，店家附送的。

我點的全是家裡飯桌上會出現的菜，相似卻又不太一樣的味道，例如 #子薑燜鴨，這家更偏向南乳風味，我家就醬油風味較重，釀蠔豉則是切碎蠔豉拌進魚肉炸的丸子，跟我家做法又不一樣，梅菜扣肉家常又好下飯，因為比起肉我更愛吃梅菜。

菇是給家人吃的，你懂的，再想介紹美食，我不碰的東西還是不碰，我做人很老實的。（明明是挑食鬼！）

對群姐感興趣，還要求人家提供老照片來寫這篇，主要也是群姐背景跟我老母相似。

我老母比群姐大兩歲，作為家中大小姐，嫁給隔壁村的老爸，妙齡少女從此埋在廚房裡數十年，早年幫婆婆做糕，為了養家再賣粉，賣經濟飯，手上有斑斑油爆切傷等結痂疤痕，沒看過群姐的手，想來也一樣，都是辛勞養家的媽媽手。

疫情來襲，群姐沒做到燴很久了，不過那口大鍋也沒閒著，她的孩子把好味道封印，推出真空包裝，還架設起網站方便購買，送貨也多是自家送，還是家庭式作業。

跟他們談起很多網賣的趣事和難事，在競爭激烈的網賣中，傳統菜要突圍，真的不容易。

這家包裝上附的解說紙一目瞭然，廚房小白要瞬間弄出一桌菜都〝易過借火〞。

掌廚者還是群姐，她還守住超過半世紀的味道，待疫情過後可以登門拜訪，看人家大鍋煮菜，太懷念了。

我喜歡寫這些小故事，相信看的你也會喜歡。

📍 Kuan Jie's Hakka Kitchen
網站訂購：https://www.kuanjie.store/
或通过+6010-3699 575(WhatsApp)

Follow my IG／tiktok：#malaimui77
FB：#馬拉妹講飲講食 #馬拉妹出閘 #馬拉妹 #認清商標 #提防假冒 #只此一家 #別無分行 #FoodhuntMY #BloggerMakan #BloggerMalaysia #malaimuidotcom #好吃的吃多一點 #不好吃的多少吃一點

＃文末留言抽獎　#矽密盒　 #體驗文章　#料理影片 　
　　　　　　　
2019年最讓人心碎的新聞，澳洲大火無尾熊與各物種燒傷畫面，太平洋垃圾灣滿布塑膠垃圾的情景、海龜被塑膠吸管插鼻流血的可憐影像，肉桂看了真的難過的要死，嚴重意識到塑膠垃圾正嚴重危害生物啊！
除了地球暖化有很大的關係，環境也因人為因素越來越糟，自己平時就很注重環保，做法很多、想想是不是可以做些什麼？
　　　　　　　
避免使用一次性的即棄塑膠餐具、少飲用瓶裝水、盡量自備購物袋和餐具等，最積極的就是使用對身體與環境友善的材質，從改變日常習慣開始，逐漸自然養成「淨塑」的生活環境，多好啊！
　　　　　　
很樂意分享對環境有幫助的東西，畢竟瞭解越多，越能從眾選擇適合自己的用具。仁舟積極設計出“實用性”與“設計感” #矽密盒，盡可能減少對環境的破壞，目的就是要取代日常生活一次性塑膠為主。
　　　　　　　　
與一般密封盒不同，仁舟矽密盒像變形金剛能伸能縮，只要輕鬆二段式伸縮就可弄出想要的空間，可以直接裝，凹一下可以多裝一點，經過萬次的折疊測試，好品質讓人用得很安心。

▌ 體驗文：https://bit.ly/2UkY0pL
　　　　　　　　　　
　　　　　　　
影片裡設計二道食譜，做法簡單點進去看吧。

▌ 影片清晰版 ： https://bit.ly/2UlKIcU
　　　　　　　　
#家常壽喜燒
#三色熱沙拉
　　　　　　
　　
　　　　　　　　　　　
▌ 肉桂粉絲才有的優惠， 活動只到2/17就結束囉！

凡購買金額達$2100者並於訂單備註處寫下通關密語“肉桂愛減塑" ，即贈送仁舟淨塑人氣產品-矽密袋1000ml一只(不挑色）(實體下方留言區)。

下單網址：http://bit.ly/2vKP1nM （早鳥9折到2/10為止）
　　　　　　　　　
#我們有選擇的權利日常中減塑開始
#給上班上學帶便當喜宴打包另一個優質選擇
#輕鬆減塑我的風格要健康也要環保
#盒蓋上的可愛小海龜氣閥可真空可透氣
　　　　　　　
　
————————————————————————　　　　　　　
　　　　　　　　　
│ 抽 獎 活 動 辦 法 │
　　　　
✅贈品內容
【《仁舟900ml正方矽密盒》$490】1個，共２名

✅截止期間：2020／２／ ８ 時間23:59

✅參加辦法：
1：必須是肉桂打噴嚏的粉絲
2：在本篇文〝按讚 + 分享〞此文到您的臉書（必要）
3：在此文下方留言：
【"一起跟著 #肉桂打噴嚏 使用 #仁舟矽密盒 做出環保健康的美味料理，減塑友善地球　並tag1人】

✅中獎公佈：2020／２／９(1.本活動贈品寄送限台灣本島。2.贈品以郵局或宅配包裹掛號寄出)

「雞封」這堂課開出之後，好多學員問我：「什麼叫雞封呀？」頓時我呆了！原來我心中的理所應該不存在，看來雞封是一道非常需要推廣的菜餚。

4、50年前，辦桌喜宴上如果有雞封上桌就代表主人家的「大禮」，雞封的地位跟封肉一樣，早年醫療資源不多，能將一個孩子養大娶親，可真是要感謝上天，所以主人家在娶親的前一天，一定會祭拜天公，當中祭祀用的全豬會切成數塊，代表祭拜天公後得到祝福的意義，取其「祭天肅封」之禮，而命名為「大封」．

而在拜天公時所祭祀的雞，則稱為「雞封」，代表著祝福與庇佑，當時雞封這道菜一上辦桌宴席時，頓然成為賓客稱相嚐鮮的一道菜，不只祈求藉此得到祝福，更因為雞肉蘸著醬汁，那入口的美味讓人臣服不已。

我還記得小時候有次參加宴席，雞封迅速被賓客一掃而空，盤子上只剩一些醬汁，嬸婆竟然起身將這些醬汁打包，回家之後我就與嬸婆以這醬汁拌飯，那滋味很是下飯，現在想起總垂涎三尺。

最近我在一些台式餐廳也看到雞封的蹤影，但好像現在的廚師將「雞封」、「南靖雞」、「鳳梨雞」三道不同的菜色全混成一團，有時想來大家對於過去的飲食文化僅存一知半解。

例如我時常聽到有些人將「鳳梨雞」、「南靖雞」混為一談，其實鳳梨雞的手續簡單，而南靖雞則得經過5道手續才能完成，雖然食材都有鳳梨，然而做法截然不同。一次有位朋友吃過我做的南靖雞以後，直說這就是鳳梨雞！氣得我到現在還不想理他，只因為朋友將我如此厚工做出的南靖雞貶為鳳梨雞，令我情何以堪呀！

至於「雞封」，在我心目中更是地位神聖，這次課程之中，必定要將作法仔細分解，讓學員能學好這功夫，讓這古老的佳餚傳出。

【課程資訊】
課程內容：雞封、炒什鮮 （全實作）
上課日期：11/18 （星期日）
報名洽詢：06-2020968
更多課程資訊：https://taiwan-cuisine.com/聯絡/