為什麼這篇喜宴封肉做法鄉民發文收入到精華區：因為在喜宴封肉做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eternityring (永恆...Maybe)看板Gossiping標題Re: [新聞] 她...
喜宴封肉做法 在 台中美食 ✎黛咪✎ 外縣市不定時出沒 Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 15:18:54
✍🏻 台中↠景觀餐廳 👣 田寮農莊 👣 👉🏻 更多環境完整照片可點首頁看部落格文章。 ⠀ 沒想到離台中市區中心不遠處，有這麼一處田園風景觀餐廳，這天帶著三姊跟保姆來走走。這邊有很多古早農家的用品，三姊看了可歡喜了，若是出身農家的長輩肯定懷念。 ⠀ 這裡以前是總鋪師辦桌菜為主，現在則是多提供了單人份量...
原文恕刪
大家好，在下是台菜二世祖，因為現在外面工作不好找，
魯蛇如我只好回去跟家父學台菜，最近跟他在跑流水席。
其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊，比較是比不完的，
所以我只想講講流水席的菜色，這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教
前菜冷盤
大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等，基本上都是看一桌的價位來訂
冷盤的配置也是講求美觀，所以擺設跟配菜都是很重要的，像烏魚子一定要配蒜苗以及
白蘿蔔片，鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等，這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來
二 羹湯
主流是魚翅羹，這一塊也很花功夫，筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好
川燙備料，且不能放置太久，所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力，家父煮的羹湯不
是我在臭屁，我跟他跑很長一段時間，真沒看過有人沒喝完，就算沒喝完也會要求拿袋子
打包。
三 蹄膀筍干
這道菜也是流水席的靈魂菜之一，蹄膀要先川燙去血水，再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁
炖到入味，筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一，這道菜我們家大部分都是
在倒數前五道後上，食量小的都會默默去拿袋子打包，食量大的吃完這道接下來的菜也會
舉白旗投降XD
四 蟳味米糕
經典菜色之一，這塊在下還沒學到，所以沒辦法講解，抱歉<(__ __)>
五 魚
魚的話料理也是要看價錢的，便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦
不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差，我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚
也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~
不過以我個人來說，魚當然要吃清蒸才是王道呀，所以有想辦流水席的各位，魚可以的
話跟師傅講說做清蒸，貴一點沒有關係，不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去
只是一定要提早講，要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =
六 龍蝦
流水席的霸主，沒有之一
早期一定是用龍蝦沙拉，且每張桌一定會有一隻龍蝦，蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲
以及美乃滋，這一定是很多人去流水席的美好回憶
現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了，就算用也大部分會去用波士頓龍蝦，前幾天跟家父
聊天時他對現在的物價也很感嘆，早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦，現在要10k~12k才
能吃到(價位的部分不要跟我戰，我也只是根據我自己知道的情況來講而已，感謝)
七 九孔
流水席的二當家
九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中，醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然
桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣，回不去了...(嘆氣
八 雞湯 丸子湯
湯頭都是一樣的東西，只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程
度才及格，丸子湯就放入高湯燙熟後上桌，bj4
九 水果
當季水果，bj4
十 甜品
冰淇淋 ，bj4
以一桌價位5k來講，絕對是可以讓大家吃得開心，主桌有面子，所以我也思考很久才決定
回去學台菜，也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了，拜託拜託
喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位，鄉民價好談啦~^___<b
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439730028.A.6D7.html
→ aghgna: CD樓下推 08/16 21:01
→ CYL009: 先說你服務地區啊 08/16 21:01
→ snow3804: 你辦桌系逆 08/16 21:01
→ linceass: 名片留一下啊 我女兒婚宴可以找你辦 08/16 21:02
在下我不是辦桌系，我也是很叛逆，玩到現在已經而立才想回去學，真的很慚愧我們是高屏區耶，如果真的有鄉民願意給我們機會也歡迎來信討論(認真)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:03:56
→ chienk: 烏魚子搭蒜苗白蘿波片 連我這外行都懂了 08/16 21:03
推 scottlsw: 那我去樓上吃 08/16 21:03
→ pusufu: 那麼屁 那來碗魚翅羹我喝看看 08/16 21:03
這不是屁，這是對家父廚藝表示驕傲的一種表現，想喝歡迎下來我們這喝看看^^推 DALUGI: 加油 08/16 21:04
推 shau7276: 上茄冬的齁~ 08/16 21:04
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:05:56推 Ellomorce: 有烈冰鮮鯛山跟轉生春捲再來說吧 08/16 21:04
我以為講到雞湯的部分時會有人推彈跳甲魚湯跟難吃印勒XDDDDD推 ilikeilike: 講到我都餓了，真的很有畫面耶 08/16 21:05
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:07:08推 Buchholz: 這菜色 婚宴場上不了桌面啊 廟會的菜色啊 以台中是這樣 08/16 21:06
這要看價錢以及主辦方跟總舖師討論的菜色為何，這塊我還在學習中，感謝您的指正噓 live1002: 餓了 08/16 21:07
推 CASTER135710: 總鋪師功力好不好喝羹湯就可以知道 08/16 21:07
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:09:43推 vinousred: 甜點的培根酥餅怎麼做出來的 08/16 21:07
推 kfactor: 有烤豬肋排ㄇ 08/16 21:09
這玩意不難...只是要烤很久= =重點在醬汁啦!!!推 shaliebe: 推詳細 08/16 21:09
推 daniel3551: 好想吃流水席阿~~ 08/16 21:09
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:11:57推 CREA: 要試魚翅羹也要留個地址 08/16 21:11
推 shau7276: 主家肯花才是重點 上個月帶公司員工去吃重要客戶的喜酒 08/16 21:11
→ daniel3551: 台中 第7~10道中有一道是炒鮮蔬 不然都沒有青菜 08/16 21:11
前天我們接一個桌2.5k，第七~十道菜是出炒三鮮(干貝 花枝 中卷)就誠如樓上說的，價錢才是王道呀> <
推 onlyhuman: 推 08/16 21:12
→ DJY: 怎麼沒有黃金開口笑 08/16 21:12
因為我們裡面沒有特級麵點師Q__Q※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:15:06
→ shau7276: 佔了人家快一桌(小公司 員工+家眷共8人) 怕包不夠失禮 08/16 21:13
推 zhongen01: 吃了餐廳菜色,還是覺得辦桌好吃!! 08/16 21:14
推 thirtyto: 08/16 21:14
→ taimu: 櫻花蝦米糕呢 08/16 21:14
這菜式跟紅蟳米糕一樣啊，只是把紅蟳換成櫻花蝦罷了→ shau7276: 包了三萬六...結果辦桌超好吃...小弟覺得好險有包夠... 08/16 21:15
→ taimu: 小時候吃流水席還有 花跳啥的 鴕鳥肉... 稀奇古怪的東西 08/16 21:15
→ shau7276: 要不就丟臉丟大了(那桌菜色用料應該跟小弟包的沒差太多) 08/16 21:15
噓 Verola: 辦桌不等於流水席啦 08/16 21:15
這個我真不知道，煩請Verola板友指正^^推 wanzi0601: 蹄膀真好在台中婚宴辦桌已經看不到了會被嫌菜色太粗了 08/16 21:15
好可惜啊~蹄膀可是有滿滿的膠原蛋白，且肉質煮久也不會柴柴，這麼好吃的菜被嫌真可惜
→ taimu: 感覺就事一種新奇體驗 前幾年應該 都一堆鱘龍魚吧 08/16 21:16
這我真的不知道耶XDD※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:19:31
推 Clinkz: 有芋頭鴨嗎 我之前吃過驚為天人 08/16 21:16
這道菜我明天問看看，我也蠻有興趣了解的→ shau7276: 現在蹄膀都改成台式德國豬腳了 08/16 21:16
其實蹄膀是豬的大腿以上部位，要用成德國豬腳的方式不難...還是一句話啦，菜色是主辦方決定，我們只是負責煮的人罷了^^"
推 gamePaulguy: 好好加油欸 你留個線索讓我們找吧 08/16 21:16
我會加油的推 Sargasso: 所以我說那個醬汁呢 08/16 21:16
→ wanzi0601: 只剩廟會類才會出蹄膀 08/16 21:17
推 za2205: 為什麼人家都說丸子湯不能喝？ 08/16 21:19
因為丸子湯是最後一道湯品，可能是早期辦流水席食物的保存條件不好導致丸子壞掉讓人喝了產生不適
推 silencemars: 加油啊 傳統的美味靠你們啦 08/16 21:20
感謝您的鼓勵※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:25:19
推 freeway56: 有缺人嗎？ 晚上想打工站內連絡 08/16 21:20
推 shau7276: 可以喝啊~~別把丸子吃完就好 要留給新人"圓滿"(台語) 08/16 21:20
推 jyekid: PTT 20周年慶 鄉民籌錢在台大椰林大道辦個100桌吧 08/16 21:20
推 id25394: 辦桌印象最深的是有一道炸蟋蟀(? 08/16 21:21
→ id25394: 曾經吃過啦 小時候還敢吃現在就不敢說了 08/16 21:21
推 MaitoGai: 幹好餓啊 08/16 21:22
推 poweregg: 推推 我家也是 08/16 21:22
→ jyekid: 屏東那個很有名辦桌的就甚麼忘了 08/16 21:23
→ c155325: 以前超愛龍蝦頭的 不過現在幾乎都回收了 還有龍蝦不是快 08/16 21:24
→ poweregg: 我們會出八寶丸 龍蝦的話 都請外面師傅做焗烤的 08/16 21:25
八寶丸我們也是必出，但是都是炸好然後上桌，沒啥好敘述的XD推 KangSuat: XD 08/16 21:25
→ c155325: 被大明蝦取代了嗎 08/16 21:25
以價位來說，我只能很殘酷的跟您說沒錯→ syk1104: 最近吃的也超多鱘龍魚一.一..第2次的還沒煮熟...(趴 08/16 21:25
推 bearhwa: 是鯊魚的魚翅嗎 08/16 21:25
這個應該是吧...(心虛推 keny: 推 我阿姨也是辦桌總鋪師 不過老了退休 08/16 21:25
→ KangSuat: 龍蝦頭好像有人會拿回去煮湯 XDDD 08/16 21:25
推 j035p: 推 我外公外婆也是總鋪師~~ 08/16 21:27
推 jyekid: 辦桌的 如果這代年輕人接手後 好好包裝EX端菜的找年輕點 08/16 21:27
噓 ji31j6g4gp6: 現在這時間 你這樣對嗎QAQ 08/16 21:27
→ jyekid: 打扮帥氣漂亮點 不要老是阿桑 做點改良 08/16 21:28
也要年輕人肯吃苦啊...叛逆如我也是弄到現在才回去做這行了...哀推 ck290996: 講得我好想喝魚翅羹... 08/16 21:28
推 gaddafi: 羹湯最讚 最後的甜品跟水果也值得期待 08/16 21:28
推 epistemie: 流口水了 08/16 21:28
推 BS1017: 餓了，魚翅羹 08/16 21:29
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:35:11推 aabbabcd: 高屏區 你們有做年菜嗎? 有的話私信一下 08/16 21:31
當然有啊~打廣告打廣告XDDDD，想要買年菜的也歡迎私信XD推 tfoxboy: 感覺好好吃 08/16 21:31
推 djviva: 流水席真的遠勝餐廳！ 08/16 21:31
推 vn509942: :D~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 08/16 21:31
推 feelar: 我很喜歡吃辦桌，但是蟹、蝦、魚等海產還是吃不習慣! 08/16 21:31
推 DuFanSong: 同等級(流水席*1.5=飯店) 要裝潢氣氛省時間 請找飯店 08/16 21:31
推 flydragon198: 這幾道真的都是經典~~讚 08/16 21:32
→ DuFanSong: 要省錢好吃請找辦桌 現在很多婚宴場所也都可以辦桌啦 08/16 21:32
推 UDK0821: 好餓 08/16 21:33
推 waqw: 好想吃喔!! 08/16 21:34
推 DuFanSong: 花多一點時間找場佈甚至可以搞得比飯店還好 08/16 21:34
→ DuFanSong: 不知道原文那位新娘腦袋在想些什麼 08/16 21:35
我也想要學習跟婚企公司來配合，希望能扭轉大家對辦桌的刻版印象推 Jayplus: 魷魚蒜現在很少看到了 這超好喝的 08/16 21:36
我們都直接進化成炒三鮮唷^__^推 fatedate: 羹湯和蹄膀筍干 真的讚 幾乎沒看過沒吃完的 08/16 21:36
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:37:53推 ypstw: 推，現在北部吃不到了 08/16 21:37
推 Gushian: 不喜歡的原因應該是因為都是阿桑上菜吧xD 08/16 21:38
我不得不說，辦桌的準備工作跟上桌很累很辛苦，這也是我早期不喜歡的原因，如果有帥哥正妹想要來真的很棒，我也想努力的扭轉辦桌=粗俗的印象
→ fatedate: 我台南人可以跟你要聯絡方式嗎? 可以私信一下嗎 08/16 21:38
推 assassinzero: 有照片嗎 08/16 21:38
推 Atlantean: 加油! 整個畫面一上來就覺得很好吃啊~ 08/16 21:39
推 t0032627: 認真推 08/16 21:39
推 ayugioh2003: 推 08/16 21:39
推 poweregg: 我看蹄膀都是被整塊打包帶走的 08/16 21:39
剛剛真的收到站內信了，小弟我真的是受寵若驚，也感謝大家喜歡我的邪惡消夜文(科科等等會一一私信給各位XD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:41:42
推 bearhwa: 改用假魚翅 然後把價差回饋給客人 可行？ 08/16 21:40
推 Zodiac10: =-=-=-=-=-=-=烏魚子可以搭蘋果片=-=-=-=-=-=-=-=-= 08/16 21:41
推 silentence: 廣告文(?XDDDDDDDD 08/16 21:41
推 kiba226: 圖ㄋ 08/16 21:41
推 countrysong: 消夜文! 其實自己辦桌真的很好吃料又多 08/16 21:42
→ silentence: 去飯店起碼*2 08/16 21:42
推 Palladium: 烏魚子片要搭清甜爽脆蘋果片才絕配 08/16 21:44
推 ironkyoater: 朕封你為流水席伯爵 08/16 21:44
遮推 juice044: 嘉義區接嗎？ 08/16 21:44
我問看看，基本上價錢ok應該可以吧^^推 soaringwings: 問題新娘還是吃不到東西 08/16 21:44
推 amadda: 我弟結婚也是請流水席，大家吃的超爽還全部打包回家 08/16 21:44
推 kid1412sonic: 宵夜文 08/16 21:45
推 Jacal: 啊啊啊 口水直流 08/16 21:47
推 nitvx: 消夜葉佩雯 08/16 21:47
推 Lucifer66: 每次都幹龍蝦頭回去煮味噌 讚啦 08/16 21:47
推 collector: 08/16 21:47
其實早期師父在上完龍蝦沙拉後也會把剩下的蝦殼拿來做味增湯，現在也看不到了推 a102120: 可以不要魚翅嗎 08/16 21:47
推 Nokogirigaru: 吃流水席最喜歡喝雞湯!!! 08/16 21:47
推 Cervelo1995: 情人果阿!!! 幹他媽的什麼冰淇淋... 08/16 21:48
這玩意我前幾天辦桌時也有問家父，他也笑笑的說現在很少了，(心裡OS:我他媽的也很愛吃情人果啊啊啊啊啊)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:54:11
→ Cervelo1995: 情人果你懂嗎? 那是餐後甜點的靈魂阿~~ 08/16 21:48
推 twoway: 可惡好餓啊~！除了美乃滋，全部都很愛。真想幫流水席高手 08/16 21:48
→ twoway: 團安裝晶片，以後路邊辦桌都能尬一桌多有味(新一代追風者X 08/16 21:49
→ Cervelo1995: 打手槍 08/16 21:49
推 b10012013: 所以~醬汁呢? 08/16 21:49
李嚴 4ni?推 wargod536: 餐廳吃多了 還是感覺流水席完勝 08/16 21:49
推 tsuping: 看的肚子都餓了…高雄人幫推 08/16 21:51
推 DVW: 這些都是好菜啊！！！！ 08/16 21:52
推 twoway: 如果可以，最有趣的會是網友拼桌。現在一人500的餐能吃什 08/16 21:52
推 ebeta: 懷念流水席比一堆虛有其表的餐廳好 08/16 21:52
推 xj4: 師父的功力就看羹！ 請問八寶丸是你們自己做的還是外包？ 08/16 21:53
我們也是外包(因為人力吃緊...嘆氣，不過是找自己信任得過的外包，畢竟自己吃都嫌難吃，怎麼有臉去做給客人吃呢?
→ twoway: 麼？最可怕的還是沒創意沒口味的創意料理，貴死難吃 08/16 21:53
推 sdolphinyo: 龍蝦沒有醬汁就是失敗的作品 08/16 21:53
→ xj4: 現在很多都外包 桑心 另外冰品還有懷舊的四果冰啊～ 08/16 21:53
→ Kayusumi: 我嘉義這邊，8000~9000的流水席怒電室內餐廳15000的 08/16 21:53
推 DIDIMIN: 你要不要去美國參加 masterchef？ 08/16 21:54
我很弱...真的推 brianliuh: 好棒加油！ 08/16 21:54
推 Cervelo1995: 八卦版版聚乾脆開個棚好了.... 08/16 21:54
好主意，如果真的要開棚，希望能做得像國外那種，這也是我要朝向的目標!!推 mdkn35: 肚子餓了>"< 08/16 21:56
→ momoisacow: 八卦板聚 辦桌一下吧 08/16 21:56
噓 baozi: 連搭棚辦桌跟流水席都分不清楚還可以長篇大論 真不專業 08/16 21:57
推 wanderwolf: 我最討厭台式美乃滋了 可不可以換其他醬料 或是改良 08/16 21:57
這個可以討論，畢竟花錢的最大，當然要尊重XD推 husky5566: 很餓耶 08/16 21:57
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:02:45→ wanderwolf: 再好的東西碰到台式美乃滋就是死啊..... 08/16 21:58
推 mjnaoki: 口水直流...這應該是我看過最強的宵夜文惹RRRRRRRRRRRRRR 08/16 22:00
→ DIDIMIN: 討厭台式美乃滋+1 每次都要先用湯匙刮掉 08/16 22:00
推 tist: 推，看完肚子餓 08/16 22:00
推 sonok: 你回家傳承令尊一定很開心。祝你早日出師！ 08/16 22:01
謝謝您的鼓勵^^推 Jinchan: 光看就餓了 手藝好的師傅做的米糕真的很好吃 08/16 22:01
推 weipuyan: 好煩 這麼晚看到這篇 還是餓了 08/16 22:02
推 ctes940008: 你家是烏魚子還是油魚子 08/16 22:02
這要看價錢...價位高當然是烏魚子，價錢低就是油魚子囉...(轉頭推 goldenx5: 我喜歡流水席 08/16 22:02
噓 liang120317: 這才是台灣 我愛流水席！！！！ 08/16 22:03
推 benbenstop: 哇耶台菜你熊愛 西餐你也甘尬美賣 08/16 22:03
我不挑食啦~什麼都可以吃XD推 EFPTT: 辦桌真的很讚呀!! 我真的念念不忘去南部吃的那幾次 08/16 22:03
噓 mirayon: 餓到怒噓，求站內信問年菜 08/16 22:03
歡迎歡迎~廣告文again...XDDDD※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:07:00
→ aa1052026: 幹!我餓了 08/16 22:05
推 sissyfox: 前幾篇有本業做搭棚的鄉民 你們要不要談合作算了XDDD 08/16 22:05
→ sissyfox: 真的好懷念喔 10幾年沒吃辦桌了 餐廳喜宴覺得少了什麼.. 08/16 22:06
→ neocomer: 直接找屏東農家合作阿~~土芒果找一下還是找的到的 08/16 22:07
土芒果有產季，屏東就屬三地門為大宗，有想要吃的歡迎去那購買^__^※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:09:01
推 harlow: 北部應該只有新東南做得出讓長輩有面子的台菜海鮮 08/16 22:08
推 harrypotterv: 加油 希望能把台灣辦桌文化發揚光大 08/16 22:08
→ sissyfox: 對了 祝原po能順利發展 傳統藝可以隨時代創新而流傳 08/16 22:09
推 lucy07030703: 版聚應該要辦桌一下+1 08/16 22:09
→ LYS5566: 有彈跳甲魚湯嗎 08/16 22:10
推 vespar: 祝原PO發展順利 加油 08/16 22:10
推 bearhwa: 請不要討厭阿桑好嗎 人家肯吃苦 08/16 22:11
我很喜歡跟阿桑聊天的!!他們都把我當做孫子在照顧，我也真的很感嘆，不只這塊有很多台灣的產業慢慢的消失，我真的希望自己以後年紀大了能帶著自己的孩子或孫子來講講
屬於自己的驕傲，就好像我現在以我父親的手藝為榮一般...
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:14:12
推 GGinler: 幹 好餓 08/16 22:13
推 kibou: 餓了 好多年沒吃辦桌了 08/16 22:13
推 chichung: 麻油雞南佛勒? 08/16 22:13
這菜色比較少人用在辦桌，大部分都是在廟會時比較常看到→ kibou: 我印象中 有一到事圓形盤子 中間有一塊矮圓柱型的絞肉塊 08/16 22:14
→ kibou: 肉的旁邊有羹湯 用湯匙挖 很好吃 但是很久沒看到了 08/16 22:14
我也有印象~(握拳 明天問我爸= =(靠爸族QwQ推 siriusx: 現在的紅蟳米糕沒古早好吃@@ 可以改八寶米糕嗎？ 08/16 22:14
當。然。可。以^____^推 poweregg: 樓上可以描述的詳細一點嗎 想知道 08/16 22:15
→ poweregg: 樓樓上 08/16 22:15
→ kibou: 我想不起來更多了QQ 08/16 22:16
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:18:50推 Darkword1987: E04這時間看到這種文生不如死阿 08/16 22:17
→ atomos1230: 人在國外看到這篇覺得憤怒Q_Q 好想吃辦桌！！！！！ 08/16 22:18
→ emou: 這串下來是逼人解饞吧 08/16 22:20
推 globular: 加油 08/16 22:22
推 chichung: 有吃過一道豬肚包雞 08/16 22:22
推 BigHotDog: 肚子超餓 看 08/16 22:22
推 yyyk: 看完文章開始流口水是怎樣...原PO加油！！ XDDDD 08/16 22:24
推 epsilon1115: 印象中有看過鱷魚盅的，現在還有嗎？ 08/16 22:25
推 da88yy: 不是還有炸湯圓？ 08/16 22:25
這玩意...不就過油炸酥以後裹上花生糖粉XD推 gigtimeing: 沒有羊小排喔 可以搞網路預購呀 08/16 22:26
烤的東西其實比較少，因為要顧，會少一個人力，以辦桌的高鋒期來看，少一個人差很多(認真
推 denliu: 大推 看完好想吃流水席（辦桌） 加油啊！ 08/16 22:26
推 DHMC: 我印象最深是飯店最不會出的一種菜 雞睪丸媽媽樂 08/16 22:26
→ DHMC: 但這道真的超好吃的 08/16 22:26
推 Giantpanda: 推 08/16 22:27
推 azzc1031: 老實講還是很多人覺得辦桌=LOW ，但這也是台灣特有文化 08/16 22:27
推 azzc1031: ，不能滅啊！希望你能朝精緻化走，讓這個文化發揚！！ 08/16 22:27
→ jackboy772: 餓惹 08/16 22:28
推 aragonite: 吃過屏東辦桌是這輩子吃過最好吃最澎湃的 08/16 22:28
非常感謝大家的站內信詢問，我當鄉民這麼久了第一次收信回信到手軟，也真的很開心對年菜跟辦桌有興趣的我很歡迎大家來信詢問，這塊我也很多東西要學習，真心希望
能成為捍衛台灣文化的一分子!!
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:32:51
推 gustavolin: 其實 出名的流水席師傅 生意通常是接到累到不接... 08/16 22:29
推 bitcheggs: 喔天啊 好懷念喔 08/16 22:29
推 poweregg: k大你在說粉蒸肉嗎@@? 08/16 22:29
推 lovemars: 魚翅現在應該都有替代品了吧? 真的魚翅已經呼籲不要食用 08/16 22:30
推 ckyy: 有難ㄘ印給推 08/16 22:30
→ emou: 我吃烏魚子就只吃烏魚子 而且從小那道就只吃這個... 08/16 22:31
推 jsefk0819: 推 08/16 22:31
推 s866217: 如果版聚可以辦桌的話 真的很好 08/16 22:31
推 Tamama56: 專業推 08/16 22:33
噓 reexamor: 辦桌就辦桌 為什麼要打成流水席 08/16 22:33
推 Comebuy: \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/ 08/16 22:33
推 sunkiss5566: 吃流水席最能感受到人情味 08/16 22:34
→ happygame73: 專業!! 08/16 22:37
推 boyofwind: 想知道怎麼聯絡~~ 08/16 22:37
推 bxxaxxbana: 推，但我們那都是佛跳牆沒喝過丸子湯XD 08/16 22:37
推 talesr: 沒喝過丸子湯+1 北部大多是豬肚湯 08/16 22:38
推 dayna: 現在都吃不到蹄膀了, 好懷念小時的辦桌~ 08/16 22:38
推 maxdream: 肚子餓了 08/16 22:39
推 NightGod: 哥哥你們餐廳在哪阿 還是只有純辦桌? 08/16 22:39
推 scent15: 餓了 08/16 22:40
推 ader727: 可惡，想吃 08/16 22:40
推 spaciba: 加油，辦桌要進化，就要靠新血和創意啊！我將來也會考慮 08/16 22:41
→ spaciba: 辦桌。 08/16 22:41
推 e761031: 專業推!! 08/16 22:43
噓 ng860310: 不要吃魚翅，鯊魚幾乎都是保育類 08/16 22:43
推 cko: 我好饿… 08/16 22:45
推 roseritter: 說實在 目前吃到辦桌的尋龍魚 沒一個能打得 08/16 22:46
推 aqwa: 我叔叔結婚時，現宰一隻鱷魚！ 08/16 22:46
好酷喔!!!推 jalene37: 專業推 不過真的很不懂台式美乃滋到底好吃在哪QQ 08/16 22:47
推 DKNYTaipei: 請問封肉(客語) 跟蹄膀 做法有差嗎? 08/16 22:47
→ aqwa: 現在沒烏魚子了吧！ 08/16 22:47
推 treiss: 魚翅羹可以吃出這個師父的手藝啊！大愛流水席！ 08/16 22:47
→ DKNYTaipei: 老人家超愛筍乾跟肥肉 08/16 22:47
→ aqwa: 封肉就是蹄膀吧！ 08/16 22:48
沒錯→ DKNYTaipei: 北部流水席還有封肉拉! 08/16 22:48
→ DKNYTaipei: 台中我真得少見 08/16 22:48
推 fallen1: 好懷念 餓了! 08/16 22:48
推 yen1990: 推辦桌 08/16 22:49
推 roseritter: 南部沒有烏魚子也要弄個油魚子 不然能看嘛 08/16 22:49
推 screamyy: 形容的太可口了!消夜文無誤 08/16 22:49
→ source0209: 流水席的味精都撒嬌不用錢的。 08/16 22:49
推 shaver: 超愛吃辦桌，餐廳難吃只吃氣氛，好好傳承啊！結婚找你了 08/16 22:50
推 lulufufu: 勾起小時候吃辦桌熱鬧的回憶 QQ 08/16 22:50
推 DKNYTaipei: 炒三鮮 還有無辜人蔘雞湯? 08/16 22:50
→ chichung: 你家有賣菜尾羹嗎? 08/16 22:51
推 zaqmkovfr: 有做素的嗎？ 08/16 22:52
要問我爸(勝文 4ni?推 DKNYTaipei: 現在還有上 炸白鯧魚檸檬嗎?? 08/16 22:53
推 celtic1985: 大大 可以給我名片嗎？ 08/16 22:53
煩請先私信一下@@a→ DKNYTaipei: 外甚麼有人說海鮮不新鮮就拿去炸@@ 08/16 22:54
→ talesr: 樓上 現在白鯧超級貴 買不起啦 08/16 22:55
推 Osiris0128: 加油！ 08/16 22:57
推 fatedate: 能補個圖更好 google超多 08/16 22:58
發文不附圖都暴動了，發了我可能要跑路啦XDDDD推 bloody0205: 辦桌王 08/16 22:58
推 qoo0510: 沒佛跳牆？ 08/16 22:59
湯頭跟雞湯一樣，只不過更搞剛(台語推 twoway: 填報肚子回來就想到：有沒有芋泥？ 08/16 23:00
有啊~芋泥丸子也算是甜品之一※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:06:27
推 gaaiia: 加油～～ 08/16 23:03
推 IAmFreeAndU: 封肉不是蹄膀吧? 蹄膀類似德國豬腳 封肉是超大滷五花 08/16 23:04
推 eldar: 推 為什麼辦桌沒有白飯呢? 菜色通常口味重 08/16 23:04
有米糕啊→ IAmFreeAndU: 封肉南部還有 老一輩的還是很愛 08/16 23:05
噓 believewei: 是辦桌… 08/16 23:05
好啦，下次改正。不要一直糾正我嘛~(扭推 orzloveorz: 舉手發問 高雄內門流水席是不是很競爭 08/16 23:05
推 rikishi168: 辦桌王是你? 08/16 23:08
(躲推 DKNYTaipei: 我要名片 廚師麻煩im給我喔! 08/16 23:08
大大我這幾天去印QwQ推 chiangburger: 甜品有冰淇淋的喔@@ 08/16 23:09
→ DKNYTaipei: 我這是桃園市 08/16 23:09
→ DKNYTaipei: 北部沒有烏魚子 我家也吃不習慣 08/16 23:09
推 zxcv0322: 很懷戀20多年的辦桌原汁原味 真的屌打現在的味道 08/16 23:10
→ DKNYTaipei: 入座前小菜 上次去苗栗吃 08/16 23:10
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:13:14→ DKNYTaipei: 竟然是醃甜薑? 滿囧 不是花生瓜子嗎? 08/16 23:11
推 j68345517: 推 08/16 23:11
推 JH530: 等不及年菜可以先宅配羹湯嗎？好想喝喔！ 08/16 23:12
歡迎，請站內信(廣告信again...XD推 cloudstr: 我覺得這菜色不像婚宴用的 比較像廟會桌 08/16 23:13
You Got it!這個月沒有喜宴桌啊T^T 我只好打出廟會桌，不過喜宴桌一定會更好※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:15:28
噓 Cruel2: 魚翅噓 08/16 23:14
推 DKNYTaipei: 廚師佛跳牆料理功力怎樣知曉? 08/16 23:15
推 guitaregg: 你的龍蝦有醬汁嗎？ 08/16 23:15
推 DKNYTaipei: 因為從幾時開始就絕的那甕很虛 湯頭也普普 08/16 23:17
佛跳牆的料 湯頭 藥材 蒸的火候缺一不可，家父可以用耳朵聽出火候的強弱...強暴了火力不強，沒辦法把料的鮮美逼出來，高湯也不會入味
推 bullet12525: 辦桌才是正港的臺灣味啦！！！讚！ 08/16 23:17
推 Faye88: 餓了 08/16 23:17
推 Ktlol: 請問是蒼蠅師嗎? 08/16 23:18
不是XD→ DKNYTaipei: 期待名片! 08/16 23:18
okok※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:26:38
噓 IvanLord: 幹半夜看宵夜文，好餓啊 囧 08/16 23:22
推 gn86: 爆 08/16 23:23
推 showstar: 可以寄個站內信嗎 年菜需要你 08/16 23:24
煩請您寄給我，我真的站內信跟Line回不完(昏噓 davemomo: 辦桌OK,但魚翅我不行,應該可以有替代食材 08/16 23:24
這個我也會建議，我也很反對吃魚翅(認真推 misaka0120: 在台北吃一桌三萬的，吃完根本不知道自己在吃啥 08/16 23:25
推 twoway: 假魚翅大概會驕傲地跳出來說我是假的 08/16 23:26
推 jeff0703: good 08/16 23:26
→ tweence: 08/16 23:26
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:28:57推 ispy03532003: 你直接在名片檔放你家的名片好了 這樣就不算打廣告 08/16 23:29
→ ispy03532003: 連我這麼討厭廣告文的都認為有必要收一組這種廠商名 08/16 23:29
推 zeldeo: 推啦～ 08/16 23:29
→ ispy03532003: 片 08/16 23:29
推 keroppi1127: 可以宅配嗎? 越看越想吃 08/16 23:31
推 pest: 餓了 08/16 23:32
推 yoyosunmoon: 真的好懷念辦桌的豐盛! 08/16 23:34
推 pandakill: 辦桌王!! 08/16 23:34
推 DKNYTaipei: 超棒的 一定找你!!!! 08/16 23:37
推 sky226778: 半夜看這個害我明天想吃台菜啊啊啊 08/16 23:37
台菜才是王道啊啊啊啊啊~一定ipad台灣啤酒XD→ DKNYTaipei: 今夜是辦桌之夜! 08/16 23:38
推 groundmon: 流水席不乏好菜 可是現代有些人不喜歡辦在室外 08/16 23:38
→ sky226778: 吃喜宴我超愛吃羹湯的，如果羹湯不好喝，我就會覺得很 08/16 23:38
→ sky226778: 差 08/16 23:39
→ DKNYTaipei: 可以去國小租活動中心 禮堂 08/16 23:39
→ groundmon: 最近老弟結婚 之前雙方還為辦桌還是餐廳爭吵不休 08/16 23:39
噓 aaron770708: 看完這篇快餓死了，怒噓！！ 08/16 23:40
→ DKNYTaipei: 辦在路邊真的不太好 灰塵 下大雨 停車 08/16 23:40
→ DKNYTaipei: 我也是羹湯一口 我就知道師父功力了 08/16 23:42
→ DKNYTaipei: 現在真的很少在烤羊肋排了嗎?? 08/16 23:43
人力才是關鍵啊....(嘆推 cvop720: 龍蝦成本一尾就1350 還要看時價往上提高.... 08/16 23:43
龍蝦的價位就好像安真的心，回不去了....T^T※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:46:52
→ cvop720: 低價桌配龍蝦的話、其他菜色會很難看的啊... 08/16 23:44
推 dsct: 餓惹 08/16 23:46
推 ruru1987: 沒有炸湯圓怎麼可以 08/16 23:49
推 cvop720: 素桌通常都整桌外包了 08/16 23:49
→ CoreDown: 都在學台菜了 流水席是什麼先搞懂 08/16 23:50
推 solidoscar: 看魚市場一簍一簍的小龍蝦就知道為什麼龍蝦回不去了 08/16 23:53
推 aramaram: 我餓了 >"< 08/16 23:53
推 cvop720: 桌價高要烤要煙燻哪有問題，不然就要找認識的師傅 08/16 23:55
→ cvop720: 不過現在魚翅感覺都碎翅居多，很少會放整片又放多的 08/16 23:58
推 Marssa: 加油啊 板豆文化需要傳承下去！！！！！！ 08/16 23:58
推 wasata: 我是高雄人 可以找你訂購年菜嗎?? 08/16 23:58
推 ecnecsinimer: 可以要名片？ 08/17 00:00
推 twen215: 可以宅配嗎!! 08/17 00:01
煩請Q我或者是站內信詢問，我在打廣告下去等等ipad3刪我文章T^T推 choa1449: 看了文章真的餓了 期待原po創新！好好學成一番功夫 08/17 00:01
推 gallanttoy: 小時候超愛蹄膀筍乾現在都吃不到QQ 08/17 00:01
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/17/2015 00:04:39推 beaune: 好酷喔 學了多久啊? 08/17 00:04
推 cvop720: 蹄膀筍乾為什麼會吃不到啊..大轟肉連菜市場都有攤販在賣 08/17 00:05
→ cvop720: 不過要指定腿庫肉 就要碰碰運氣了.... 08/17 00:06
→ cvop720: 不然也可以去辦桌的那邊問~看他們什麼時候有要做 08/17 00:07
推 Faoitohins: 餓了啦 靠我也超愛情人果!!!!!!!!!!! 08/17 00:17
推 asole: 傳統美味靠你了 看到好想吃啊 08/17 00:19
推 ace4: 當廚師只有多出去吃 回來就能研發新菜色 08/17 00:23
→ ace4: 你們還要帶小工 然後碗盤桌椅是另外租 08/17 00:24
推 regeirk: 台南 第二道菜一定是五柳汁 08/17 00:24
→ ace4: 我一年有洗個2-3次辦桌碗筷 08/17 00:25
推 PRME: 陽泉酒家？ 08/17 00:27
→ salem713: 土芒不太可能出，第一賣相不會太好。其次高屏市場跟大 08/17 00:30
→ salem713: 陸接觸太久，只有蘋果芒跟愛文或混種比較有賣相。我寄 08/17 00:31
→ salem713: 兩包芒果青去朋友辦公室裡，全部搶光光。產季太短大多 08/17 00:31
→ salem713: 種了農民自己吃，或掉在地上當肥料。我住當地也不太找得 08/17 00:31
推 rinsoukan: 推啦 08/17 00:32
→ salem713: 到。 08/17 00:32
推 gn02052192: 很多人不愛辦桌是有衛生上的顧慮吧 常常看到菜煮完放 08/17 00:35
→ gn02052192: 在那邊風吹日曬的@@ 08/17 00:35
推 iceroy: 流水席一桌一萬屌打飯店兩萬一桌 08/17 00:50
噓 yilin64: 還在賣魚翅 08/17 00:58
推 cruelgentle: 不要再賣魚翅了啦 08/17 01:00
推 snowpin: 小時候常跟爸爸去吃婚禮辦桌 這篇讓當時回憶再現 。加油 08/17 01:00
→ snowpin: 希望這飲食文化能繼續傳承下去 08/17 01:01
推 frostwing: 可以問為何以前吃淡水辦桌都有炸大雞腿嗎？別的地方都 08/17 01:02
→ frostwing: 沒看到XD晚上看這個好餓，我超愛羹湯。原po加油 08/17 01:02
推 kiawe: 加油~~~~~ 08/17 01:10
推 dosomethnig: 名片勒！！！ 08/17 01:16
推 rick6304: 這不是廢話 第二道都吃不完還吃個屁 08/17 01:17
推 WalkinDream: 電子名片勒!! 我這兩年可能要辦啦! 高雄哦!! 08/17 01:24
推 Carrarese: 發揚辦桌文化就靠你了 08/17 01:24
噓 MAK1831: 好餓噢!! 08/17 01:25
推 YueHun: 我餓了...超愛流水席菜色的！ 08/17 01:41
噓 sss22563987: 半夜看已餓 噓 08/17 01:42
推 np75: 肚子餓+1 08/17 01:43
噓 st31721: 我看雞湯的盅上面都是用保鮮膜蓋著..遲早中毒 08/17 01:50
推 ryankkk: 推 08/17 01:54
推 nimby: 我想念旁邊圍ㄧ圈五顏六色的炸蝦片 08/17 02:13
推 GGxx: 有次去美濃吃辦桌 他們還把菜頭跟蹄膀一起炖 真的有夠好吃! 08/17 02:25
推 johnny04a: 餓了...... 08/17 02:26
推 cychine: 超愛炸湯圓 08/17 02:29