為什麼這篇咖啡研磨刻度鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡研磨刻度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者moneyfu (pptmoney)看板Coffee標題[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教時...
咖啡研磨刻度 在 王牧語 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 01:45:25
☕️ 感謝 Sunbeam Taiwan 邀約，今日跟著 @chuyuta 咖啡師的腳步，學習了關於咖啡的小知識，Espresso義式濃縮、Lungo長杯咖啡、Long Black澳黑咖啡，輕鬆體驗澳式lifestyle。 簡單三步驟，研磨、萃取、奶泡，成為自己專屬的咖啡師。 . 我對家電的期待除了...
各位好
最近剛開始玩手沖也做了一些功課
大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響（在其他因素不變情況下，越粗會越酸，越細會越苦）
我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學，影片中他建議可以一直往研磨越細的
調，直到受不了過細所帶來的苦味為止）
所以我目前的理解是，在苦味可以接受的情況下，研磨越細是越好的，因為越細可以萃取出
越多風味，不知我這個理解是否正確？
另外有個疑問是，我目前用的摩豆機是泰摩栗子c，他建議的手沖研磨刻度是 15-24格（數
字越小越細），但我現在已經調到 10格這麼細了（官方建議的義式刻度）還是不覺得苦 XD
，請問這樣是正常的嗎？還是我手沖手法有問題?
附上一些我的環境參數：
豆子：耶加雪菲 G1 日曬 淺培
濾杯：hario v60
水溫：90-95度左右
手沖法：悶蒸後直接一次注水到結束
感謝各位幫忙解惑～
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推 jick3323: 雖然越細越容易釋放風味，但沖的方式也能調整。所以我 11/04 22:50
→ jick3323: 後面偏向用沖的方式去調整風味，粉的粗細來配合濾杯的流 11/04 22:50
→ jick3323: 速。當然這是自己摸索的感想，其他人可能有更適合的解 11/04 22:51
推 BODOdove: 粉水比比較關鍵。萃取不足時越細越酸、萃取過度時越細 11/04 22:52
→ BODOdove: 越苦 11/04 22:52
推 myWDW: 粕谷哲嗎 跟我理解一樣 一次注水濃度會較低可能是不苦的原 11/04 23:11
→ myWDW: 因之一 每個人對苦的接受度也不同 11/04 23:11
推 lifeful: 也可能是喝習慣自己沖的味道了 11/04 23:14
→ lifeful: 偶爾喝喝外面咖啡師沖的咖啡 對咖啡風味也能有不同的認識 11/04 23:15
→ lifeful: 例如怎麼樣算苦 怎麼樣算清爽 香氣跟甜感又能怎麼表現 11/04 23:17
推 jakkx: 個人覺得味覺沒那麼單純就是…但這樣設定最簡單 11/04 23:56
→ jakkx: 如同樓上所說可以去外面喝個一圈試試其它人的美味是什麼感 11/04 23:57
→ jakkx: 覺，自己試的時候再比對看看怎麼做比較好 11/04 23:58
→ allpafighter: 我猜你的總沖煮時間應該偏短，水位拉得比較高，不然 11/05 00:48
→ allpafighter: 沒道理 11/05 00:48
→ moneyfu: 感覺都是可能的原因 感謝各位的回覆！ 11/05 00:57
推 bbdog: 正常！如果不覺得苦、建議繼續往細調直到苦味出現。 11/05 08:22
→ bbdog: 除了粉粗細外、其他變數跟沖煮手法都要一樣喔！ 11/05 08:24
推 adface35: 試試看斷水把時間拉長？ 11/05 08:29
推 IVANHAUNG: 他的方式可能不適合你，看自己喜歡哪個粗細的味道吧， 11/05 08:46
→ IVANHAUNG: 有耐心試這麼多厲害欸 11/05 08:46
推 whisly: 一刀流，理論上沒有塞的話，不會苦... 11/05 09:48
推 steve1012: 你不覺得苦 那有覺得什麼別的嗎？ 11/05 09:55
→ steve1012: 味道可能很適合你？ 11/05 09:55
推 creaton: 一次到底跟 悶蒸2倍粉水 等待快缺水的時候 補完後面 11/05 11:37
→ creaton: 味道不太一樣 然後 濾杯流速及細口壺的大小水 11/05 11:37
→ creaton: 沖煮水溫 濾杯溫度等 都會影響萃取 但靈魂還是豆子 佔70% 11/05 11:39
推 s85249500: 個人的心得是淺焙豆比較不容易沖出苦味，但是萃取率較 11/05 13:08
→ s85249500: 高會有澀味。 11/05 13:09
推 tungpayton: 磨這麼細 直覺會過萃 你真的喜歡這麼細沖出來的味道? 11/05 14:18
→ tungpayton: 還是單純覺得不會苦就好? 11/05 14:18
→ cloud1017: 日本的焙度通常比台灣的深 所以像田口護、粕谷哲的教學 11/05 14:37
→ cloud1017: 不一定能完全照搬 11/05 14:38
推 GoldRoger: 我細粉會使用翻攪的沖法, 搭配快流速的杯, 香又厚實 11/05 15:38
推 jorwy: 淺焙不一定有苦的物質，沒有苦怎麼萃也不苦 11/05 22:15
推 saintsmw: 粗細的影響，還是有極限。換中焙或深焙，馬上就有苦味。 11/05 22:20
→ saintsmw: 不然買耶加時，請烘豆師幫你烘久一點。 11/05 22:20