| 北緯23.5度的咖啡城市之旅 - 兩天一夜完美的阿里山咖啡與美食 |

就在二十九號正完成阿里山旅行文的今天，阿里山咖啡媒合會競標價格打破紀錄，今年日曬後製特等獎的咖啡豆五公斤非常驚人的達到台幣四十三萬，真的是全台最強咖啡產區！

其實上阿里山已經很多次了，以往是為了採訪咖啡莊園和咖啡評鑑而上山，沒有太多時間有比較深度的旅遊，前個周末很幸運有幾個知名的旅遊部落客大咖瑪格、AJ、許傑帶路，喝咖啡吃美食看風景住哪裡，都幫大家安排好了，一次享受阿里山咖啡，美食饗宴，山林散步，鄒族原住民文化，直接先破梗把第一天和第二天行程跟大家分享 !

第一天
【走廊咖啡 、特富野巨木群步道 】 咖啡與巨木群步道
【鄒風館部落餐廳】- 午餐
【金皮雕工作室】- 皮雕體驗
【鄒築園】- 品嚐冠軍精品咖啡
【奮起湖大飯店】- 住宿和晚餐

第二天
【奮起湖車站】 - 老街、甜甜圈、星空小屋、大姑媽咖啡
【山芙蓉】 - 午餐
【阿榮的店】- 精品台灣咖啡與手工煙斗
【宿瓦納咖啡茶屋】- 不插電咖啡體驗
【生力農場】- 晚餐
【隙頂二延平步道】- 欣賞茶園和雲海全景

【不遙遠的咖啡產區距離】
過去在咖啡生豆商工作的時候，需要飛往國外的咖啡產區，飛往當地後，還要舟車勞頓很長時間才能到達咖啡莊園，住在台灣的人真的很幸福，除了咖啡館的密度高，喜歡喝咖啡的人如果想深入了解咖啡種植和後製的過程，從中部市區前往阿里山咖啡莊園只要大約兩個小時， 而且路況相較國外崎嶇克難的道路來的平順很多，我們講的 Seed to Cup ，從一顆種子到一杯咖啡的過程，這樣的距離在世界的任何大城市比較起來短了很多，這也是台灣咖啡產業非常大的一個優勢。

【走廊咖啡 、特富野巨木群步道 】
第一站我們一行人前往了特富野部落的走廊咖啡，特富野部落是鄒族兩大社區之一， 另一個是達邦社區。大家可以在走廊咖啡享受完咖啡後，步行到不遠的特富野巨木群步道，一入口就可以看到兩側種滿的咖啡樹，但由於乾旱和採收尾季的關係，咖啡樹上已經沒有了太多果實，真的很期待下次在咖啡採收期來到這邊，可以很近距離看到滿滿的咖啡櫻桃果實，還好隨後壯觀的樟樹巨木群馬上彌補了沒看到咖啡果實的遺憾，步道陡度不高，加上完善的階梯，很適合各個年齡層前往，竹林的景色也相當適合拍美美的照片。

特富野步道(樟樹巨木群)
地址：嘉義縣阿里山鄉1鄰14號

【鄒風館部落餐廳】
鄒風館餐廳就在達邦鄒族自然與文化中心和達邦國小旁，google 評價也相當不錯，有4.2顆星，這次品嘗到了許多用當地食材和原住民傳統的料理，像是有點像粽子的獵人包改良版本，以前傳統可能只有米飯，廚師的改良版有小米，黑糯米，芋頭，肉和魚，吃完一個就滿有飽足感，當地野菜製作的沙拉，口感軟綿的愛玉豆腐相當特別，用當地特產的愛玉來料理，愛玉是台灣特有亞種，全世界只有台灣有，嘉義縣是全台愛玉產量的冠軍。自己最喜歡的一道料理是咖啡入菜的咖啡梅醬排骨，入味平衡，不會死鹹甜。

鄒風館部落餐廳（鄒達邦餐飲、工藝複合館）
https://www.facebook.com/Avaiyangyang
地址：嘉義縣阿里山鄉達邦村20號
電話：0938 867 380

【鄒族達邦家屋、神聖的庫巴( KUBA 男子集會所) 】
沒想到在鄒風館的餐廳旁就有仿鄒族達邦傳統家屋的展示，小小的屋子卻蘊含了豐富的鄒族傳統的文化和歷史，從外觀可以看到他們以竹材為牆壁，茅草來覆蓋屋頂，一進到家屋會先注意到那煙燻的天花板，導遊說到這有防蚊蟲的功能，家屋的中央是火塘，上方就擺設了許多家用品和食物，導遊還說他們的傳統是將過世的家人葬在家裡，如果埋不下了，活著的人會搬離蓋新的家屋，但我看了其他書的介紹，似乎也會因為死亡的方式不一樣而改變埋葬的位置。

庫巴的外型設計像是大型的涼亭，沒有牆壁，用芒草和茅草為屋頂，位於部落的中心，在鄒族心中是神聖且不可侵擾的場所，只有達邦和特富野兩大社建有庫巴，直到現在遊客都是禁止進入的，他們會在這邊舉行傳統的祭典、成年禮、送神祭等儀式，是鄒族政治、 宗教和社會運作的核心。

【金皮雕工作室】
記得去年第一次來到這邊，不是體驗皮雕，而是咖啡評鑑評審晚上聚餐的地方，沒想到這次很幸運能因為合作案有機會真正來到這邊實際看到老闆娘梅惠老師實際示範皮雕的工藝，店內的皮件藝術品有豐富的鄒族文化，另一種深入認識原住民文化的方式。

金皮雕工作室
電話：0910 616 848
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰72號附1

【鄒築園】
晚餐前的最後一站我們來到了熟悉的鄒築園咖啡館，從金皮雕工作室走過來只要五分鐘的步行時間，他們的咖啡莊園位於阿里山大約海拔1,300公尺，擁有得天獨厚的種植環境，在海拔高度和日夜溫差日照等等，都是非常適合種植咖啡豆的條件，鄒築園已經儼然是台灣之光，國內外拿過無數的獎項，而人稱阿里山咖啡王子的創辦人方政倫，在2017年榮獲十大神農獎，是國內知名的咖啡農，非常推薦大家如果有來阿里山一定要來喝杯他種的咖啡。

我們到達的這段時間剛好是阿里山莊園咖啡精英交流賽和生豆後製邀請賽的期間，擔任嘉義縣咖啡產業發展協會理事長的他已經忙得天昏暗地，打完招呼後他就馬不停蹄的前往莊園處理後製賽的咖啡豆。一行人一次點了不同的處理法的咖啡，比較了解咖啡的我一一和隨行的部落客們講解不同咖啡後製與風味的連結。咖啡後製大致分為三類，日曬、水洗、蜜處理，日曬的通常發酵風味較為強烈，水洗則是相對乾淨明亮的酸質，蜜處理介於兩者之前，但也依照部分果肉與果膠發酵程度的不同，在風味上也有差異，在享受完美味的咖啡和甜點後，我們起身出發下榻的奮起湖大飯店。

鄒築園
電話 ：0979 799 799
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰七十一號

【奮起湖大飯店 - 經典的雙主菜鐵路便當】
晚餐是飯店裡奮起湖經典的雙主菜鐵路便當，雙主菜分別是戰斧軟燒肉、燜燒烤雞腿，我本來以為自己已經吃不下了，但因為米飯和配菜都好吃還是把整個便當吃光光，相較於燒肉的咬勁，我比較喜歡雞腿的軟嫩。

奮起湖大飯店
地址 : 嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖178之1號
電話 : 05-2561888

【奮起湖車站、老街與老老街】
早起的第一杯咖啡是老老街的大姑媽雜貨店裡的阿里山咖啡，老老街的位置就在穿過老街，步行不到五分鐘的距離，我很好奇的問為什麼是老老街，原因很單純，大姑媽雜貨店這條街道比車站旁的老街還要老，而大姑媽本身這棟建築就已經是上百年的歷史，上面寫著建於大正二年（民國2年），大姑媽取名來自紀念老闆的媽媽，咖啡來自自己種植的咖啡莊園，單品咖啡由老闆親自手沖沖煮，水洗口感平衡風味帶有些許果酸，尾韻有著蔗糖香氣。早起老街的幽靜和咖啡香令人陶醉與此。

大姑媽阿里山咖啡
地址：嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖12號
電話：05-2561253

【 宿瓦納咖啡茶屋 - 不插電咖啡體驗 】
吃完午餐後，我們到了宿瓦納來體驗不插電的咖啡製作過程，從生豆的脫殼到咖啡烘焙、研磨、沖煮，都不需要任何的電器，我跟跟同行的夥伴說，這趟下來，除了咖啡的採收和後製過程外，基本上都參與咖啡 seed to cup 的整個流程，相當豐富的咖啡知識之旅。

老闆娘先給我們了一包乾燥完成的帶殼豆和一個布袋，將帶殼豆放進布袋中，然後甩擊到堅硬的表面上，力道還不能太小，可以想像以前的咖啡農光處理帶殼豆是多麽辛苦了，接著把脫完殼豆生豆和殼的碎末放到篩子上，直接將殼給吹掉，就會只剩下乾淨的生豆。

老闆娘準備好了像是手搖爆米花的小網和瓦斯爐，咖啡烘焙其實概念和料理一樣，都是一種加熱食材的過程，如果我們講一塊肉火力加太大烤，會導致外面可能熟透但裡面沒熟，但咖啡不像牛肉一樣可以是沒熟的，沒有烘透的咖啡會有點蔬菜豆類的風味，而烘焙過度的咖啡會有很重的焦苦味，也很難呈現咖啡產地原本的風味。

最後我們將烘焙好的咖啡用濾泡式來沖煮，由於我想做比較淺的烘焙，烘焙的節奏和時間就比較快，不過太接近火源，導致豆表外接近中焙，但豆芯沒有熟透，喝起來有點青草味，同行的AJ 的豆子就較深焙，喝比較比較厚實，比較帶有煙燻、堅果、巧克力的風味。

宿瓦納咖啡茶屋
嘉義縣阿里山鄉九鄰樂也301-8號
交通資訊
距離石棹約5分鐘車程，為在台18線64.4K左右，請留意路邊公里數指示牌；至阿里山森林遊樂區約40分鐘車程，距離奮起湖則為15分鐘車程。
05-2561702

【生力農場】
最後的晚餐是我這兩天最喜歡的一餐，隨行的部落客們也是邊吃邊讚嘆，其中的苦茶油雞是我這次旅行最期待的一道菜，用的是他們自己種的薑，雞肉是用苦茶油慢慢憋熟的，不是用炸的，薑片香氣濃郁口感不油膩，雞肉也很鮮嫩，鮮魚是老闆出海自己釣的，由於南瓜在阿里山不是當季，東昇南瓜是從花蓮壽豐鄉宅配過來的，甜度非常高，龍鬚菜是阿里山當季的蔬菜，烏龍茶排骨湯在品飲食也可以喝到茶的回甘，豬腳也有用紅茶入菜，也是濃濃的茶香，甜品蛋糕更是一絕，也是用阿里山紅茶做的，搭配乳酪內餡，吃起來微鹹不甜膩，甚至吃完後許多同行的朋友還外帶回台北。

生力農場民宿
地址：嘉義縣番路鄉隙頂9之5號
電話 : 05 258 6785

阿里山Easy GO - https://alishan.welcometw.com/
阿里山新印象 - https://www.facebook.com/Alishan.nsa/

本遊程體驗由交通部觀光局阿里山國家風景區管理處廣告邀約

｜ 森悅高峰咖啡莊園 - 台灣南投 ｜

過去我是一名空服員，透過飛行穿越100多個城市，拍攝超過千間的咖啡館，全職投入咖啡產業後，我開始深入產區，找尋精品咖啡迷人風味的奧秘。這幾年去過世界幾個咖啡重要產區，像是巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉等，我發現台灣不僅有種植著風味不輸國外的本土咖啡豆，還有一群充滿熱情和浪漫的咖啡農們。

就在今年二月底我造訪了位於南投縣仁愛鄉的森悅高峰咖啡莊園，但在印象中前年我就在 台中 Mojo Coffee 主理人 Scott 所舉辦的杯測會中喝過森悅高峰的咖啡，風味有著明亮的黑醋栗，厚實的體脂感，多層次的變化，讓我非常的驚艷，實地走訪後才知道，原來這些風味是莊園主吳振宏吳大哥多年來在栽種、管理、採收、後製、加工所用心而來的。

【放下高薪轉換人生跑道】

說話不疾不徐，有著特殊氣質的吳大哥與妻子在種植咖啡之前都是在建築行業，而吳大哥擔任銷售經理的身份，年薪相當高，但同時也有無法避免的工作與業績壓力。小時候住在雲林縣水林鄉的他，每次大雨過後就可以看到嘉義山區層疊的山林，非常的嚮往，所以長大後他紓壓的方式就是與太太往山上的森林小徑去放鬆心情。

大約在8年前，他的最後一個建案在斗六，由於斗六離古坑很近，因緣際會認識了谷泉咖啡莊園的劉易騰先生，到訪了他的咖啡莊園，品嚐所種植的台灣咖啡，園區的咖啡品種大多是以前日本人來台種植所留下來的，因為他的影響，讓吳大哥真正開始接觸和喜歡上咖啡。

【品種、海拔、滴灌系統】

在決定開始種植自己的咖啡莊園後，吳大哥開始做大量的功課，他先到了當時華山有開咖啡種植和烘焙的課程，講師就是業界相當知名的專業咖啡人，吳原炳和胡元正老師，讓他獲益良多。而所決定種植的品種SL34來自於得獎無數的嘉義梅山陳皇仁大哥的咖啡，SL34的這咖啡品種帶有烏梅、柑橘和肯亞獨特黑醋栗的風味。

種植環境的選擇也是非常大的考量，在過程中他遇到了一位在清境山上種花的朋友，知道他想種咖啡，於是帶他到了海拔高達1500米的清境山上去，看幾棵年齡相當大，品種為鐵比卡的咖啡樹。發現咖啡結果相當漂亮，於是他最後選擇在仁愛鄉的親愛村 1100-1200米和霧社1400米以上的高海拔的地區所種植咖啡。品種與海拔是影響咖啡風味非常重要的因素，我認為吳大哥所做的功課讓他奠定了非常棒的基礎。

由於兩個莊園都位於高海拔地區，灌溉水源取得不易，所以他建構了咖啡莊園不常見的滴灌系統，相較於噴灌系統，滴灌能只針對咖啡樹，不會灌溉到其他雜草，同時達到節水的功能。

【原始森林環抱的咖啡莊園】

在咖啡種植的第三年後，由於他覺得可以挑戰更高的海拔，於是他尋尋覓覓，透過當地的原住民朋友，找到了這塊位於霧社高峰約1400米以上海拔的地區，也就是今年二月我所造訪的咖啡莊園。整個莊園與森林結合，有超過600公頃的原始森林環抱，日照充足和溫差大的環境讓咖啡可以慢慢養成，造就高密度高品質的咖啡果實，第一次採收就獲得2018年國產咖啡評鑑示範賽頭等獎，之後還至少刷新了兩項紀錄：創下「台灣生豆賽非藝伎品種的最高分」和「冠亞軍豆的最高海拔紀錄」，相當不容易。

【過去的挫折與未來的願景】

我問到吳大哥在咖啡種植中，有沒有特別難忘的事情，他說到在2016年1月22日的霸王寒流，當天他特別跟朋友上咖啡園看溫度下降到幾度，才下午3點就已經降到了零下1.5度，同時下著冰霰跟雪花，當下友人還拿出手機開始拍照和堆雪人，可是他心情完全沒有因為看到雪而興奮，反而是在淌血，因為咖啡容易受到寒流霜害的影響，那年受損非常的嚴重。

這些挫折和成就也讓吳大哥有許多人生的啟示，他分享在山中工作與生活讓他體認到「 平常心 」看待生活中的大小事，收成的多寡和好壞都需要用平常心面對，學會順天、感恩、知足。

最後我問吳大哥對於這樣咖啡人生的願景和規劃，他希望咖啡莊園能結合森林原始的樣貌，規劃咖啡休閒農場，在林道中聽森林中的鳥叫聲，呼吸芬多精和負離子，分享森林植物和生物的多樣性，當然，還有一杯美味的咖啡。

南投森悅高峰莊園獎項
2018年國產咖啡評鑑示範賽頭等獎
2019年國產咖啡評鑑金質獎 ( 蜜處理 )
2019年國產咖啡評鑑金質獎 ( 水洗 )
2019年南投咖啡評鑑特等獎 (蜜處理 )
2019年南投咖啡評鑑頭等獎 (水洗 )

面積：兩個莊園加起來大約5甲地
產量：每年大約1噸
處理法 : 水洗、日曬、蜜處理

MenClub x The Coffee Journal

【音樂家系列】

如果有留意 Costa Rica 的咖啡豆，應該都有聽聞過「音樂家系列」（Musician Series），有大家耳熟的的莫札特（Mozart），貝多芬（Beethoven）和巴哈（Bach），這一系列的咖啡豆都是出產自 Costa Rica 咖啡種植區域 Tarrazu 中最高海拔產地 —— Canet。

Canet 這個區域是 Costa Rica 中水果種植密度最高的區域，莊園主要是種植熱情果，咖啡產量相對上比較少，只有一個特定區域來種植咖啡樹。