#台灣美學散步系列
#0113屏東地方微行旅
#大武山下咖啡香
#吾拉魯滋部落咖啡
#開團暖身中🌹
屏東縣大武山麓擁有良好的咖啡種植環境，海拔600至1,300公尺的山坡地排水良好、半日照、雨季集中且冬季乾燥。

莫拉克颱風侵襲，位於海拔1,200公尺大武山登山口的泰武村幾近全毀，風災後遷移至現在屏東萬巒境內的永久屋基地，極為排灣族的吾拉魯滋部落。

風災後，排灣族人深刻體會有機農法能讓山區土壤水質永續、對環境友善才是與自然共生的道理。目前泰武鄉成為全台最大有機咖啡單一產區。

吾拉魯滋部落咖啡產業館更擁有全台灣最完善的咖啡後製處理設備。在此品味上一代留下的咖啡老欉的黑金香醇，亦是認識屏東排灣部落的職人最好的方式。

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選擇標章咖啡的理由，在乎你手上的這杯咖啡，人均咖啡年消費量排名，讓咖啡農免於農藥傷害的威脅，雨林聯盟驗證咖啡的優點，友善鳥類咖啡 ，喝咖啡也要有道德感 更多內容... ..https://www.organic-lohas.com/2020/04/19/be-a-responsible-coffee-lover/

#有機咖啡 #農藥傷害

各位咖啡狂熱的朋友你們好，最近有喝到哪個讓你念念不忘的豆子嗎？

我們的每個選擇其實都有意義，不只是做出決定，選擇背後其實也在告訴別人我們是個怎麼樣的人。今天想要跟大家分享一個非常特別的莊園的故事。

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位在哥倫比亞首都約一小時車程的棕梠樹與大嘴鳥莊園，約略成立於2011年，由不同領域但都對咖啡情有獨鍾的專家共同創立，創辦人之一 Felipe 投入精品咖啡已經有十年以上的時間，曾經在美國經營生豆貿易， 2010 左右決定回到哥倫比亞投入故鄉的精品咖啡產業革命。

美麗的女主人 Elisa ，很浪漫的或許是因為愛上了 Felipe ，也因此愛上了咖啡，加入了這段神奇的旅程，過眼難忘的莊園 Logo 、主題色都出自 Elisa 之手，到過現場之後發現，連梯子都是令人瘋狂的粉紅！

Carlos ，瘋狂而執著的科學家，是 Felipe 在精品咖啡產業的老朋友了，一得知好友們的這計畫，馬上毫不猶豫地獻身投入。棕梠樹與大嘴鳥莊園，就是一個這麼浪漫神奇的組合。

與一般傳統咖啡生產者不同，創辦人們並不是從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓它們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)。在看過了超過一百個莊園之後，總算在距離首都波哥大(Bogota)約一個半小時車程，安地斯山東麓，海拔 1,600 -1,800 公尺的 Cundinamarca 地區買下了 18 公頃的土地，開始生產計畫。

他們在莊園自有土地中種植一些稀有或當地少見的品種，例如 Geisha 、 Mocha 、 Sidra 以及 SL28 等。並且與莊園鄰近地區的小農合作，提供與他們合作的農民們許多好處，不管是金錢上的或非金錢上的，其中包含保證價格收購。

透過合作激勵當地農夫生產高品質的咖啡，並且依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果，並採用不同於傳統的實驗性處理法，製作出獨特的微批次咖啡。

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棕梠樹與大嘴鳥莊園瘋狂的創辦人們可以說是精品咖啡產業鏈的縮影，因為心中對「最好的咖啡」有個模糊身影，就盡自己所能的找出解答。我們的每個選都有意義，除了告訴別人，也提醒自己別忘記我們是怎麼樣的人。

如果你有被他們的故事感動，我相信他們的咖啡豆一定能帶給你更多。

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#想問一下大家
#88節會想買咖啡豆送爸爸嗎

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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在泰國如果想找一間氣氛清幽、綠意小河環繞，還可以悠閒划船的咖啡廳，你會想到哪裡呢？
不管你是想到佛統、大城還是考艾，應該都沒有人想到在曼谷就有這樣一間走戶外自然風格的咖啡廳
這間咖啡廳叫做 Chaai-Samai 2498 Bangkok café 仲記咖啡廳（ชายสมัย 2498 บางกอก ），其特色有：
✔懷舊感十足的店內布置，可以滿足不少愛老物的客人
✔戶外區種植了芒果和香蕉樹，還搭建不少戶外親水桌區讓人方便用餐
✔店家挖了水渠道讓客人可以划船、拍美照，是這裡最大特色之一
｜推薦餐點：
✔招牌的紅咖喱海鮮椰子煲、4鳳梨炒飯都值得試試
✔甜點則以自家烘焙的椰子蛋糕最受到客人歡迎
✔愛咖啡的你千萬不要錯過店家推薦椰汁咖啡和橘子咖啡，味道相當獨特。
✔不喝咖啡的朋友也可以來這邊喝泰式奶茶，茶味跟甜度都剛剛好
｜店名由來：
因為店名很中式，所以我們好奇的詢問店名的由來，老闆說他們其實是華人後代，他們阿公在泰國佛歷 2498年（1955 年）在北碧府開了第一家的西服裁縫店，當時的店名就叫做Chaai-Samai （意思是新時代的男性穿上他們家的西服會風度翩翩，新颖但又不失穩重）。
之後，阿公的兒女們來到曼谷發展開了咖啡廳，為了延續父親創業打拼的精神，就使用相同的店名來勉勵自己。
｜店家有話要說：
店家說六日時段到訪客人眾多，如果想悠閒的享受店家環境，建議選平時日到訪會比較舒服。
｜營業資訊
▶店名: ชายสมัย 2498 บางกอก （Chaai-Samai 2498 Bangkok café 仲記咖啡廳）
▶地址：97/2 Soi Phet Kasem 28, Khunha Sawan,Phasi Charoen,Bangkok 10160
▶營業時間 : 周一，周三到周五 10.00-19.00 / 周末 9.00-19.00（周二休息）
▶怎麼去： 可搭BTS 到 Bangwa 站出4號出口，再轉搭Taxi 前往（進Phet Kasem 28 巷）車程約約 15分鐘。

"以往復活節假期皆是旅遊旺季，人們紛紛爭先「搶假」飛到外地賞花，過一個春意盎然的復活節。今年因為疫情關係，雖然未能外遊度假，但留在本地依然有機會賞花。
位於上環的大館首次舉辦花藝市集，「花見大館」重現傳統花市的概念，同時探索可持續發展的課題。花藝市集集合了多間本地品牌，展示他們以花為主題的藝術創作及可持續產品。大館更聯同餐廳推出春日限定的美食及工作坊體驗：春日下午茶以花卉及水果為靈感，製作出精緻的鹹甜糕點；「活陶」工作坊將會介紹複雜細膩的日式花藝。
市集中央會重點展示商店和餐廳的春季創作，包括清爽的花茶、口味獨特的雞尾酒、陶器和玻璃器皿等。除了店中擺設的精緻鮮花和盆景外，市集整個環境亦佈滿了花藝和綠葉裝飾，在大館的古蹟建築群之間散發濃濃的藝術氣息。
經過一輪「打卡」過後，少不了購物環節。由香港大學公民社會及治理研究中心與本地農舍聯手創立的本地種植，出售一系列以環境友善方式種植的本地農作物。對本地農產品有興趣的朋友記得留意。
「花見大館」花藝市集
地址：香港中環荷李活道10號
日期：2021年4月1日至5日（花藝餐飲供應至4月18日）
時間：中午12時至晚上7時"

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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