為什麼這篇味醂用法鄉民發文收入到精華區：因為在味醂用法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mury1414 (mury)看板cookclub標題[問題] 味淋的味道和用法？時間Wed J...
味醂用法 在 豬小妞不卷卷 Instagram 的最讚貼文
2021-08-03 14:45:59
#夫妻日常 #料理紀錄 #日式家常泡菜牛丼飯 先前定居日本兩年多的那段日子，為了省下相對高昂的外食費，因此從那時開始，便認真摸索料理這件事情，想吃任何餐點也都傾向自己研究親自動手做，也了解到台灣家庭較少使用的「味醂」，其實是日本家庭的必備調味品，可做出許多日式家常料理，如：親子丼、牛丼、照燒雞腿排...
看有人說味淋像是酒+糖+味精，
那味淋和加酒糖味精效果有什麼不同嗎？
味淋有什麼獨到的用法跟好用的地方嗎？
請各位分享一下！
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推 Celestine: 日式料理 親子丼 溏心蛋 06/03 21:23
→ mrschiu: 淋一次就等於加了好幾樣東西省時省力... 06/03 21:28
→ mrschiu: 名符其實的味淋啊... 06/03 21:28
→ Estrelita: 味“醂”ㄌㄢˇ 06/03 21:53
→ mury1414: 難怪我打不出來 原來是味醂 06/03 21:54
推 afria: 沒有味醂時，可以用酒和糖唬弄一下，但加味醂，味道會溫和 06/03 22:07
→ afria: 些，旨味較鮮明。 06/03 22:07
推 asukaka: 做日式料理 鰹魚醬油+味醂 隨便都好吃... 06/03 22:08
推 greenfetish: 我覺得是比較不死甜的甜味跟比較不嗆的酒味，加了好 06/03 22:55
→ greenfetish: 像補了很多味道又不搶戲的感覺 06/03 22:55
推 ruj9vul3: 只要食譜有米酒有糖的都能換（？，只是味道會變溫潤 06/03 22:58
→ nekosgr93: 味醂的甜跟砂糖的甜不太一樣 06/03 23:04
→ nekosgr93: 我覺得不能用酒＋糖取代 06/03 23:04
推 royant399: 我這罐沒有酒味啊，而且很死甜，量不知道怎麼抓，照食 06/03 23:08
→ royant399: 譜都過頭，每次加了整體味道就變得很奇怪。借版問，大 06/03 23:08
→ royant399: 家有推薦的牌子嗎?日本才有的也沒關係喔(蝦皮萬能) 06/03 23:08
推 NiseMorisama: 加完後味道都會很日本料理 06/03 23:12
推 phiphi: 我是買穀盛的醇米霖，但也沒用過別的牌子 06/03 23:52
推 afria: 查 本味醂 vs味醂風味xx，差很多 06/04 00:08
推 amukkalir: 台灣味霖跟日本味醂成分味道我覺得差蠻多的，日本的是 06/04 00:19
→ amukkalir: 用酒跟糯米發酵，真的有酒味，台灣的是釀造醋、糖、米 06/04 00:19
→ amukkalir: 等等，味道偏甜 06/04 00:19
推 chenyei: 台灣很難買到真味醂吧，超市只有味醂風味調味料 06/04 01:10
推 LynnCho: 我都拿來醃肉 肉會變很軟嫩 但因為有糖要小心焦掉 06/04 01:51
推 mii5566: 日式超市都一定有賣本味淋！已經用很多瓶去了 06/04 01:56
推 schwarzwald: 味醂就是殘糖量非常高的糯米酒，酒精度比一般日本酒 06/04 02:49
→ schwarzwald: 略低，大概14%左右，但殘糖量每公升可以超過400g（甘 06/04 02:55
→ schwarzwald: 口日本酒了不起也才每公升2.5g）。實際上的味道就是 06/04 02:56
→ schwarzwald: 超級甜的米酒，用法則是酒和糖的綜合，利用酒精去除 06/04 02:58
→ schwarzwald: 食材中的異味，利用超高的殘糖量提供甜味。看書說味 06/04 02:58
→ schwarzwald: 醂在古代是用來純飲的，即使是現代，很多日本超市和 06/04 02:59
→ schwarzwald: 百貨公司裡好的味醂也是放在酒區，不是調味料區（稅 06/04 02:59
→ schwarzwald: 法上味醂也是酒），但這麼甜的酒怎麼喝得下，令人好 06/04 03:00
→ schwarzwald: 奇。臺灣買得到本味醂喔，日貨商店或高級超市常有。 06/04 03:01
→ schwarzwald: 味醂的糖是糯米澱粉經麴菌分解產生的，種類很雜，主 06/04 03:06
→ schwarzwald: 要是葡萄糖、異麥芽糖、寡糖，嚐起來跟日本酒加入蔗 06/04 03:07
→ schwarzwald: 糖應該會滿不一樣。 06/04 03:07
→ t11223342002: 請問台灣買得到的本味淋有推薦的品牌嗎？還有購買地 06/04 04:08
→ t11223342002: 點，謝謝 06/04 04:08
推 schwarzwald: 我在臺灣看過的有三洲三河味醂、九重本味醂、九重九 06/04 04:14
→ schwarzwald: 重櫻本味醂，在日本都滿有名。不過在日本也很有名的 06/04 04:15
→ schwarzwald: 福來純和玉泉白瀧在台灣就從來沒看過。City'super有 06/04 04:18
→ schwarzwald: 賣，但分店幾乎都在臺北市。日本食品行就沒有具體名 06/04 04:19
→ schwarzwald: 字，滿多地方有不大間，都賣日本貨的店，可以打聽。 06/04 04:20
→ GirlInBlack: 重點是不要買到味醂"風味"調味料 06/04 04:31
推 t11223342002: 謝謝您，我去找找 06/04 04:35
推 hikii: 新光三越樓下超市也很多日本進口貨可以找找 06/04 07:35
推 show1104: 台灣品牌只推穀盛 用量不需太多就有感 味醂是甜酒的一 06/04 11:32
→ show1104: 種 06/04 11:32
推 bananamilk15: 在日本買的味醂加醬油 料理酒 隨便煮都很日式 06/04 12:30
→ bananamilk15: 我在日本超市買到這個寶味醂很不錯 06/04 12:31
→ bananamilk15: 目前還沒找到台灣有賣 06/04 12:31
推 raindayla: 請問萬家香的味醂如何?是真味醂嗎@@ 06/04 15:18
推 vi000246: 任何你覺得會死鹹的東西都能加 06/04 15:43
推 schwarzwald: 本味醂的材料是糯米、米麴、燒酎或食用酒精，萬家香 06/04 18:07
→ schwarzwald: 味醂的原料是水、蔗糖轉化液糖、酒精、食鹽、糯米， 06/04 18:08
→ schwarzwald: 看起來是糖漿加酒精配些發酵糯米調成的味醂風調味料 06/04 18:09
推 lemontart: 習慣用mizkan的！ 06/06 22:09
推 sunlinsg: 推穀盛 便宜好用 06/06 23:49
推 diebird5566: 拿來做蓋飯用而已 06/07 06:14
→ alamabarry: 火鍋湯底 06/08 12:59
推 asoir446pa: 用法大概就是有加糖的料理可以試試 06/09 20:44
推 linkmusic: 本味淋可以上pchome 碰運氣 06/13 18:11