為什麼這篇吉利丁片粉鄉民發文收入到精華區：因為在吉利丁片粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zenki000000 (zenki_XI)看板cookclub標題[問題] 吉利丁粉跟片的差異...
吉利丁片粉 在 L餐桌 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 21:05:25
「防疫餐桌」 . 芒果奶酪甜點杯❤️ . 奶酪做法： . 鮮奶300g 鮮奶油200g 細砂糖25g (自行斟酌) 吉利丁片11g (粉也可以) 芒果2顆切丁 . 吉利丁片泡冷水讓它軟化 . 鮮奶、鮮奶油、砂糖一起攪拌煮到稍微冒泡 . 把泡軟的吉利丁片丟進去攪拌 . 將煮好的奶酪液過濾倒到你要的容器...
因為近來暑假閒閒沒事
想說來做個酒果凍試試 但是去到商店要買時...
有吉利丁粉跟片這兩種...
而食譜上說的是加入粉 那我用片的話是取相同g數嗎...?
如果是的話 那單純作果凍 量又都很少的話 是買粉還是片好..?
原料行看到的都好大一片一包...
然後粉的話 量又太多 怕玩沒幾次就不玩了 浪費調...
只有用罐子精緻包裝的量較符合 但是貴很多...
還有 若是我用其他材料 如.蘇菜精 洋菜...等
用量是否也跟吉利丁的用量相同呢?
最後
過酸 有氣 酒精 這些是不是比較難凝固需要用比較大量?
那請問有沒有可以參考的用量...怕加太多味道反而被蓋過就搞笑了...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.247.158
推 talesr:片的品質比較好 07/24 23:10
推 meisterhaft:吉利丁片跟粉的的替換是一樣的,只是因為吉利丁片單片 07/24 23:20
→ meisterhaft:重量很輕約2~2.5g 所以要量的話秤的精密度要好一點 07/24 23:20
→ meisterhaft:而且品牌差異也會稍微影響味道、成色跟凝結力 但是一 07/24 23:21
→ meisterhaft:般材料行賣的應該不會太糟糕啦 其他凝結劑如洋菜等就 07/24 23:22
→ meisterhaft:不能直接替換成吉利丁的用量喔~ 07/24 23:22
→ meisterhaft:也可以考慮PG-10超強果凍粉[據說是不易水解,凝結力強] 07/24 23:28
→ meisterhaft:另外~以我用甜白酒凍的經驗來說,並不覺得會難凝結 07/24 23:29
→ zenki000000:那就凝結力上...吉利丁大於洋菜嗎? 07/24 23:49
→ zenki000000:是的話 我就要取出加熱在加量了... 07/24 23:50
推 shanx0216:不知道為什麼我覺得粉做出來的腥味好重..根本不能吃@@ 07/25 13:15
推 cuteterisa:吉利丁粉腥味較重 做些重口味的還可以 如龜玲膏 07/25 14:03
→ zenki000000:那燕菜精(洋菜?)呢? 手邊只有這個弄起來好像糕點 = = 07/25 15:54
推 kurumi25:粉腥味超重的，而且也不易凝結或攪散~片比較好做。 07/25 18:54
推 applepies:吉利丁片和粉的比例，我通常是5克粉=1片 07/26 21:35
→ zo4:對阿粉超臭的XD 07/28 15:09