昨天在婆婆家吃了桶仔雞，我把吃剩的雞骨架帶回來，今天熬出了一鍋柴火風味的湯。
雞骨架整整熬了一個半鐘頭，然後取出丟棄，再放入川燙好的雞肉，乾香菇跟新鮮香菇各半，再煮上半小時，今天的雞湯真是風味獨特，好喝極了！
👉這是因為烤好的雞骨架產生的 #梅納反應，會讓整隻雞都特別香，就像正統的高湯會用烤過的豬骨頭或者雞骨頭來做一樣。
我曾經問過婆婆覺得最難的料理是哪一道，婆婆一向什麼都說簡單，唯獨說桶仔雞是最費工的，因為要起木炭，有時大熱天有時下大雨，在家裡屋簷下看著炭火😂（住大樓真沒法做這道料理）又要依據雞的大小判斷時間，有時候真的會打開來看發現沒有熟😉這種古早味手路菜實在是很費工耶！
#桶仔雞
#古早味
#晚餐餐桌

#醬料人的抗疫下廚日記：
用優質醬料作料理，靜靜陪伴我們好好輕鬆吃一頓飯，獻給暫時只能原地不動、身心俱疲的你和妳／
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五月中後，台灣一年多以來彷彿平行時空的承平生活，邊界防線還是被狡詐的病毒給衝破了，許多事情都在一瞬之間被片面改變，台灣人上上下下陷入集體焦慮。
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但時間繼續在走，對外，我們看到各級政府持續捍衛與對抗病毒，國際盟友前後伸手援助，對內，沒日沒夜守護我們的醫護，萬分感謝都不足以形容，那面對自己時，#我們能為自己做些甚麼呢？
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節錄一段我在著作《大澳》裡寫過的話，當時在澳洲有某段時間兩份工作同步火力全開，回到住處幾乎沒有個人生活，下廚做飯是省錢維生，也是那段日子紓壓的最好方式：
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「上班無聊時我會先想好菜色，休假日火力全開，一次做足至少六個飯盒，上班日每天都吃相同菜色。有體力的話我喜歡加燉一鍋湯，裡頭放進雞肉和滿滿蔬菜，平時置身戰場，總希望回到家後也能有暖心暖胃的家常飯湯，把湯放涼後一包包凍起來，當快撐不下去時，隨時就能微波來喝。
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我們常常會把房客留下整袋的新鮮蔬菜帶回來，切點洋蔥紅蘿蔔丁後，將冰箱裡吃剩的折價烤雞剝絲，用雞骨煮湯，用雞油爆香蔬菜後全扔進湯中熬粥，粥好了，再騰上一顆淋了便宜醬油的半熟荷包蛋……
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就算只是簡單的一頓飯，但那就像是一種深層的自我撫慰，#讓人能從各種慌張的狀態中安靜下來。」
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聽著鍋爐裡的啵啵聲響，亦或炒菜時瀰漫出的豪情烈香，甚至是前置備料時的擺擺切切剁剁，對我來說，都能產生暫時釋放掉壓力的效果。
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當然不是所有人都喜歡用這樣的方法紓壓，但如果你是喜歡下廚的，卻受限於租屋處侷促的空間，沒有完備廚具可以大展身手，在疫情仍嚴峻無法自由移動的當下，可以怎麼樣下廚來安穩住身心呢？
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我的經驗是，只要擁有一個能通電的好鍋和常備一些自己喜歡的好醬，就算是那幾樣食材換來換去，也能能天天為自己上好菜。
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對於沒有廚房的租屋族來說，電鍋、卡式爐、電磁爐、電火鍋都是常出現的速煮設備，我都曾擁有過。
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遙想上台北唸大學和研究所的那六年，小小套房裡，一開始只有電鍋，為了省錢，蒸煮滷燉燙通通試過，用上筷子或雙層架還能一次輕鬆搞定三道料理，還因此曾找室友來搭伙共餐，後來窮變再變，也會直接拿外鍋權宜來煎蛋或炒料。
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洗淨的外鍋（用全不鏽鋼電鍋），加上足量的油（預防沾黏），油下去，按加熱鍵，蓋鍋蓋，等到按鍵跳起代表裡頭已經升高到約莫140度，接著就是眼明手快爆香炒肉炒菜，最瘋狂的一次，是曾經買冷凍生水餃回來，鍋裡先下油，水餃擺齊後下大約一杯至一倍半的麵粉水做水煎餃。
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出社會後，受惠於各家品牌開始大舉推出形形色色琳瑯滿目的優質醬料，工作忙綠之餘，只用簡單鍋具快速煮食仍是我的嗜好，透過不同形式的烹調，最後拌進適合醬料就會變成美味料理，有點像「偷呷步」，借助他人巧手，讓好醬靜靜陪伴我們能輕鬆吃頓飯，下面就來分享幾道我常「做」的菜餚：
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#小瓜小肉 、#醬白肉 、#溫沙拉 、#干貝飯糰
（▪詳細作法與完整全文，請連結專欄 https://reurl.cc/ZGXWmQ ）
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在不知不覺間變成了自煮醬料人後，工作之外的外食次數也跟著減少，連購物的喜好也開始慢慢跟著改變，基本上我家冰箱現在打開總會有各式好醬常備著，
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當看著各方急聲呼籲大家暫時都不要返鄉不要移動時，我自己租過雅房和套房，很清楚那種被「困」在一個小小空間，無法和家人好友碰面只能獨自面對一切會有多麼孤單，
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因此臨時寫出這篇，希望能幫大家帶來一些做菜靈感，也趕快用電話連絡你身邊的獨居朋友們，彼此關照，互相加油打氣，維繫好心理健康。
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當世界越混亂，我們更要練習處變不驚，以靜制動，#去試著用任何方式安穩住自己，都要保重，一起耐心等待光的縫隙。
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微笑台灣319鄉+
#島嶼晃遊者 6月專欄新文

#相煎何太急🔥
中午的親子丼，雞肉好恰喔😅
越煮越青菜！
小籠包吃得開心就好～
剛剛晚餐小籠包問🔻
：「這個粥好好吃！」
：「還有粥嗎？」
⋯⋯⋯⋯
⋯⋯⋯⋯沒有了💔
今日菜色：
午餐👉雞肉親子丼
晚餐👉三色藜麥粥+時蔬燉牛肉

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沒錯！
今天就是 #清冰箱料理！
剩下一點點雞肉、一點點洋蔥、一點點紅蘿蔔、一點點蒜頭、一點點娃娃菜、一點點青蔥，什麼都剛好剩下一點點，就大鍋煮了！

小籠包意外的喜歡💕

牛肋條⋯⋯⋯⋯⋯300公克
洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯3/4顆(1/4顆中午煮掉了)
紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯1/3根
娃娃菜⋯⋯⋯⋯⋯1/2包
小番茄⋯⋯⋯⋯⋯6顆(昨天水果吃剩的，牛番茄也沒了，青菜啦～～～🤣)

燉牛肉我用的是牛肋條，用了大概300公克，結果吃不完，明天中午大概就是牛肉燴飯或清燉牛肉麵了！牛肋切塊，加一點點油煎一下，再加入蔬菜，有什麼蔬菜就加什麼蔬菜，全部拌一拌，加一點點鹽巴，直接進電鍋蒸，肉太硬小籠包就不吃了，所以我外鍋用了三杯水來慢慢燉，琥珀色完全是燉出來的，沒有加任何一滴醬油唷！

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#自煮生活
#小籠包日常

竟然還有這種吃法！色香味俱全！【一鍋兩吃之花雕雞】

大家好我是簡單哥啦!!
跟著簡單哥做菜讓你的生活變得很簡單
大家聽到花雕雞可能都會覺得很複雜
要準備的東西很多
但簡單哥今天要教你
如何用家裡就有的食材來做出花雕雞！
重點是還可以煮一道菜變兩道菜
是不是很實用！！
趕快來看我們的【一鍋兩吃之花雕雞】怎麼做吧！



🍴需要準備的食材🍴
👉雞腿 200克
👉蒜頭 35克
👉蔥段 30克
👉蔥花 少許
👉洋蔥片 100克
👉辣椒 1支
👉中芹段 20克

🍴需要準備的調味料🍴
👉辣豆瓣醬 25克
👉花雕酒 100克
👉醬油 20克
👉蠔油 30克
👉胡椒 適量
👉鹽 適量


🍴需要準備的火鍋料🍴
👉豆皮 1條
👉高麗菜 100克
👉金針菇 1包
👉青江菜 50克



🥘開始簡單製作啦🥘
①準備一個碗，將雞肉醃入鹽巴、花雕酒、蠔油、白胡椒備用。
②熱鍋下油雞肉下鍋煎至兩面上色
③再加洋蔥、辣椒、蒜頭、蔥白爆香後下醬油、豆瓣醬調味
④倒入花雕酒燜煮3-5分鐘，放上鍾芹、蔥綠、辣椒蓋上鍋蓋開火淋上花雕酒大火嗆燜。
⑤吃剩一半加入高麗菜、金針菇、豆皮、青江菜、高湯變火鍋。

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#雞肉 #豆芽菜 #美食

炊飯是每個日本媽媽都會做的料理，在煮飯的時候加進新鮮有益的食材，簡單又美味。火鍋吃剩的食材正好用來煮這種飯，好像這款南瓜雞肉雜菇炊飯，菇香撲鼻，是簡單晚餐之選。

材料：
日本南瓜 1/4個
米 100克
雞肉 100克
雜菌 50克
日本豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
鰹魚湯料 1湯匙
蔥粒 適量

查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/d...
For recipe in English:
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