為什麼這篇司康裂口鄉民發文收入到精華區：因為在司康裂口這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝)看板baking標題[問題] 司康需不需要桿折時間Tue ...
司康裂口 在 Davis Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 22:22:51
每次做司康都會把麵團對切晾在一旁，其實是在檢查它的紋路啦，烤出來不像一般司康只有腰部裂口，而是整個呈現像蜘蛛網絲狀，多處的裂縫就是內鬆軟的一個特徵，整體口感更輕盈，今日麵團的膨脹度跟絲紋一樣很滿意...
那天去台北買了兩顆葡萄司康
老公說很好吃
所以我就想來做做看
這幾天都在看司康的食譜
第一個想到的是carol的網站
他使用低粉 有冷藏後桿折3次
成品表面看起來很平整漂亮 開口又裂的很美
然後google 司康
大部分的人都採用中筋麵粉 沒有桿折
成品表面比較粗糙 裂口比較不規則
使用優格跟不使用味道上 會有很大差異嗎?
不曉得 桿折的差別在哪邊
是因為使用低粉"禁得起"桿折嗎?
中粉 桿折比較容易會出筋?
有人兩樣都嘗試過嗎? 可以分享口感看看嗎?
謝謝 ^ ^ 希望能做出喜歡的口感
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推 ddyyii: 我用Carol的食譜 09/16 11:55
→ ddyyii: 很認真的折桿了三次 09/16 11:56
→ ddyyii: 結果司康扁扁，長不高 09/16 11:56
→ ddyyii: 後來有次看了師傅手法，只折一次，稍微橄平就分割了 09/16 11:56
→ zsek: 這成品看起來很美捏 不曉得使用中筋的折一次能不能有這效果 09/16 11:58
→ kitten631: 我照carol的食譜做好幾次了 都會長高耶? 09/16 13:55
→ Decill: carol的食譜＋1 她的食譜我都是一次就成功XD 09/16 15:09
推 UnionStar: 桿折層次比較多，口感較佳，不過動作要快 09/16 19:29
→ UnionStar: 動作太慢奶油溶化反而反效果，不酥 09/16 19:30
→ UnionStar: 所以一開始做最好手冰水冰麵粉盆子都冰 09/16 19:31
推 myko: 桿折會幫助形成筋性 出筋+油吃進麵糰 =失敗品 09/16 20:31
推 ddyyii: 桿折容易產生筋性+1 09/16 20:51
→ ddyyii: 我做司康的心得就是--"青菜喇喇"反而好吃 09/16 20:51
→ ddyyii: 拌勻即可，稍微橄平，整形 09/16 20:51
→ ddyyii: 烤出來反而外酥內鬆軟 09/16 20:51
推 pe52ts: 同意樓上 09/16 23:37
→ zsek: 我今天晚上要來時做看看 >_< 成功再來分享 謝謝 09/17 08:09
推 sky1234755: 我是用斯賢的食譜，她寫的很詳細，做出來很好吃！ 09/17 14:46
推 illy10: 同意D大 09/17 16:14
推 ca2418: 推D大,不過我都很怕沒攪均勻 09/17 20:43
推 bonbon0417: 不須桿折會生筋! 不用混很均勻~壓型整形 翻轉後烤 01/03 12:05