#周末居家防疫烘焙時光 🏡🧑🏻‍🍳

上周末在家做了莓果司康後，這周末又找了想試做的甜點食譜來玩玩看啦😛 學做甜點或料理真的很適合現在防疫新生活的日子，非常好打發時間，又能學習新技能，做完還有好料可以吃😆👍🏻

這周做的是 #巴斯克乳酪蛋糕 🥧，是近年來很熱門的甜點，熱潮曾在 2019 年風靡全球，還被《紐約時報》奉為「年度甜點」✨ 與常見的乳酪蛋糕不一樣的地方在於特別將表皮烤到焦香，而內芯卻保有布丁或卡士達的柔軟口感～

材料和做法對烘焙新手來說很簡單，將乾、濕性材料陸續加入攪拌均勻就可以倒入烤模烘烤了！烤完室溫放涼後還要再冷藏一晚，質地、口感才會更成熟好吃😌（很想馬上吃吃看驗收成果啊！）

冷藏後的巴斯克乳酪蛋糕經過些許時間陷下不少，前一天烤的時候不敢再加時間烤太久，因形狀看起來已經很膨起😂 時間跟火候不足，烤出來的成品少了巴斯克常見的焦香色表皮，下次再做可以烤上色一點更到位👌🏻

冰冰涼涼切下一小塊品嚐，口感濕潤滑順，有著濃濃乳酪香💛 配方特別加了些許蜂蜜🍯 同時也蘊含淡淡蜂蜜味😋 很適合配上無糖茶或咖啡享用🍵

#手做 #巴斯克蛋糕 #BasqueBurntCheesecake #自學甜點

#ㄚ欣粉絲專屬優惠：凡訂購餐盒時提及ㄚ欣，每盒贈送氣泡水一瓶，數量有限，送完為止
礁溪寒沐酒店『川薈』新創川菜輕鬆點，在家安心享美味，即日起推出四款主廚特選餐盒。
曾榮獲多國廚藝競賽佳績，擁有超過20年的豐富餐飲經驗的郭偉鈞行政副主廚用心烹調，五星飯店的餐盒雙主菜只要200元。
C『川薈特選餐盒』四種配菜都好吃，『燒椒松花蛋』主廚特製剁椒醬，淋在皮蛋上一同蒸熟，勁辣十足，非常下飯。『酸辣如意舒肥雞』將雞胸肉以舒肥手法低溫烹調，口感非常軟嫩不乾柴，並以招牌口水雞的酸辣醬調味，搭配清爽黃豆芽，非常開胃。
這組餐盒配菜比較重口味，所以主菜『豆酥鮮鱸魚』口味比較清淡，以川式做法製成特製豆酥醬後淋在新鮮清蒸鱸魚上，搭配的雙主菜『川薈爐烤豬肋排』，是寒沐酒店招牌宴會菜色。
D『川薈豪華餐盒』的主菜『杭椒蚝汁台塑牛』也很推薦，台塑牛肉滷至入味後，放入烤爐以慢火烘烤1.5小時，再與杭椒一同拌炒，軟嫩的牛肉與杭椒的香氣結合，湯汁還能拌飯。
另外兩款餐盒的港式蟹黃蒸燒賣、府城腐皮鮮蝦卷也是真材實料，主廚例湯雖然料不多，可是雞湯濃郁好喝。
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#甜點麵包
配合中央防疫政策，一樓的『MU BAR伴手禮花車』改在對面的行館一樓外販售，每日有新鮮出爐的麵包、蛋糕及各式禮盒。
最近很需要甜點的療癒，『迷你甜甜圈禮盒』繽紛可愛的造型深受小朋友的喜愛。『白蘭地巧克力磅蛋糕』特選法國CACAO BARRY 58%苦甜巧克力製成，濕潤綿密的可可磅蛋糕，酒漬櫻桃增添風味，酒味不明顯小朋友也愛吃。
這兩款都偏甜，ㄚ欣比較喜歡『老奶奶檸檬磅蛋糕』，尤其是『流金夢金棗黃金酥』，櫻花造型的金棗酥，改良傳統鳳梨酥做法，加入礁溪在地鮮採金棗，酸中帶甜的蜜漬金棗蛋黃餡，口感酥鬆好吃，這款拌手禮的木盒好精緻，吃完還能當置物盒。

主廚特選餐盒：附湯品、白飯
A●川薈推薦餐盒 200元：普羅旺斯起司雞排、川蜀八寶辣蝦球、明太子黃金泡菜、港式蟹黃蒸燒賣
B●川薈精選餐盒 300元：芝香千島黑豚排、酸豇豆辣子雞、溫泉皎白金沙袍、府城腐皮鮮蝦卷
C●川薈特選餐盒 200元：酸辣如意舒肥雞、塔香海瓜子、燒椒松花蛋、豆酥鮮鱸魚、金沙溫泉蔬、川薈爐烤豬肋排
D●川薈豪華餐盒 300元：蟹絲胡麻半天筍、松子翡翠鮮蝦球、黃金泡菜松花蛋、杭椒蚝汁台塑牛、金沙溫泉蔬、川薈爐烤豬肋排
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訂購說明：
『川薈』餐盒訂購單：https://reurl.cc/5rgWRR
※當日午餐餐盒最晚於早上9:30前預訂完成，當日晚餐餐盒最晚於下午15:30前預訂完成。
※自取/外送時段：11:30~13:00、17:00~18:00
※取餐方式 :
自取：在酒店對面的行館一樓大廳櫃台，可停在門口得來速取餐
外送到府：宜蘭市、礁溪鄉、頭城鎮周一至周五單筆滿1,500元可免費外送，其他區域(限宜蘭縣內)滿3,000元可免費外送(未達上述金額外送，需酌收外送車資)，週六、日僅提供自取服務

『MU BAR』麵包甜點訂購單：https://reurl.cc/XWXrQe
※甜點/麵包請於取餐/送餐前一日晚上18:00前完成預定(提前預訂該筆訂單享9折優惠)，當日訂購則依現場品項提供。
※自取/外送時段：11:30~12:30、17:30~18:30
※取餐方式 :
自取：在酒店對面的行館一樓大廳櫃台，可停在門口得來速取餐
外送到府：宜蘭市、礁溪鄉、頭城鎮單筆滿1,000元可免費外送，其他區域(限宜蘭縣內)滿2,000元可免費外送(未達上述金額外送，需酌收外送車資)

店名：礁溪寒沐酒店
訂購專線：03-9058085
訂購傳真：03-9058086
『MU BAR伴手禮花車』：11:00~18:00
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路2號(礁溪寒沐行館)
停車場：有
官網：https://www.muhotels.com/jiaoxi/websev…
粉絲頁：https://www.facebook.com/mujiaoxihotel
(2021/05拍攝)

W3 2021/5/6 星期四
購物最怕ㄧ時衝動買下了後來讓自己很困擾的食材。
那天去了蔬果店看到剛上架的印度烤餅（naan）又大包又便宜才3.99，重點是還溫熱的，多新鮮啊，然後就拿了兩包不同形狀的（一種有芝麻），孩子們趁新鮮吃了一點，剩下的就是把我的冷凍櫃佔滿還要鋪平放喔，每天打開冷凍櫃都想哭，這麼大這麼多怎麼吃得完😭，我們不是印度人，無法當主食吃啊。

除了那天早餐拿來配濃湯，今天做捲餅，明天晚餐再煮個Butter chicken 來消耗這些餅好了。（應該還是吃不完😭）

今天的印度捲餅走台灣潤餅風，加了香菜，可惜沒有豆芽和花生粉，下次把材料找齊應該會很好吃。

那天壽司文中的雞排和蛋沙拉食譜在本文最後喔，先講一下母親節禮物🎁的事⋯⋯

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「向孩子們要一份母親節禮物」

母親節快到了，你們家的孩子們是否自以為默默的(但很明顯的被你看出來)他們在為你策劃的母親節驚喜？我們家兩個孩子今天在討論學校有母親節攤位的時候，我主動開口向孩子們要了禮物～

「孩子們，你們不一定要花錢買禮物給媽媽，當然不管你們準備什麼禮物我都很喜歡，可是我今年要指定你們寫一封情書（Love letter）給媽媽 。」

陽陽圈圈：「要寫什麼？」

「因為我想成為一個更好的媽媽，所以需要你們的幫助，寫一封信給我，你們要告訴媽媽，我在你們心裡是一個怎樣的媽媽？你們一定要記得寫出媽媽對你們說什麼話的時候，或是做什麼事情的時候，你會覺得最開心，或覺得 得到鼓勵或是讓你變得勇敢;和媽媽一起做過什麼事情，讓你們難忘？再寫寫媽媽曾經說過什麼話傷害你們的心？你們最不喜歡媽媽對你們做什麼或說什麼？並且希望媽媽不要再做那樣的事。還有你們希望媽媽有什麼地方可以變得更好？想要媽媽陪你們去做什麼事？所有關於媽媽好的壞的和希望媽媽陪你們做的，媽媽都想知道，請你們都寫給我。當作母親節禮物。」

圈圈：「媽媽，你只有好的，沒有壞的啊，我沒有記得你說過傷害我的話，都是我讓你生氣啊。」（所以受傷的總是我！）

陽陽：「我覺得我想不出任何媽媽不好的地方」

媽媽：「沒關係，你們慢慢想，好好寫，我會期待這一封信的。」

食譜：（五月四日的壽司便當中提到）
香草雞排：這是以前住在法國的時候，曾拜訪一位法語老師，老師在家舉辦烤肉招待我們，我們在旁邊幫忙，他當初就是一個口令一個動作的教我們這個香草雞排的醃製方法，醃製好的雞排可以碳烤，烤箱，氣炸鍋或是油煎，裹粉油炸都可以喔。

材料：
去骨帶皮雞腿排數個平鋪在一個大盤，有點深度的容器

醃製材料：(不用依照我寫的順序，撒在雞腿排上面)
1.黃檸檬一個（黃檸一個擠汁）
2.黑胡椒
3.大蒜切碎
4.橄欖油適量
5.義大利綜合香草（也可以用新鮮的迷迭香，當時老師的後院是香草花園，他全部是加新鮮香草，但我真的忘了他加了那些，我來來回回踩了不一樣的很多趟就是）

6.海鹽適量

然後就開始抓捏均勻，醃製至少三十分鐘，之後就能烹煮了。
圈圈很喜歡這種有淡淡檸檬清香的雞排，女兒也說吃多也不膩口，重點他沒有醬油，所以拿來BBQ和油煎也不會碳化容易燒焦。
如果要吃得更健康，用電鍋蒸也非常好吃喔。

蛋沙拉：
材料：
水煮雞蛋三個，放冷去殼
日本娃娃美乃滋
海鹽，黑胡椒粉

做法：
1.蛋黃和蛋白分開兩個容器裝
2.將蛋白切成丁備用
3.將蛋黃加入美乃滋，給他用力加下去沒關係，加入鹽巴少許約1/8匙，
4.黑胡椒適量（提味，孩子要吃的話就加少一點，但不能省略）
5.蛋黃和美乃滋等材料全部攪拌成泥狀，然後加入蛋白丁
6. 將蛋黃泥和蛋白丁攪拌均勻，如果太乾的話，就再加入美乃茲，擠下去濕潤才好吃。
7.試一下味道，太酸再加一點鹽，不要太鹹，不好吃喔，覺得膩就再加一點黑胡椒，應該是不會膩，和醋飯一起包成壽司，口感會滑順可口。夾三明治也是絕配。

祝大家有美好的一天❤️

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

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🌸食譜：
無麩質生米蛋糕🎂來囉！
這次分享口感相當濕潤，口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕，無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選吃飯的白米，在來米不適合，我影片用越光米，也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足，口感Q彈的粳米類。
米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態，然後溫度不可超過45度C（因為粉漿被熟化會變硬，過度黏稠）基本上就是打細，要像傳統用石磨我也沒意見😆
用普通果汁機難打到完全細緻無米粒殘留的狀態，所以建議要用破壁型調理機，才能打到完全無米粒殘留的狀態。
如果份量是加倍打，通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻，不需中途停機刮杯的動作，因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題！

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｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！放拉鍊袋常溫2-3天沒問題，沒吃完就密封好放冰箱冷凍，可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉，不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道，建議要加。
2.此蛋糕體內部濕潤，放常溫下2天都還很濕潤，但無防腐劑建議儘早食用完畢。
3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好，可以錶花製作成生日蛋糕。
4.豆漿也可以改成牛奶。

｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
米150克（泡水後約200g)
杏仁堅果40克
豆漿110克
楓糖漿或蜂蜜80克
檸檬汁2小匙
自製香草精數滴
鹽2克
冷壓酪梨油（液態油奶油皆可）80克
無鋁泡打粉8克
食用小蘇打粉5克
✅使用模具：圓形蛋糕模直徑12.7Cm活底可拆式

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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🌸食譜：
做一般洋芋片可能普通了點，今天來玩一款有趣的「氣球洋芋片」，酥脆的空心薯片外表真的太吸眼球啦！
重點是真的好吃而且趣味無窮，做法也很簡單。
和薯片相比，我更喜歡氣球薯片吃起來的趣味口感，層次豐富、外酥，裡層還帶有部分鬆軟濕潤的馬鈴薯泥，豐富的多元層次口感，帶來不一樣的味覺享受。
👉成功澎起來的秘訣關鍵，就是要先炸到薯片浮起後，再炸一下到周圍油泡泡變少，即可先撈起。
二次搶酥炸油溫拉高，薯片就可以鼓起像氣球氣泡囉！
（第一次炸氣泡與油炸聲都變小後表示水分喪失即可撈起）

📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻‍🍳 食材 Recipes
馬鈴薯
耐高溫的食用油
馬鈴薯或樹薯、玉米澱粉 適量
胡椒鹽適量
番茄醬適量

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