為什麼這篇台灣 太白粉鄉民發文收入到精華區：因為在台灣 太白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ivysky (曼(閉關休養))看板cookclub標題Re: [問題] 日本太白粉跟烏醋時間M...
台灣 太白粉 在 Yorkie Ma 吃東西 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:12:09
#在家煮 Q彈#粉條 - 嘗試在家做粉條！網路一般用的沖滾水版，沒有試成功😭！所以這次試改用自己研究的微波爐加熱版！ - 📢貼心提醒：粉條狠Q，建議食用前先剪短或咀嚼久一點再吞下！ - 🌱材料（ 一人份） 🔸台灣太白粉（樹薯粉） 50克 🔸冷水160ml 🔸冰水500ml 🔸糖水 適量 🔸擠花袋 ...
對不起,推太多文了,重新整理一下.
Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它日本太白粉.
其勾芡的濃稠感很不錯才對呀!
不過日本太白粉勾芡,冷了會反水,比較適合熱食勾芡.
而鷹粟粉或粟粉=玉米粉,熱食勾芡的濃稠感不足,
但冷了卻不反水,比較適合冷食勾芡增稠用.
不確定一樓講的是粟粉或片栗粉,所以舉出玉米粉做比較.
因為照理說,日本太白粉勾芡效果很好才對.
有沒有可能是把粟粉和片栗粉弄混了?
(按:原本片栗粉是片栗那種植物所製,後來馬鈴薯澱粉也被代用,後來就沿用其名了)
台灣的太白粉是樹薯粉所製,勾芡效果也還可以.
(大多數台灣市售的地瓜粉,也是樹薯粉所製,純正地瓜粉是存在的,但不易買到.)
原PO和前篇一樓可以試著找有無樹薯粉或地瓜粉吧...日本我很不熟.
謝謝Junchoon幫我補充:反水是湯汁冷卻後從濃稠回到比較稀的狀態
這正是我的意思.
烏醋成份有:醋,醬油,鹽,糖,香辛料,蔬果汁,我的瓶子上寫的.
我沒調過.
(倉頡輸入,粟 栗容易手誤...做修正)
※ 引述《yiya0723 (闇燁)》之銘言：
: 我現在在日本
: 想問一下
: 不知道是我的錯覺嗎
: 日本太白粉是有比較難勾芡嗎
: 我覺得好像弄起來都稀稀的感覺orz
: 是我加不夠，還是它真的比較難用
: 如果是它比較難用的關係的話，那有什麼方法可以改善它嗎
: 還有就是
: 我買不到烏醋Q___Q
: 聽說烏醋是醬油跟白醋調出來的
: 有人知道怎麼調嗎>"<
: 先謝過，感恩>////<
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→ ivysky:補充,有沒有可能是因為太早放醋,影響勾芡的效果? 11/17 23:51
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