【疫情期間，台灣美食可以如何靠 #外賣 存活？來聽 #美食家 的建議吧！】

台灣全國三級警戒延長至6月14日，為了符合禁令，全國餐飲業一律外帶。霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。為了生存，一些餐廳也開始做起外帶外送，但這項業務要做好，卻不容易。

台灣知名美食家 #高琹雯 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 就認為，外帶外送是一場 #長期戰：對於重視手藝與服務的餐廳來說，該如何保證美食在運輸期間、送到食客家中餐桌上時，仍能保持美味，甚至與堂食時口感無異，對各位廚師們來說，本身就是挑戰。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。不過也不要灰心，高琹雯認為，一旦解決了當下外帶外送的 #痛點，生意會更上層樓：https://bit.ly/3ijWpN2/

疫情期間想 #雲回顧 台灣美食？我們為你準備你這些「佳餚」：

🧋張維中：台式珍珠奶茶的日本大爆發 https://bit.ly/3uSBxPz/
🍵 越界台茶，南越茶山上的台灣茶農 https://bit.ly/2TMb6OM
🧑‍🍳 米其林降臨：台北，你準備好了嗎？ https://bit.ly/3uX6an9/

用你選擇的媒體，決定你看見的世界
#加入會員：http://bit.ly/2wVfM6g
#學生方案：https://bit.ly/3bUODnu

#端傳媒 #台灣 #美食 #疫情 #COVID19

台北知名海鮮進口商被檢舉販賣過期海鮮

台灣食品安全又出現新問題。近日，台北知名的海鮮進口商“祥而盛”被檢舉低價買進過期海鮮，更改有效期后再對外售賣。台灣知名美食家梁幼祥也疑似涉案，被檢方傳喚。

台灣知名美食家梁幼祥先生，日前被檢調查出【涉嫌幫助廠商竄改過期海鮮罐頭有效期限】，訊後以八萬交保。全案還在偵辦中，兩天前，梁幼祥自認冤屈，主動開臉書直播，痛批媒體「亂報」、「亂講」、「亂七八糟」、還說「有槍就槍斃你」（見直播影片17:20秒處>>
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1337562726274672&id=100000628723065）。

他說自己致力於推廣台灣美食，記者這一報，對台灣影響多大知道嗎？「你們豬頭啊！」（語畢激動摔報紙）他說國外都在關注這條新聞...「你們知不知道胡說八道的嚴重性！！」

他又說：「你去想嘛！梁幼祥的身分會去改標籤？」（約8:40處）；然後在15分鐘處再次強調：「我梁幼祥會去改標籤？笑死我了！我乾脆去開個工廠專門幫人改標籤！」整段直播，他數度著鏡頭大罵，記者寫稿不動腦筋，把這新聞爆出來，會害整個台灣食品業全都完蛋！⋯

說的義憤填膺、中氣十足、口沫橫飛的，那到底　#梁幼祥有沒有幫忙改標籤呢
直播裡一直閃避的，其實早就被記者問出來了...

梁幼祥(見影片原音)：
「（朋友）說我現在有一批罐頭標示不清楚，我就把罐頭的東西把他弄乾淨了，我們請朋友幫他把這個日期（印上去），它原來什麼日期，我就幫它印什麼日期。」

所以，答案是肯定的
他有改。一個美食家（不是工廠老闆喔），幫朋友改食品標籤，不奇怪嗎？

根據食品衛生管理法，如果食品標籤上，有所謂的「模糊」、「看不清楚」的狀況，正確且合理的做法，是將商品退回原廠處理，而不是「私自找工廠」去「重新打印」，因為「這就是改標」，可能違反「食品衛生管理法」、「偽造文書」、甚至「詐欺」。這些食安基本常識ABC，開了多間公司，號稱#台灣食神 的梁幼祥，真的不知道嗎？

請問這場直播，到底是在捍衛個人名聲？還是在找記者當墊背，轉移焦點？

梁幼祥臉書直播》
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1337562726274672&id=100000628723065

〔合作單位〕：臺中市政府農業局、豐原區農會

〔多多의旅遊筆記〕
◎大甲溪：大甲溪流域一帶多種植柑橘類作物，11、12月騎腳踏車從后豐鐵馬道經過「花粱鋼橋」時，記得多看看下方有沒有橘子的身影喔！
◎大甲：大甲名稱，源自於「道卡斯族」，從「道卡斯族」的道卡斯語（Taukat），不難發現與唸閩南語時的大甲（Tāi-kah）有著非常相近的發音。

〔橘子擁有優雅的味道〕：這是多多發明的形容詞，多多認為一般在享受橘子時，常因為過酸的橘子，讓臉部表情發生變化，但在豐原吃到的椪柑，卻可以輕鬆品嚐到橘子的酸甜感受，卻不會讓臉部表情有太大的變化。因此多多認為這個橘子是能優雅地食用的橘子，故稱橘子有優雅的味道。

〔今日旅遊地址〕
1002cafe.shop：台中市豐原區大明路197號
后豐鐵馬道：台中市豐原區國豐路三段
（推薦從后里火車站附近開始騎車，這樣可以先經過知名的「九號隧道」再到「花粱鋼橋」）。


〔椪柑、橘子汁等官方網址〕
台中好橘椪柑禮盒：https://afftmall.avg.gift/product/wufengmeiya/6964/
豐原農會椪柑汁：https://afftmall.avg.gift/product/wufengmeiya/6962/
中台灣食通信vol.5：https://mlight.com.tw/product/centraltwfoodjournal-vol-05-citrus/

#台中#台中美食#過年禮物
-------------------------------------
🐷「美食家多多的台灣日常」貼圖❤️
:金多多第一版貼圖誕生啦！在影片裡看不到的金多多日常，都在這裡，跟著多多一起享受美食與生活吧！
📌LINE STORE網址 http://bit.ly/2Yfm0c8
❤️訂閱l구독 : bit.ly/2JFyo17
📖Facebook : bit.ly/2FUeH3p
🌟Instagram : bit.ly/2JnpPXp

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
[Video Source Support]
Youtube channel "freeticon" : https://www.youtube.com/channel/UCR0g...
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
템플릿 : https://www.youtube.com/c/roneparkmotion​
or
템플릿 : 론박자막연구소
---------------------------------------------------------------------------------------

#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

#台灣人有多愛吃美國牛排？
#台北米其林一星牛排館
#國賓飯店ACut行政總廚凌維廉
#20多歲進入飯店就在煎牛排
#兩年遺珠今年終於摘星
#美國知名肉舖的帶骨肋眼
#400公克售價3200元
#做出自我風格的牛排套餐

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新