冬天是高麗菜的產季，高麗菜便宜又好吃，家裡有兩顆高麗菜，只有兩人吃了好久，好不
容易才吃完一顆XD

剛好很想念搭配臭豆腐台式泡菜的酸脆美味，另一顆換換吃法就做台式泡菜吧!!

做好可放半個月當成常備小菜，每天又多個到配菜也不錯!!

圖文好讀版～
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*食材*

1.中小型高麗菜半顆 約300克

2.紅蘿蔔 一小段

3.鹽 0.8~1大匙

4.糖 2.5大匙

5.醋 90c.c (使用白錯、糯米錯或果醋都可以)

6,蒜瓣 兩瓣

7.辣椒 一根

6.冷開水 約一壺

欣寶不愛太酸，醋用90c.c.蠻像外面泡菜的口味!!喜愛口味重的朋友可加至100c.c或更多
喔!!

以上做好份量約一個中型保鮮盒，愛吃泡菜的人ㄧ下就吃完了！可以先試做，口味喜歡再
增量製作

*作法*

1. 高麗菜一葉葉以冷開水沖洗ㄧ下，將水瀝乾（也可以不洗，醃過鹽後再沖，但自己吃
總希望衛生點)菜剝成約五公分寬，菜梗部份可對切

2.紅蘿蔔刨絲，蒜頭切片，辣椒切段

3.將高麗菜和紅蘿蔔放入塑膠袋中，加鹽。手抓緊袋口再搖晃塑膠袋讓鹽均勻，十分鐘後
再搖ㄧ次。

冬天醃約20-30分鐘就可，夏天約50分鐘口感較剛好

4.醃好後將冷開水加入袋中將高麗菜沖淨，再將水倒出，重覆約2-3次，最後水份要盡量
擠出

5.將高麗菜放入玻璃保鮮盒或玻璃罐中，加糖、醋、蒜片、辣椒拌勻，再加冷開水讓糖醋
水蓋過高麗菜（這次加的量約300c.c），再拌勻。可試試口味再調整鹽，糖，醋或水量

6.冰冰箱約半天，酸脆爽口的台式泡菜就完成啦！



這樣ㄧ盒台式泡菜真的很快就吃完了，ㄧ次做ㄧ整顆也很ok! 製作過程中所有器具、食材
及手都不要碰到生水，以免有菌泡菜會壞，清洗都要用冷開水喔！

鹹、甜、酸度都可依自己喜好調整，ㄧ起來試試吧！！

更多食譜可至*愛料理-欣欣*甜蜜食光

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*食譜連結
痞客邦—欣寶 食遊札記
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