白蘿蔔葉的大變身~~雪裡紅炒肉末~~

什麼是「雪裡紅」？

雪裡紅，原本指的是雪菜，雪菜經過鹽巴醃製成鹹菜，但是雪菜只有冬天有，所以，人們開始利用各類蔬菜，例如像芥菜、蘿蔔菜、油菜等具有辛辣味的綠葉蔬菜也照本宣科做成了雪裡紅，蔬菜經過鹽醃去青之後，口味變的柔和，口感變的柔軟，轉成了清新的風味。

大量製作雪裡紅，一般都是用大缸做，上面再壓重石。

家庭簡易的雪裡紅，製作非常簡單快速。只要用個塑膠袋即可。

我阿母的方法是，把芥菜、油菜或是蘿蔔菜洗淨之後（連梗莖，不用切），撒鹽（鹽量約是材料的3-5%）在菜上，全面用手搓一搓，然後放入塑膠袋裡，放置常溫下幾小時就會出水了，途中數次揉壓袋子，有利出水。然後將袋口封好，直接連袋子一起放入冰箱醃製約一晚至一日左右，量多或葉子大的需要時日較長。

醃好的菜取出，用水沖洗數下，再浸泡於清水中約一小時，去除多餘鹹味。

這時可以嚐看看鹹度，覺得太鹹就多泡一下。

醃好的雪裡紅，擠出水份，就可以料理了!

雪裡紅的吃法各式各樣，其中以「雪裡紅炒肉末」最受人們歡迎。

這次買來的大蘿蔔，頂上剛好有一束蘿蔔葉子，就連梗帶葉做成了雪裡紅。

把雪裡紅切丁備用。炒鍋中加入油熱鍋，放入蒜丁爆香，放入絞肉翻炒至泛白，加入雪裡紅一起翻炒，加入少許酒，快火熱炒。嘗一下鹹味，若是鹹味不夠，可以加少許的醬油，再放入少許味精調味即可上桌。

想吃辣的，可加入紅辣椒。

這道菜，真是白飯殺手，一口一口停不下來喔!

照片1：雪裡紅炒肉末（不辣）
照片2：雪裡紅做為便當菜也非常適合
照片3：雪裡紅肉包，鮮美多汁

下次可別把蘿蔔葉給丟掉了喔~~

祝大家快樂出門，平安回家

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夏日開胃小菜~~蘿蔔皮涼拌

中式涼拌，和西式生菜沙拉，其實有異曲同工之妙。

涼拌，是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。

當然，日本料理中也缺不了所謂涼拌「和え物」。

涼拌，簡單的調理方法，單純卻多層次的調味，帶出食材新鮮和美味。

所以無論是中國、西洋、日本，都視「涼拌」為一種日常生活不可或缺的調理方式。

尤其在炎夏時節，清涼爽口的涼拌菜，更是消暑又開胃。

適合涼拌的食材非常多，像蘿蔔、小黃瓜、蕃茄、洋葱、香草、蕪菁等等，加上各類辛香材料，薑、蒜、葱、芬芳的油品，像香油、芝蔴油、葱油、辣油等等，甚至可以添加一點水果，像柚子皮，都是清香滿頰又爽口。

涼拌的要素：
1：新鮮的主食材
2：辛香或提香的調味材料
3：油和醋是開胃關鍵

今天就向大家介紹一道一吃就停不下來的「蘿蔔皮涼拌」。

白蘿蔔全身都是寶，從根葉甚至是蘿蔔皮，處處富含營養，尤其聽說營養都集中在皮層中。很多人都捨棄蘿蔔葉與蘿蔔皮，是非常可惜的事。這兩個地方都是很有營養的，只要利用巧思，就可以將一整條白蘿蔔變化出一道道別具風味的料理。

白蘿蔔皮的部分洗刷乾淨，削下蘿蔔皮，儘量整片完整削下來。然後切成細絲，以冷水浸泡30分鐘之後，倒掉浸泡過的水，再換一次冷涼清水，重覆1次，可以放在冰箱裡操作。換幾次的清水，蘿蔔皮的辛辣味會降低，而且增加其脆度，提昇口感。註：白蘿蔔不同時節辛辣度不同，若是不辣的蘿蔔泡個10分鐘即可。

將泡過水的蘿蔔皮，倒入濾網濾乾水氣，再放入約1小匙的塩（適蘿蔔皮的量調整），稍為搓揉拌均，靜置約20分鐘左右，待軟化後，先嘗嘗醎度，若太醎可用冷水沖洗至適當醎度，然將白蘿蔔皮輕輕擠出水氣。

醬油1小匙、白砂糖1小匙、白醋2小匙，香油1小匙。 蒜末、葱末（或香菜）、紅辣椒少許，一同加入蘿蔔皮中，攪拌均匀，放在冰箱裡靜置約十分鐘後，即為一道非常開胃爽口的涼拌菜!

調味料用量可依個人口味增減或變化，不吃辣的人也可以減少辛香料。

這道涼拌菜是我家最愛的小菜之一，非常下飯又開胃喔。

下次可別把蘿蔔皮丟掉了!

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式酸泡菜豬肉鍋 Kimchi Jjigae 김치찌개
材料：-
豬梅花肉(切件)......190g
酸泡菜(切件)..........180g
豆腐(切件)..............100g
大蔥(切細)..............1棵
青陽辣椒(切細).......1隻
洋蔥(小) (切塊).......1/2個
酸泡菜汁.................3湯匙
韓國燒酒.................1/2湯匙

調味材料：-
辣椒粉...............3.5湯匙
蒜蓉...................1.5湯匙
韓國醬油............1 湯匙
韓國魚露............1/2湯匙
梅子液................1/2湯匙

做法：-
1. 將所有調味材料混合成調味醬備用。
2. 熱鍋下豬梅花肉煎至稍為微黃，然後下韓國燒酒、酸泡菜、酸泡菜汁、洋蔥炒香，注入750毫升熱水煮開。
3. 調味醬入鍋拌勻，以中小火煮25分鐘關火，把鍋蓋完全蓋上焗10分鐘。
4. 最後再次把酸泡菜豬肉鍋煮開，然後加入豆腐煮5分鐘，接著下大蔥、青陽辣椒便可。

超級好佐飯的??【韓式泡菜豬肉鍋·Kimchi Jjigae】做法非常簡單！一鍋到底！吃一鍋熱騰騰的泡菜鍋真的超有幸福感！

烹調泡菜豬肉鍋之好與壞一切取決於泡菜本身的質量和泡菜用得對與否。泡菜鍋一定要用老身泡菜，就是醃漬時間久一些，發酵足的酸泡菜。千萬不可用新鮮泡菜來做喲....風味真的會較遜㖿。如果酸味真的很不夠的話，在最後過程可以添加一點點白醋去幫助一下。

另外豬肉跟泡菜記得要炒一下，這樣會比較香。途中加一些韓國燒酒除了可以去肉腥，也可以添加一點天然的甜味。喜歡鮪魚的話也可以在最後添加，這樣便會成了釜山風味的Chamchi Kimchi Jjiga (食譜如下，謝謝)??

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一鍋到底，10-15分鐘完成！
這道料理超簡單又幾乎不可能失敗， 味道很讚很下飯~
食譜來源為TVN的YT頻道，為白鐘元老師上節目分享的食譜
https://www.youtube.com/watch?v=NS7rHwKPyV8&t=189s

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這款大醬湯是用火鍋常見的「牛五花肉片」做的，其實用其他薄牛肉片也可以，但牛五花軟嫩又多汁，炒過後成為湯頭的一部分，除了讓湯變得更加香醇濃郁之外，滿滿的肉可以直接配白飯，成為穩當當的一餐!


想看圖文食譜，請至部落格文章:
https://hikoreantable.com/korean-beef-soybean-paste-stew/


➤ 韓式輕食系列 ➤➤➤

•韓式忠武飯捲☛ https://www.youtube.com/watch?v=FIWfF...
•紫菜包飯清爽口味 ☛https://www.youtube.com/watch?v=HCJqP...
•韓式黃瓜泡菜 ☛https://www.youtube.com/watch?v=hWhll...


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