W3 2021/5/7星期五
早安，今天的午餐是台式油飯喔！
好久沒做油飯了，這是很受歡迎的一道晚餐。

我的作法：
材料：糯米8杯泡水至少3小時（長的圓的都可以，我沒講究）
一杯米只能做出大約一碗的糯米飯。加料之後約1.5碗油飯。不像白米一杯米可以煮出兩碗飯。

香菇5朵泡水軟化後切絲備用
油蔥酥兩大匙（亞超有賣現成的，自製紅蔥頭酥更好）

櫻花蝦一大匙（家人不愛吃小蝦米，我剁成碎，他們完全不會發現😄，因為我需要這個提味）

五花豬肉切成肉絲或肉塊備用

很貴的薑片不能少

麻油、台灣紅標米酒一杯（米杯）

作法：
1.將泡好的糯米瀝乾水份，放在鋪上蒸籠布的蒸籠上直接大火蒸30分鐘，直到米心熟透。

2.炒料：熱鍋加麻油，不要太熱，麻油會苦，放薑片煸岀香氣，入櫻花蝦炒出香氣，下豬肉和香菇等其他材料一起炒到豬肉變白，加入半杯米酒，鹽和醬油還有少許糖，胡椒，拌炒後入高湯約兩杯米杯的量，上鍋蓋煮開後，轉小火將豬肉煮熟入味，大約煮五分鐘，避免湯汁煮乾，試鹹度，湯汁要偏鹹，因為拌入糯米時鹹度會被稀釋，接著關火。

倒入熟糯米飯和炒好的料一起拌勻，最後倒入剩下半杯米酒，拌勻後，再倒回剛剛有紗布巾的蒸籠鋪開，大火再蒸15分鐘，讓米飯吸收湯汁入味就完成了✅。

😋先蒸熟泡水後的糯米，做出來的糯米飯不會黏成一糰，米飯香Q粒粒分明。

母親節到了，把這個食譜傳給孩子的爸，請他們大展身手孝敬孩子們的娘親吧😄。

預祝你們這些偉大的媽媽，母親節快樂。
在這裡潛水的偉大爸爸們，也祝你們家的愛妻母親節快樂。

祝大家有美好的一天❤️

#花生仁湯 #台式甜點總複習
吃豆花時候，總是免不了最佳配角「花生仁」，既然我豆花都變出來了，花生仁總要出來說說話才行。在法國「生花生」不太好找，一般法超賣的是乾炒過的帶殼或去殼熟花生，生的花生要到有機店、或是專賣生鮮蔬菜的店(如Grand Grais)才買的到。這次我是在亞超買到去殼帶皮、去殼去皮（生的花生仁）的生花生。

若是要煮花生仁湯，直接買去皮的比較方便，不需要再剝皮處理。若是要用來煮飯，添加到油飯、粽子、糯米腸這種，就要買去殼帶皮的生花生。

花生仁湯作法非常簡單，只要掌握一個小秘訣，就可以輕鬆煮熟。一般食譜會建議泡水過夜，但泡過水的花生仁，表面的油脂已經流失很可惜，就煮不出油油白白的花生仁湯。花生仁只要清洗乾淨，直接放冷凍一晚，讓他內部組織破壞後，隔天取出就可以很快的煮熟，跟煮紅豆、或是米的概念是一樣。

當然還是需要祭出壓力鍋，才能省時省力。冷凍過的花生仁放鍋中，倒入超過花生仁的水，若想喝花生湯，就多放些水，只是煮花生仁的話，就放大概多五公分高度的水量，加入一小匙鹽巴，蓋上壓力鍋，設定50分鐘的烹煮時間。

時間到等壓力洩完後再打開，試吃看看如果熟度滿意，就可以添加糖到喜歡的甜度，暖暖的花生仁湯就完成了，不需要顧爐火，很簡單。若是用電鍋的話，我沒試過，可能要重複燜煮至少2-3小時才會煮熟。

一次多煮一些冷凍起來，想吃時候就有。我的冷凍已經備有芝麻湯圓、地瓜圓、芋圓、花生仁、紅豆湯，還有即食的仙草粉、豆花粉、珍珠粉圓，我都快可以開冰果室了，呵呵🤭，這個冬天有了這些食材甜點，真是異常的暖心啊！

#花蓮美食推薦
一間傳統的美食小吃店，有賣肉粽、滷肉飯、炒米粉
沒辦法…我就是喜歡這種台式的傳統味🤣🤣😋他們家的黑糖糕也超好吃的👍👍
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#花蓮百大伴手禮之一

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匠弄。紅麴油飯
影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html

食材 Ingredients (這食譜用標準量匙, 數量會跟「匠弄。古早味油飯」有所差異。)

長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice
清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water

乾蝦米一把 35g Dried Shrimp
料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine

浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water
芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1 tsp Sugar

五花肉 四兩, 150g Pork Belly
醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce
糖 一茶匙 1 tsp Sugar

薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger
紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp
芝麻油 1.5 湯匙 1.5 sp Sesame Oil
盬3/4茶匙 3/4 tsp Salt (標準量匙)
紅麴醬 2-4湯匙 2-4sp Fermented Red Rice Paste (無盬紅麴醬)
(如第一次做, 建議先用2湯匙。愛上了這個味道再往上加。)

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完整食譜請見：https://www.how-living.com/?p=20945

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好玩的包粽活動，也會成為很棒的家庭記憶，今年過端午，不妨自己試著來包包看吧！

【材料】
粽葉………40片
乾香菇……..20朵
蝦米……….80g
紅蔥頭………150g
板栗……….20顆
生的花生…….大約1.5杯
鹹蛋黃………10個
五花肉………1台斤（600g）
豬油………..80g
水………….2.5杯（可以用泡香菇的水或泡板栗的水）
長糯米……….2台斤（1.2kg）
醬油………..100ml
五香粉………1小匙
白胡椒粉……..2小匙

【相關影片】
古早味油飯
https://youtu.be/o6cN0kM9hfE

中秋龍貓冰皮月餅
https://youtu.be/jTAzMfZVg1Q

宜蘭牛舌餅
https://youtu.be/Ix18RR2G2GQ


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#端午節 #粽子食譜 #台式料理 #美味生活

【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
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https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
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每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

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西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯