[爆卦]口感味道差別是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇口感味道差別鄉民發文收入到精華區:因為在口感味道差別這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kiss745745 (咚)看板cookclub標題[問題] 請問饅頭口感和味道差別的原因時間T...

口感味道差別 在 PH Instagram 的最佳解答

2021-09-24 13:39:39

工作人員想吃,所以就來了。排了。吃了。走了。⁣ ⁣ 口味:濃⁣ 油郁:基本⁣ 蒜泥:一份⁣ 蔥:有⁣ 叉燒:有⁣ 赤醬:基本⁣ 麵:超軟⁣ ⁣ 多點了黑木耳(38NT)、特製醋(38NT)。不過進去之後被說服只要多加一團麵(58NT)就送特製醋,所以改加麵了。⁣ ⁣ 湯:前五口在7分帶,第六口開始逐...


不知道可不可以在這裡問…先前在問版發文,結果沒人回應Q_Q 想說這裡有會做包子饅頭
麵包的神廚,說不定能獲得解答,所以就來這發問了m(_ _)m


http://i.imgur.com/eeTh5vv.jpg
(1、2同一家店,3、4同一家店)


問題一:

最近吃到某一家店的黑糖起司饅頭(如圖2),覺得特別韌性,嚼到後來咀嚼肌都痠痛起
來XD 其他的饅頭都沒有這樣。

想請問是什麼原因造成饅頭有這種口感的呢?




問題二:

先前吃無糖白饅頭時,常會吃到一種奇怪的臭味,有點像抹布味…(不知道怎麼正確形容
那種味道QAQ),不同家店這種味道或輕或重,尤其山東大饅頭最容易遇到,想請問是什
麼原因造成的呢?


這兩個疑問真的盤桓腦海中好久,想google,都不知道該用什麼關鍵字才對,真的很困擾
,不知道有沒有人知道呢?謝謝<(_ _)>




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EcoliGray: 問題一可能是筋性的差別 04/20 23:55
筋性是指高筋、中筋、低筋麵粉的筋性嗎?

EcoliGray: 問題二可能是酵母臭? 04/20 23:58
酵母對不會烘焙的人真是太神祕!
上網查,有人說是酸味、也有人說是酒味、還有人說是麥香..
看得我一頭霧水.. ||Orz

vicario837: 糖分太高會影響發酵 也許是黑糖饅頭沒發好? 04/21 00:56
原來如此吶..糖分是影響饅頭發酵變因之一 (筆記)

dabbyding: ㄧ 出筋/高筋麵粉 二 老麵味道比較重吧 04/21 07:03
啊~老麵啊!搜尋了一下,也有人說老麵是臭襪子的味道(深思)
老麵也是個很神秘玩意兒
聽說每個人做出來的老麵裡面的菌種可能會不太一樣?
所以味道也不盡相同..?

cordeliatai: 黑糖饅頭怎麼好像沒有發好?整個扁扁的 04/21 10:19
對啊!還超難咬的
壓下去不會完全回彈,會凹一個洞
像圖4的紅藜麥也是壓下去不會回彈,會團結在一起XD 但它吃起來是軟的

ue28: 我上禮拜看民初八點檔 劇裡也說黑糖饅頭很硬 @@ 04/21 10:53
突然也好想看那個片段..XD
看來黑糖饅頭看似平常,其實也不容易啊?

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真的是很謝謝各位回覆我呀TˇT
你們人真好~\(^▽^)/ 提供我方向..
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※ 編輯: kiss745745 (114.41.146.196), 04/21/2017 20:23:23

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