不論是在烹調或是塗抹即食，油脂在我們的生活中不可或缺，近年來在新聞媒體、食品廣告或電子信件中經常見到有關「反式脂肪」的警語，上網鍵入這個名詞，也可以查到一大籮筐的相關資訊。

反式脂肪是什麼？對健康究竟有什麼影響？

讓我們一同來深入了解，在這週的「從反式脂肪認識脂肪」~

圖片來源：科技大觀園
https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sWR4.htm

大家聽到脂肪這2個字都很害怕😨，就是ㄧ個脂肪千萬不要找上我的概念😅，其實脂肪很重要，脂肪是維持生體機能的重要營養素！皮膚要美美、心情要好好少不了脂肪的攝取😋，總脂肪的攝取量約控制在總熱量的20%-30%間

健康飲食的首要條件就是飲食少油&少鹽&少糖了👍，但脂肪爲5大營養素之一，ㄧ定是有攝取的必要性，脂肪可以提供能量、保護內臟、維持健康的皮膚和毛髮還可以幫助脂溶性維生素的吸收，所以脂肪是ㄧ定要攝取的，只是好的脂肪與壞的脂肪差很大而已😱

✔️橄欖油✔️菜籽油✔️堅果✔️魚類(鮭魚、鮪魚、青魚、比目魚..)的油脂都是*不飽合脂肪*，也就是好的油脂(但也注意不要攝取過量)，🐟魚類的油脂能降低動脈硬化和心血管疾病的發生，還可以降低血壓、膽固醇、三酸甘油脂和血栓的發生耶😍，但就是注意因為不飽合油脂大部分比較不耐高溫，比較適合低溫烹調，其實在家ㄧ般炒菜的溫度都沒有什麼問題，就是不要拿來油炸和大火快炒

然後盡量減少*飽合脂肪*的攝取，攝取過多飽合脂肪會造成心血管疾病😔，ㄧ天不要攝取超過總熱量的10%喔，飽合脂肪的主要來源為動物性脂肪，椰子油和棕櫚油也屬於飽合脂肪，但因為椰子油成份比較特殊含有特別的營養成分，可以吃ㄧ點來補充，但記得要選擇✔️初榨未加工過的，肉類的話就是盡量選擇✔️瘦肉或✔️低脂產品

最可怕的就是❌人工反式脂肪了❌！反式脂肪是什麼？因為剛剛提到了不飽和脂肪較不耐高溫，所以商人把不飽合脂肪加工處理改變了它的化學結構，變成了現在科學下的可怕產物，稱為氫化作用，這作用可以讓植物油變成耐高溫，還可以延長食物保存期限讓食物變的又香又好吃😖，反式脂肪肝臟無法代謝，是造成心血管疾病的主要原因之一，反式脂肪和失智、不孕、癌症都有關係😨😨！

所以這就是為什麼要大家少吃油炸食品了，❌高溫烹調❌本來就會產生自由基、過氧化物等等的有害物質，油炸正常來說應該要始用耐高溫的動物性脂肪來油炸，但商人為了降低成本所以選擇用氫化過的植物油，很多烘培的糕點和冷凍食品，為了增加口味和保存期限，也常常用反式脂肪，人造奶油、奶精、含油醬量也多含有反式脂肪🙅🏻

健康的飲食+充足的睡眠+適量的運動才能擁有健康的身體，沒有什麼事比身體健康更重要了😃，You are what you eat！擁有健康減少體脂肪不用挨餓，只是記得多選擇健康的食物來吃喔😊❤️

https://mimisparkle.me/2016/11/20/脂肪該怎麼攝取才能不卡油變健康/

參考資料AFAA私人健練課程講義
#今日自製的減脂健康晚餐
#打了這麼長篇現在需要補充葉黃素惹
#希望大家認真看完然後早點洗洗睡😚

▍CNEX 線上迷你主題影展 ▏食物社會學

影展期間：6/25-7/29 每週一片，週四上架
播放時程：
6/25-7/1《沉默的食物》Our Daily Bread
7/2-7/8《食物美學》Food Design
7/9-7/15《你在浪費食物嗎》 Koste den Abfall
7/16-7/22《刀叉下的祕密》Forks over Knives
7/23-7/29《慢食的故事》Slow Food Story

影片簡介，請見活動專頁。
https://www.facebook.com/events/1612422495692817/

▍活動辦法 ▏按讚免費看
1. 到活動頁面點選【參加】
2. 到 CNEX DOC CHANNEL 視納華仁紀實頻道 專頁【按讚】追蹤
3. 寫信給專頁小編索取【影片連結】與【密碼】
4. 持密碼到 Vimeo 平台欣賞影片

▍影展簡介 ▏餐桌背後的社會想像

Albert Tzeng / CNEX 編輯室總召

「為什麼爆發這麼多食安風暴？」我課堂上的每班學生，總是先從「黑心廠商」或「政府失責」回答起，將問題歸咎於某些人的失職。

但問題只在幾個罪人嗎？往往要經過更多的討論沈澱，大家才逐漸意識到，這一連串風暴背後，凸顯了若干結構層面的問題。其包括：從食品科技主義，轉向自然主義的思潮變遷；相關法令規範，追不上產業實務的尷尬；資本主義競爭體系下，食品工業複雜化的系統風險；追求便宜的食品消費文化；以及最根本的，台灣「食品教育」的不足。

食品教育！大家回想一下：我們成長學習的過程中，對食物到底累積了多少認識？除了健康教育帶到，營養學本位的「六大營養素」與「均衡飲食」口號，我們何曾認真追問：食品從何而來、怎麼生產、有哪些成分？這些產銷過程，又涉及哪些生態、環保、社會、倫理、哲學議題？

上個禮拜美國決定禁用「反式脂肪」（trans-fat），台灣社會的反應，恰好是個註腳。談話節目討論兩天就沒下文，官員說要研究研究再決定是否跟進，而食品大廠不知道是否開始評估成本影響，至於社會大眾只是一片漠然，多數人連反式脂肪是什麼都不清楚。

於是這種因為難以代謝、在美國即將被禁用的物質，仍廣泛地存在我們的麵包、早餐店、各種用到氫化植物油的加工食品，繼續大量地被吃下肚，攝取到血液中，堵塞在狹窄的血管，可能是心臟，可能是腦袋。

從這層角度出發，近年來層出不窮的食安風暴，不啻為一種提醒，凸顯台灣需要一場對「食物產消體系」的集體凝視、集體反省。

作為回應，去年底有余宛如《明日的餐桌》的出版 [1]，從食物人類學的角度，探訪全球38個食物革命現場。目前也有《聯合報》願景工程 發起的「飲食革命」專題 [2]，以及《 眉角 》雜誌規劃的下一期主題「開飯」，提供有系統的報導反省。籌備中的 CNEX 紀實頻道，也計畫在開台後，排播一系列相關影片，邀請觀眾一起認識思索，餐桌背後的社會脈絡。在這之前，我們從目前排播片單中，先精選五部，推出線上迷你影展「食物社會學」。

先登場的《沉默的食物》（Unser täglich Brot）與《食物美學》（Food Design）兩片，都出自奧地利製片 Nikolaus Geyrhalter 手筆；其從很不同的鏡頭筆觸，凸顯出現代社會「食品工業」背後，人類對「上帝」角色的某種潛越。

2005年問世的《沉默的食物》，以一種冷漠的鏡頭風格，帶觀眾直視集約農場、養殖場、屠宰場的運作，如何精準、有效、又毫無情面地，透過飼養/ 種植與宰殺/ 採收大量動植物，提供維持社會運作所需的食材。其原文 Unser täglich Brot （英譯 Our Daily Bread ，我們每日的麵包）取自《聖經》主禱文，原用以感謝神賜與人們每日所食。而影片鏡頭下的大型人造器械，在孕育與剝奪生命的力量與無情，也宛若神祇。

2009 的《食物美學》，轉而探究人們如何「設計」食物。千百年前，人們就知道透過切割、攪碎、塑型等食物處理手法，改變天然食材的外觀，發揮人類創意。在當代生化科技、知覺心理學、電腦模擬，與行銷研究的加持下，食品大廠進而能從食物的形狀、色彩、氣味、咬起來的聽覺，甚至是可攜性等各個角度，尋找最可能打動市場的產品。本片風格明亮輕快，但呈現的同樣是，人們以科技扮起造物主。

2011年問世的德國片《你在浪費食物嗎》（Koste den Abfall），則將對食品產業的反省，從生產端延伸到整個銷售物流體系。其關注歐美現代超商物流體系的制度設計，例如對於食材「標準規格」（便於運輸儲存）的要求，以及對產品「新鮮」的標榜，如何造就大量食物的浪費。這些浪費，又造成國際食品價格居高，直接造成其他地區的饑荒。「在歐洲和北美已開發國家，每人每年約浪費近115公斤的糧食。單單歐洲和美加地區，丟掉的食物，就可以餵飽全世界饑餓人口的三倍！」食物分配在全球尺度的階級結構，是本片最尖銳的提醒。

前三部影片均聚焦於食品產業的檢視，接下來兩部，則從轉向對飲食態度的倡議。

同樣推出於2011年，由美國導演 Lee Fulkerson 拍攝的《刀叉下的祕密》（Forks over Knives），片名其實將「叉子」（可食蔬食）置於「餐刀」（主要用於切肉）上，隱喻全片對「植物性膳食」的鼓吹。該片以健康為念，聚焦於兩位美國專家 Dr Campbell 跟 Dr. Caldwell E 的研究，認為許多退化性疾病（例如心臟病、糖尿病、某些癌症），都可以透過停止食用「肉品跟加工食品」獲得改善。本片論點，或許在科學上仍有爭辯，但至少其提醒觀眾：注意自己吃了什麼。

而作為壓軸的《慢食的故事》（Slow Food Story），則超越「吃什麼」的層次，轉以「吃的節奏」為軸，直指對工業化現代社會整體生活風格的批判。1989年《慢食宣言》指出：「這個在工業文明的象徵下，開啟與發展的世紀，先是發明了機器，然後隨之界定生活模式。我們都成為速度的奴隸，臣服於『快速生活』這隻病毒；其打破我們的舊習，穿透我們居家私生活，迫使我們吃速食。」

作為抵抗，慢食主義標舉三項原則：一、優質（good）新鮮的在地食材；二、乾淨（clean），指產銷過程中符合環保、尊重動物權，對食用者健康；三、公平（Fair），也就是抗拒資本主義對食品生產者或消費者的剝削。本片追索慢食運動的發展，如何從1986年對羅馬麥當勞的抗爭，發展到全球150個國家，有2500個食品社群的食物革命。

五部影片，不足以涵蓋飲食的諸多社會面相，但這是一種邀請，邀請大家開始思考，我們餐桌背後鑲嵌的社會脈絡。更多內容，敬請期待 CNEX 紀實頻道上線。

[1] http://www.books.com.tw/products/0010657544
[2] http://vision.udn.com/vision/cate/8104

#水果冰 #VitamixA3500i #陳月卿 #蘇起
#火龍果香蕉冰淇淋 #為什麼開始喝精力湯 #vitamix百週年

00:05 火龍果香蕉冰淇淋
00:37 陳月卿蘇起為什麼喝精力湯
01:16 全果汁? 榨汁?
01:38 蔬果為什麼要打成汁
02:08 喝精力湯為蘇起陳月卿帶來什麼好處?


【在家自製純天然粉紅水果冰淇淋】
天氣炎熱，大人小孩都愛吃冰，大多抗拒不了冰品的誘惑。
好一點的冰加了大量鮮奶油和糖，甜了嘴、肥了腰；糟的有反式脂 肪、香精、乳化劑，甜了嘴、傷了身。
如果要吃冰，自己在家裏做的，比較營養而且衛生，又沒有添加物，可以放心吃。
👉想吃冰+1
👉只吃自己做的冰+2
👉不吃冰+3

#火龍果 含有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的可溶性膳食纖維，有減肥、降膽固醇、潤腸、預防大腸癌等功效。其植物性白蛋白，可 包覆體內重金屬排出體外，並可保護胃壁。
火龍果的種籽富含不飽和脂肪酸，花青素含量比葡萄還高，具有抗氧化、抗衰老的作用，用調理機擊碎，更能幫助吸收。
#香蕉 促進分泌血清素、幫助消化、減少尿酸、改善高血壓、預防便秘、抗憂鬱。

女性生理期間，絕不要吃冰。
吃的時候最好在嘴裏含一 下，調整一下溫度，再吞下肚，這樣對胃傷害比較小。

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⚠️本人沒有推薦任何 低價出清的絞肉機/料理機、桑椹產品、青X柳茶、減肥減糖產品、烤箱、鍋具、苦茶油、無花果、睡眠噴霧等等⚠️


🔧片中使用工具：Vitamix 調理機 + 北鼎粉漾壼
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||陳月卿||
FaceBook：www.facebook.com/chenyueching
痞客邦 Blog：vitagrace.pixnet.net/blog

⚠️陳月卿特此聲明⚠️WARNING⚠️
最近多起詐騙盜圖並自行P圖後在網路上下廣告，請大家務必留意，我沒有推薦任何家的低價出清的絞肉機、桑椹產品、青X柳茶、減肥減糖產品、烤箱、鍋具、苦茶油、無花果、睡眠噴霧等等，任何未經合法授權擅自使用本人陳月卿肖像、姓名等相關元素的行為（包括但不限於用於商品實體宣傳、網路宣傳、商家品牌推廣等行為），均是對本人陳月卿肖像權合法權益的嚴重損害，涉及上述行為的相關侵權行為人應立即停止侵權，請立即有效刪除、下架所有相關訊息（包括但不限於網路上之商品宣傳圖片）並公開澄清事實、道歉。

本人已留存上述侵權行為之相關證據，並保留法律追訴權，如相關侵權行為人未立即停止侵權行為，本人將進一步採取必要之法律手段維護本人的合法權益。陳月卿特此聲明。

大家知道什麼是 #植物奶嗎？
這幾年植物奶變得很熱門，因為環保的意識抬高、素食主義者抬頭、政府的限塑令等等我們開始意識到真的要好好保護我們環境

但是植物奶到底是什麼？
#沒有含乳糖成分的就稱為植物奶，植物奶的好處在於碳排放量低於鮮乳
植物奶對於素食者且又有乳糖不耐症的人是個不錯的選擇，但是無法取代鮮奶哦～主要是因為這些植物奶的營養成分和鮮奶相比還是有差別的

影片中我教大家如何在家輕鬆完成網美早午餐+簡易五款燕麥奶飲品，順便跟大家分享我每去去全聯，只要吃完就會再回購的產品(輕食類)，全聯就像我家都大冰箱😂

🌱生菜沙拉+奶油煎土司佐手工草莓醬
飲品 低糖巧克力燕麥奶

🌱蜂蜜雞胸七彩吐司+堅果奶茶

🌱 辣炒泡菜牛肉捲+堅果拿鐵

🌱水果燕麥片+草莓燕麥奶

🌱珍珠奶茶舒芙蕾+黑糖珍珠燕麥奶


燕麥奶、杏仁奶、豆漿、米漿都是植物奶的一種
但，其實 「植物奶」並不是 「奶」

植物奶的原料來自植物，是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體哦！
因為口感、外觀類似牛奶，逐漸被當成牛奶的替代品，像是我們常見的豆漿、米漿，其實都是植物奶的一種。

🌰開團網址：https://mami.pops.tw/yzbcp
📅開團時間：3/11 10:00 am～3/18 23:59 pm

像我自己也會買有機黃豆、黑豆、燕麥來自己製作成豆漿、黑豆漿、燕麥奶
(豆漿加入火鍋、味噌裡面也是超級好喝的)
也會直接挑選我信任的市售品牌

這次跟大家分享的這款 #小人物燕麥奶
不瞞你們說，我一開始真的被包裝所吸引
但光看外觀，我還是有好好了解這款產品

Minor Figures(小人物)是來自一間英國咖啡產品製造商
高品質的燕麥奶無膽固醇、無人工添加劑、無添加糖，醣份也比牛奶低，鈣含量也比牛奶多10%
高纖、燕麥富含膳食纖維、飽和脂肪酸含量低
二氧化碳排放量比牛奶少約吧80%

喝起來質地爽口、微甜，甜味是來自燕麥本身哦
真的很適合代替牛奶，直接飲用或加入紅茶、蛋白奶昔、巧克力粉、抹茶粉、咖啡、麥片等等都非常適合！
我還有用珍珠搭配少許黑糖、燕麥奶搖身變成黑糖珍珠燕麥奶給兄妹喝🤩

小人物燕麥奶有分一般燕麥奶、濃厚版燕麥奶，濃厚款尾韻帶有一絲絲巧克力的香氣

# 夏威夷堅果奶

來自美國－夏威夷堅果奶暢銷品牌Milkadamia，嚴選未經烘烤生堅果，非基因、無乳糖、膽固醇、反式脂肪、無麩質！
高鈣、低碳水、低熱量，純素！！

Milkadamia使用「再生式農業」，除了同樣不使用化學肥料與農藥外、堅持非基改(non-GMO)，還特別注重土壤環境的健康，才能生產出素有堅果之王美譽的澳洲堅果(夏威夷堅果)

堅果奶的口味有 原味(無糖)、原味(微糖)、香草(無糖)、咖啡師配方(無糖)、咖啡室配方
無糖、咖啡師配方，生酮飲食者也適合哦

夏威夷堅果奶原味(無糖)，有天然的奶油香氣，卻沒有糖份的負擔，可以單喝之外，也很適合煮濃湯的時候加入、搭配黑咖啡、紅茶也都很適合
無糖與微糖都非常適合取代牛奶

香草(無糖) ，擁有香草混合夏威夷堅果的濃郁的香味，口感喝起來就像溶化了的無糖冰淇淋的濃郁感
除了單喝也可以加入烘焙裡，製作布丁、蛋糕、鬆餅、奶酪等等都很適合哦～

咖啡師配方系列，我覺得很適合跟咖啡配一起，主要是因為他可以打奶泡、厲害的人還可以拉花！！
在家喝咖啡也能儀式感一下☕️

尚未開封前常溫保存即可，開封後需冷藏，建議七天內喝完

你嘗試過用節食來減肥嗎？
你試過「斷食」「生酮飲食」「低熱量食品」等等的減重方式嗎？
你知道廚房裡的那罐植物油
才是你一切心血管疾病的開端嗎？

影片中大概有幾個重點
1. 人體內有個體重平衡機制，它大多來自於遺傳，意志力能操作的空間並不多，但幾乎每個人，都可以用正確的飲食習慣，來維持最佳的體態
2. 幾乎所有植物油(除橄欖油)，只要經過高溫，都會產生出反式脂肪，它是心血管疾病的根源
3. 高糖高度加工的食品只要進到胃裡面，胰島素的大量分泌，會讓大腦更難知道你已經吃飽了
4. 節食只在短期內有效，隨著時間人體會依靠「減少基礎代謝」的方式來拉長存活時間，這時候只要恢復正常飲食，往往體重就會恢復

這本書非常多醫學用語
雖然知道作者很努力把東西講得簡單一點
可身為業餘的我還是讀得有點吃力
但同時
這本書上的資訊非常非常多
作者也提出關於喝酒會不會變胖啊、上夜班會不會變胖等等的問題
然後因為在Google上一直搜尋這本書相關的東西
害我最近的廣告都是健身房跟舒肥雞的....
如果你想減肥、吃得更健康、了解食物背後的故事
這本書都非常推薦給你

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