【反式脂肪退散👊👊👊👊👊👊👊】
之前說過反式脂肪是較不易代謝的脂肪，意思就是它會黏在你身上非常久，你也就不易瘦下來😢😢😢😢😢😢

看看哪些食物要避免吧👇👇👇

＃減肥　＃甩肉　＃腰瘦　＃s號 👉私訊
資料：元氣網

前天看到一篇新聞報導：「根據國民健康署最新調查，三成民眾沒聽過反式脂肪！」

其實反式脂肪來源有天然以及加工兩種，經加工的反式脂肪穩定性增加，可以耐高溫並且增加保存期限，成本也較低廉。

但已經有許多代謝研究發現：反式脂肪除增加體內壞的膽固醇(LDL-C)，還會降低好的膽固醇(HDL-C)並增加心血管疾病的風險。

偏偏很多好吃的油炸物以及酥脆的糕餅西點就含有反式脂肪，小心魔鬼藏在細節裡，美國心臟協會介紹的很詳細，順便來複習一下吧！


by Misa

http://www.heart.org/…/He…/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp

餿水油追蹤(5)
100年衛福部委託「食品工業發展研究所」研究「食用油反式脂肪含量」，
發現56件樣品中反式脂含量第一名竟然是業務用豬油，高達4.10%，
另一件業務用豬油含量高達3.29%是第四高，
所謂業務用豬油是正義和全統那一類賣給營業單位用的豬油,
反而菜市場買的豬油是合格的低於0.3%，

研究報告指出食用油的反式脂肪來源有三，
（1）反芻動物自然生成。
（2）植物油氫化或精煉脫臭加工產生。
（3）油脂高溫加熱油炸產生。

檢視這報告，豬油就是反覆高溫加熱油炸產生反式脂肪，
所以只有油源來自餿水油才會產生高濃度的反式脂肪。

可是衛福部不知道嗎？
他們是知情知道，
因為在去年衛福部再作一次市場「食用油反式脂肪含量調查」，
這次採樣就不讓研究單位自己採樣，是衛福部食藥署提供並指定地點採樣。
結果就沒有採豬油樣品。

豬油是100年研究的反式脂肪含量第一名，平均含量第二名，結果他不研究了，
這不是包庇什麼是包庇？
不是此地無銀三百兩嗎？
就像棉籽油事件時一樣，
早就委託學者研究知道脂肪酸分布有問題，
卻仍然包庇掩護護一樣，
如出一轍，
護財團死性不改。

FDA的業務單位長期就像財團養的，
他們的專業知道豬油是大大有問題，
可是他們沒有發揮預警機制，
他們沒有吹哨，
竟然還內神通外鬼似的掩護豬油業者，
犧牲人民健康守護財團利益。
這不惡質嗎？
如果政府這樣惡行重大，沒人需要負責，
只以修法嚴懲業者當遮羞布，
掩蓋政府明知有問題還護航，
掩蓋政府源頭管理作假，
掩護政府邊境放水。

因為愛而存在的料理，這是我們影片一開始的原意，也是我們製作拍攝影片的初衷。

我喜歡隨性有心的為家人跟朋友做菜，然後跟大家一起聚在餐桌上，天南地北有說有笑開心的邊吃邊聊，為家人朋友用心做菜，不需要大張旗鼓鋪張，或是選擇特別高貴華麗的食材，只要有心用心，即使是簡單的家常便飯小菜幾碟，只要看家人吃得開心，我就覺得很幸福美好。

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豆乾和著醬油炒香，不管加不加肉絲，也不管豆乾是乾煸或是軟嫩都行，因為只要豆乾拌炒醬油香的香氣一釋出端上桌，肯定被老劉秒殺一掃而空見盤底，這是我覺得老劉給我，最不需言喻的肯定，而我也知道這是我為家人做出的最好味道。

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在每一個家庭裡的豆乾炒炒肉絲（炒五絲）都有許多不同的版本，其實沒有所謂的標準or正確做法，只要你做的是你的家人喜歡吃的，而且都會吃光光的，那就是最對最好的佳餚了。

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大致上我將豆乾炒肉絲分為兩種，一是豆乾要煸的乾乾的，二是豆乾炒起來要軟嫩的，之前我做過生魷魚炒三絲，搭配的豆乾就是乾乾香香的，也非常的好下飯，而這次的豆乾肉絲（炒五絲）裡頭搭配的豆乾是軟嫩的，所以我建議在豆乾上的選擇，最好買軟一點厚一點的豆乾來切絲。

說到切絲，這次的這道豆乾炒炒肉絲（炒五絲），所有的食材都會以比較細絲的方式呈現，所以可能在刀工上會讓大家花上較多的時間，你也可以一次多切一些起來備用，分為下次再炒，如果你花了一些時間做出了這道菜，我相信你一定會覺得值得的。

影片中我有非常清楚地將每樣菜的切法分享給大家，希望可以也讓你來試試。

說坦白的這道豆乾炒肉絲（炒五絲）最最重要的，我覺得是要將豆乾在炒好之後，可以呈現軟嫩入味的好口感，這樣我相信你就已經很成功地抓到這道菜的訣竅了。

所以熱水泡豆乾的這個步驟，是絕對不能省略的，接著就是簡單的醬油加上糖的調味，但是有一點我個人也覺得絕對有畫龍點睛的效果，就是起鍋前淋上清香的白芝麻油（香油）是相對可以讓你在品嚐這道菜時，在入口的當下就有一股撲鼻香氣，以及咀嚼之後更是口齒留香，所以我建議大家不要忘了最後淋上香油點綴香氣喔！

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這次影片中合作的真老品牌小磨白麻油，它已堅持了一甲子60年的傳統製作工法，每一瓶小磨白麻油都必須經過，篩選＆水洗→烘培→磨醬→加入滾水→浮油→取油→濾淨＆裝瓶等等的繁複手續，所以它才有芝麻中最珍貴之物「芝麻素」。

不只這樣因為製程中採取慢火低溫烘焙的方式，所以小磨白麻油的反式脂肪量極低，趨近於零，以及它的單元及多元不飽和脂肪酸還高達88%，是相當優良健康的好油，也是身體所需的良好營養來源。

如果你跟我一樣重視家人吃的健康，我想我們都會願意花時間花精神去為家人的健康把關。
在做菜時必須添加的一些調味料，我個人相當的重視品質，它必須完全是健康無添加香精或化學添加料，還必須經過嚴格的把關跟檢驗，所以真老牌小磨白麻油，我推薦給跟我一樣重視家人的你喔！

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真老牌小磨白麻油http://www.jenlau1951.com.tw/page/product/show.aspx?num=80

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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。

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「鐘醫師，到底吃甚麼可以顧#眼睛 ？」這是眼科醫師鐘珮禎時常在門診被病人問到的問題。就讓鐘珮禎醫師來告訴你甚麼該吃、甚麼不該吃，一起健康顧 #眼睛。

眼科醫師不碰的地雷食物

1.沒有鮮奶的奶茶
許多奶茶的製作過程並不會使用鮮奶，而是利用奶油球或奶精來增添奶茶的風味，而所謂的「奶油球、奶精」的成分並不是蛋白質，而是反式脂肪。

反式脂肪會增加血管硬化、心血管疾病以及中風的風險，此外，還會增加體內的壞膽固醇，導致眼睛發炎、血管病變與黃斑部病變的機率提高。

2.糕餅的餅皮、派皮
酥脆爽口的外皮，是人人都愛糕點的原因之一，但鐘珮禎醫師指出，其實這類派皮正是地雷食物之一！

酥脆的派皮是以「酥油」製作，酥油是一種精緻過的氫化油，在高溫烘培過程中會產生自由基，自由基會造成身體的發炎反應，進而導致血管病變與黃斑部病變等眼疾。

3.用塑膠容器盛裝的食物
許多外帶食物都是裝在塑膠塑膠容器、或是有塗層的紙容器，而高溫會使塑膠容器釋放塑化劑產生環境賀爾蒙，不只會造成發炎，還會增加罹患癌症的風險；對於眼睛，發炎也會造成血管病變而引發眼疾。

眼科醫師大推的護眼食物
只要這樣食材具有抗氧化能力或富含維他命A.C.E、葉黃素、 DHA、花青素或蝦紅素，都是對護眼有幫助的食材。鐘珮禎醫師就推薦了三樣自己喜歡、也很常吃的護眼食物：

1.水煮蛋
容易烹煮的#水煮蛋 ，含有豐富的蛋白質，也是Omega3的來源之一，而蛋黃更富有葉黃素，是護眼營養素極佳的來源。

2.鮭魚
#鮭魚的DHA對大腦、視覺神經有幫助；而Omega3有抗發炎的功效，也能緩解乾眼症症狀；另外，蝦紅素能作用在睫狀肌，可緩解眼睛肌肉疲勞。

3.綠花椰菜
#綠花椰菜 豐富的葉黃素與維他命E是護眼的不二選擇，且身為十字花科植物，更有抗癌的功效。

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