【阮饅頭教越文-南北大對決】

今天又要帶給大家一個南越北越詞與大對決，但是這次比較著重在物品或是食物水果篇，其實南方與北方在很多用品或是食物上所使用的字都會不太一樣，尤其Dĩa在北方是叉子，但是Dĩa跑到南方就變成盤子，這種類似南北用法其實在生活中也非常常見，而在物品或是食物水果的使用上也不會只有這幾樣有差別哦，之後再慢慢跟大家來分享😆😆😆

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《從中秋看月餅的變化》

中秋轉眼又飄過，
小時候家住麻豆，
中秋怎麼過印象已模糊，
因為家境不好很難吃到月餅，
隱約記得每年都是舅舅送來文旦，
我們都啃文旦過中秋。

到了14歲當學徒才有機會接觸月餅。
那時的月餅大部份是單包裝，甚至還有裸面直接賣的，
一個大約2～5元(依產品內餡及重量而分) ，
那是真正的『台式月餅』，是『清仔皮』做的。

民國50年代還是農業社會，送禮還不很普遍，
所以很少看到盒裝月餅，即使有也是裸面，
是用一種拱門型的木模印的，五個一盒，
是一種八角形的紙盒，中間再塞一個六兩大的圓月餅，
四周用色紙絲(金蔥絲)填滿空隙做裝飾，代表著『八面玲瓏』
也因為是五個裝象徵著『五福臨門』，

另有一款也是裸面五個一盒，
是用一種香蕉型的木模印的，
是一種圓形的紙盒，中間再塞一個六兩大的圓月餅，
裝飾跟上面一樣，因為是圓形代表著『花好月圓』。

另一種是隨意型，可選擇圓盒或八角盒，
裝入你喜歡的單包裝月餅填滿再放上色紙絲，
那時真的沒得選，只有那三種可選，
油皮酥類很少見，因為容易掉屜，
連鳳梨餡也是包在『清仔皮』裡面，
不是現在的鳳梨酥，蛋黃酥更不必說了，

到了民國60年代，【台灣錢淹腳目】的時代正值巔峰，
改變了所有常態，連月餅樣式、種類也起了重大變革，
『廣式月餅』的入侵取代了行之百年的『台式月餅』，
飯店自製的月餅，精美的包裝推翻了原有的樣貌，
港風吹入的月餅，也影響了月餅的方向，

現在正屌的蛋黃酥，如果真要追朔它的起源，
早在民國50年我當學徒時就有了，
可是那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克
表皮是菠蘿皮並非油皮，
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
冷後再對切讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。
到了民國60年代，才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
我開店時每逢中秋也都有做這兩款蛋黃酥，
只是那時還不太流行。

近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！
微熱山丘的揭起，打響了鳳梨酥的名號銷售於海內外！
元祖麻糬的月餅，改變了月餅的口感讓我們更有選擇！
一家烤肉萬家香的廣告，成功轉變了中秋賞月的習俗！
以前的中秋夜都只放沖天炮，吃吃月餅啃啃文旦，那有像現在這麼高興烤肉，閤家團聚歡喜的氣氛。

種種變化就來到了我們現在所見的一切，
我也只能拿起那些手抄本，
與當時留下的月餅標籤默默的回憶！
#以上僅為我所看過月餅的變化並非全部。

《OinkOink 》
12小時油封鴨腿沙拉330$
霹靂霹靂烤雞堡 210$
炭烤章魚腳 250$
草莓香蕉牛奶 120$
伯爵鮮奶茶 90$
檸檬塔 110$
乳酪蛋糕 110$
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審計商圈新開了一間很有溫度的早午餐
整體建築外觀以白色為主體
非常質感又好拍呢~❤️
OinkOink的logo是一隻正在尋找松露的小豬
老闆說他們就像這隻小豬
努力挖掘屬於自己獨特的味道~
真的從小細節就能感受到他們的用心
*
➡️ #12小時油封鴨腿沙拉
沙拉的基底有三種可以選
分別是生菜、烤蔬菜或烤蔬菜+飯
鴨腿的部分不會乾柴
用叉子稍微劃開
肉就會跟骨頭分離了~😍
烤蔬菜的調味適中
種類也滿豐富的
還有酪梨喔
整體來說很不錯!!🥰
➡️ #霹靂霹靂烤雞堡
漢堡麵包烤到外酥內軟
中間的烤雞很大片
口感軟嫩多汁😍
吃起來帶點微辣喔
➡️ # 炭烤章魚腳
這道調味非常清爽
章魚腳Q彈又新鮮
可以點一份跟朋友一起share🥰
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糖糖 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 推薦
❗️不收服務費
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💫店家資訊💫
📍地址：台中市西區中美街25號
🕰營業時間：禮拜二～日 11:00–18:00
禮拜一 公休
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💫分類標籤💫
🏷️地區：#liyu台中 #liyu勤美 #liyu審計 #liyu美術館
🏷️食物類別：#liyu早午餐 #liyu正餐 #liyu義式
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餅乾食譜：內藏香草和巧克力布丁的XXL餅乾 — 不管是沾牛奶或咖啡，還是直接吃，餅乾是兩餐間的完美零時，唯一美中不足的是，餅乾都小小的。嗯，這個缺點今天過後將會成為過去式，因為這邊要示範一個裝滿巧克力布丁、香草布丁和巧克力醬的巨型餅乾的食譜。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/xxl-cookie-recipe-with-pudding

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所需食材:
餅乾麵團部分:
500 g 軟奶油
240 g 糖
120 g 黑糖
1 小搓 鹽
600 g 麵粉

巧克力塊部分:
150 g Nutella榛果巧克力醬
1-2 湯匙 可可粉

巧克力醬部分:
50 g 糖粉
200 g 可可粉 
100 ml 熱水

其它:
約 5 湯匙 現成的香草布丁
約 5 湯匙 現成的巧克力布丁
約 5 湯匙 巧克力醬
發泡錠罐
耐熱鍋蓋，直徑：約25cm
大型鑄鐵鍋或大型圓形烤盤

作法:
1. 巧克力塊部分：將 Nutella榛果巧克力醬加熱，然後將其與可可粉混合，接著將其倒入發泡錠罐裡並冷凍過夜。
2. 餅乾麵團部分：將兩種類型的糖、鹽與奶油混合，放在麵粉上揉捏直到變成麵團。將麵團包裹在保鮮膜裡，然後放入冰箱過夜。
3. 切開發泡錠罐的底部，將冷凍的巧克力擠出，並將其切成薄片。拿一個大鍋蓋放在碗上，開口朝上，在上面塗上少許油脂，然後在上面放上巧克力塊。
4. 鋪開2/3的餅乾麵團，並小心地將其按入鍋蓋。切掉邊緣多餘的麵團。
5. 將香草布丁突在餅乾麵團上。
6. 然後是巧克力布丁。
7. 接著是巧克力醬。
8. 鋪開剩餘的餅乾麵團，並用它密封鍋蓋。
9. 用叉子將分離的餅乾麵團連接起來。
10. 將蓋子的開口向下放入大鑄鐵鍋中。
11. 放進180°C下烘烤90分鐘，直到金黃色。然後小心地將其從蓋子中取出，讓其完全冷卻，建議放置過夜。

你喜歡大尺寸的甜點嗎？那你會對這個巧克力榛果冰淇淋山感到驚訝：https://www.yokofu.tw/ice-mountain/

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自製可以吃的巧克力碗 — 今天要介紹的不是經典食譜，而是另一種創意。你可以根據自己的需求和數量，輕鬆運用這個創意。我們將讓你了解到，利用氣球來製作出可以吃的巧克力碗，是有多麼容易。還是無法想像要怎縻做到嗎？那麼，趕快來看看下面的步驟吧！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/edible-chocolate-bowls/

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所需材料：
不同尺寸的氣球
白巧克力
黑巧克力

我們的餡料 (可選)：
白巧克力鮮奶油醬、莓果和碎巧克力
綜合水果
草莓奶昔、吸管、雨傘和草莓
紅色琴酒 (杜松子酒)、萊姆片和吸管

作法：
1.) 隔水加熱分別融化兩種巧克力。建議每個碗至少使用兩種不同種類的巧克力來裝飾。
2.) 為每個碗吹兩顆氣球。注意要氣球的大小要不同。將半顆氣球浸到融化的黑巧克力醬中。
3.) 讓黑巧克力醬稍微滴掉一些。拿叉子在白巧克力裡浸一下，轉動氣球讓黑巧克力部份朝上，然後用叉子在氣球上方的空中快速移動，將白巧克力醬畫在上面。
4.) 等到巧克力變乾一點後，將氣球小心地放在一個盤子或板子上，然後放入冰箱，直到巧克力完全變硬為止。
5.) 小心刺破氣球，讓空氣慢慢漏掉。然後輕輕地從巧克力杯中取出氣球。
6.) 現在，加熱一個碗的底來將兩個碗黏在一起。加熱到巧克力開始再次融化，就可以將另一個碗黏在上面。
7.) 現在只要將甜點裝到巧克力碗裡就可以了。比如：白巧克力鮮奶油醬、莓果和碎巧克力、綜合水果、冰涼的草莓奶昔或雞尾酒？

無論是鮮奶油醬，綜合水果還是飲料，漂亮的巧克力碗都是裝盛各種美味甜點的理想選擇。你甚至可能想到其他美味的甜點，可以將它們放在香脆的碗中呈現。例如，大家都喜歡的冰淇淋。聽起來另人無法抗拒吧？實際上真的是這樣！

如果你只是少了氣球，但又不想因為它而錯過了可以吃的巧克力碗，那麼不用因為吃不到這個美味而婉惜。在另一道食譜中，我們展示了如何製作不用氣球的巧克力碗。https://www.yokofu.tw/dessert-with-strawberries-and-chocolate/

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品 ☞ 「百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)」。

夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。

做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。

在這集影片中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下影片中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。
希望大家會喜歡這集影片。:-)

** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/n6801-q-77I
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Passion Fruit & Mango Sorbet 百香芒果雪酪 怎麼作呢？
下面是百香芒果雪酪的作法與食譜：

☞ 大約可做出3-4人份

☀︎ 片中使用攪打芒果果泥的料理機是 Cuisinart(美膳雅) 四杯的食物處理機，如果家裡沒有這種類型的食物處理機，可以改用果汁機也可以，不需要一定能打冰塊的那種
☀︎ 在打散冰晶的過程中，我們使用的均質機一樣是 Cuisinart 他們家的極輕量多功能攪拌棒，沒有均質機也可以把雪酪挖出來倒入料理機或是果汁機中攪打，或是直接用叉子攪打就可以了，用機器打會比較滑順，同時也可以拌入更多的空氣，讓雪酪輕盈一些些，但這不是必要的，用手是完全沒問題的喔 😋

✎ 材料 / Ingredients

☞ 百香果與芒果雪酪
芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
百香果 2顆
簡易糖漿 6~7大匙

✎ 做法 / Instructions

☞ 簡易糖漿
1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
2. 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存

☞ 百香果與芒果果泥
1. 將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
2. 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
3. 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用

☞ 做雪酪
1. 用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
4. 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
5. 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
** 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芒果雪酪
#夏日甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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