[食咗當去咗：法國&上海] 最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高 用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu 名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」 材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等，都是法國料理常見食材 🇫🇷法色品味四小碟 有法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿 香糟醉法國豬手、火腿紅棗心太軟 煙燻溏心蛋本身是「十里洋場」名物，加埋法國魚子醬味道更濃郁 椒鹽法國田雞腿皮脆肉嫩，好想馬上飲杯酒 🇫🇷羊肚菌響螺燉竹絲雞 是我最喜歡的燉湯，鮮味十足 竹絲雞又可以養陰退熱，養生又美味 🇫🇷紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆 比較少見的中西合璧。經2.5小時燜煮後，牛面頰肉軟到無牙都食到 🇫🇷黃金白蘆筍炒火丁甜豆 夏天吃這種爽甜的蔬菜最舒暢 🇫🇷酒糟法國小龍蝦蒸馬友 據知這批法國小龍蝦 Langoustine 是老闆親自訂購，隻隻都又大又多肉 與大廚自製的酒糟與本地馬友同蒸，鮮味倍增而又可以保持肉嫩 🇫🇷脆皮煙燻鵪鶉 「十里洋場」名物是脆皮煙燻BB鴿，今次改用鵪鶉，同樣皮脆而肉更嫩滑 配有特製甜麵醬、京蔥、青瓜幼絲及層餅，好似食緊北京烤鴨咁 🇫🇷鵝肝十景炒飯 粒粒分明而又平均沾有鵝油，即使我不太愛吃飯也吃了大半份 🇫🇷法式甜品拼盤 橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆 橙酒桂花拉糕中加入法國君度橙酒及橙皮 奶皇核桃酥採用香脆的法國山核桃及自家製香滑奶皇 流心朱古力煎堆以法國75%黑朱古力、提子乾及橙酒製成餡料，令人印象最深 原價每位HK$980 @1957co 會員及匯豐信用卡有「二人同行一人免費優惠」 更可以每位HK$288享用兩小時free flow 任飲香檳巴黎之花 Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 及紅酒 Cloudy Bay Pinot Noir 供應日期：由5月21日起全日供應 #1957andco #CausewayBay #cwb #銅鑼灣 #10shanghai #十里洋場 #LeeGardenshk #LGTaste #huaiyang #shanghaifood #finedining #DiscoverHongKong #hkfood #銅鑼灣美食 #二人同行一人免費 #美酒佳餚 @10shanghai @1957co

【農曆年特輯。吃顆糖，甜在心，說好話，納財氣】 #南棗核桃糕  #巧克力牛軋糖 #抹茶牛軋糖 #夏威夷果軟糖 ⬅️⬅️往左滑看影片作法，影片有2段🎥⬅️⬅️ 【 糖果特輯🍬  】 ------------------------------------------------------------------------------------------- 今個兒來插播一下農曆年的糖果特輯，吃甜甜說好話 對於華人來說，除夕一過才是象徵著一年的過去 在過去的這一年裡，我們一起經歷了許多的種種~ 有櫻花的春天，有西瓜的盛夏 有心事的秋天，有火鍋的冬夜 歷經某些人或某些事，有過相聚或許也嘗過別離 這樣特別的一年，也許不會懷念，但會永遠記得 -- 過年是甚麼樣的意義呢？就是大夥一同圍爐一起守歲 除舊佈新，一起將寒意化解，等待春天的溫暖回歸 今個兒就來做些糖果，過年就吃些甜甜說好話 把福氣裝滿滿，財氣納進來，舊的一年再見，Bye~ -- 製作牛軋糖有兩種方式，可用棉花糖或自行熬糖漿 棉花糖是添加物聚合的產品，比較建議自己熬煮糖漿 熬糖著重糖溫及比例，技術經驗的比例會高一些 黏不黏牙及軟硬度，關鍵在於糖漿溫度及麥芽的比例 砂糖儘量不要調整，不要不想吃太甜就減糖 畢竟這是糖果嘛，砂糖越少，糖溫就要升高 然而溫度提高糖會變脆，糖果會變硬 -- 做糖果的關鍵變因就是糖溫，所以要準備溫度計 無論是製作一般硬糖、軟糖、年糖或者是糖葫蘆 亦或法式甜點、調溫巧克力乃至鏡面蛋糕 都需要控制溫度，像糖葫蘆的糖需熬至160度以上 此時的糖衣就會較脆，軟糖則135度左右即可 做好的牛軋糖趁熱也可以夾蘇打餅乾、奇福餅乾 一般而言，如無受潮或被螞蟻搬走，常溫下可以保存一個月 -- 過年，願盛宴留存妳我心中，心裡胃裡皆滿足 祝福大家，在2021新的一年都能~ 「牛轉乾坤，鼠氣全消」，身體健康，心靈富足 生活隨處都有幸福圍繞，每一刻都有小小夢想實現 ************** #牛軋糖 📌材料：(約可做出一般大小牛軋糖30顆) 🔺水20g/細砂糖70g/麥芽糖150g/鹽2g 🔺蛋白25g/細砂糖10g/無鹽奶油25g/全脂奶粉100g/去皮花生100g/蔓越莓果乾100g 🔺可可粉10g/小山園抹茶粉10g   📝 1️⃣熬糖版的牛軋糖，可使用麥芽糖或水貽，這二種糖漿可以互換或組合使用。而配方中的砂糖越少，糖漿越多，相同的糖溫，牛軋糖就越軟，反之越硬，如果减少了砂糖的用量，則要相應升高熬糖漿的溫度。 2️⃣糖在煮的過程中，會慢慢蒸發水份，到140度的時候，糖的水分含量只剩5%了，所以製作好的牛軋糖，才會不黏，如果沒有達到這個溫度，水份含量多，會導致糖不容易成型。   3️⃣此外糖漿煮到140度離火後，要等糖漿的溫度降到約110度左右再慢慢倒入打發的蛋白霜中，不能直接將剛起鍋的熱糖漿倒入，因為溫度太高容易導致牛軋糖偏咖啡色，不過顏色不會影響口感。 4️⃣花生或堅果烤好或炒好，須留置於烤箱中用100度保溫，溫熱的花生才能巴住牛軋糖，如果是放涼的花生，在接觸糖時會使表面溫度迅速降低糖會迅速硬化，花生也巴不住糖，在切糖時花生就容易剝離碎出。 -- #南棗核桃糕 📌材料：（約可做50顆） 🔺去籽紅棗肉+黑棗肉各100g/蒸15分鐘/加水400g/打成棗漿/過篩粗皮 🔺玉米粉25g/水45g/砂糖25g黑糖25g/麥芽200g/奶油25g/核桃200g 📝  過濾粗皮後的口感較佳，亦可不過濾。棗漿略乾後轉小火慢炒，以免燒焦前功盡棄。 -- #夏威夷果軟糖（約可做30顆） 📌材料： 🔺水麥芽 300g/海鹽 5g/二砂糖 130g/水20g 🔺太白粉45g/寒天粉5g/水90g/奶油75g/夏威夷果500g 📝 1️⃣ 這個軟糖使用寒天粉的用意為增加Q度，亦可全太白粉，地瓜粉亦可，但太白粉會比較Q。此外，使用二砂，糖的顏色會較好看，亦可使用白細砂會比較白皙一點。糖膏炒越久，水分越少，糖會越硬，軟硬可自行調整。 2️⃣如果將配方的水及奶油換成牛奶+鮮奶油，就可以做成牛奶糖口味，是不是很方便，快來嘗試看看。 . . . . . #堅果 #核桃 #夏威夷果 #花生 #年糖 #牛軋糖 #小山圓 #吃糖果 #過新年 #抹茶牛軋糖 #可可牛軋糖 #克里斯過新年 #那些料理的影像故事

// WEA 心飴 #台灣百大伴手禮 ▫️牛卡龍可口牛軋餅禮盒 原價$680 / 迎牛特價 $600 ▫️牛軋糖禮盒單盒原價 $750 迎牛特價9折$680(一盒以上十盒以內) 迎牛特價888折$666(十一盒以上十五盒以內) ▫️棗到甜心 花樣奶棗 原價$300 / 迎牛特價 $250 訂購電話：03-5200079 展示處：新竹市北區世界街126號 新尚室工作坊：新竹市明湖路486巷49號 WEA 心飴來自新竹的甜點工作室品牌 由幾位已屆耳順之年的好友成立 以「吃出身心健康」為主軸 進而篩選來自境內外各類優質蔬果乳酪食材 著手研製多元時尚且豐富營養的可口點心及日常食用品 🏆2020年得獎作品 [心飴之椒麻花生牛肉乾牛軋糖] [心飴之枸杞杭菊南棗核桃軟糖] 牛卡龍採用優質的進口餅乾及嚴選果乾和堅果 以手工製作牛軋糖工藝 將不同的夾心內餡融合 目前口味：檸檬/抹茶/巧克力/椒麻花生牛肉 💁特別想推薦「椒麻花生牛肉」口味 椒麻花生和牛肉乾是常見的下酒菜 沒想過可以跟牛軋糖搭在一起 辣、甜、鹹一次能吃到 突破傳統牛軋糖的印象 適合過年放在客廳的桌上 闔家團圓一同品嚐 枸杞南棗核桃軟糖｜枸杞杭菊南棗核桃軟糖 包含優質核桃、棗泥漿、棗泥豆沙 嚴選竹苗在地的綠色環保枸杞及杭菊 富含綿密棗泥及豆沙 口感軟中帶有嚼勁卻又不黏牙 不僅美味可口又養生 非常適合注重健康飲食的朋友
   ▫️棗到甜心 花樣奶棗 原味｜抹茶｜巧克力 (可混搭)
紅棗是藥膳常用材料 具有補血、安神、健脾胃等功能
採用優質紅棗與進口核桃 結合手工製作牛軋工藝 外層奶香濃郁的奶粉包覆著紅棗 內餡是不同的夾心及核桃 呈現出外層軟、裡頭脆口感多層次 ▫️心鮮蛋檸檬醬 $250 嚴選台灣優質檸檬並搭配雞蛋與進口奶油製作 整個製作方式都是天然且健康 將麵包吐司或蛋糕加熱後 塗抹心鮮蛋檸檬醬即可馬上享用 雖然沒有加入有動物成分的吉利丁 因為有加入蛋 全素食用者無法食用唷～ ▫️心鮮XO醬  $280 店家使用台灣產的櫻花蝦、新鮮干貝 金華火腿、在地的紅蔥頭、蒜頭辣椒等食材 每一道工序秉持以純手工製作 經慢工細火的熬煮 不添加味精、防腐劑 使其成為獨特的鮮美調味料 可直接拌飯或拌麵或當成蔬菜、水餃的蘸料 WEA 心飴這間低調的甜點工作室 創業僅一年就獲得百大伴手禮殊榮 年節將至還在為年貨零嘴及禮品苦惱？ 可以考慮選擇 WEA 心飴  雖然沒有華麗的包裝 但健康又美味的食品 帶給家人親友們一個無負擔的新年禮物 詳細圖文：https://reurl.cc/mq9r11 #yeh_hsinchu新竹 #小葉吃宅配甜點 #hsinchu #hsinchufood #dessert #dessertporn #sweets #taiwan #花生牛肉 #牛肉 #花生 #檸檬醬 #牛軋糖 #XO醬 #新竹甜點 #宅配甜點 #宅配美食 #心飴 #甜點工作室 #伴手禮