[爆卦]千層蛋糕出水是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇千層蛋糕出水鄉民發文收入到精華區:因為在千層蛋糕出水這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者angel851008 (啊吧啦嗶啦啵哩唄)看板baking標題[蛋糕] 千層蛋糕的一些問題時間...

千層蛋糕出水 在 花露露?台南美食/高雄/台中/嘉義 旅遊? Instagram 的最佳貼文

2021-09-10 02:45:31

人氣平價百元千層!層層堆疊的彩虹千層超療癒😍 「倉熊」「倉熊」什麼都好商量😆音似台語的「商量」!型男老闆超貼心,老闆希望客人想吃什麼,他就做什麼!如果有想吃的口味或想法,都可以告知老闆!老闆說不定就會變出你喜歡的客製化風味。 🔺超吸晴的彩虹千層~濃郁的奶香氣,搭配手工製成的餅皮口感,吃起來也不會太...


大家好,前陣子第一次嘗試做千層蛋糕,但滿失敗的想請教一下各位。


我是參考這個食譜:https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168779730-紐約名牌蛋糕
lady-m----法式千層可麗餅蛋糕-


我看很多網友都是照著這個食譜做,所以可能是我操作有問題。


問題如下:


1.我每次舀一杓麵糊到鍋子前都會先均勻攪拌過麵糊,可是煎到最後覺得麵糊有點油水分
離(油粒浮在上層且攪拌也無法融入麵糊)且感覺餅皮摸起來很油。(看網路上都乾乾的,
忘記拍麵糊照)

https://i.imgur.com/kaZksQY.jpg

(抱歉只有一張模糊的照片...)


2.鮮奶油在打發時沒有感覺到油水分離(結塊、出水等等),有順利的打出明顯紋路,尾巴
勾起也有不垂的尖端,但與卡士達醬拌好以後就感覺有點塌陷。塗到第4層左右他就開始
融化從旁邊流出!崩潰!


因為我煎太多層了,所以鮮奶油卡士達醬用到一半就沒有,所以就馬上到新的鮮奶油出來
加糖打發(這次沒添加卡士達醬)。可是不管是鮮奶油卡士達醬還是鮮奶油,都是像圖片一
樣的超級液體狀一直從旁邊流出來。


(圖片蠻惡心的抱歉QQ)

https://i.imgur.com/6LZk3GN.jpg


3.這是做出來的樣子,吃第一口會覺得超級好吃,但後面疑似是鮮奶油有點融了,會很像
在吃油超想吐...每次吃都要吃很快。請問這是我鮮奶油沒打好的緣故嗎?
https://i.imgur.com/Q8JoIK5.jpg


4.如果在把卡士達醬跟鮮奶油混合的途中感覺到塌陷了,兩者混合後可以重新用打蛋器打
發嗎?


5.我看網路上說鮮奶油可以加入吉利丁打發比較不會融化,這樣的鮮奶油吃起來會不會口
感比較不好呢?


我使用的是安佳的鮮奶油,打鮮奶油的時候器具未先冰過,底下也沒鋪冰塊(這是親友事
後建議的)。


由於是第一次操作鮮奶油,所以不曉得那樣到底是什麼情況QQ


問題很多真的很謝謝看完的大家!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.253.235
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1535389778.A.25E.html
yzelly: 煎的時候有持續攪拌待勺的麵糊嗎?36.232.206.180 08/28 02:14
沒有,要持續拌嗎?
yzelly: 卡仕達跟鮮奶油混合要用翻拌方式,不然會消36.232.206.180 08/28 02:16
※ 編輯: angel851008 (36.235.253.235), 08/28/2018 03:36:52
fuyuyoru: 也有可能是用動物性鮮奶油,太熱容易化118.170.179.250 08/28 11:23
fuyuyoru: 掉118.170.179.250 08/28 11:23
amoroe13: 麵皮有完全放涼嗎?動鮮如f大所說,是很36.226.155.226 08/28 12:07
amoroe13: 不耐熱的36.226.155.226 08/28 12:07
有欸
真的很謝謝你們的回答,我會盡量找涼一點的天氣做
peacemoon: 步驟細節資訊不足,但看起來主要是溫42.72.47.58 08/28 12:19
peacemoon: 度控制的問題42.72.47.58 08/28 12:19
peacemoon: 最近沒什麼時間一一問,請其他熱心的板42.72.47.58 08/28 12:22
peacemoon: 友幫忙吧42.72.47.58 08/28 12:22
是指我在打鮮奶油時下面應該墊冰塊嗎?還是室溫太高了(那天真的超熱)
※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 13:24:23
※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 14:03:41
yzelly: 要持續攪拌啊,不然濃稠度會不一啊61.224.0.207 08/28 14:12
yzelly: 麵皮煎好可以用包鮮膜封了冷藏降溫61.224.0.207 08/28 14:13
yzelly: 卡仕達跟鮮奶油混合前也是要降溫 不然會化61.224.0.207 08/28 14:14
yzelly: 例外有沒有墊冰塊要看過你鮮奶油打發的圖 61.224.0.207 08/28 14:15
yzelly: 墊的只是更容易打發 61.224.0.207 08/28 14:15
yzelly: 我最近也在研究千層蛋糕,真的很多眉眉角 61.224.0.207 08/28 14:18
yzelly: 角要注意的61.224.0.207 08/28 14:18
應該說我是每次倒進去以前都會攪拌的很均勻才會倒麵糊到鍋子,煎的時候就一直注意鍋
子沒理麵糊。

卡士達醬是前一天就做好放冰箱了XD
※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:06:17
※ 編輯: angel851008 (180.217.202.125), 08/28/2018 16:10:57
netx1209: 卡士達也太水了吧58.114.16.73 08/28 20:47
上層是純鮮奶油的照片,卡士達鮮奶油沒那麼水但一樣很稀就是
※ 編輯: angel851008 (36.235.253.235), 08/29/2018 00:22:37
greenybaby: 之前做生日蛋糕也有類似的問題,動物 42.72.34.229 08/31 17:57
greenybaby: 性鮮奶油一下子就感覺要化掉,不容易 42.72.34.229 08/31 17:57
greenybaby: 定型,也想請教版上有沒有好辦法 42.72.34.229 08/31 17:57
iscfortotal: 麵糊每次舀之前上下層要攪勻,鮮奶油 140.114.26.16 09/04 13:56
iscfortotal: 可以加馬斯卡彭會比較不流~ 140.114.26.16 09/04 13:57

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