為什麼這篇剝皮辣椒雞湯阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在剝皮辣椒雞湯阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dolphin1984 (小恆)看板cookclub標題[問題] 剝皮辣椒雞湯如何調整做法(補上...
就在昨天5/9終於是收到了等待已久的花崗山剝皮辣椒，
真的等很久，不得不說我從去年十月訂購到五月才拿到，
到底是多好吃啦...需要等超過半年!
好吧~因為迫不及待，我昨天就直接去超市買了雞肉跟脆瓜，
其實我早就有看到有人說過花崗山的剝皮辣椒很辣，
所以煮的時候酌量加入湯汁跟辣椒進湯裡，
但是真的覺得太辣了，所以無法加太多進去，
導致湯頭裡剝皮辣椒的味道有點淡，
另外我也在湯裡加了脆瓜罐頭的瓜瓜跟湯汁還有幾朵香菇，
想說能夠綜合一下辣味&讓湯甜一點，
結果好像也沒有甜甜的滋味，
跟我曾經吃過外面賣的剝皮辣椒雞湯不大一樣，
裡面的辣椒是甜甜辣辣的，
滋味很棒阿!~可是自己煮的真的還好 ...
請問大家我應該如何改良才會比較好呢??
還有我覺得這間的剝皮辣椒不太鹹，因為煮雞湯的過程中，
我還加了幾匙的鹽巴。
補上簡單做法~
雞肉先川燙後撈起，再準備一鍋煮滾的開水，加入薑跟雞肉燉煮約20min，
之後加入脆瓜(含湯汁)、剝皮辣椒(含湯汁)、香菇(有先泡過)，約再燉煮15min
中間有分次加鹽調味。
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※ 編輯: dolphin1984 (1.175.180.237), 05/11/2017 00:44:44
推 whola: 脆瓜的湯汁有加進去嗎@@ 05/11 01:01
您好~有的喔~推 weijiekuo: 題外話...雞湯很吃雞的品質，超市買的雞煮起來味道差 05/11 01:05
→ weijiekuo: 很多，如果可以還是去市場買品質好一點的雞，雞湯味道 05/11 01:06
→ weijiekuo: 會提升好幾個檔次 05/11 01:06
當天也覺得雞肉不是很好吃，又尤其是我買的是雞胸肉那個部分(也有部分是腿肉)，但雞胸肉好乾柴...
推 roromsu: 會不會是燉不夠久？上次家人燉了2、3個小時，很濃郁好喝 05/11 01:18
→ roromsu: ，不過是買蔭油的薄片辣椒，比較甜 05/11 01:18
我是沒有燉到那麼久，當天下班有點趕，看來我比較喜歡甜的滋味!!推 KSAC: 湯汁全放，加冰糖調 05/11 01:20
我當時也在想難道要加冰糖?!常看阿基師說鹽跟糖綜合一下~推 pi228: 你要不要寫詳細一點，比如有沒有加薑 步驟是什麼，外面賣 05/11 01:26
→ pi228: 的通常會加少許雞粉味精調味 05/11 01:26
→ pi228: 雞肉是什麼部位也有差別 05/11 01:26
您好~我補上簡單的做法了喔~有加薑，雞肉是有點乾柴的雞胸肉跟部分腿肉，但或許如大家所說品質不夠好。
推 bemylove: 要好的雞 05/11 02:21
推 catinbox: 花崗山剝皮辣椒只適合直接吃 剝皮辣椒雞要用軟的剝皮辣 05/11 03:58
→ catinbox: 椒 05/11 03:58
收到~大家都說要用好的雞，我買到的可能普普，如果花崗山的不適合煮湯那真的讓我失望阿，因為我就是買來煮湯的，
而且我等了七個月才買到...
→ mrschiu: 雞可以水煮之後用泡的和剝皮辣椒和剝皮辣椒的湯汁泡著.. 05/11 04:41
→ mrschiu: 會有和用燉煮的不同的風味... 05/11 04:42
→ mrschiu: 泡雞翅/雞腿/雞胸肉...類似醉雞和大陸泡椒的做法... 05/11 05:54
→ mrschiu: 天氣熱的時候當零食很好吃... 05/11 05:55
您說的做法感覺很好吃!! 下次有機會我要試試看~推 ChickenCofe: 雞味不夠的話敲雞精下去試試 05/11 07:56
推 supercha: 我媽一整罐下去跟放山雞一整隻就超級好吃了 05/11 18:56
推 justwa: 我婆婆會加地瓜跟玉米下去煮，超好吃 05/11 19:43
→ bonade: 我的會加蛤蜊或杏鮑菇 05/11 20:27
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:32:09※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:34:11
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:42:56
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:43:27
推 mayst: 帶骨的肉去燉味道更好 05/12 04:10
推 idlechild: 花崗山煮湯好喝啊 05/12 05:22
請問m大都怎麼煮的呢?請教食材跟作法!!※ 編輯: dolphin1984 (120.118.221.160), 05/12/2017 12:10:57
推 boty927: 香菇水也要入哦，選帶骨的雞肉，或是帶骨大雞腿，我個人 05/12 12:39
→ boty927: 是用蔭瓜，一盤雞肉兌各半罐，要湯濃罐頭跟水量自己要拿 05/12 12:39
→ boty927: 捏 05/12 12:39
推 WhatRabbit: 看過有些人是剝皮辣椒起鍋前才放，才不會煮到太辣 05/12 14:17
→ WhatRabbit: 前面就只先放湯汁而已 05/12 14:17
推 JingP: 我家有一半的人不敢吃太辣 所以剝皮辣椒都是後加 跟樓上說 05/12 18:13
→ JingP: 的一樣 05/12 18:13
推 ecyojs: 可以放鳳梨 蛤蜊 竹筍來提甜味和鮮味 05/12 19:49
推 tot9221: 外面鮮甜多半加味素，自家如果覺得不夠鮮加幾顆大蒜 05/12 22:59
推 annanell: 花崗山半罐+瓜罐頭一罐半，湯鍋水不要超過雞肉太多 05/21 21:29