為什麼這篇刷蛋液沒刷子鄉民發文收入到精華區：因為在刷蛋液沒刷子這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者milkala (無神論者)看板baking標題[問題] 刷蛋液的功能時間Tue Mar 11 ...
刷蛋液沒刷子 在 飛媽育兒頻道 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 16:50:07
🔔黃金盾抗菌/居家清潔全系列 好評第二團現貨團！最齊全的全系列產品！！ #最多專業人士推薦的抗菌品牌 #乾淨溜溜居家清潔全系列 #長效抗菌防護溫和安全無毒 #可有效抑制冠狀病毒 🧾團購表單https://bit.ly/3AijSo3 🗓團購時間：9 / 21 - 9 / 27 23 ： 59 📦...
已爬過文 但是好像沒有類似的問題
我知道刷蛋液會讓表面光亮 除此之外還有其他功能嗎?
例如說保水??
之前做麵包 懶得去買蛋 就沒有刷蛋液
結果烤出來一點也不鬆軟 也有點乾
一部份應該是因為天太冷 第二次沒發好
(後來知道要預熱烤箱在裡面發)
另外我也在想 沒有蛋液有沒有差別
麻煩大家 謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.79.35
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dotcloud (多特.克勞德) 看板: baking
標題: Re: [問題] 刷蛋液的功能
時間: Tue Mar 11 18:10:28 2008
※ 引述《milkala (無神論者)》之銘言：
: 已爬過文 但是好像沒有類似的問題
: 我知道刷蛋液會讓表面光亮 除此之外還有其他功能嗎?
: 例如說保水??
除了增加表面色澤，幫助上色 增加賣象 加速烤焦外 (其實都是算同一件是情)
我勉強想的出來的大概只有增加口感，週遭頗多人愛吃蛋黃酥最上面那層有刷蛋黃
的皮。如果有人有想到在補充吧
: 之前做麵包 懶得去買蛋 就沒有刷蛋液
: 結果烤出來一點也不鬆軟 也有點乾
: 一部份應該是因為天太冷 第二次沒發好
: (後來知道要預熱烤箱在裡面發)
: 另外我也在想 沒有蛋液有沒有差別
: 麻煩大家 謝謝^^
如果不看顏色下去吃的話，刷不刷蛋水起來成品應該是一樣的。麵包要成功的變因
太多了，你文中說的缺點，都跟刷蛋水沒關係。
但是如果是從官能品評的觀點來看，刷過蛋水的那種金黃色，會較沒刷過蛋水的那
種顏色來的受歡迎。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.64.100.241
推 milkala:嗯嗯 謝謝妳^^ 03/11 20:23