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[爆卦]切仔麵由來是什麼？優點缺點精華區懶人包

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切仔麵由來 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文

2021-07-09 11:44:41

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cJiBfU 香港人喜歡吃雲吞水餃，荃灣大窩口交界這間馬仔記粉麵，由馬氏一家人打理，雲吞、水餃、牛腩 、豬手均是招牌菜，雖然店舖開業只有短短四年，其實已經有42年歷史，招牌水餃自1979至今，做法不變，可惜因業主賣舖，新業主不再續租，42年風味終於告終...

切仔麵由來 在 美食_啾欣 Instagram 的精選貼文

2021-07-11 09:41:26

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切仔麵由來 在 人在泰香港仔日記 Instagram 的最讚貼文

2021-03-02 12:44:41

［🇹🇭泰國小吃｜Khanom Tokyo🍘］ 有一種泰國街頭小吃叫做東京，但東京卻不一定有！ 我們先把關鍵字一刀切開來看吧...... 「Khanom ขนม」，泰文是小吃的意思，廣東話就是小食，英文是snack，算是其中一個常常用到的泰語詞彙。 舉一反三，只要在Khanom後面加一個字Ba...

  • 切仔麵由來 在 Facebook 的最佳解答

    2021-08-03 21:31:22
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    #新文章

    今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。

    —

    （原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）

    My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心

    VERSE 官網全文：
    👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district

    台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。

    裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。

    我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。

    #水鄉澤國滄海桑田

    敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。

    台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。

    這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。

    具體來說，台北東區究竟在哪裡？

    仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。

    你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。

    1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。

    1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。

    東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。

    #東區沒落了嗎？

    作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。

    哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。

    當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。

    可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？

    說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。

    圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。

    紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。

    楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。

    如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。

    洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。

    若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。

    #老東區人的吃食提案

    一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。

    以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。

    在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：

    去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。

    如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。

    如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。

    如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。

    如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。

    —

    VERSE官網：
    👉https://www.verse.com.tw/

    雜誌值得收藏：
    👉https://www.books.com.tw/products/R030086380?loc=P_0004_001

  • 啾啾欣 jujuhsin_foodie

    切仔麵由來 在 啾啾欣 jujuhsin_foodie Facebook 的最讚貼文

    2021-03-11 16:42:12
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    🕹台北
    #Ju要吃台北 #Ju想花錢
    今天邀請實SHI生來介紹一些Ju編吃不起的好料🥲
    👣東門站7號出口
    ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
    💋TOWN by Bryan Nagao
    美式料理🇺🇸在台灣常常吃到
    但好像很少聽到夏威夷菜 （只有夏威夷比薩🍕）
    位於台北永康商圈
    由來自夏威夷的日裔主廚Bryan Nagao
    帶來融入歐亞風格和在地食材的十道式套餐
    每一道都是視覺與味覺衝擊的饗宴

    📌 “Kalua” 燒乳豬 • 芋泥 • 豬脂飯 • 醃漬竹筍 $2,680
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌖
    主廚曾經在香港經營餐廳
    把香港的包仔飯加上台灣的豬油拌飯
    搭配脆皮乳豬
    每一口都有淡淡的油脂香

    📌鹿耳島 A-5 和牛牛肉派 • 鴨肝 • 佩里格醬 $7,200（雙人）
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌑
    菜單上是寫牛肉派
    實際就是大名頂頂的威靈頓牛排的做法
    A-5 和牛烤過依然入口即化
    但搭配的鴨肝太大塊會有點膩

    📌 (小點) 鮑魚 • 魚子醬 • 經典卡士達 • 慢熬雞汁
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌘
    卡士達吃起來像蒸蛋的口感
    但比蒸蛋更為滑嫩
    魚子醬的鹹味帶出雞汁的鮮甜
    搭配鮑魚Q彈口感

    📌 (麵) 海膽 • 義式手工麵 • 36個月熟成5J伊比利火腿 • 辣椒（加價 $280）
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌘
    意外加價的餐點
    一端上來馬上看出它的價值
    手工義大利麵上鋪滿了海膽
    加上幾片的熟成伊比利火腿
    簡直就是味覺的極致饗宴

    📌 (主甜點) 府城憶舊 • 醬油鹹蛋糕 • 番茄雪酪 • 新鮮草莓
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌗
    非常特別的甜點
    由醬油番茄製成的果凍
    中層搭配特製的海綿蛋糕
    下層鋪上新鮮草莓切片
    鹹味中突出了草莓的香甜

    By 實SHI生

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    #東門美食 #townbybryannagao #威靈頓牛排 #松露 #牛排 #海膽 #慶生餐廳 #週年紀念 #週年餐廳 #慶祝 #慶祝餐廳 @ Town by Bryan Nagao Taipei

  • 啾啾欣 jujuhsin_foodie

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    2021-03-11 16:31:59
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    🕹台北
    #Ju要吃台北 #Ju想花錢
    今天邀請實SHI生來介紹一些Ju編吃不起的好料🥲
    👣東門站7號出口
    ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
    💋TOWN by Bryan Nagao
    美式料理🇺🇸在台灣常常吃到
    但好像很少聽到夏威夷菜 （只有夏威夷比薩🍕）
    位於台北永康商圈
    由來自夏威夷的日裔主廚Bryan Nagao
    帶來融入歐亞風格和在地食材的十道式套餐
    每一道都是視覺與味覺衝擊的饗宴

    📌 “Kalua” 燒乳豬 • 芋泥 • 豬脂飯 • 醃漬竹筍 $2,680
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌖
    主廚曾經在香港經營餐廳
    把香港的包仔飯加上台灣的豬油拌飯
    搭配脆皮乳豬
    每一口都有淡淡的油脂香

    📌鹿耳島 A-5 和牛牛肉派 • 鴨肝 • 佩里格醬 $7,200（雙人）
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌑
    菜單上是寫牛肉派
    實際就是大名頂頂的威靈頓牛排的做法
    A-5 和牛烤過依然入口即化
    但搭配的鴨肝太大塊會有點膩

    📌 (小點) 鮑魚 • 魚子醬 • 經典卡士達 • 慢熬雞汁
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌘
    卡士達吃起來像蒸蛋的口感
    但比蒸蛋更為滑嫩
    魚子醬的鹹味帶出雞汁的鮮甜
    搭配鮑魚Q彈口感

    📌 (麵) 海膽 • 義式手工麵 • 36個月熟成5J伊比利火腿 • 辣椒（加價 $280）
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌘
    意外加價的餐點
    一端上來馬上看出它的價值
    手工義大利麵上鋪滿了海膽
    加上幾片的熟成伊比利火腿
    簡直就是味覺的極致饗宴

    📌 (主甜點) 府城憶舊 • 醬油鹹蛋糕 • 番茄雪酪 • 新鮮草莓
    🤤：🌕🌕🌕🌕🌗
    非常特別的甜點
    由醬油番茄製成的果凍
    中層搭配特製的海綿蛋糕
    下層鋪上新鮮草莓切片
    鹹味中突出了草莓的香甜

    By 實SHI生

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