老上海臭臭鍋在全省都能看到他的蹤跡，光是岡山就有三間了，價格從100元起至150元不等。湯頭有分臭臭鍋、原味鍋跟風味鍋，看到還有新的壽喜鍋、蕃茄鍋、麻奶鍋、南瓜牛奶鍋跟韓式部隊鍋等等，鍋類的選擇算滿多的。 - 用餐環境也滿乾淨，座位多不會太擠，使用電磁爐也比較安全放心，餐點很平價，夏天來吃還能吹冷氣， - ✅ 鴨血臭臭鍋 💰100：臭臭鍋有大腸、泡菜、海鮮、鴨血、皮蛋等五種口味，今天點的是最經典的鴨血臭臭鍋，說到鴨血，就來補充個冷智識，前陣子看到一本書「美食中華：八大菜系與文化內涵(2020年4月出版/錢佳欣著)」就有提到鴨血的由來，是在川菜的那一章節，說到血旺也叫血豆腐，源自雲南少數民族，以動物血加鹽加熱凝固而成，蜀國的江邊有一位養鴨人家，每一次人們從他那裡買了鴨子，都是在江邊殺掉，總之後來就利用了鴨血，放到炒菜鍋裡煮著吃，並取名為「毛血旺」，後來也成了川菜的一道名菜。我算算也有兩千兩百多年的歷史了~ ✅ 壽喜鍋+手作花枝漿 💰199：自家調配的壽喜鍋醬，鹹鹹甜甜的湯頭，不是日本那種很鹹的，所以這裡是可以喝完的，搭配手作花枝漿下去煮，真是美味呀！ ✅ 綜合餃拼盤 💰35：手工燕餃+魚餃+蛋餃，這價格太佛心啦。 ✅ 麻滷總匯 💰79：裡面有海帶芽、臭豆腐、魚丸、米血跟鴨血，吃起來又香又麻，配火鍋配飯都很無敵。 ✅ 單點-豆皮 💰25：老婆愛吃的豆皮，這裡的口味跟香氣也都不錯哦！ ✅ 單點-茼蒿 💰30：冬天吃火鍋必點，茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚，含水量高，充滿了葉綠素，吃起來很健康的呢。 ✂••••••••••••••••••••••••••••••••••• 🎀 老上海臭臭鍋 岡山仁壽店 🏠 高雄市岡山區仁壽路106號 ⌚️ 11:00–22:00 🍅 星期一休 ☎️ 07-625-2327 ————————————— #吃心 #khguide #吃心絕對 #吃心吃高雄 #吃心吃岡山 ————————————— #Taiwan#iseetaiwan#foodie#instagood#Eeeeeats#Kaohsiung#food#taiwanesefood#kaohsiungfood#kaohsiungtrip#台灣#高雄#高雄美食#高雄午餐#高雄晚餐#岡山美食#岡山火鍋#高雄火鍋#高雄平價小火鍋#平價小火鍋#臭臭鍋

🖋星期一文集: 麻婆豆腐🌶 . 川菜，中國八大系之一，款式多，典故亦多，精髓在於如何調配麻酸辣三味。更深一層，對廚子而言，辣椒的種類、選材和加工猶其講究。在這裡，筆者簡單談談辣椒和味道的親密關係，再以之簡述麻婆豆腐的由來和美味關鍵。 . 辣椒🌶，為植物Capsicum科的一種茄科果實；對，較少人認識和理解辣椒為一種果(fruit)。按生物學有花無花的二分法，辣椒需長花，才結果的。湊巧，筆者打理的花園種過指天椒，所以對它從純白的花蕾，結出巫紅野椒來得印象深刻。辣椒就是這麼不可觸碰，身上染有辣椒素，各椒辣度不一，沾上手也帶有燙熱感。🔥 . 至於，花椒🌶則屬芸香科，帶有更多甘油粒子和香氣--麻香。然而，陳雜荔甲之中是先甘苦，後酸麻的替換。苦和麻的強度更在於烘炒的時間和溫度，固乾花椒適易連殻烘炒，再磨成粉末。（新鮮花椒可直接爆炒式加入湯汁烹煮）。暫此作結，可見不同辣椒對辣燙和酸麻的重要。 . 回歸命題之上，「麻婆豆腐」顧名思義，就是要在充分掌握麻的基礎上，再微調辛辣。一方面，相傳同治年間首創麻婆豆腐的陳劉氏，因臉上長有麻斑，所以她烹煮的嫩豆腐在坊間得到「陳麻婆」的稱號；而筆者以為陳氏所廣傳的味道才是奠定麻婆豆腐煮法的關鍵。 . 那麼，如何做到又辣又麻，達「麻婆」水準？🤔而且，麻辣湯汁又得帶肉酥，稀杰剛好，豆腐還要煮得嫩滑不熟散成碎塊！其實，簡單三分鐘考驗廚子很多細微功夫。篇幅所限，針對用料和做法，為大家道出要點📝 . 1）必須下牛肉碎，爆炒至焦香，才能在高湯（加不加「師傅」）之外建立底味。 2）選用四川郫縣豆瓣醬（偏咸），混入適量自家辣油減咸添辣。 3）嫩豆腐先飛水盛起，再燴入煮好的湯汁，細火蓋蓋煮2分鐘，方才入味滑嫩。 4）分數次進行埋芡工序，視乎豆腐出水情況。 5）煮好菜式，最後加入韭菜和大量烘烤好的花椒味，以添辛辣和麻香。 . 雲陽的做法和味道，尚算做得地道，重點是辣油較香，味道夠麻。😋 酸麻帶辣，豆腐在熱油中保有嫩度，帶點牛肉鬆的油香，十分出色。（題外話，在外地，日本和上海食肆設有減辣偏甜的本地化版本）雖然價錢偏貴（$108），但2人分享一碟，加配白飯兩碗，還是可以接受的，推薦「麻婆豆腐」愛好者/嗜辣好麻者一試。👍🏻 . . . #旅人星期一文集 . Date: 7/8 | Recommended: 5/5 *Mapo tofu / Beancurd in Si Chuan spicy sauce🌶🌶* *Spicy, in terms of hotness and varieties of chillies used, conveys the complexity of aroma inside the braised tofu and fried beef* *Hot, Ma and sour; wonderful flavour in the tender tofu😋* . . . #foodie #foodies #foodiehk #hkfoodie #delicious #yum #likes #foodwriting #foodieresearch #foodblogger #japanblogger #japanlover #tofu #spicy #sichuancuisine #mapotofu #旅人 #旅人飲食文集 #飲食詩 #香港 #辣 #豆腐 #四川菜 #雲陽 #美味しい #グルメ #麻婆豆腐 #マーボー豆腐