【滷味 – 鴨胗、鴨舌、鴨脖子】

復活節到 Fc先生摯友家的小農場殺了23隻鴨，完全是無法想像的經驗，從砍頭、燙毛、拔毛到取出內臟，聽起來很殘忍，但其實我們每天吃的肉來源應該也沒有比較人道。

Fc先生摯友爸分享了一堆農場經，我頗驚訝地發現，這裡的老男人不像台灣老男人一樣討人厭(嗯...通常啦不是全部)，不會讓人感覺倚老賣老，或總是權威式的說教，他們好像只是想跟其他人分享他們一生累積下的經驗和自己熱衷的事物，但我目前的樣本數也只有他爸和他摯友爸，而且怪人的家人朋友也可能都是怪人，所以樣本可能也不具太大的代表性。

這些鴨從還是蛋的時候就被買下，孵出後過了兩年的放養生活，成為人們的盤中飧。內臟裡最有趣的應該是「胗」，英文為 gizzard，我一直以為胗是腎臟之類的部位，但它其實是胃，剖開圓鼓鼓的胗後裡面是滿滿的小碎石和飼料，鳥類似乎進食時會吃下碎石，用來磨碎食物，圖中上面覆有一層黃色東西的，就是胗。

動物內臟英文統稱 offal，這個字也有碎屑、廢棄物的意思，可能西方國家一般都丟掉不吃，或是窮人家才吃。處理了二十幾隻鴨的內臟後，我也覺得好像滿不值得的，尤其煮了以後會縮水超多，不過對我這種內臟愛好者來說，那滋味還是值得下這番功夫。

人生第一次做滷味滿成功的，後來帶了一盤去他摯友家，迅速被嗑光，看來滷味的魅力無國界！