為什麼這篇免揉麵包 比例鄉民發文收入到精華區：因為在免揉麵包 比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Gozzi (希望奇蹟來臨了)看板baking標題[麵包] 免揉麵包的口感時間Sun Jan 1...
免揉麵包 比例 在 王瑞瑤 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 17:59:24
#突然想念我的製麵包機 做了馬鈴薯蛋沙拉，又想做免揉麵包，卻發現高筋麵粉用完了，情急之下請來訪友人順手去麵包店買吐司，未料他竟回我：「幹嘛去麵包店買，某超商就有很棒的吐司。」 然後我苦笑收下吐司，也如願用吐司夾沙拉，但突然想念我的製麵包機。 三餐全靠外食的朋友，超商是他的廚房，他所說的很棒的吐司...
大家好，我是新手烘焙。昨天做了免揉歐式麵包，參考《愛上小烤箱》ㄧ書，第一次攪拌完發酵14小時，整形後再發了2.多個小時；進烤箱後很開心有膨起來，出烤箱麵包有脆皮感，但內部口感有發糕的口感。
請問各位高手，是哪裡出錯了呢？
配方內容
高筋麵粉 300g
乾酵母1g
食鹽6g
清水240ml
烘焙時間 210度15分，後用180度烤20分。後來看到沒上色，就又用了220度烤到十分鐘。
這是第一次十四個小時發酵完的模樣
http://i.imgur.com/Khoem9n.jpg
這是烤出來時，很脆皮
http://i.imgur.com/hTdXo2g.jpg
內部，發糕黏黏口感
http://i.imgur.com/KcmCk5g.jpg
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推 luckyrita: 裡面沒熟 01/17 12:43
→ lifelover: 水越多，口感越像發糕~ 放的時間越久，組織也會較Q~ 01/17 15:33
→ lifelover: 整體感覺OK~有一點點黏的口感應該正常~太黏可能不夠熟~ 01/17 15:36
→ donkilling: 很正常啊XD 如果不想這麼粘Q 溫度要拉高 01/17 16:15
→ Gozzi: 謝謝樓上大家的撇步，我會再試試看。 01/17 20:59
→ lialia: 我自己的經驗是揉五分鐘再發酵口感會好很多，供參考 01/17 23:59
推 KUO6291: 因為麵團沒有揉出筋性，所以，口感像發糕是很正常的喔！ 01/18 11:31
推 yonatsumi: 我做過一次也是這樣所以覺得免柔都好難吃 01/18 12:04
推 qq6498: 應該是揉的方向沒有統一，感覺是筋性被揉亂了。 01/18 12:16
→ in09: 免揉的口感像發糕我會視為失敗,我同意一樓:內部沒熟 01/18 15:14
→ in09: 這烤溫設定的版本怪怪的,沒看過無糖無油免揉麵糰用這樣烤 01/18 15:15
→ wolfplay: gur.com/ho3EWvw 100%全麥 也有點黏 01/19 05:54
推 mbmax323: 發糕的確沒熟，我也失敗過無數次，建議你買隻溫度計測量 01/19 06:29
→ mbmax323: 中心溫度，我自己至少90度以上。然後建議二發再久一點， 01/19 06:29
→ mbmax323: 整形折疊也儘量不要把空氣拍出 01/19 06:29
推 cutecoffee: 麵粉和乾酵母的比例，乾酵母會不會有點少? 01/19 08:39