（照片裡的產品，尤其是手機殺菌盒，是現在大家很需要的，比如手機、鑰匙等小東西的殺菌，這不是業配，是無償幫大家分享，共度難關）

問

我個性常常不知道如何拒絕別人，每一份工作我自認都很認真、很努力，也有遇到許多看見我的認真而對我加倍好的老闆，但因為他們的個人與生涯因素導致店收掉，近幾年我的工作也受到影響非常不順利。

明明就是餐飲業，卻每天上班要收老闆穿過丟在沙發上的襪子，前一天老闆吃完的宵夜不收，等我隔天來幫他收長滿蠅子的食物，發現蟑螂卻壓在電風扇底下等我隔天上班來收，還有很多事但我無法在這裡說出來。

我常常做這些事情的時候，當下有不好的情緒，常常問自己在這裡做什麼？好像是老闆的私人秘書，每個老闆下班都一直傳訊息給我聊天，不回的話就會繼續傳到我回，或是前一天晚上才叫我隔天提早兩個小時上班，或是上班的時候沒做錯事，因為老闆脾氣不好總是被挨罵，我從未看過的餐點，不知道怎麼做，也會挨罵。

例如上班時間的問題，我委婉地表達我有其他的工作，這樣跟原本的上班時間不一樣我會有點累，老闆卻回我叫我自己早點睡或是說我自己生活作息不正常，叫我不要接外快就不會累，但是事實證明我已經被他砍班超過三分之二，我真的活不下去。

我告訴他我一直都有在看精神科，那些藥物醫生囑咐我一定要睡飽，不然騎車很危險，他跟我說吃飽太閒的人才會得憂鬱症，也跟我說他歧視同性戀，只要有同性戀來面試他一律不採用，但我總是默默地不說話，我也很討厭自己這樣，沒辦法反駁這些惡意的言論，但是我卻放棄跟他溝通，我討厭我自己，我也討厭我對我不能接受的事情沒辦法說出口反駁。

我朋友說，我的個性太軟弱，不合理的事為什麼我不能直接拒絕，他們看了也覺得我很煩，我也盡量控制自己不再跟朋友抱怨，因為我的確沒辦法做好拒絕這件事，這是我的錯。

但我覺得我已經嘗試用適合我自己的方式去委婉拒絕，強硬的吵架真的不是我的風格，我試著跟老闆溝通，委婉的告訴他，他對我說的一些詞語或是上班時間的問題我很難配合，但他會覺得我私人的事情太多，才會導致我無法提早上班。

甚至他會覺得我疫情期間出去接外送非常的危險，但是他也沒有問過我的意見就也叫我到處去外送醫院，說我應該留在公司上班才安全，可是我不理解這有什麼不一樣。

我問他是否要請醫院先匯款我再送過去，避免直接接觸，我也認為醫護很辛苦，但我還是要保護自己，是否我們有其他的防護措施可以做？他只回我他沒想那麼多，應該沒那麼嚴重吧，叫我自己想辦法，我當時覺得有點生氣，覺得他只在乎自己，我便跟他說我家人不希望我去外送，他就說叫我騙家人我沒有在外送。

我也表達過我手上錢真的不夠，被他減班我必須要自己想方法，他總說我幫朋友外送是被朋友騙錢，找了另一份兼職他會認為我背叛他，
沒有把每個六日都留給他、沒有辦法完全在家standby隨時call隨到，可是我當初來的時候就已經有另一份工作，也講得很清楚，餐飲業六日就是很缺人，不可能都留給他，他理解後我才來上班。

最近有很多員工離職，都有提早說、也有正當的理由，要去實習、或是有自己的生涯規劃，
卻總是在離職前的最後一段時間被老闆講壞話，甚至直接減班到完全沒班，我就只能聽，不回話、不附和。

我總覺得現在老闆把我當最得力的助手，是因為我很聽話，什麼都說好，當我要離職的話，我也會淪落到一樣的下場，即使工作不快樂，還是有一起工作過的情誼，所以我還是想留一個月的時間給他安排工作，但我同時又害怕提出離職後，那些員工當初受到的攻擊會轉嫁到我身上，我沒辦法想像沒做錯事卻每天被酸言酸語，我真的好懦弱。

我是不是錯了？為什麼我這麼害怕被討厭？我的老闆們總是有一個共通點就是下班很喜歡傳訊息跟我聊天，我不回的話他們還是會一直傳到我回覆，朋友說我被不合理對待的時候應該要直接嗆回去，可是我在極度生氣的時候卻常常想到對方對我的好，在我很窮的時候會煮飯讓我帶回家、關心我之類的，導致我無法說出真實的想法。

現在我的想法是工作很難找，我也三十歲了，
我希望可以和平的離職，但之前員工的前車之鑑讓我知道我一提的話接下來的攻擊會更嚴重。

我父親從小常常說：
如果你自己沒有問題，別人怎麼會這樣對你？
可是我的想法是：為什麼我的個性就不是這樣的人，卻要逼我去做強硬的人？這個角色我心裡本來就沒有內建，去演也只會讓我當場爆哭。

回

如果你做不到徹底改變
你可以微調
比如答應他的事
可以從三件變兩件
如果他還是不放過你
就要知道他這樣的壞習慣是被你養大的
你每順從他一次
就害他一次
久了你們就變成大家都看不起的絕配

也就是說你每次去想他的好
都不是真心想他的好
只是這樣想你就不用拒絕
不用面對失業的可能
不用改變

像他這樣的人是越來越少朋友和同事的
因為這麼無知又壓榨人的性格
連這樣對你觸犯了勞基法都不知道
就算你不告他
有一天看不下去的人是會去舉報的

而他的問題
你也是幫兇之一

如果你還是覺得你無法改變
就改一種態度
心甘情願幫他收襪子
開心地收拾隔夜餐盤
把時間都讓他無限使用
不要抱怨了

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（從今天開始，我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳，幫大家一起渡過疫情帶來的困難，如果你們有我可以幫忙的，可以把你們的產品告訴我，如果能有折扣分享給大家，限量即可，我都樂意幫你們轉po，產品的購買介紹，我都會放在回信的最後）

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#餐飲業的心聲
#給餐飲老闆的一封信

我非常在乎客戶到餐廳吃飯的感受，常常問員工"客戶高興嗎??" 這種服務環節，透過訓練也只有七成六分像，想要達到九成功力，少之又少，我們香格里拉台北遠東國際大飯店講的『預知客戶的需求』，可以做到的很少，而我做得非常好。

希望每一個客戶都享受最好的待遇跟服務，每天最重要的工作是依照當天客戶的宴會屬性跟背景關係，畫出最合適客戶的場地跟桌面擺設，這點我想要跟從事餐飲服務業的朋友分享，如果連自己都做不到讓客戶滿意，那你在外面沒有抱怨的權利，因為你不值得擁有更好的服務，而只是我眼中的酸民。

餐飲工作是『彈性的服務業』，我們服務的是人心，是隨時會因為某種因素產生情緒變化的產業，這樣的工作遠比醫生，科學家，工程師，銀行業，飛機師都了不起，我們沒有範例可循，沒有公式來推論，可是當你面對客戶提出超過你預知範圍外服務的時候，是否第一時間反對或拒絕，從來不試著去提供更高一層服務到客戶的心，會來南村私廚找我吃飯的朋友或客戶，六成以上超過十五年，他們常對我講，他們來這裡吃飯，很有面子，尤其帶客戶來的時候，總可以把場面搞得很恰當，菜色又豐富，就算訂位時忘記提出的要求服務，都可以事先設法準備好，省去很多麻煩。

我討厭跟客戶說「不行!No」的服務員，老實講，我打從心底看不起會跟客戶說"不"的服務員，從以前在飯店服務到現在，我盡量滿足客戶的需求，當然前提在我的能力範圍之內，超過的，關於成本的，人力的，一定向客戶收費，雙方有共識，關係就會長久，客戶知道你可以多為他們做一些別人做不到的，自然會跟著你。

各位開餐廳的朋友們，如果你的餐廳主管，無法做到這點，建議將他降職為一般員工，他不會為餐廳加分，也沒有客群，如果您的公司過多這種員工，餐廳隨時處在一個不安定的狀況跟風險。

有些做餐廳的人，嘴裡講很多年經驗，可還是領班，還是小小主管，該檢討的不是公司制度，而是你自己本身的條件真的不足，開餐廳的老闆，希望員工除了符合公司工作規範之外，更希望善待客人，讓多一點老客戶回流，當然薪水要給的夠格，也才可以這樣要求。

最後，我要跟從事餐飲服務業的人講，如果你在一家小餐廳工作，編制大約十人，編制滿了，除非上頭的人離開，下面的人有機會上來，一個蘿蔔一個坑，千萬不要抱怨你的功夫很好，你的能力很強，卻升不上去，苦無發展。你如果真的這麼好這麼強，早就被挖腳，外場工作也一樣，餐廳做五六年，至少可列出可以掌握客戶的名單，寫都寫不出來，對我來講，可以打好幾張的A4紙，這樣的人，註定當服務員長長久久，更沒資格要求多餘的待遇跟福利，因為你不值得。

#設身處地
#給餐飲業老闆的建議
#不值得的員工盡管放手讓他飛

《餐飲創業沒那麼簡單？(三)少年頭家的煩惱》

年輕創業，常遇到一些「看不起」年輕頭家或「自以為是」的長輩，帶來一些困擾。

崴爺26歲開餐廳，當時常被長輩說是「少年頭家」；剛開店時，我就計畫應徵一些年齡比較大的「姐姐們」，因為我太不擅於和客人應對，希望外場的服務人員，能找些有歷練的姐姐們補足我的不足，

我當時面試了一位40多歲的姐姐(她之前有在其他火鍋店工作的經驗)，她到崴爺店裡工作的第3天就和我說：你的店裡為什麼白飯上不淋「滷肉」，我之前那家店的老闆都會淋上滷肉….還有湯頭味道太淡了，要加一點味精啦！

啊~~崴爺賣的是正統的「日式火鍋」，為甚麼要加滷肉(滷肉是台式火鍋)！還有店裡本來就是標榜「天然湯頭、不加味精」，姐姐叫我加味精…不是要我學鼎王。(當時沒鼎王啦)

我和她說：妳這些建議和我店裡的定位不同，我還是會維持現狀。結果，這位姐姐隔天就辭職，理由是和我「理念不同」，她還和其他員工、客人說：這個少年頭家不會做生意。

另外，還有一個非常資深的廚房阿姨，她以前一直在中式餐廳工作。崴爺開店前在總店學習，總店對於食材的厚度、處理方式都有規範，但這位阿姨常搬出他在餐飲業40年的資歷「糾正我」，說總店的做法是錯的，很堅持「魚片」要切很薄、肉片要切很厚；「熬湯」的流程她也覺得她的方式才對….，我當時尊敬她是餐飲前輩，就照她的意思。

後來客人陸續反應，魚肉切那麼薄，煮熟後都散成肉丁了；肉盤怎麼變那麼少片?(肉片是用秤重，切厚了片數就會變少)；還有照阿姨的方式熬湯，熬出來的湯色澤也變得和之前不太一樣，那陣子讓消費覺得店裡好像偷工減料。

當時可能因為年紀輕、歷練少，所以很多人都會「好心」的提供意見，崴爺也不太會拒絕或回應。現在回頭想想，年輕頭家們真的需要好好「過濾一下」這些長輩、前輩的建議，畢竟事業是你自己的，到最後的成敗是自己一個人要負責，所以請堅持自己覺得對的東西，千萬不要隨風起舞。

所以，崴爺現在面對比我年輕的創業家，都非常的小心謹慎，只會提供自己失敗的經驗、提醒容易犯錯的地方。各位年輕創業家要記得：莫忘初衷喔。

#j我是崴爺 #少年頭家 #火鍋店