再壞的日子，也要做好最萬全的準備。

在世界經典文學《老人與海》當中，敘述著一名老漁夫獨自乘著小船出海捕魚的故事。之所以成為經典當然並不是只有捕魚那麼簡單；年邁的老人，精神體力都已經不如年輕時期，但他有著歲月累積的智慧與沈穩，同時也保留著年輕時的熱情與自信。

他已經連續出海八十四天都一無所獲，不過這也不是最糟糕的一次，他也曾經有過八十七天都沒有捕到任何一條魚這樣的紀錄。老人有一名非常喜愛的男孩，他從五歲就跟在老人身邊幫忙；那是他最得力的助手，不論是在力量或者精神上都是老人很大的支柱。

但男孩並非老人的孩子，男孩的父親也不是那麼喜歡他跟著老人去捕魚；他們認為老人年紀大了，運氣也沒有年輕時的好，男孩跟著他捕魚只怕是會沒什麼前途。因此，他們讓男孩去跟另一條漁船工作。

男孩的父親為他安排的漁船著實幸運，一出海就捕獲不少漂亮的魚。男孩雖然在其他漁船工作，但心裡始終惦記著老人；他尊敬且信任老人，即使看似榮光不再，老人在他的心目中仍然還是最好的漁夫。

＊
「如果你是我的孩子，我一定會帶你出去賭一把。」他說，「可是你是你父母的孩子，而且你還跟了一條幸運的船。」

「我可以去弄點沙丁魚嗎？我還知道能從哪裡弄到四個魚餌。」

「我今天還有剩下的。我把他們醃在盒子裡。」

「讓我給你弄四個新鮮的吧。」

「一個就好。」老人說。他的希望和他的自信從未消失。不過此刻，這兩點又重新煥發出來，如同一陣微風吹起。

「兩個。」男孩說。

「就兩個，」老人同意了，「你不是偷的吧？」

「我倒寧願去偷，」男孩說，「但這些是我買的。」

「謝謝你。」老人說。他心地單純，不曾去想他什麼時候變得這麼謙卑。但他知道自己的這種變化，而且他還知道，這不丟臉，也無損於真正的驕傲。
＊

男孩請老人到酒吧喝酒時，一些同樣上了年紀的老漁夫用同情的眼光看著老人，也許是感慨著曾經是傳奇人物的老人也是得面對歲月帶來的衰退；也許是同情他那背到叫人質疑上帝存在的衰運；也許是為自己不似老人那麼倒霉而感到鬆一口氣。

但老人並不認為自己需要因為上了年紀就向命運認輸，老人與海當中的經典名言「人可以被毀滅，但不能被打敗。」就說明了老人一生的價值觀。他始終堅信著，只要他有決心，沒什麼事情是做不到的；他或許能力有限，但他會有用他限的能力戰到最後一刻。

即便自己一手教出來的男孩現在捕魚成績好過於他，甚至有能力可以請老人喝酒、送他魚餌，這些行為也只是說明了男孩是敬愛著老人；面對男孩的善意，或是其他漁夫的同情眼光，甚至有些漁夫還會嘲諷他，老人並不會因此感到憤怒或自卑。

或許相較於年輕時期，年邁的老人沒有當時那樣大的力氣去與大魚交戰，但不論是在哪一個時期，老人都是全力以赴。因此老人明白，他的價值不會因為衰老而減少；不會因為自己接納了男孩的善意而減少；不會因為沒有去反駁那些嘲笑他的漁夫而減少。

＊
他比任何人都更加用心地讓魚線保持垂直，以便在黑暗的水流中、在每一個希望的深度，都有魚餌在等著那裡游動的魚。有些漁夫會讓魚線隨海流漂浮，有時魚餌只在六十英尋深的地方，而漁夫會誤以為有一百英尋。

然而，他想，我要讓這些魚線都保持精確。我只是不再那麼幸運了。可是誰知道呢？也許就是今天。每一天都是新的一天。有好運氣當然好。但我寧願做到精確無誤。這樣，當好運來臨時，你已經準備好了。
＊

在COVID-19持續肆虐的2021年，6月23日政府宣布延長三級警戒到7月12日。這是五月中宣布進入三級警戒後，第三次延長警戒時間，這對從事教育業、服務業與餐飲業等企業的民眾而言，無非是個重大的打擊；筆者聽到了不少原本從事健身產業的私人教練，現在開始跑起了Food panda或是Uber Eats的外送服務。

外送的收入不見得有辦法達到教練的薪水那樣高，還可能需要忍受來自各種各樣客人的脾氣；相較於當教練時備受尊敬，轉行當外送服務員似乎像在踐踏自己的尊嚴？

然而，在這不知道何時才能恢復昔日平靜的災難中，這樣當機立斷的決定反而讓我由衷地尊敬；如同每一次出海的老人，即使前一天一無所獲，也還是將每一件事情給做到準確無誤。

如同老人最後遇上了鯊魚，趕走一條又來一條，幾乎將他費盡千辛萬苦才補到的大魚給吃光；即使丟了魚叉，又拖著幾乎只剩下魚頭與脊椎的大魚殘骸，老人也沒有向命運認輸過。

老人最終無法帶回可以賣個好價錢的大魚，但是老人身上與大魚搏鬥過的傷痕，以及那被鯊魚吃光魚肉後剩下的巨大骨架，仍舊為老人增添了一項全新的傳奇紀錄。

＊
「我對男孩說過，我是個不同尋常的老頭子，」他說，「現在是我證明這一點的時候。」

他已經證明過上千次了，但那不算什麼。如今他要再一次證明。每一次都是重新來過，當他這麼做的時候，他從不回想過去。
＊

人是為了活著所以必須掙錢，並不是為了工作而活著；或許老了，或許病了，或許像現在遇到疫情無法做原本的工作了，但除了抱怨之外，一定還有什麼事情是當下可以做的。

例如，花兩三個小時把《老人與海》看完吧。

＊老傢伙。現在不是去想你缺少什麼的時候，想想拿你現有的東西能夠做什麼吧。＊

＊＊內文引用自《老人與海》，Ernest Hemingway 著；魯羊 譯，台北市，時報文化，2019年。

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前幾天出門外帶了壽司還有便當，鵝子們非常高興也吃得津津有味，我們真的很久很久沒吃日本餐了。

先說明我沒有趴趴走哦，我是去牙科診所調牙套，已經兩個月沒去調再不去估計醫生就要罵人了。我還去快遞公司寄包裹，顧客爸爸媽媽們可是等著我的玩具打救的，我是身負重任出門的。😂

從牙科診所出來，先森已經在隔壁的隔壁的隔壁的日本餐廳外帶了晚餐。前幾天他還交代我最近的伙食要省著點，因為我們公司不是 essential 的行業所以 FMCO 期間不能運作。雖然兩個星期沒收入不至於餓死妻小，可是疫情當下的前途茫茫還是省省用。（寫文的時候還沒公布延長，然後現在又再兩個星期……

我記得他是這樣跟我說的，怎麼才轉頭自己卻灑錢了？

我問：你不是才叫我省錢？
他：我們很久沒有吃“好”一點了啊，我想想最近吃了什麼？炒麵炒老鼠粉炒飯、麵粉糕……哇真的很久沒有吃“好”點了。現在自取有折扣 25% 就幫襯一下咯，再不幫襯這些餐廳真的要 zap lap 了。

真的，本來應該門庭若市的餐廳空盪盪的，連打包的人都沒有。我不是餐廳老闆，看到這樣的情景心都涼了。疫情當下做飲食業真的很艱難（雖然這時候沒有人是容易的），如果再不支持你喜歡的店家，你很有可能在未來看不到他們了。

如果這段期間你在家煮到很厭世洗到很想摔鍋，不妨支持下家裡附近的餐廳叫外賣或 self pick up，food panda 或 grab food 也可以，又或者你可以關注你家附近餐飲業者的臉書專頁，那天先森在臉書上無意中發現我們之前常光顧的中餐館有午餐優惠馬上訂購了四人份套餐，4 個白飯 4 道菜 4 支涼水，送到府上 RM50 有得找，挺划算的。

我知道打包的東西肯定沒有堂食來得好吃，就像我們的壽司在運輸的過程中被搖到 kiss 到便當盒。我們自己外帶都這樣了，如果是 abang 运送可能晃得更加严重。打包的食物沒有堂食的溫度/氣氛/心情，真的挺鬱悶的。

可是沒有顧客的支持，等到我們可以脫下口罩、不需社交距離的堂食時，那間餐廳可能、或許在、已經不在了…………

日子很難，若有能力去 cover 可以多一點叫外賣。政府 Jaga 不了我們，我們只好自己 Jaga 自己。💪

叫外賣的重點一是可以幫助經濟，重點二是太太可以休息心情肯定比較好，先森們就可以長命些。😆😆😆

[#餐飲新聞 / News] 法國疫情死亡人數破10萬、地下餐廳醜聞接踵而來 / France COVID-19 death toll surpassed 100,000; « Repas clandestin » becomes a trending word in the media

4 月 15 日，法國因新冠肺炎死亡的人數累計正式超過 10 萬（但根據 Institut national de la santé et de la recherche médicale 全國保健和醫學研究所的統計，其實已大幅低估）、昨日累計感染人數也超過 522 萬*。

*法國總人口數約 6 千 7 百萬。

在此同時，不顧防疫規定、私下偷偷營業的「restaurant clandestin」（地下餐廳）問題則逐漸浮現，醜聞一個接著一個爆出。上周法國媒體 M6 發佈一以隱藏式攝影機拍攝的影片，位於皇家花園旁邊的高級餐廳 Palais Vivienne 涉嫌私下舉辦高級餐會。影片中顯示參與者都不需戴口罩、還有互相親臉頰的畫面，門口接待人員甚至提到「進了這個門以後，就再也沒有新冠肺炎這回事了。」（ « Une fois que vous passez la porte, il n’y a plus de Covid. »）

餐廳業主 Pierre-Jean Chalençon 原本還在影片中炫耀，「我本週已經在這些所謂的地下餐廳用餐數次，而且還和幾位部長一起。我們還有民主國家，愛做什麼就做什麼。」但後來透過律師否認自己有舉辦這些餐會，且表示之前那樣說，「只是表現幽默與諷刺，是一個巨大的愚人節玩笑（ « énorme poisson d’avril »）。」並反指控媒體使用隱藏式攝影機拍攝是違法的、他被設計陷害。但影片中同樣拍到一張清楚列出魚子醬、香檳等高級食材的菜單，每人要價 €220；主廚 Christophe Leroy 其後亦被網民們發現，其 Instagram 帳戶持續在發佈這些他為不同私人餐會準備的菜餚，且個人資料上清楚寫著訂位電子郵件信箱。由於 Christophe Leroy 的烹飪風格太過不羈，被網民們譏笑根本不值得 €220，接著 Twitter 上並出現一堆模仿並嘲笑該主廚風格的菜色照片。其後巴黎地檢署以「致他人於險境」（mise-en-danger d’autrui）與「未申報工作」（travail dissimulé ）立案偵辦，目前已傳喚超過 110 人接受調查。Chalençon 與 Leroy 兩人皆在接受偵訊後交保，但輿論負面反應強烈，社群媒體上也立刻出現如 #OnVeutLesNoms（公佈姓名）與 #MangeonsLesRiches（吃了這些有錢人）等的憤怒呼聲。

昨日 Mediapart 再度發佈參議院議員 Joëlle Garriaud-Maylam 從宮殿級酒店 Le Meurice 步出的畫面。Le Meuice 擁有兩家餐廳，其中一家為二星，屬於名廚 Alain Ducasse 旗下。令人失笑的是，這位參議員前陣子才公開指出，「參議院的餐廳無法再接待任何外賓。」Joëlle Garriaud-Maylam 隨後澄清，這次是「工作上的會晤」（rendez-vous professionnel），她是在套房內使用客房服務點餐，且房內「遵守防疫衛生規則」，並沒有在餐廳用餐。

根據飲食媒體 Atabula 的採訪，私自營業的餐廳其實不在少數，其中甚至有主廚表示，最怕被踢爆之後「受到同業抨擊，而這些同業也在做同樣的事。」Atabula 指出，這些醜聞之所以讓法國輿論炸鍋，主因是因其揭露了法國「人人平等」口號下，其實是特權無所不能的事實，有錢人能夠隨意組織奢華晚宴、政府官員能夠不顧規定聚餐，但平民百姓卻必須遵守「聚會不得超過 6 人」的規定。

目前法國雖然施打疫苗進度加快，但感染人數仍居高不下，平均每日感染者皆在三、四萬人之譜。昨日總統府發言人表示，政府沒有新的解封時間表，外界預期政府仍會在經濟考量下，逐步於五月中開始解封已受限超過半年的餐飲、文化娛樂產業等。

然而，前途會否真如預期，一路有光？

🔖 延伸閱讀： #疫情之下的法國餐飲業

M6 Info 影片：https://fb.watch/4WKa44wsfq/

Mediapart 影片：https://fb.watch/4WKfXa2ZCB/

#covid19 #France

店名：王子神谷日式厚鬆餅
電話：0966-308-296
地址：台北市萬華區峨眉街49號
營業時間：平日pm13:00-am00:00假日pm12:00-am00:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pg/王子神谷-おうじかみや-西門町店-317969562209575/
店名：阿宗麵線
電話：02 2388-8808
地址：台北市萬華區峨眉街8-1號(西門站6號出口繼光香香雞旁巷子直走峨嵋街方向左轉約2分鐘)
營業時間：am09:00–pm23:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/阿宗麵線/182323731808982
西門徒步區發展促進會官網：https://www.ximen.com.tw/product-detail-1012930.html
關於：
自1975年開始營業的阿宗麵線，今年已邁入堂堂第31個年頭，也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上。回顧過去這31年，從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也31歲的阿宗麵線掌門人林文忠，不由得唏噓：「這真是一段辛苦的創業過程。」，位在西門町的阿宗麵線總店，是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點，看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況，說出來你可能很難想像原來它是從10年前才開始真正賺錢，之前近20年的歲月，都只是在「創業」而已。問林文忠創業成功的秘訣，「堅持」是他的最大心聲。  追溯阿宗麵線的起源，林文忠說：「阿宗麵線的第一代老闆(即父親)，原為影藝界的導演，但因當時影視傳播業不景氣，他自覺沒有前途可言，所以開始賣起小吃維生，起初賣的是魷魚羹，但生意並不好，後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐，傳授大腸麵線獨門製作秘方，煮出與眾不同的麵線，才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃，也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。  而像阿宗麵線這種號稱老字號招牌的店，在西門町不勝枚舉，該店之所以能長久立於不敗之地，或許是它總是以不變的服務態度應萬變，在平凡的口味中見不凡吧！說實在的，滑潤的麵線，配上香香QQ的大腸及柴魚、筍絲等材料，熬製而成的阿宗麵線，吃的時候，再添上香菜或九層塔，淋上一點阿宗調製的辣醬，如此地老少咸宜、眾人疼愛，你就是挑不出他什麼地方不好吃。看著店頭前大排長龍的顧客，阿宗麵線也像連鎖速食餐飲業般，發展出獨特、簡單卻有效率的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢，一氣呵成，前後花了不過十五秒的時間；更聰明的是，阿宗麵線的店裡沒有設置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店裡的客流量，難怪連日本、歐洲的報章媒體都爭相採訪阿宗麵線這個小吃業界的傳奇。
#Meck大叔#王子神谷日式厚鬆餅#阿宗麵線

店名：阿宗麵線
電話：02 2388-8808
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營業時間：am09:00–pm23:00
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自1975年開始營業的阿宗麵線，今年已邁入堂堂第31個年頭，也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上。回顧過去這31年，從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也31歲的阿宗麵線掌門人林文忠，不由得唏噓：「這真是一段辛苦的創業過程。」，位在西門町的阿宗麵線總店，是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點，看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況，說出來你可能很難想像原來它是從10年前才開始真正賺錢，之前近20年的歲月，都只是在「創業」而已。問林文忠創業成功的秘訣，「堅持」是他的最大心聲。  追溯阿宗麵線的起源，林文忠說：「阿宗麵線的第一代老闆(即父親)，原為影藝界的導演，但因當時影視傳播業不景氣，他自覺沒有前途可言，所以開始賣起小吃維生，起初賣的是魷魚羹，但生意並不好，後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐，傳授大腸麵線獨門製作秘方，煮出與眾不同的麵線，才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃，也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。  而像阿宗麵線這種號稱老字號招牌的店，在西門町不勝枚舉，該店之所以能長久立於不敗之地，或許是它總是以不變的服務態度應萬變，在平凡的口味中見不凡吧！說實在的，滑潤的麵線，配上香香QQ的大腸及柴魚、筍絲等材料，熬製而成的阿宗麵線，吃的時候，再添上香菜或九層塔，淋上一點阿宗調製的辣醬，如此地老少咸宜、眾人疼愛，你就是挑不出他什麼地方不好吃。看著店頭前大排長龍的顧客，阿宗麵線也像連鎖速食餐飲業般，發展出獨特、簡單卻有效率的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢，一氣呵成，前後花了不過十五秒的時間；更聰明的是，阿宗麵線的店裡沒有設置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店裡的客流量，難怪連日本、歐洲的報章媒體都爭相採訪阿宗麵線這個小吃業界的傳奇。
#Meck大叔#阿宗麵線#大腸麵線