【回味充滿儀式感的味道記憶＠谷關】

之前收到來自谷關朋友問候台北的狀況讓我倍感溫馨。在這段期間也是每天照常到工作室工作儘量保持規律的美國作息時間（咦），但感覺到每天只能在家吃飯或是請外送外帶，多少失去了正式用餐的儀式感，於是乎開始懷念在餐廳裡好好用餐的光景。
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就來分享這些照片，讓我們回味充滿五感的用餐經驗，期待這天趕快到來。
這次是事隔一年回到谷關，因第一任的主廚返日這次來了新主廚，菜色有些不一樣。餐前，服務人員推薦我一杯「賀茂鶴 純米酒仕入 梅酒」好喝到讓我回味至今，是美好的味覺記憶。
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此次先付（Appetizer）的「海寶盛」用「枡」來裝盛海鮮，意味將海中珍味放進寶盒裡，而稱之為「枡」的小木盒，是約180ml用來計量的容器。較多時候是放入酒杯稱之為「枡酒」，將酒倒到滿出酒杯以示盛情款待貴賓之意。
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另一道裝盛先付「無花果胡麻奶霜」的器皿非常特別，這球形的黑色容器稱為「鎬」，外觀由上至下的直線是用薄刃修鑿出線條，此技法也稱作「鎬（しのぎ）」。這個容器的美麗紋路在下方有覆以金箔的器皿反射，使其更顯精緻高貴，增添享用食物的美好逸致。
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此外與上次的差別還有是「烤物」是用奉書紙包覆魚肉烤製的「奉書燒」，「壺蒸」採用上回脫了菊花蓋帽的「旬魚蕈菇陶壺蒸」，「甘味」是酒釀奶酪與薑汁晶凍。最後，如果喧鬧不能趕走疫情，且讓我們在家中繼續「落ち着き」的冷靜地防疫著。
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#壺蒸是旬魚蕈菇陶壺蒸 #蓋物是烏魚子炸圓茄 #烤物是奉書燒 #小鍋是和牛涮涮鍋 #食事是時令土鍋蓋飯 #甘味是酒釀奶酪薑汁晶凍 #虹夕諾雅谷關 #hoshinoyaguguan #谷關 #攝影byme
HOSHINOYA Guguan - 虹夕諾雅 谷關 - 星のやグーグァン
Hoshino Resorts, Luxury Ryokans and Resorts
#特上字幕以資留念。

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「人字形」的隋唐大運河，為何到後來被「拉直」成京杭大運河

歷史春秋網

作者：計白當黑
　　　　
唐朝詩人皮日休留有「盡道隋亡為此河，至今千里賴通波。」的詩句，詩中的「此河」指的就是大運河。人們通常認為隋煬帝楊廣修建了現在依然發揮作用的大運河。

其實大運河分為隋唐大運河和京杭大運河，前者南北走向，兼顧東西，是「人字形」的，後者縱穿南北，橫臥東南，呈「一字形」，到底是什麼原因拉直了大運河呢？

大運河的前世今生

大業元年（605年）三月，隋煬帝組織上百萬民夫，開挖連通黃河和淮河的永濟渠，拉開了修建隋唐大運河的序幕。整條運河全長2700公里，以洛陽為中心，北起涿郡（今北京），南抵餘杭（今浙江杭州），地跨京、津、冀、魯、豫、皖、蘇、浙等8個省市，綴連黃河、海河、淮河、長江、錢塘江等5大水系，是世界上開鑿最早、規模最大的運河。

隋唐大運河縱貫華北平原、淮河平原、長江三角洲、杭嘉湖平原，是隋、唐、宋時期的重要經濟命脈，它以漕運為主兼及其它商品運輸，不僅節省了巨大的物流成本，還帶動了運河沿線城市的經濟發展，同時，促進了北方少數民族文化和中原漢族文化的交融，促進了中華民族大家庭的生成、鞏固和壯大。

至元十八年（公元1281年），元世祖忽必烈下令對隋唐大運河實行局部修鑿，京杭大運河由此登上歷史舞台。儘管起止點相同，但它全長1797公里，途經京、津、冀、魯、皖、蘇等6個省市，主要水源由微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖等組成的「南四湖」補充。與隋唐大運河相比，京杭大運河縮短了903公里。至今，它仍然是重要的航運水道，與長城、坎兒井並稱「中國古代三項偉大工程」。

政治重心偏移，隋唐大運河命運堪憂

隋唐大運河惠及隋、唐、宋三朝，輻射長安、洛陽、開封、杭州、揚州等世界級大城市，奠定了唐朝的開元盛世和宋朝的經濟繁榮。可以說，在隋唐大運河的滋養下，奠定了唐宋數百年的長治久安、豐衣足食。

公元1272年，元世祖忽必烈遷都大都後，隋唐大運河愈發顯得不合時宜。當時的政治中心在大都，並非唐宋時期的中原腹地。隨著政治中心的東移，迫切需要江南輸送的錢糧物資。受到隋唐大運河走向的限制，物資經過多次水陸轉載才能到達目的地，運輸效率低下，增加物流成本。而江南地區在全國經濟總量中，佔有越來越重要的地位。隋唐大運河難以適應社會經濟交流的要求，必須進行升級改造，截彎取直。

中統三年（公元1262年），著名科學家郭守敬因「習水利，巧思絕人」，引起了忽必烈的重視。至元二年（公元1265年），郭守敬升任都水少監，成為當時興修水利的骨幹成員。至元十二年（公元1275年），郭守敬受命考察河北、山東山川地形。經過考察，他提出了拉直隋唐大運河的初步方案，以圖文並茂的形式，上報朝廷。

至元二十九年（1292年）春，身為都水監的郭守敬開始主持運河改道工程。在十年間，工程以江蘇清江為基點，在其南北兩南岸分別施工。清江北岸開挖「洛州河」和「會通河」，沿河的天然湖泊補充了巨額水量，船隻可直航天津，同時，開鑿大運河最北端的「通惠河」，運河從通州至大都積水潭，清江南岸鑿通邗溝和江南運河，抵達終點杭州。如此一來，京杭大運河初具雛形。清朝中期名臣朱軾稱讚郭守敬「所陳水利，言未盡從，然功烈赫赫」。

黃河水患頻發，隋唐大運河陣痛不止

從走勢來看，隋唐大運河分為「一撇一捺」兩部分。一撇是運河的下半部，自揚州始，運河向西北延伸，斜穿安徽，進入淮河流域，再經河南，接通黃河，到達洛陽。一捺是運河的上半部，運河從黃河轉向東北，流經河北，穿越海河，終至涿郡。

由於與黃河連接，給隋唐大運河帶來了不穩定因素。黃河中游穿行於黃土高原之間，河水中夾雜著大量泥沙，有「斗水七沙」之稱。據統計，黃河年輸沙量最多時達39.1億噸，年均輸沙量為16億噸。最高含沙量為920千克/m³，年均含沙量達37.8公斤/m³，因此，黃河是世界是含沙量最高的河流。

黃河裹脅大量泥沙，導致河道變窄、河床抬高、水利設施淤塞，形成地上河奇觀。出現洪水時，在巨大水量和泥沙的衝擊下，黃河下游堤壩極易發生潰堤，嚴重威脅兩岸民眾的生命財產安全。自公元前602年至1938年，黃河在2540年中，有543年發生決溢事件，總共決溢達1590次。隋唐大運河受到黃河水患的影響，下半部絕大部分故道已經埋入地下，唯有考古發掘才能證明它的存在。

地緣政治變化，隋唐大運河難挽狂瀾

隋文帝楊堅實現了南北統一後，在江南地區推行諸多加強中央集權的措施，造成當地門閥士族和關隴貴族之間的矛盾。開皇十年（公元590年）十一月，江南地區降而復叛，暴露出隋朝內部的裂痕和不穩定。

事實上，江南地區經濟發達，「賦出天下，而江南居十九」，關中地區作為首都，是全國的政治和軍事中心。隋煬帝通過隋唐大運河溝通南北，調動東南地區的錢糧，供養西北地區軍需消耗，雙方各取所需，達成戰略平衡，實現南北和諧共處。

隨著政治中心的東移，產生了新的地緣政治。南宋詩人辛棄疾曾坦言：「夫守江而喪淮，吳、陳、南唐之事可見也。」足見淮河流域對江南的重要性。明朝地理學家顧祖禹強調：「南直以江淮為險，而守江者莫如守淮」也就是說軍事上守江不如守淮。他還提出：「淮甸者國之唇，江南者國之齒。」由此確立了淮河和江南唇齒相依的戰略關係。

故此，將東西走向的隋唐大運河改建為南北走向的京杭大運河，無疑是一筆性價比極高的投資，不但可以利用高效的航運，進行戰略機動、兵員調配、物資供給等軍事行動，還能為南方提供軍事戰略屏障，使北方政治軍事重鎮和南方經濟重心有機結合，形成統一的整體。

不論隋唐大運河還是京杭大運河，是封建王朝保持生機和活力的經濟動脈，產生了特有而豐富的自然景色和人文資源。隋唐大運河被拉直，順應了南北政治、經濟、文化發展的需要，對時代進步起到了積極的推動作用。如果說隋唐大運河是弓臂，那麼京杭大運河就是弓弦，兩者合力，射出了中華民族偉大繁榮之箭。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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樂山大佛，全名嘉州凌雲寺大彌勒石像，位於中華人民共和國四川省樂山市市中區的岷江、青衣江、大渡河三江交匯之處，是世界上高度最高的石佛像。整座佛建成於唐朝，先後歷經3位負責人，耗時約90年才最終完成。大佛整體開山而建，而發髻等部分結構則為後期添加。大佛在建成時，外側曾有木閣加以保護，但後來已經完全損毀。樂山大佛歷史上曾有過多次維修，在民國時期曾被楊森所屬士兵在軍事訓練中部分擊毀，但隨後又由他人集資修復。中華人民共和國成立後，樂山大佛得到妥善保護和維修，1956年8月16日公佈為四川省第一批歷史及革命文物保護單位，即嘉定大佛。1980年7月7日公佈為四川省重新公佈的第一批文物保護單位，即樂山大佛。1982年2月24日列為第二批全國重點文物保護單位。1996年12月6日，峨眉山—樂山大佛作為一項文化與自然雙重遺產被聯合國教科文組織列入世界遺產名錄。樂山大佛的具體始建時間並沒有明確的文獻記載，僅記載了一個大致的唐代「開元初」，最早是由貴州僧人海通和尚主持修建的，修鑿的佛像為彌勒佛，其目的是為了減弱該河流交匯處的水勢。佛像開建後收到了人們大量的捐物捐資，當地的官員因此曾向海通和尚索賄，海通和尚拒絕，稱「自目可剜，佛財難得」。前來索賄的官員仍然強行索賄，海通和尚便自挖一隻眼睛，將這隻眼睛放在盤子裏遞給該官員，該官員此後再無針對大佛的索賄行為。海通和尚去世後，大佛的修造一度停止。開元二十七年（739年），章仇兼瓊擔任劍南節度使，為重修大佛而捐出了20萬錢的俸祿，大佛得以再次開工。天寶五載（746年）時，章仇兼瓊調任戶部尚書，大佛的修造再次停滯，這時的大佛僅修鑿到膝蓋位置，膝蓋以下並未鑿出。貞元元年（785年）時，韋皋擔任西川節度使，大佛得以第三次開工，期間韋皋專門捐出50萬錢俸祿作為資金。貞元十九年（803年），樂山大佛修造完成，整個工期前後歷時約90年的時間。為此韋皋專門撰寫了《嘉州凌雲寺大彌勒石像記》，並將其刻在了大佛龕窟右側的臨江崖壁上。建成後的樂山大佛成為了世界上最高的大佛，同時也是世界上最大的彌勒佛坐像。
剛建好的樂山大佛屬於凌雲寺的內屬佛像，其外表塗有顏料，鑲嵌有寶石，部分地方還貼有金箔，大佛的外面還建有木閣加以保護。唐末和五代十國期間，大佛的相關維護工作並沒有明確記載，到北宋初年，樂山大佛已經損毀，佛身長滿青苔，外面的木閣也已塌毀。宋仁宗在位期間，大佛曾有一次大規模維修，外側的木閣也重建。此後大佛的相關毀壞和重建的記載一直缺失，而其原有的所屬寺廟凌雲寺也曾多次毀於戰火。1898年，樂山大佛的體表已經年久失修，外面覆蓋了大量的青苔，木閣已完全損毀。1914年，凌雲寺的僧人曾經對大佛進行維護。1925年時，大佛右眼的眼角出現一處非常大的矩形坑穴，鼻子和右耳已經全部缺失。對此，樂山當地的軍閥陳洪範出資幾千元維護大佛。由於缺乏有效的技術，在這次維護中，大量的樂山當地的紅砂石被開成石條，直接做成面套覆蓋在了大佛臉部，五官部分由於難於修復而直接採取了描畫的方式，最後再用紅砂將大佛的面部全部塗紅，經過修繕的大佛面目全非。同年，楊森率軍將陳洪範驅離樂山，楊森下屬的部隊隨後將樂山大佛當做炮靶子進行軍事訓練，大佛修建完成不久的紅面罩的左眼部分在這次訓練中被打出一個大洞。這處大洞於1927年被當地的一位居士出資修復。1930年至1933年期間，樂山大佛再次大修。在這次大修當中，之前被加裝的紅面罩被敲掉，已經嚴重損毀的鼻子部分用搭建木質三腳架的方式修復。樂山大佛依山體而鑿，露頂開龕，佛像為倚坐雙手扶膝式的彌勒佛，總高71米，頭寬10米，高14.7米，耳長7米，眼長3.3米，鼻長5.6米，嘴寬3.3米，頸長3米，肩寬24米，手部中指長24米，腳背寬9米、長11米，其中右耳和鼻子部分為後來的維修中用木質結構塗灰修補上去的。頭上有1021個螺髻。大佛的佛身各部分比例勻稱，整體嚴格按照佛教《造像度量經》上的記載和要求施工，形態端嚴、鎮靜，完全符合唐代造像的風格。