#但馬家鐵板燒
🏠台北市松山區敦化北路166號，文華精品5樓
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已開業一段時間的但馬家鐵板燒今年有了大變革，延攬到連續三年(2015-2017)榮獲東京米其林一星的「 #石垣吉田 」鐵板燒主廚 #吉田純一 作為顧問，由吉田主廚指派現任總料理長 #宮澤知敬 帶領日籍團隊進駐，並設計全新菜單。
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#但馬家鐵板燒
🏠台北市松山區敦化北路166號，文華精品5樓
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已開業一段時間的但馬家鐵板燒今年有了大變革，延攬到連續三年(2015-2017)榮獲東京米其林一星的「 #石垣吉田 」鐵板燒主廚 #吉田純一 作為顧問，由吉田主廚指派現任總料理長 #宮澤知敬 帶領日籍團隊進駐，並設計全新菜單。
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新的菜單突破傳統，不再只是由主廚一人在鐵板上主導，結合了和食割烹、義法料理手法，使呈盤視覺更佳吸睛。當日受邀品嚐的是主廚精選午間套餐，以法國鴨肝、鮮魚、澎湖活龍蝦、宮崎和牛(或鹿兒島黑豚)等高單價食材來說，價位自然有一定的高度。
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看著誘人焦色的鴨肝在鐵板上吱吱作響、脂汁流淌，令人食指大動，這道鴨肝壽司屬石垣吉田的招牌料理之一，沒想到在但馬家也吃得到。料理長刻意在比例上讓醋飯的精巧來襯托鴨肝的肥嫩，雖難以一口食用，但鴨肝香甜油潤，加上以黑醋、醬油和黑糖蜜調製的鴨肝醬，與醋飯內混入的甜薑呼應，頗具巧思。
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鮮魚選用台灣真鯛（因在日本人心中真鯛乃節慶喜宴不可或缺之高級白肉魚），魚皮香煎至酥脆，肉質細嫩，白蔥絲綴飾頂端，酥炸圈狀洋蔥墊底，醬料為番茄橄欖酸豆莎莎，可見義法料理手法融入其中。
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龍蝦則是先去殼在鐵板香煎至橘紅，用煎鏟小心翼翼切至適口大小後放回殼內，交由副廚處理，再度上桌時已是東洋味十足的華麗擺盤。原來宮澤先生當天想用海膽焗烤龍蝦的方式呈現，或許是想加上海膽增加價值感，然而對海膽愛好者的我而言實在不愛加熱後口感盡失的海膽，雖然龍蝦肉質熟度完美，但海膽醬厚膩奶味重，壓過食材鮮甜稍嫌可惜。最後的龍蝦頭會以味噌湯姿態相陪炒飯(或咖哩飯)、漬菜出現。
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主菜的宮崎牛選用紐約客部位，料理長會先在鐵板上隔著鐵架低溫處理，使油脂膩口的感覺降低並鎖住甜美肉汁。鹿兒島黑豚同等處理，兩者雖厚實但切開後熟度適中、嫩紅可口，尤其鹿兒島黑豚油脂細膩甘甜，軟嫩又具彈勁，絲毫不比牛排遜色。佐食的薑味鹽、山椒鹽、抹茶鹽、紅椒鹽，紅白綠紅交織成為餐盤風景一角，隨食客喜好體驗不同食趣。
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最後甜點用糖漬蜜桃、牛奶冰淇淋佐薄荷冰沙畫下句點，貪食的我一度忘記生理期來，忘情吃到一半才倏然想起。
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#午間套餐1500起
#這一餐是5500
#包廂座位隱密舒適低消6000起
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#宮崎牛 #鹿兒島黑豚
但馬家午間套餐 在 晴Ching｜美食·旅行 Facebook 的最佳貼文
#但馬家MINI涮涮鍋 #台北 #大直
✨Google評論4.4 (278則)
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推薦度rating：7.5 (滿分10分)
有裝潢氣派，適合招待的餐廳
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東方文華旗下副牌，主打輕奢時尚，涮涮鍋、壽喜燒，有單點與套餐。滿推薦午間套餐，不到千元就能享受高檔鍋類啦～
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店內提供單人座區，與長桌(2人一鍋)，不論單人、情侶、多人，都顧慮到了。
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🏷️涮涮鍋午間套餐NT688、888：
湯鍋、前菜沙拉、新鮮菜盤、肉品(或海鮮鍋)、主食(白飯或烏龍麵)、甜點
▫️昆布高湯甘甜透澈，但沒有到驚艷。
▫️菜盤看的出新鮮翠綠，味道清甜外型精緻。
▫️肉品(牛小排)、綜合海鮮盤
新鮮是一定要的，比較特別的是提供醬料中有玫瑰鹽、柚子醋醬，尤其肉品涮完沾點玫瑰鹽🧂，就很好吃😋，如果吃膩改沾柚子醋醬，酸甜酸甜無負擔。
▫️甜點為紅豆湯，上面還擺放了棉花糖，味道綿密又不死甜，倒是意外的喜愛。
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🔹還有還有，離開前如果有要拍照，服務員會拿出很專業的打燈罩！！
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#晴ching食台北
IG🔍：ching_foodtravel
https://www.instagram.com/ching_foodtravel/
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📍但馬家Mini涮涮鍋 (ATT 4 Recharge)
🏠台北市中山區敬業三路123號3樓
(捷運劍南路站3號步行約5分鐘)
☎️02-77013322
🕤11:30~14:30；17:00~22:00
💰 低消NT.500元/人；NT.300元/兒童
⭕️服務費10%
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但馬家午間套餐 在 Sabrina味道筆記本 Facebook 的精選貼文
東方文華就在走路散步的範圍～所以就來吃個便飯！嗯～下次要來試試一個披薩+8根羊肋排
（今日先行外帶了披薩跟肉醬麵回家）
因為午間套餐實在太便宜、而且無論硬體/軟體都有水準～（加上AE卡折扣）難怪週間午餐預訂滿滿滿!
之前大美人請吃但馬家的鍋物～只有八桌的舒適空間，據說也是一位難求！東方文華好像越來越上軌道了
http://www.sabrinavinetcuisine.net
Welcome to Taipei❤️
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https://Instagram.com/SabrinaVinetCuisine
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