足本睇片🎥：https://bit.ly/2wZWnVd 「現在香港和日本都在困難時期，想與大家共渡難關。」武漢肺炎全球肆虐，各國更要守望相助。京都本店曾獲米芝蓮一星、去年登港的富小路やま岸，就推出了$1500懷石料理套餐，部份收益將捐到日本作抗疫用途。 「我們從日本來香港，想在此時幫助兩地。」總監田中准平表示，今次推出優惠套餐，除了讓香港人可以平價享受懷石料理，餐廳即日起至4月15日的5%總銷售額將捐到日本，作派發防疫物資等慈善用途。$1500套餐共有10道菜，今期以櫻花為主題。刺身甘鯛海鹽漬、櫻鱒昆布漬和針烏賊，表面蓋櫻花漬，去不到日本都能感受櫻花的氣息。用自家調配鰹魚高湯，加野菜煮鹿兒島和牛，肉嫩味濃，湯甜鮮香。招牌長野縣八重原產越光米御飯，粒粒煙韌，配明太子、金菇甘露煮和柚子胡椒小銀魚，鹹香鮮味。還有炭燒平貝配半生海參腸、米章魚櫻煮配柑橘醋果凍和車海老配筍等，使用日本新鮮空運時令食材，特別多用營養豐富的京野菜。「希望大家在這困難時期，品嚐美味又營養的食物，療癒身心。」 有見人們減少外出，餐廳新出外賣午市丼飯，供應由中午12時至下午1時30分。融入懷石料理精粹高湯，以及餐廳特色御飯。燒牛肉丼($238)、和牛時雨煮($238)和壽喜燒和牛丼($390)，各有風味。 身在香港，田中准平亦擔心在日親友和員工。「當然最擔心健康，但大家都留在家，經濟會嚴重崩潰。不如緊守崗位，做好自己，做足防疫措施，捱過這關。加油！」 富小路やま岸 地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖 電話：2686 1866 營業時間：星期一至日12:30pm-2:30pm，6pm-11pm 詳情： http://bit.ly/2TJUROj

#送你最後一程 #在天上繼續做快樂的廚神 #再見Jimmy師傅張振民 今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。 我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千， 其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的Massimo Bottura等世界級的大師， 這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。 或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。 我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留。不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。 Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。 28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。 年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。 在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西開創國內頂級餐廳的新局。 年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了， 上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損， 所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。 其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。 幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。 https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8 未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」 很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！

平價又有質素保證的日本懷石料理店😉💰 京都一の傳 在京都有超過90年歷史⛩ 更有「日本京都第一西京燒」嘅美譽🇯🇵 第一間海外分店在今年5月正式登陸尖沙咀海港城🇭🇰主打價格相宜的懷石料理🍡 如果budget有限，可以光顧餐廳嘅午市套餐，around HK$160已經可以試到最出名嘅招牌蔵味噌漬西京燒🐟 但大食如我，當然要試最豐富嘅 「傳」- 八道菜懷石料理套餐(HK$688/位) 🤗 餐廳環境、服務，當然與傳統高級懷石料理店有一段距離😅😅 但仍保留别緻的和風餐具同器皿，而且食物質素非常不錯👍🏻 八款前菜很是精緻，由淡味食到濃，每一款都好有心思💕不會將貨就價，個人很喜歡是晚的汁煮鴨胸🍖同 吞拿魚醬油漬壽司🍣 紋甲魷魚配柚子醋 亦非常清新🦑 之後上桌的 旬野菜椀 正好清清味蕾🥕而火炙和牛壽司(見圖) 則是當晚的其中一大亮點😍 用上日本A4和牛🐂 上桌後才即席火炙🔥 富有濃濃的牛脂香味，而且入口即溶🤤 可惜之後的 鐵板海老同帆立貝 卻令人失望🦐 份量少且細隻，味道亦非常普通👎🏻 3種類生麩田楽 則是色彩繽紛的麵筋，有赤味噌、忌廉芝士同白味噌 3款口味，個人覺得亦只是不過不失，不太懂欣賞😂 之後的 蟹肉羹鰻出汁蛋卷 🦀 有軟滑的蛋卷🥚 配上木魚湯，加上蟹肉同鰻魚，非常鮮甜😋值得一試❤️❤️ 銀鱈魚蔵味噌漬 更是一絕💯💯 用了從京都直送的銀鱈魚，加入祖傳秘方的西京味噌，再加以香烤，皮脆肉嫩又多汁，魚油非常豐富👏🏻👏🏻 另外加HK$128可轉 日本和牛鐵板燒🥩 味道亦非常可口美味🥰 配上日本越光米、漬物 同 赤味增湯 🍚 最後重有好出色的 日式黃豆粉蕨餅 同正宗嘅香濃 京都抹茶作結🍵 非常🈵️足!! 以親民嘅價錢可以一嘗正宗的簡單版懷石料理，性價比確是不錯🤩 不過由於餐廳晚市料理近期已作了更改，變成「柳」(HK$388/位) 、「碧」(HK$588/位) 、「臙」(HK$888/位) 3款套餐，所以有興趣嘅朋友可以double check menu items 再預訂餐廳🤓 . . 京都一の傳 地址：尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓402號舖 . . . #fnhholic_japanese #japanesefood #japanesecuisine #japanesestyle #kaiseki #nom #nomnom #yum #yummy #eat #tasty #delicious #deliciousfood #foodpics #foodoftheday #gastronomy #gastronomia #instafood #foodphotography #foodinstagram #hkfood #hkfoodblogger #hkfoodie #hkfoodlover #topcitybiteshk #相機食先 #手機食先 #吃貨 #吃貨人生 #食評