【凱鈞有食力】不用飛日本就能吃！老饕私藏10家「極饕和食餐廳」精選，米其林摘星、無菜單料理每道都是驚喜
生魚片和壽司是日料的精髓所在，採用當令的新鮮食材，搭配師傅的細膩手法，創作一道一道迷人的料理。這次特別精選10家老饕私藏的極饕和食餐廳，有米其林摘星名店、也有日本的姊妹店，喜愛吃日料的饕客們，不...
【凱鈞有食力】不用飛日本就能吃！老饕私藏10家「極饕和食餐廳」精選，米其林摘星、無菜單料理每道都是驚喜
生魚片和壽司是日料的精髓所在，採用當令的新鮮食材，搭配師傅的細膩手法，創作一道一道迷人的料理。這次特別精選10家老饕私藏的極饕和食餐廳，有米其林摘星名店、也有日本的姊妹店，喜愛吃日料的饕客們，不需要飛日本就能品嚐到新鮮又美味的日料，有機會一定要親自拜訪體驗。
#Adachi足立壽司
有「台北最難訂日本料理」之稱的Adachi足立，是家位在莊敬路巷弄內的高檔壽司，沒有醒目的招牌，這裡也是許多政商名流的私房清單。每天晚上僅接待12位客人，只做晚餐一輪，不會翻桌，為的就是讓客人能夠細細品嚐，食材全由日本進口，主攻生魚片與壽司，沒有制式的菜單，全由主廚負責配菜，客人坐在板前用餐，還能欣賞日籍主廚足立浩正及副廚們專注料理食材，在這裡用餐味覺及視覺都是一大享受。
#台北鮨二七
曾被網友封為「壽司界南霸天」的鮨二七，2019年轉戰台北一級戰區開店，是間全預約制的江戶前壽司專賣店，店內只有12席，食材九成皆來自日本。主廚陳威任師傅藉著經驗直覺尋求各地食材，採用傳統熟成技法，將時令魚鮮的最佳狀態呈現給顧客，招牌菜是由料理長陳威任自學而來的江戶前壽司。
#米匠
秉持以現代藝術壽司為名，結合日本傳統技術及現代式獨特的創意和對各式魚種的認知而創造出15道藝術壽司。採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨，用最好的食材守護台灣的一畝田。吧檯無菜單料理，師傅會依照季節生產食材料理，每次去都會有不同驚喜，每人1200元，總共會有15道餐點，小資族也能用親民價格吃到高檔料理，採預約制，除了原先的中山店，近期大直店也剛開幕，讓饕客們又多一處可以品嚐。
#謙安和
在2018年《台北米其林指南》摘下一星，隱身於安和路僻靜向弄中，主打極簡哲學，減法料理。採無菜單料理方式，店內分成午餐及晚餐兩種價位，中午主要供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理，店內的菜單皆是依據當季時令食材以及當日新鮮魚類而定，「不時不食」為師傅的料裡宗旨。
#旬採鮨処
2010年正式在中山北路巷內營運，打造全台北市最大的壽司檯，共24個座位。全店以雲杉打造成暖色系的純日式建築，為的就是讓消費者不僅在味蕾上可以體驗極致的和風食藝，在空間環境上，更感受到兼容日本料亭的高級感與置身家中的舒適。除了九成以上食材自日本築地進口，堅持從吃的細節實踐生食文化與江戶前的精神，更依照各式各樣食材所設定不同保鮮、熟成方式，透過傳統工法，運用簡單調味，表現當季食材本色，呈現食材麗質天生的特色與風味。
#凜割烹
"割烹"主要是由日本料理師傅，親自為客人操刀執鼎。從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務，同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味，二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味。凜，由主廚阿傑師傅所帶領的優質團隊，將帶給大家割烹的最高享受。
#祥雲龍吟Ryugin
身為日本龍吟姊妹分店，祥雲龍吟發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。
#鮨隆
開業短短不到兩年就蟬聯米其林一星，主廚兼老闆的楊永隆，曾任SASA壽司料理長，師承日本，入行超過28年，堅持採用日本進口當季食材，遵照日式多元化的細膩處理手法，只供應無菜單料理，廚師拿手之作為秋冬限定的鮟鱇魚肝壽司，這裡的醋飯也是一大特色，採用了二種白醋及一種酒粕醋調配而成，適用於各種魚肉，能讓口感更有層次。店內共16個位置，皆為板前位，可以看到師傅們備料、製作料理的過程。
#鮨天本
台灣首家直奪米其林二星Omakase壽司料亭！2015年開業至今仍一位難求，目前更採完全會員制，以服務熟客為優先，還特別新裝了密碼鎖，避免用餐時有路人勿入打擾。店內座位僅12席，店內一大亮點則是師傅後方的檜木訂製不插電冰箱，僅以冰塊保存五小時內要料理的食材，每份套餐共有20道料理，鰻魚海苔三明治、松前壽司都是天本師傅的拿手菜。
#吉兆割烹壽司Kitcho
隱身在東區巷弄的吉兆割烹壽司Kitcho，取名來自一種燒酒的名稱，2018、2019連續兩年榮獲米其林指南一星推薦，老闆兼主廚的許文杰，擁有超過二十年的廚師經歷，這裡的用餐方式採無菜單套餐，選定價位後，師傅會運用當季最新鮮的食材，為客人訂製專屬料理，主要供應生食及手握壽司，想吃熟食者，可於訂位時提出。
#凱鈞有食力
五十座懷石日本料理菜單 在 東西縱橫記藝JunieWang Facebook 的最佳貼文
【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】
2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？
當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。
結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌
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Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。
結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。
Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。
不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。
明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。
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在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。
從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。
說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。
若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。
若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。
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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。
由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。
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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。
前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳
這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。
由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。
這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷
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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。
Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！
幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。
等我。🥰🥰🥰
#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳
#東西縱橫記藝JunieWang
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圖片來源：Junie Wang
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#老屋新店 #湘穡草本拉麵 #VRamen
如果你是個設計師、畫家還是個說文解字的高手，你想開的拉麵店會是個什麼樣子？大大燈籠高高掛的湘穡拉麵使用舊物賦予老宅新面貌，拉麵融入了更多創新元素。門口的高低落差居然有假草皮，中間那個座位旁的窗戶就好像我家從前木頭窗感覺好有fu!九月推出的新菜單更是大玩同音字梗。想要吃什麼可得意會一下喔~
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‧屬名MARIA的桌子是多情種子的留念
‧牆上掛著的油畫作品是店家的畫作
‧拉麵也有懷石fu
‧混搭風的日式拉麵
‧甲骨文字學
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昆布湯頭是日式拉麵的基底，要試試看白湯的湯頭如何就是要先嚐嚐他。
🍜羅臼昆布拉麵($170)
使用最高級的羅臼昆布，湯頭經過4個小時大火熬煮再以文火總計共10小時成湯。清澈見底的湯頭喝起來清爽且昆布味道十足。配上手工製作的豆包，使用層層堆疊包吃起來，炸皮薄且帶點酥脆、豆皮吃著韌口。擺上玉米粒、海帶、蓮藕、青花菜與精靈菇相當豐盛。
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🍜信州米味噌拉麵($220)
從日本帶來最高級的信州米味噌做成拉麵，在湘穡可是拉麵界的懷石料理。各種小菜都統一放在另一個盤子中。再附上一小碟自製的特殊黑沙茶，味道之特別還讓我再三確認。小菜有兩種吃法。可以沾著味噌湯一起吃也可以沾特殊的黑沙茶。味噌湯頭放著枸杞喝起來微微帶甜。湯放一下稍涼一點喝起來還多一點酸酸的層次感。
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🍛田煎豆腐($60)
這豆腐可是非常精緻，金黃色的豆腐還用海苔四邊拉著像是禮物一樣的感覺。外皮炸的薄酥，可以沾點附上的醬料更能襯托他的豆香。
🍤添富鑼($95)
同音梗來囉。這天婦羅就叫做添富鑼。景氣不好時大家應該都來添富一下。裏頭包著有有紅蘿蔔、茄子等新鮮蔬菜。吃起來不油膩口感清爽且因為多種蔬菜所以口感上可是非常的有層次感。
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湘穡草本拉麵
地址 : 新竹市北區世界街114號
電話 : 035224492
時間 :
周一 ~ 五 : 11:30 ~ 15:00 | 17:30 ~ 20:30
週六 ~ 日 : 11:30 ~ 20:30
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