《青梅醬油》

每年此時是青梅盛產之季，脆梅、梅酒、梅醋、梅味噌、鹽梅醬，樂此不疲的梅季手作。這幾年限制自己盡量少做，以免增加空間太多瓶瓶罐罐的負擔。昨天在有機商店看見零售的青梅，想起梅醬油快用完了，該添貨囉。

青梅600g。醬油800cc。昆布20g。花菇25g。
1. 青梅洗淨後，泡清水三小時，中間記得換二至三次水，瀝乾後以電扇充分吹乾，以牙籤挑除蒂頭和下方的結。（被蟲、鳥咬到出肉的果實要剔除）。
2. 準備乾淨消毒過的玻璃瓶，將昆布剪短，花菇拆成塊，放入罐中。
3. 加入乾燥的青梅，注入醬油，由於選擇玻璃罐形狀及大小，醬油要完全覆蓋梅子。
4. 上蓋封存放置陰涼處靜置半年以上，一年以上風味尤佳，運用於使用醬油的料理，日式料理更為合適。
5. 如果選擇的醬油偏鹹，可酌加味醂調整鹹味。（800cc醬油加上120cc味醂）

醃漬完成的醬油裝瓶轉至冰箱保存，瀝出的梅子可以滷肉（豆乾）燒豆腐、梅肉切碎清蒸魚、燒筍子....。

梅子醬油獨有的梅子果實風味非常清爽獨特，有些微微的酸香，素食可用，趁著梅季，簡單的青梅醬油分享給您～

🍴
🐷香菇炸醬麵+蛋+小黃瓜絲
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天啊！！！太久沒重訓，
今天胸肌一整片爆炸痛！！！
拿個小鍋子都會軟手⋯🤣
但能夠重回肌肉痠痛的感覺～
真棒！！（變態4ni?)
..
前幾天製作的豆瓣醬還剩一小撮，
丟了覺得浪費～
和新煮的豆瓣醬一起製作炸醬吧！
每次到麵店必點炸醬麵，
吃遍大街小巷的炸醬，
一直找不到小時後媽媽常帶我去吃的炸醬麵（那家麵無敵Q~炸醬用牛肉汁熬煮），
問媽媽炸醬麵在哪？媽媽一臉疑惑？蝦米？哪家啊？我有帶你吃嗎？🙈
結果找了老半天～在大安路上啊！！！！🤣🤣
每家製作炸醬的風味不太一樣，
有些會加豆乾、甜麵醬、蠔油或是豬肉先醃過，對齁！還有韓國炸醬～🤤
今天想走簡易不油膩無負擔風～
加上大量小黃瓜，
沒有白麵條使用義大利麵取代～（也太隨性🙈）
和Q彈的義大麵拌在一起也很搭！
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📒簡易香菇炸醬
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片
材料：
豬絞肉 300克
蔥1支
嫩薑 2-3公分
蒜 2-3小瓣
乾香菇 8-10朵
米酒 1大匙
自製豆瓣醬 2大匙
花椒粉 1/4茶匙 （可省略）
溫水 適量
鹽 少許
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1.準備一個大碗放入乾香菇，倒入溫水蓋過香菇泡軟。
2.嫩薑、蒜去皮磨成泥，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，泡軟的香菇切丁備用。
3.轉中大火熱鍋不加油，放入絞肉壓平，煎至雙面變色，沿著鍋邊倒入米酒，炒至酒精揮發。
4.轉中火加入花椒粉、蔥白、蒜薑泥炒香，倒入香菇丁拌炒均勻，加入2大匙豆瓣醬拌炒，倒入香菇水攪拌均勻。
⚠️水高大約與肉平行，不夠的話再加一些水進去❤️
5.蓋上鍋蓋，轉小火悶煮10-15分鐘入味，最後試試看味道，依照喜歡的鹹度增減鹽。
..
📒自製豆瓣醬
📹影片參照乾燒豆腐影片前半段❤️
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
..
作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
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#炸醬麵 #香菇
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食 #減脂

🍴
🦐乾燒豆腐蝦仁
🥗蒜炒清江菜
🍳洋蔥玉米炒蛋
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哈囉～大家好～～～❤️
準備迎接週末囉！
今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來自己煮看看～
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
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📒自製豆瓣醬
📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
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作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
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📒乾燒豆腐蝦仁
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
..
蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
..
調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
..
作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。
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今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來實驗～😆
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
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📒自製豆瓣醬 📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
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作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
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📒乾燒豆腐蝦仁

材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
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蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
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調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
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作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。