為什麼這篇乾煎豆腐鄉民發文收入到精華區：因為在乾煎豆腐這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者f34981282 (ㄎㄎㄎ)看板WomenTalk標題[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？時間Sa...
乾煎豆腐 在 桂的料理日記 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:06:09
【乾煎豆腐佐催淚皮蛋辣椒】 小七團購三天秒殺，近期最夯辣拌醬，看到好多朋友分享讓我超有興趣，大家對協發行泡菜評價也是頗高，我這個韓食愛好者怎能錯過呢？ @shiefafood 催淚皮蛋辣椒果真沒讓我失望，入口辣度及皮蛋香菜味道分明，對不排斥以上食材的我來說接受度百分百，除了當沾醬以外拌麵・拌飯或早...
不鏽鋼鍋煎豆腐好難，
可能是剛開始過不夠熱？
鍋稍微冒煙我才丟的，
但還是沾鍋啦！
而且要脆好難@@
不過蒜頭好香好多顆科科
有煎豆腐高手嗎？
https://i.imgur.com/y24hLbh.jpg
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→ jameshcm: 改用炸的，再加些泡菜11/27 13:48
因為不常煮炸完的油不知怎麼辦→ Jenny0725: 油不夠多？11/27 13:51
的確不多推 talesr: 用豬油煎11/27 13:56
豬油是賣一盒的嗎推 qaz90427: 秘訣 熱鍋冷油11/27 13:56
喔！我是油一起和鍋燒熱→ huiminyu: 秘訣:不沾鍋11/27 13:59
有試過的確可以，但不沾鍋…現在沒用了推 show1104: 煎豆腐呀 火不能太大 油要夠多 不要急著翻面11/27 14:00
火大會怎樣呀我看都冒出一堆水，很想讓他們趕快蒸發推 Altrose1993: 鍋子微冒煙應該反而是太熱了吧11/27 14:05
一般鐵鍋不是夠熱才不沾嗎？→ kissdodo: 油要多、不要常翻面、蒜頭最後加11/27 14:05
我倒是覺得我蒜頭很剛好哈哈推 karenma61: 煎之前先泡鹽水15分鐘，真心不騙11/27 14:11
有點久@@→ jameshcm: 泡鹽水是鍋子嗎？還是豆腐？11/27 14:15
我看王剛是放在鍋子，是把豆腐墊高的概念？推 Jenny0725: 豆腐啦11/27 14:16
→ jameshcm: 難怪怎麼想都很奇怪，想說鍋子是要先與鈉離子交換還怎樣11/27 14:19
推 momicats: 新手不要用不鏽鋼鍋，用了挫折感加倍11/27 14:28
→ momicats: 推薦不沾鍋，廚藝再差都可以煎得金黃酥脆11/27 14:29
現在沒用不沾鍋了@@推 sparklekyu: 不沾鍋+1，樓上說的是對的11/27 14:35
→ sparklekyu: （親身經歷）11/27 14:36
推 sjclivelo: 你豆腐是冰的吧 一定沾爆11/27 14:38
對！！要放到回溫嗎？→ cat0429: 新手用不沾鍋。我一般都是不銹鋼鍋出現油紋後，放入煎到11/27 14:43
→ cat0429: 一邊形成膜再翻面11/27 14:43
我心裡也是這樣計畫的…※ 編輯: f34981282 (114.36.25.117 臺灣), 11/27/2021 14:53:19
→ dan5120: 板豆腐這樣不錯了八 G蛋豆腐比較好煎11/27 15:00
推 talesr: 豬油可以自己做 也可以去超市買 11/27 15:00
推 tengerinedog: 沾粉11/27 15:43
推 hsiangyun: 油多 鍋熱油熱 不要一直翻 11/27 15:51
推 odaaaaa: 先把表面的水吸乾，煎魚有用，豆腐不知11/27 16:05
推 amberfline: 豆腐表面要吸水，不鏽綱鍋要油多 11/27 16:08
推 aleo0127: 看王剛有教11/27 16:13
推 DavidBoss: 豆腐沒先吸水吸乾 11/27 16:16
推 lovelight: 豆腐擦乾 熱鍋倒油出油紋 下豆腐 小火慢煎11/27 16:17
→ lovelight: 不鏽鋼鍋要熱鍋熱油 11/27 16:18
推 eaeao: 看照片是煎不夠久而已 小火然後煎久一點 不沾超好翻 11/27 16:20
→ BlueBlueLuu: 不沾鍋很便宜 多點油 還能黏就猛了 11/27 16:37
推 tessmimi: 沾麵粉 11/27 16:38
→ tinybunny: 鑄鐵鍋 油鍋熱轉 大火 等變脆皮就好11/27 16:39
推 momoyuyu: 冷鍋冷油小火煎 11/27 16:42
推 ljh093567347: 加些蔥段配色 11/27 16:44
推 a12349221: 鑄鐵鍋最方便，不然就寬油熱鍋，再加冷油煎 11/27 16:45
推 angierlee: 煎的不夠焦 完全沒收汁 不是鐵板豆腐11/27 16:48
推 core168: 我改天煎一盤給你瞧瞧，熱鍋再下豆腐 11/27 16:55
推 ms0286415: 自己煮健康就好 好吃的都不健康 要油要焦大腸癌預備軍 11/27 17:21
推 med979797: 蒜頭跟蔥段11/27 17:21
→ ymx3xc: 很明顯煎的不夠"洽" 看起來就不好吃11/27 17:32
→ molamolajump: 加三色豆 美乃滋 巧克力米11/27 17:36
推 ballball520: 鍋子要很熱再下油，油要多，表面可以沾些粉，半煎炸 11/27 17:47
→ ballball520: 的方式做！11/27 17:47
→ ballball520: 以上是老公教的！我是不沾鍋派的！他是鐵鍋派的！ 11/27 17:48
推 ra88872: 不會煎你就先沾粉再煎吧。11/27 17:58
推 daye87: 豆腐先泡鹽水 11/27 17:59
→ yongsyuan: 我冷油冷鍋沒失敗過11/27 18:09
推 kelly790710: 要脆皮要沾麵粉煎 11/27 18:15
→ a27588679: 不講我以為這是豆腐乳11/27 18:17
推 telaiwei: 放蛋下去，超好吃 11/27 18:30
推 qazxc5331318: 過一點粉試試看吧 11/27 19:08
→ vacaer: 豆用紙巾吸乾水份，熱鍋 下多點油 在倒出來，離火下豆腐， 11/27 19:48
→ vacaer: 在把適量的油倒回去 小火慢煎，金黃色後翻面然後我會直接 11/27 19:48
→ vacaer: 搗碎加醬油，撒點蔥花，起鍋11/27 19:48
推 qwer7015: 不鏽鋼加熱後，灑一兩滴水，水會呈現水珠狀滾動，沒有 11/27 19:53
→ qwer7015: 馬上蒸發，才代表鍋子夠熱，這時轉小火，放油，油晃動 11/27 19:53
→ qwer7015: 時有出現波紋，就可以放心放食物進去了，任何東西都不會 11/27 19:53
→ qwer7015: 沾。11/27 19:53
推 solomon999: 教你啦 先煎到燒焦 下次開始縮短時間 11/27 19:56
推 jino01: 不要常翻 鍋子晃動豆腐能跟著動就能翻面 11/27 21:45
→ astrorice: 脆要裹粉11/27 22:49
→ LCWA103A: 不用裹粉就會脆 樓上不要亂教11/27 23:28
→ LCWA103A: 你這一看就是水太多 火不夠 油太少11/27 23:29
→ LCWA103A: 豆腐太多水容易煎到爛爛的 11/27 23:29
→ bungtw1024: 鐵鍋才是看油紋，不鏽鋼是滾水珠，不沾鍋盡量不要用，11/28 00:56
→ bungtw1024: 太毒了 11/28 00:56
推 irisann1013: 裹蛋液後再煎比較不會破11/28 01:25
→ faceto: 為什麼要看王剛啊，台灣阿基師有比較弱？ 11/28 01:41
因為我看到的阿基師的幾個影片印象好像都用不沾鍋？不過我是也有在看阿基師啦～鹹蛋苦瓜就看了兩三版
推 ChikanDesu: 普通鍋子你要知道原理才能不沾啦==溫度到一個程度才能11/28 08:31
→ ChikanDesu: 形成懸空狀態才會不沾 你沒回溫下去接觸面瞬間降溫無 11/28 08:31
→ ChikanDesu: 法快速回到高溫就會沾爆 但你太高溫又會直接焦掉 所以11/28 08:31
→ ChikanDesu: 導溫好的鍋要大火熱鍋後下鍋轉小火 食材一定不能冷凍 11/28 08:31
→ ChikanDesu: 然後油還是得多 除非食材本身有油 11/28 08:32
我有想到回溫這部分，不過忘記食材是冰的了！！！回溫的話是每片要隔久一點放沒錯嗎？
推 orange6541: 首先把鍋燒熱再加入寬油 11/28 09:16
※ 編輯: f34981282 (114.36.25.117 臺灣), 11/28/2021 10:03:17推 Chanceux: 直接改煮麻婆豆腐 11/28 13:09
推 loveinlove77: 科科，被豆腐乳戳到笑，不沾鍋好用 11/28 14:08
推 eetie: 切小塊，要微焦，不要太快翻面 11/28 18:00
→ killer113: 不是炸的 口感要脆？ 11/28 18:15
推 coffee112: 沾粉? 11/29 21:11
→ coffee112: 我看一些煎的不錯的魚跟豆腐 有的人都會稍微沾粉? 11/29 21:11
推 ibukitsuki: 熱鍋冷油，鍋中先灑鹽，豆腐水擦乾。 11/30 17:42