大家午安～

接受到 厭世甜點店 的挑戰，將香菜入菜。 偏偏我超討厭香菜，嗚嗚～ 所以我另外加做了九層塔口味。 都一樣是免揉麵包，讓大家防疫期間，沒有機器也可以簡單做 ^^

我想應該很多人是拿拿摳的粉絲，每次跟他講話都會大笑XDD..大家也一起訂閱他們的頻道喔 ^^

香菜軟Q吐司
法國麵粉 200g
水 150g
低糖酵母 1g
鹽巴 3.5g
香菜 5-8g (或適量)
起司 適量
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九層塔起司拖鞋麵包

法國麵粉 200g
水 150g
低糖酵母 1g
鹽巴 3.5g
九層塔 12-15g (或適量)
起司 適量

烘烤前後：適量的橄欖油

吐司使用：17.5*11.5*7.5cm的琺瑯盒

作法如下
1.取一個保鮮盒，放入常溫水與酵母靜置約1-2分鐘之後，倒入麵粉，再放入鹽巴。
2.用湯匙將所有材料攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.將香菜或是九層塔(葉子如果太大 要剪小塊)倒入琺瑯盒，繼續用湯匙攪拌均勻，於室溫發酵30分鐘
4.放入冷藏3-4個小時。
5.將麵團從琺瑯盒倒出來，手沾適量的橄欖油，將麵團攤開，放入適量的起司。
6.折三折，再轉90度之後，再度折三折，靜置20分鐘
7.香菜吐司： 將麵團分割成兩等份，收圓之後，放入吐司盒
九層塔拖鞋麵包： 麵團分割成兩等份之後，稍微拉長，放到烘焙紙上
8.於30度環境發酵50分鐘。
9. 230度烘烤，香菜吐司25分鐘，九層塔拖鞋麵包20分鐘。烘烤前後可以塗上適量的橄欖油 (前五分鐘可以選擇開蒸汽，大波請開三顆蒸氣)

#香菜廚藝挑戰

疫情蔓延，為了減少不必要的外出，休假都廢在家裡，貓咪們倒好，原就廢得理所當然（簡直是天職），閒不下來的貓兒辛勤揉麵糰練臂力，畢竟健康就是防疫的本錢；宅力就是防疫力，對吧😆

😋原味、紫薯、九層塔麵包

卡在九層塔鹽可頌的關卡很久了，遲遲無法進入下一關，想做的清單不斷累積，但做不好九層塔鹽可頌就如鯁在喉，固執地一定要找到問題並解決，才有辦法放心繼續闖關。

添加九層塔青醬的麵團感覺比以往鹽可頌的麵團還要緊繃，發酵後都會出現令人心碎的撕裂傷，醜陋不堪。即便味道是好的，仍是希望可以找出原因，讓孩子們可以美美地出爐。針對了麵團可能需要添加多一些的水份，以及需要更長鬆弛的時間，這禮拜幾乎每天都在揉九層塔麵團，每天都在調整並試吃九層塔鹽可頌，吃到我都覺得自己都變黑了......也擔心等我成功時，或根本來不及成功，九層塔青醬就被我用完了！

儘管每次的結果都讓人難過，試吃也試到味蕾麻痺，夢裡也會夢到九層塔，隔天醒來還是不死心地繼續。這次特別延長了麵團鬆弛的時間，也調整了與以往不同的整形手法，膽顫心驚地等待他最後發酵後會不會再度撕裂。慶幸，這一次終於沒撕裂了啊!!!!!!!!!!感謝這幾天的努力沒有浪費啊!!!!!!

這次多做了幾顆，不捲入，而是直接在麵團上鋪滿煙燻香腸與起司，起司融化扒在九層塔麵包上，原本想讓香腸被起司好好地黏住，沒想到香腸最後都跌倒了啊！

可惡，是太貪心了嗎？

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材料 Ingredients (兩份 2 Serv.)
圓形模具：6吋蛋糕模 / 方形模型：17cm方形蛋糕模
circle pan : 6 inches / square pan : 17cm x 17cm

麵團 Dough
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 88g
冰水 ice water 180g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 4g
無鹽奶油 unsalted butter 30g

配料 Topping
九層塔 basil 20g
莫扎瑞拉起司 mozzarella cheese 適量

大蒜奶油醬 Garlic butter sauce
奶油 unsalted butter 40g
鹽 salt 3g
大蒜 garlic 12g

步驟 Steps:
1.攪拌器: 使用KitchenAid 6QT，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢(1-2速)速3分鐘，轉3速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，3速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

麵包機: 使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,行稱已經包含揉麵＋一次發酵

2.取出麵團，先分割成兩等分，其中一分，再度分割成9等分(方形烤模適用)，另一份再度分割成10等分。
排氣滾圓，休息10分鐘。

3.再度滾圓，底部收緊。 圓形烤模：底部放5顆麵團，塗上適量的大蒜奶油，上方再放5分麵團，一樣塗上大蒜奶油。 方形烤模，如九宮格般放好，塗上大蒜奶油即可。

4.於溫度35～40度左右室溫，發酵40-50分鐘。

5.再度塗上大蒜奶油，撒上九層塔碎，撒上起司。

6.烤箱預熱190度，烘烤19-20分鐘。

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******適用21cm中空天使烤模******

麵糰材料 (Dough Ingredients)

水(water) 125g
高筋麵粉(bread flour) 200g
砂糖(sugar) 10g
鹽巴(salt) 2.5g
橄欖油(Olive Oil) 10g
酵母粉(dry yeast) 2g

投料
九層塔(Basil) 15g

內餡
火腿片(ham) 2-3片 (切小丁)
起司片(cheese) 2片 (切小塊)
起司粉 適量


1.將主麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，設定投料(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.將麵團橄呈橢圓形，下半部放入適量的火腿與起司，上半部切割成四等份，進行編織。

4.烤模於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘，

5.入烤箱前，塗上橄欖油，撒上起司粉。

6.烤箱預熱210度.預熱完成烘烤20分鐘就完成了！





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