為什麼這篇乙醇去氫酶補充鄉民發文收入到精華區：因為在乙醇去氫酶補充這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者highwayshih (牛丼)看板Wine標題Re: [問題] 該如何練酒量時間Sat Aug...
在下是一個食品科學系的學生
上學期剛修完飲料學，看到有人提學理剛好延伸介紹一下
前篇大大主要提到的是乙醇部分，這邊提一下乙醛的問題所在
酒精的代謝途徑基本上是這樣的
乙醇去氫酶 乙醛去氫酶
乙醇>>>>>>>>>>>>>>乙醛>>>>>>>>>>>>>>乙酸
酒測驗的是乙醇，因為乙醇是"醉"，也就是迷幻感的主要來源
乙醛毒性最強，是不適感的來源
而乙酸對人體基本上無害
首先，亞洲人約80%帶有ADH1B，近乎90的中/日/韓國人帶有ADH1C的基因變異
這兩種基因變異會讓乙醇去氫酶(ADH)的效率提升數十甚至上百倍，加速乙醛的形成
而亞洲人有一部分(約20~40%不等，台灣特別高，約50%)
在形成主要的乙醛去氫酶ALDH2的基因上有缺陷
由於缺乏功能正常的ALDH2，乙醛代謝速度特別慢，所以喝酒容易臉紅
俗稱Asian flush，直白一點就是亞洲人臉紅
(乙醛是飲酒後不適感的主要來源，如臉紅、頭暈、頭痛、嘔吐感等，也是宿醉的主因)
所以那種一喝就紅甚至頭暈想吐的人基本上就不適合喝酒了，天生帶著的原罪QQ
可以的話也盡量不要喝太多，不適反應出現就該停了，畢竟乙醛對人體的危害真的很重
題外話，有些戒酒藥物的作用機制就是抑制乙醛去氫酶，使成癮者飲酒容易不適
透過嫌惡反應來達到戒酒的效果。
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推 home4129: 感謝～ 食科的話冒昧問一下是海大的嗎？！ 08/10 21:28
→ highwayshih: 是的 08/10 21:31
推 cs22360: 推專業 08/10 21:41
推 Elivanta: 所以我喝酒超難臉紅，也很難感到迷幻，就是天生的了? 08/10 23:12
→ highwayshih: 你可能是ALDH2沒有缺陷 但是ADH1有變異 08/10 23:20
→ highwayshih: 所以酒精快速被代謝成乙醛再轉換成乙酸 08/10 23:20
→ highwayshih: ADH1變異影響的是乙醇=>乙醛的速度 越快迷幻感消退 08/10 23:23
→ highwayshih: 也越快 而ALDH2的基因缺陷影響乙醛=>乙酸的速度 08/10 23:24
推 WBS0615: 加入耐受性來看，酒量的確可以練，但只是感覺沒那麼不舒 08/10 23:24
→ WBS0615: 服，站在體內生理角度來說只是加速身體摧殘XD畢竟不會因 08/10 23:24
→ WBS0615: 為你能忍受了就減低傷害。 08/10 23:24
對，酒量可以練，但你練的是忍受痛楚的能力基因缺陷導致的代謝效率低落不可能改善
練這種東西實際上跟無痛症患者一樣，不會痛但損傷依然存在
→ highwayshih: 越慢則頭痛噁心嘔吐等等副作用越強烈 持續也越久 08/10 23:24
推 Elivanta: 原來如此! 我不只很難臉紅很難感到醉，就算開始有fu了 08/10 23:36
→ Elivanta: 也大概停喝半小時就會回到幾乎歸零的狀態 08/10 23:37
→ highwayshih: 亞洲人尤其是東亞大概是全世界最不適合飲酒的種族了 08/10 23:53
推 john371911: 那乙醇去氫酶弱，乙醛去氫酶強，應該就是喝酒最爽的？ 08/11 00:59
實際上也不會 如果只是普通那OK乙醇去氫酶如果功能缺失的話，酒精在血中濃度累積會很快
不用多久就會酒精中毒，而且肝臟負擔同樣很重
※ 編輯: highwayshih (36.227.80.220 臺灣), 08/11/2019 01:18:50
推 john371911: 有理，這樣會用到CYP2E1. 08/11 01:28
推 luismars: 跟運動員類似，不是特別健康所以耐操，而是特別"沒神經" 08/11 01:43
→ luismars: 所以對痛苦沒什麼感覺，所以特別能撐 08/11 01:44
推 zegas: 同校剛畢業推 問過食科老師 沒有釀酒課真的很可惜QQ 08/11 19:31
→ highwayshih: 有釀酒課啊 食品加工實習有 雖然只是讓你了解原理 08/11 19:53
→ highwayshih: 好不好喝完全不管XD 宋老師有開飲料調製與管理 08/11 19:53
→ highwayshih: 課程內容是有不少跟酒類相關啦 08/11 19:54
→ zegas: 有聽說過飲料調製課但介紹得不深 食品加工是實習就不考慮 08/11 22:58
→ zegas: 了 08/11 22:58
推 pk2003627: 能夠問一下喝啤酒不會醉可是一直上廁所很撐這樣是什麼 08/13 15:18
→ pk2003627: 反應？ 08/13 15:18
→ highwayshih: 這不是什麼反應啊 啤酒濃度低 你灌的更多是水 又有氣 08/13 16:09
→ highwayshih: 這樣當然會想上廁所很撐XD 08/13 16:09
推 cattgirl: 專業 08/13 18:55
推 ringohejia: 推 08/15 16:45