台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。​
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這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。​
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今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。​
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#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間​
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隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。​
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屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。​
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這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」​
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#用排灣族食材點綴人生下半場​
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原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。​
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃​
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時​
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉​
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。​
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因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。​
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近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。​
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林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。​
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或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。​
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查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)​
▪ 台中市西區金山路31-2號​
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制

Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

#接下來幾天婷婷會輪流示範如何用特濃雞高湯料理出多道食譜，#燉蘿蔔牛腩湯 ， #法式洋蔥湯，#什錦鹹粥，#日式茶碗蒸與日式野菇炊飯，#當然這些雞高湯也很適合酸白鍋與各種火鍋鍋物...喔喔喔對了對了 #婷婷還會分享如何用老火雞湯煲來快速營養上菜哦
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出貨前養泉都一定會用簡訊與mail通知大家哦 （#請訂購時務必要留能夠聯繫到您的正確手機哦）， #除了買好肉好湯給自己當然更不能忘記要買給爸爸媽媽哦（老人家們真的要多喝些溫熱的雞湯煲來養生暖胃囉）
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⭐️現在讓婷婷跟大家詳細介紹『 無料雞高湯 ＆有料雞高湯 』！
⭕️⭕️⭕️養泉『 無料雞高湯 』系列：
✅『 無料雞湯5款 x 有料素高湯2款：混搭任選七包899元 』
無料雞湯的口味有：特濃，蒜香，野菜，無鹽，鮮菇等五種口味
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✅婷婷個人必買：『特濃』＆『蒜香』 ，每次這個套組，我個人只會選特濃＆蒜香這兩種口味混搭七包（我通常是５包特濃＆２包蒜香這樣組合）
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不過口味這種事是很個人的，大家也可以試試看其他口味的啦，#尤其是家裡有小小孩或年長長輩野菜口味或是無鹽口味也很適合哦，除無鹽口味外，其它四款都是有加鹽的哦！ #若是要做成副食品給嬰幼兒食用或是給家中長輩或小朋友，燉白粥燉湯品，請選『 無鹽口味』酌量加入，會比較適合！
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✅特濃和蒜香，拿來煮火鍋、義大利燉飯、熬雜炊粥、法式洋蔥湯或是西式濃湯...總之，任何需要高湯料理的有得沒的菜色，這兩款口味都是百搭，超推薦的！
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✅若要當成湯底食用時，我個人習慣加入０．５倍的水稀釋（也就是一整包的特濃倒入鍋內之後，再用原本包裝袋加入半包的過濾水進去），畢竟每個人對鹹淡口味定義不同，還請依個人喜好調整哦！婷婷會建議先加入０．５倍的水稀釋，是因為蔬菜食材還可能會出水，千萬別一開始就加太多水，這樣反而太過稀釋這高湯的美味了，萬一最後煮好之後您還是覺得太濃，到時再追加水量就好。
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✅每包容量：
５００ml（無料），養泉大方加碼升級為６００ml
✅冷凍保存：１２個月
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✅『 有料雞湯煲，任選5件：組合價899元 』：
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✅每包容量：６００g（有料）／(固形物２６０g)
✅冷凍保存：１２個月
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✅整款『老火雞湯煲』，只用洋蔥、薑、米酒、鹽、白胡椒調味，滴滴營養滋補，口口醇厚鮮甜，也可以加入白菜或豆腐一起食用，當然，加入煮好的手工麵條，就變成讓人滿足的雞湯湯麵囉！
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✅至於，其他款的有料雞湯，老實說，我自己個人真的沒有愛啦～哈哈所以，真心強烈建議大家，如果很喜歡喝湯，想要購買這個套組，大家可以五件都選『 老火雞湯煲』這款啦！
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🎁🎁🎁🎁🎁就是因為很推薦老火雞湯煲，所以這次婷婷特別拜託養泉，請破例給我們這團超貴的正品品項當做贈品，讓大家有機會吃到：所以這次跟團『#只要購買任何一套團購套組每一組都會隨貨送一包市價２５０元超好吃好喝的老火雞湯煲（有土雞腿肉） 』換句話說，買２組任何套組，就會隨貨贈送２包 ...以此類推
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⭐⭐⭐#若選擇轉帳匯款的朋友們請您要記得抽時間去完成匯款哦，拜託大家在防疫時期，請千萬不要惡意棄單佔掉大家要購買的數量，若您需要取消或是希望更夠重訂，#請您務必要主動聯繫廠商客服哦。我們這時候不能再任性耗損廠商的人力與時間啦，畢竟沒人逼著買呀，不買，就要去好好取消哦，請真的不要惡意棄單啦
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#絕對是吃過就回不去了啦
#不要錯過免運機會快來跟婷婷一起囤好肉吧
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⭐⭐⭐老實說，雖然現在已經降級，甚至開放內用，但我們依舊要有憂患意識，當然要學習如何在這樣的環境下，安然繼續過生活，只是，我們也實在沒本錢再承受經歷一次大爆發！所以，回歸正常生活之際，也要繼續超前部署，至少要把家裡該有的好食材都先準備好，萬一真的怎樣，我們也可以隨時緊急躲在家裡好好煮食呀！加上八月團的出貨日剛好是八月底（孩子們都要正常開學了）所以便當主菜當然也要先一起聰明備好，到時候媽媽們就可以輕鬆些囉！❤️❤️❤️面對可怕的變種病毒，我們一定要一起努力守住我們台灣與我們自己的健康💪🏻✨😷
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片付け食い

(ばっかり食い)

について質問です。

以前友人と食事に行った際に友人に

「貴方は片付け食いをしている。

　マナー違反だ」

と言われました。

その時のメニューは、

サラダ・味噌汁・御飯・野菜
炒め・デザートの全て
セットで出る定食だったのですが、

私はサラダ

→味噌汁

→野菜炒めをおかずに御飯

→デザートの順で食べました。

確かにその一品が
無くなってから次の
一品という食べ方をしていましたが、

私は片付け食いとは炭水化物とおかず

(この場合は御飯と野菜炒め)

を交互に食べずにどちらかを
食べてからどちらかを食べる
事だと思っていました。

(実際、テレビでそれが
問題になっているという
特集を過去に観た事があったり、

学生の頃にそういう子がいて
周りから変な食べ方だねと
言われていました)

あくまで私はコース料理の
ように前菜を食べきってから
次の品を食べるという感覚で
食べていました。

しかし上記を伝えても友人は

「コース料理はコース料理。

　これは定食だからサラダも
　味噌汁も御飯と野菜炒めも
　交互に食べるべきだ」

と言いました。

なので、

「じゃあデザートも一緒に
　食べるべきでは?」

と言うと

「デザートは別だからいいの!」
と反論されました。

でもそれだと言っている事が
矛盾しているのでは?
と思いましたが、

その時は曖昧に返事をして
終わらせました。

あとでウィキペディアで
定義を調べましたが、

確かに一品食べてから
一品という点では私の
食べ方は片付け食いに
当てはまります。

ただ、ご飯とおかずを交互に
食べる事がマナーであるとも
書いてあり、

その点は私は片付け食いに
当てはまりません。

結局私の食べ方はコース
料理では正解だけど和食では
マナー違反で、

片付け食いかどうかは食の
ジャンルによるという事な
のでしょうか?

ついでに私がこの食べ方を
するのは単純に口の中で味が
混ざるのが嫌だからですが、

マナー違反というのであれば
我慢して順々に食べようと思います。



何歳か知らないけど三角
たべをやらされてた時期の

人か、それを親にもつ時代の
人なんじゃないの?ご友人

普段どんな関係でその話題に
なったのかわからないけど
マナーの指摘に関する
あれこれは常に話題の的だし、

そういう意味でご友人の
指摘は議論を呼ぶ

(食事のマナーに言及する
ことについてね)

けど、

その話のなかでデザートも
一緒に食べないと矛盾する、

というあなたの思考はとても
変だと思う。



子供の頃、昔かたぎの
曾祖母からご飯や同じ
おかずを続けて口に入れる
のは行儀が悪いからよし
なさいと厳しくしつけられた

懐石みたいに料理が順々に
出てくるのではなく一度に供
される場合、

特定の料理ばかりが残るのも
品が悪いからいけない、

満遍なく食べなさいとも教えられた

根拠は?
と詰められたら困るが
曾祖母の里方は武家の礼法
師範だか指南だかだったとは
聞いている



個人的な印象では
定食だったら他人を不快にさ
せなければ食べる順は何でも
いいと思うしそれを
すべきって言う人の方が変な
人って思う

三角食べも別に決まった
マナーじゃないって意見も
あるし人によって解釈の違う
作法はマナー違反って断定
できない気がする

サラダドレッシングとご飯は
あわせたくないよねー



お前のような奴に質問なんだが、

牛丼とかも上に乗っかって
いる肉を先に平らげてから
ご飯を食うのか?



272じゃないけどこの人
おかずとご飯は交互に食べてるじゃん

味噌汁とサラダを単独に
片づけてるだけで



横だけど

＞ ついでに私がこの
食べ方をするのは単純に口の
中で味が混ざるのが嫌だからですが

野菜炒めをおかずに御飯を
食べる事はできるらしいから
何だかなーって感じだけどww



小学低学年のころ三角食べを
指導されたなあ。

主食主菜牛乳を
トライアングルで食べろって
面倒くさかったー(自分語り終わり

指摘するって事はあなたの
食べ方が不快って
事だろうからある意味マナー
違反じゃないかな。

どうしても変えたくないなら
その人とはコース料理以外
食事しなければいいと思うよ。



俺は別に他人の食い方に文句
言ったりはしないけど
あんたの食べ方を
目の当たりにしたら心の中で

「こいつ育ち悪ぃな」くらいは思うわ



272です。

色々なご意見ありがとうございます。

そういう指南があったり
こういう考え方があるのか
ととても参考になります。



特に＞＞295の
「食事マナーとは」には
ハッとしました。

くちゃらーや犬食い等の食べ方、

箸使い等は勿論相手が不快に
ならぬよう気を付けるのが
当然だと思ってましたが、

食べる順番でもそう思われて
しまうならそれも気を
付けるべきですね。

私の食べ方はマナー違反か
どうかは人にもよるけど、

和食ではよろしくない
食べ方なようですし。



まさにそれで、
組み合わせると不味い食材を
口の中でミックスに
しなければならないのが辛いんです…

理解してくれる方がいて嬉しいです。

あくまで組み合わせると
不味いというか、

別物の料理が口の中で混ざる
のが嫌なだけで、

御飯はおかずの為の
御飯なので別物の料理ではなく、

組合わせる事で一つの
美味しい料理となる

(御飯とカレーで
カレーライスのような)

感覚なので大丈夫です。

(変な日本語というか
考え方ですみません)

どうしても人と定食のような
ものを食べなくてはならない
時は頑張って順番に食べて
いこうかと思います。

あとは人と食べる時で定食
以外があるなら丼ものの
ような一品ものだけを頼む
ようにするか、

洋食を食べるようにするかで
上手くやっていきます。



サラダと味噌汁を先に
食べたくらいでどうこう言う
人はあんまりいないと思うけどねw

野菜炒めとご飯は大衆
食堂でも野菜炒め定食
あるから余裕でしょ

サラダを間に挟むならメイン

→米

→メイン

→サラダ

→メインみたいな感じで
トンカツに添えられた
キャベツ扱いがお勧め