【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

＃社論
你汙名它武漢肺炎，他歧視你亞裔人種
(圖：路透社)

美國總統拜登簽署一項行政備忘錄，譴責新冠疫情期間對亞裔美國人的歧視及仇外行為，並禁止聯邦政府使用「中國病毒」等帶有地域指涉之詞，以免激發對亞裔的排斥與仇視。拜登此舉有兩層意義：一是要降低川普煽起的種族歧視風潮；二是要修補美國的社會裂痕；若無法消除歧視，裂痕即不可能修復。

拜登的「反歧視」命令，雖旨在扭轉川普政府的偏頗作為；但台灣民眾隔洋看這項作法，也看到了蔡政府的狹隘問題。新冠疫情爆發以來，蔡政府官員一直以「武漢病毒」稱呼新冠病毒；這在病毒尚未正式命名前倒無可厚非，因為較易識別。但去年二月中世衛組織（ＷＨＯ）正式將傳染病命名為「新冠肺炎」，我國疫情指揮中心仍不改口，繼續稱之「武漢肺炎」。衛福部的防疫宣導每天不停播送，「武漢肺炎」的歧視稱謂每天在民眾耳邊響起，極為刺耳。

世衛組織在二Ｏ一五年發布新的疾病命名指引，不再使用人名、地名、職業、動物等名稱來稱呼新疾病，就是為了避免無辜者受到歧視。蔡政府自詡重視普世價值、追求進步觀念，但面對新冠疫情，它卻拒絕使用中性的「新冠」而改以「武漢」替代，陳時中和中央社皆如此，只為滿足「反中」情緒。蔡政府宣稱台灣有能力、也樂意扮演世衛組織的盡職成員，但它卻連病毒名稱都堅不退讓，自外於國際規範。這種普世價值，還真具選擇性。

比起川普開口閉口「中國病毒」、「武漢肺炎」、「功夫流感」的冷嘲熱諷，陳時中把「武漢肺炎」一詞掛在嘴邊，不過是小巫見大巫。然而，川普是個人格偏激、心胸褊狹的領導人，他恣意揮霍自己的權力和地位，讓人不齒；台灣卻亦步亦趨當他的馬前卒，能有什麼光榮感？最糟的是，蔡政府因押寶川普而耽於仇中，又藉川普的庇護而自居民主自由；事實上，稍具政治知識的人都不認為川普具有民主形象，躲在川普身影下的蔡政府，顯然是附錯了驥尾。

川普因性格偏執且行為極端，導致美國疫情失控社會分裂，終至失去政權。拜登之所以要發布「反歧視」命令，除了希望扭轉疫情，也是希望美國人民放下歧視與仇恨，才有可能重建川普口中的「偉大美國」。如果蔡政府覺得「中國肺炎」、「武漢病毒」沒有歧視意味，為何拜登要禁止美國使用呢？真相是，川普要為美國的新冠疫情失控肺炎尋找一個代罪羔羊，最方便的手法就是歸咎於其戰略對手中國，自己即可擺脫領導不力之過。但如此一來，許多亞裔美國人即因種族膚色受到池魚之殃，遭到其他族裔的攻擊與輕蔑，這是民主國家退化的表徵。

在台灣，種族的問題雖不像美國那麼複雜，但族群和兩岸議題仍然相當敏感，民進黨的「福佬沙文主義」一直讓其他族群不安。近兩年，這樣的心態更因蔡政府政治上「反中」，而擴大為對大陸台商、台胞、陸配的歧視。包括武漢台商疫情間返鄉受到刁難，「小明們」被迫滯留對岸，都是對國民公然的歧視，到了欺壓人道的地步。蔡政府也許以為自己「反中有理」，殊不知這不僅在教唆人民彼此怨恨，也在助長對亞裔的歧視。

最近桃園醫院發生院內感染事件，蔡英文也一再對國人發出了「團結抗疫」的呼籲，但獲得的迴響並不熱烈。原因就在，總統要有效統領國家，必須捐棄黨派之私，放下政治偏見，然後民眾才能齊心致志。否則，團結若只是鬥爭空檔的餘興節目，註定是喊假的。

轉貼一封信：

現在小學社會科教什麼東東，我也不懂，看一位爺爺的感想！

我孫子就讀國小四年級，社會第一次小考全班不及格，後來2次孫子還是不及格，我看了課本真TMD語無倫次、不知所云，到底在教什麼？火大！

寫信給社會科編輯委員：
翰林書局的社會課本編輯委員們：你們好！

我的孩子就讀國小四年級，他的社會連續三次小考不及格，老師通知要我簽字，我原先想要 教訓孩子，但看完課本與考題後就原諒他了，因為我試著答題，竟有90%不會作答，這本社會課本到底在教什麼？是我們從前分科的歷史、地理、還是常識人文？

我要孩子問他同年級的表哥在永和讀書，也是社會最爛，全班都是社會考不好，這不是孩子的笨與愚蠢。

試考你們一題，內溝溪在哪裡？ 如果你們不會，我不會認為你們沒有學問，除非你們有人住在台北市內湖區，因為它是在我家後面內湖山裡的一條小溪，台北市府還建有內溝溪生態展示館。

課本中不斷提到「家鄉」二字，家鄉指哪裡？表達的不清不楚！明明你們心裡想說台灣，卻不直說⋯⋯

其次，原住民的話題太多，依照原住民委員會的資料，原住民只佔全人口2.37%、比例非常低，97.63%是其他族群，編那麼多篇幅，花太多時間去學習它，是否值得與必要？我們尊重少數族群，但不需要學習他們，而且他們人少是自然形成的。

整本書見樹不見林，舉例如下：第40頁家鄉開發的故事說到巴宰族，請問這個族目前在哪裡？原住民委員會公佈十幾個族，找不到巴宰族？已經消失的族有何價值去讀它呢？浪費學生有限的時間。

第41頁的葫蘆燉圳，我年過七旬，都不知道它的名字及它在哪裡？還不是活得好好的！孩子學這些有何意義？能與國際接軌嗎？

台中人若不住在合併前的台中市區可能都不知道葫蘆燉圳，為何不教孩子台灣超過50公里的獨立水系，如濁水、高屏、曾文溪、淡水河及其他名山：阿里山、玉山、雪山等........

我看到幾個題目都是雞蛋裡挑骨頭，觀音這個名字哪裡來的？講到觀音，順便批判這二個互相矛盾不成邏輯的組合字，觀是看的意思，音無具體形狀，如何能「觀」得到「音」呢？
烏來是溫泉意思，這是那一族語言？頭城這名字怎麼來的？大里這名字怎麼來的等等？還有很多荒謬的題目，無法一一列舉。

地名是相約成俗，千百年來不知不覺形成的，從小就這麼跟著長輩稱呼，難道如何起源有那麼重要嗎？你們一定要把它當作考古學的考題嗎？孩子真倒楣，因為不知道成績就不會好。要後代子孫牢記怎麼來的，有必要嗎？

唯一可表揚你們的地方是第6課第76頁傳統節慶，有關農曆新年、元宵、清明、端午、中秋、重陽節等。你們絕對的想逃避這些節日，卻無法迴避，硬著頭皮去表達，改用先民取代中國這兩個字。

第78頁的原住民豐年祭、飛魚祭、祖靈祭、五年祭等，這是2.37%人口過的節，當作地方政府觀光據點的說明書、介紹書就夠了。

第79頁新住民的潑水節，這是在新北市中和區華新街的一個慶祝活動，也要寫在課本上，有必要嗎？水燈節在台北市中正區，若不是你們寫在課本上，我還不知道呢？

還有越南春節就是中國春節的延伸，中國歷史上千古一帝漢武帝在西元前111年，距今2131年前消滅南越武帝後，直到1858年被法國佔領都一直是中國領土，他們當然過中國春節，所以沒有必要放在課本裡。

這些例子，就像我前面問的內溝溪在哪裡一樣無聊、無用。

結束前，說說你們的文章深淺，你們公司另外有出版國語課本，四年級課本，應該用三年級以下教過的中國字來編寫，你們不顧一切，將所有四年級認識與不認識的字全部寫進文章，一堆字不認識，雖然有注音，但也只能知道發音，老師還沒有教什麼意思，還要先查字典或問長輩，浪費學習效果與時間。

學學英文有種 階梯英語：分1000字、2000字、3000字的書本，可以從簡單的慢慢讀上去，不要查字典，因為他會一再出現，看完這個不認識的字就認識了。

希望你們改進，當然我寫沒有用，因為你們驕傲的不會理我，也不會改，但歷史會記得你們胡亂編寫社會課本。

副本同時發給孩子的學校校長、社會科老師。

學生家長 XXX 台北市內湖區 109年11月1日