..
🍮焦糖牛奶烤布丁
前幾個禮拜上丙級烘焙課程,
配方材料簡單,烤出來的成品綿密細緻~
想再烤一次!
減糖配方+不配焦糖的話,
我覺得剛好~🙈
下禮拜試苦手第二名蛋糕捲😂
(脱模技巧等我買好大一點的膜😎)
..
📒焦糖牛奶烤布丁(影片⬅️IGTV、FB粉絲頁)
(約可做60克模 8個)
材料:
🍮...
..
🍮焦糖牛奶烤布丁
前幾個禮拜上丙級烘焙課程,
配方材料簡單,烤出來的成品綿密細緻~
想再烤一次!
減糖配方+不配焦糖的話,
我覺得剛好~🙈
下禮拜試苦手第二名蛋糕捲😂
(脱模技巧等我買好大一點的膜😎)
..
📒焦糖牛奶烤布丁(影片⬅️IGTV、FB粉絲頁)
(約可做60克模 8個)
材料:
🍮布丁液
牛奶 320克
全蛋 2顆(100克)
蛋黃 2顆 (29克)
糖 80克 (這次只有用40克)
🍬焦糖液體
細砂糖 60克
熱水 24克
..
🌡️烤箱預熱180度
..
🍬焦糖液作法:
1.糖放入鍋中,開火搖晃鍋子至糖全部融化。
⚠️融化糖時,不可使用其他器具輔助,以免產生反砂(結塊),利用搖晃鍋子幫助糖融化。
⚠️如果覺得火太大,隨時可以調整遠離鍋子。
2.融化後倒入熱水,底部會殘留結晶,再開大火搖晃鍋子或攪拌融化即可。
3.倒入模中,放入冰箱冷藏備用。
..
🍮布丁液作法:
1.蛋先打散,和糖攪拌均勻。
2.牛奶倒入小鍋,煮至冒白煙關火。(微溫)
3.牛奶倒入蛋糊中,攪拌均勻。
4.布丁液過篩一次,蓋上一層烘焙紙或保鮮膜,倒入模中。
⚠️蓋上烘焙紙和保鮮膜可以過濾掉上層泡泡。
5.放入預熱好的烤箱,倒入冷水(約一個指節),180度25分鐘,時間到確認布丁狀態,還沒熟的話,繼續烤5分鐘,以此類推。
⚠️布丁完成狀態:
搖晃中心點不會晃動、手指按壓有彈性
..
丙級烘焙配方:
布丁蛋液:
奶水 100
全蛋 31
蛋黃 9
細砂糖 25
香草精 1
—————————
合計 166
..
焦糖:
細砂糖 100
熱水 40
—————————
合計 140
..
溫度:上下火180度/25分+5分+5分
..
計算公式:
例如:一個布丁90克,製作18個
90✖️18➗0.9=1800
1800➗166=10.84
牛奶 100✖️10.84=1084克
以此類推~
蛋比較特別,考試蛋白蛋黃分開~
所以會變成
全蛋336➗3=112克
蛋三分之一是蛋黃,三分之二是蛋白
全蛋 336克=224克蛋白 112克蛋黃
恩⋯
#布丁 #烤布丁 #甜點 #下午茶 #丙級烘焙 #焦糖布丁 #baking #dessert #食譜 #recipe #recipevideo
#tasty #美味 #food #foodie #foodiary #instagood #美食 #egg #pudding #プリン
丙級烘焙課程 在 Facebook 的最佳貼文
#只要花3分鐘動動手指填一下問卷就有機會得到數千元我的線上烘焙課程
剛好看到10年前在藍帶唸書結業晚宴的照片
大家可能不記得10年前的台灣是法式烘焙沙漠,連買個檸檬塔都很困難。當時整個台北市只有1-2間法式甜點店,更不要說其他城市了。
10年前的台灣,幾乎沒有什麼人知道,什麼是法式甜點?什麼是藍帶廚藝學校?
在我出發去藍帶學廚藝之前,那時候的我已經在台灣學了2年烘焙(完成了烘焙丙級與乙級),想要再學更多烘焙,在台灣卻沒有課可以再上。
由於太喜歡烘焙,才問了我當時的外國前男友(現任老公),離開台灣,能去哪裡學更多廚藝?
他推薦我去藍帶,那時我才開始研究起這間世界知名的學校。
坐了10幾個小時的飛機,飛了半個地球,真正到巴黎後,站在法式甜點百年老店裡,品嚐真正的法式甜點。在學巴黎藍帶跟著MOF(法國廚藝界的最高榮譽) 的老師們,穩紮穩打從頭開始學習烘焙。當時我獲得的感動與衝擊不是言語可以形容的。
法國人對於食物的熱愛,不是世界上任何其他國家可以比擬的。
在巴黎任何一個角落,一旦說到食物(酒,起士,甜點……),每個人都可以滔滔不絕地跟你聊起,他最愛的酒/起士/甜點是什麼? 他最愛的店是哪一間? 他最愛的釀酒師/乳酪坊/甜點師是哪一個?
以前要學正統的法式甜點要花費百萬學費,背井離鄉,一個人在冬天很容易會讓你冷到喪志的城市,出門要小心不要踩到狗屎😂,隨便吃一頓就要花千元台幣
反觀,現在的台灣,想學正統的法式烘焙,只要付幾千元就能直接在家舒服地線上觀看,隨時想看就看,不僅如此,連食材與做法都幫大家想到在台灣容易取得的,在家就能容易上手的甜點。
開課前還要收集問卷,詢問大家想要上什麼樣的課程(現在當老師真的很不容易,以前在藍帶學校,花了百萬還不能決定學校要教什麼,它想教什麼,學生就只能學什麼)
不僅如此,動動手填一下問卷,還有機會免費得到數千元我的線上課程,問卷連結放留言
#最後倒數6天填問卷機會
#還需要百份問卷
🔸活動獎項:「莉雅的法式經典甜點課|12道藍帶級甜點秘訣不藏私」線上課程,共抽3名
🔸活動時間:即日起~2021/9/30 (四)
🔸得獎公布:2021/10/05 (二)公布於 @YOTTA 粉專
🔸備註:如課程因故無法開設,恕不另行補償其他贈品 / 限持中華民國身分證者領取
#歡迎大家多多分享問卷給親朋好友
丙級烘焙課程 在 Facebook 的最佳解答
#我的西餐主廚之路,怎麼會有鬆餅機?
通常做料理的不碰麵粉,做麵粉的人不做料理?
這時真的要大大慶幸自己怕孩子無聊,一年前決定報名中餐丙級證照班+烘焙西點證照班,又被老師循循善誘同時➕烘焙麵包考照特訓,學習中餐還兼顧烘焙,令人頭痛的食品安全也背了三次。麵粉從害怕抗拒到駕輕就熟,一年後的我不怕麵粉也愛上烘焙!北美烘焙團購趣小幫手 社團可買到各種烘焙好物
西餐主廚也要懂麵粉(但學校另外開設西點班,這是我下一階段目標)
今日目標:pancakes 、waffles 、biscuits。一個小時內出餐檢查。
小組成員在鬆餅機沒有噴油狀況下直接上麵糊、把餅乾揉過頭融成一大塊、平底鍋放入過多奶油變成甜的蔥油餅⋯⋯做料理的人,碰上麵粉怎麼一籌莫展啊?(老師只示範一次準備流程)
阿姐今日變身救火隊,出手拯救了差點被攪拌器打碎的蛋白與麵糊、搞定被摧殘的鬆餅機、煎出完美的waffles ,就連差點失敗的起司餅乾也完美達陣。(心裡無限感激一年前的自己
說了很多次,我還是要再一次強調:沒有無用的技能,只有不會用技能的人。
走出舒適圈挑戰自己,真的處處有驚喜。
#還在跟微生物奮鬥到底
#明天要考食品安全課程
#還要跟DMV奮鬥考駕照
#大齡女子也太忙太精實
丙級烘焙課程 在 Facebook 的最佳貼文
竹北媽媽們想進修看過來,竹北社大秋季班開課了,大推『朱秋樺老師』開設課程:『烘焙食品丙級書證照班』,精彩實用還很容易抓到重點!
對烘焙食品感興趣的朋友們,趕快報名上課,也許能開啟意外的第二人生喔!