為什麼這篇三杯雞沒有麻油鄉民發文收入到精華區：因為在三杯雞沒有麻油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者maclaywu (翔＊)看板cookclub標題[食譜] 遲到的自己罰-三杯雞時間Mon Ju...
三杯雞沒有麻油 在 JK輕攝影? 台中美食丨彰化美食丨美食攝影 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:47:22
似蒔中式創意料理 #偷喝酒三杯雞 ɴᴛ.300 一鼓米/十全雞湯/功夫豆腐/貓吃柚子/高冷麗菜/烤布蕾 三杯雞帶有微微酒香味與辣味，麻油香氣十足，醬油頗入味，雞肉帶有彈牙口感，搭配九層塔味道更是美味。 米飯有彈性，口感與味道有些糯米味，整體味道十分特別Q彈好吃，糖心蛋醬油十分入味，而且灑上七味粉...
很好奇，不知道大家還記得自己第一次動手做的料理是什麼呢？？
我是14歲時在熱炒店裡洗碗打工（拜託別舉發我），店裡的老師傅教我的第一道菜就是這
道三杯雞，然後才開始跌跌撞撞的開啟了自己的料理人生（笑）。
那這道菜呢，特別要注意的點就在火侯了
像是在以麻油煸薑片時，一定要開小火及加入其他較耐高溫的油
因爲在慢慢將薑片煸煮至捲曲的過程中
會將蒜頭與薑的香氣和麻油結合，也會把兩者的辣度降低。
但麻油本身屬於不耐高溫的油，單用麻油煸薑片很容易就焦了而產生討人厭的苦味。
而在加入醬油及米酒的步驟時，最好就是開大火了，一是爲了讓酒精快速揮發但又留下酒
香，二來就是煮沸後，醬油與油分離，能快速的與雞肉外裹的粉層結合上色。
話不多說先上圖
http://imgur.com/85lqRdp/
影音版食譜：
https://youtu.be/kST-Erq06FQ
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食材準備
雞腿 200g
橄欖油20g
麻油20g
米酒20g
醬油20g
薑50g
蒜頭25g
九層塔3g
烏醋2g
太白粉1g
麵粉2g
料理步驟
Step.1
將麵粉與太白粉及雞腿丁均勻混合後備用。
Step.2
將橄欖油20克、麻油、蒜頭及薑片下鍋，以小火煸炒至薑片微焦捲曲後起鍋備用。
Step.3
起中火，倒入適量的橄欖油，待油溫升高後，雞皮朝下入鍋，煎至兩面金黃即可起鍋備用
。
Step.4
開大火，將準備好的香料油及雞腿丁下鍋後，加入米酒及醬油翻炒至上色。
Step.5
最後，調至小火，加入九層塔及烏醋，稍做攪拌至均勻就完成了美味可口的三杯雞囉。
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推 MAZUBB: 請問可以先煎雞腿肉，出的油再加麻油去煸薑片嗎？ 07/16 20:08
→ maclaywu: 1樓的想法很好，完全可以喔！雞油跟麻油煸完也是很棒的 07/16 20:32
→ maclaywu: 也可以只取雞皮煎脆逼油，肉一樣抓粉煎，一次吃兩種口感 07/16 20:34
推 JENI0217: 所以步驟3的時候是重新起一個鍋嗎？ 07/17 22:46
→ maclaywu: 對的，避免鍋上殘留麻油結果過度加熱，所以是起新鍋唷 07/17 23:20
→ JENI0217: 了解，謝謝你 很精細的說明 07/18 01:44
→ maclaywu: 實作上有任何問題都可以隨時問我唷，加油!! 07/18 01:52
推 blueaske: 謝謝分享 07/19 09:11
推 SharronHuang: 步驟三橄欖油是不是寫錯了，食譜有麻油但步驟沒看 07/19 16:17
→ SharronHuang: 到 07/19 16:17
→ SharronHuang: 阿對不起，在步驟二，漏看了抱歉。 07/19 16:18
→ maclaywu: 也不一定要用橄欖油煎，沙拉油也是可以的唷 07/19 17:23
→ dds7788369: 我也來獻醜，不過我的有加入杏鮑菇，不用太白粉，用蓋 07/26 17:08
→ dds7788369: 門的方式收汁，失敗率很低，不過今天家裡老薑沒了改 07/26 17:08
→ dds7788369: 用嫩薑，香氣差一截，可惜 07/26 17:08