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魚貝類肌肉死後及貯藏中的變化 - 食品科學系

學能變換為讓細肌絲(thin filament)滑入粗. 肌絲(thick filament)之間的動能，而引起了. 肌肉收縮。肌原纖維中肌動蛋白所活化的. 肌凝蛋白Mg2+.

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